Giấm rượu vang đỏ có hại không?

NộI Dung

• Làm thế nào để lưu trữ nó
• Có thể thay đổi theo thời gian
• Khi nào ném nó
• Các công dụng khác của giấm rượu vang đỏ
• Điểm mấu chốt

Cho dù bạn là một đầu bếp giỏi đến đâu, một trong những món ăn chủ yếu nên có trong nhà bếp của bạn là giấm rượu vang đỏ.

Đây là một loại gia vị linh hoạt giúp làm sáng mùi vị, cân bằng độ mặn và cắt giảm chất béo trong một công thức.

Giấm rượu vang đỏ được làm bằng cách lên men rượu vang đỏ với môi trường ban đầu và vi khuẩn có tính axit cho đến khi nó chua. Trong quá trình lên men, cồn trong rượu vang đỏ được chuyển hóa thành axit axetic - thành phần chính của giấm ().

Giấm rượu vang đỏ là một công cụ tuyệt vời trong nhà bếp.

Khi được đổ ngay ra khỏi chai hoặc trộn vào nước sốt với một ít dầu ô liu, muối, tiêu và thảo mộc, nó sẽ tạo thêm hương vị thơm cho rau xanh hoặc rau.

Một chút trộn thêm với mù tạt Dijon có tác dụng tuyệt vời như một loại nước xốt cho các loại thịt. Khi sử dụng với lượng lớn hơn, bạn có thể ngâm và bảo quản bất kỳ loại trái cây, rau, thịt, hoặc thậm chí cả trứng.

Bạn có thể sử dụng nó thường xuyên, nhưng nếu bạn phát hiện ra một chai cũ ở phía sau tủ đựng thức ăn của mình, bạn có thể tự hỏi liệu nó có còn an toàn để sử dụng hay không.

Dưới đây là những điều bạn cần biết về thời hạn sử dụng của giấm rượu vang đỏ.

Làm thế nào để lưu trữ nó

Miễn là giấm rượu vang đỏ của bạn được đựng trong chai thủy tinh và đậy chặt nắp, nó sẽ tồn tại vô thời hạn mà không có bất kỳ nguy cơ hư hỏng hoặc bệnh do thực phẩm nào.

Bạn có thể bảo quản ở nơi tối và mát để bảo quản chất lượng nếu muốn, nhưng không cần thiết phải để trong tủ lạnh (2).

Tiêu chuẩn của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) yêu cầu giấm phải có độ axit ít nhất 4%. Trong khi đó, Liên minh Châu Âu đưa ra tiêu chuẩn là 6% độ chua cho giấm rượu (,).

Do nó có tính axit rất cao, với độ pH khoảng 3,0 trên thang điểm từ 1 đến 14, rượu vang đỏ - và tất cả - giấm đều có thể tự bảo quản (4).

Một nghiên cứu so sánh cách vi khuẩn trong thực phẩm tồn tại trong các chất lỏng như nước trái cây, trà, cà phê, Coke, dầu ô liu và giấm cho thấy giấm có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn mạnh nhất ().

Trên thực tế, hầu hết các loại giấm đã được chứng minh là có đặc tính kháng khuẩn. Chúng có thể ức chế sự phát triển của các sinh vật gây bệnh như E. coli, Salmonella, và Staphylococcus aureus ().

Do hàm lượng axit cao và độ pH thấp, giấm rượu vang đỏ có thể tự bảo quản. Nó không có yêu cầu bảo quản đặc biệt, vì vi khuẩn gây bệnh không thể tồn tại hoặc phát triển trong giấm.

Có thể thay đổi theo thời gian

Mỗi khi bạn mở chai giấm rượu vang đỏ, oxy sẽ lọt vào, ảnh hưởng phần nào đến chất lượng (2).

Ngoài ra, nếu giấm của bạn được đóng chai hoặc chuyển sang hộp nhựa, oxy có thể đi qua nhựa, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng - ngay cả khi bạn không mở chai (2).

Khi oxy tiếp xúc với giấm, quá trình oxy hóa xảy ra. Điều này làm cho sự hiện diện của hai chất bảo quản - axit xitric và điôxít lưu huỳnh - giảm và cuối cùng biến mất (2).

Điều này không gây lo ngại về an toàn, nhưng nó ảnh hưởng đến chất lượng.

Những thay đổi lớn nhất liên quan đến quá trình oxy hóa mà bạn có thể nhận thấy trong một chai giấm rượu vang đỏ cũ là màu sẫm và xuất hiện một số chất rắn hoặc cặn đục.

Tương tự như vậy, bạn có thể nhận thấy sự thay đổi trong hương thơm của nó và sự mất đi cơ thể hoặc cân nặng, trên vòm miệng của bạn theo thời gian.

Những thay đổi vật lý thường xảy ra trong chai giấm cũ, chẳng hạn như màu sẫm lại, sự hình thành chất rắn, hoặc thay đổi mùi hoặc cảm giác miệng. Những điều này xảy ra khi nó tiếp xúc với oxy, nhưng chúng không gây hại cho sức khỏe của bạn.

Khi nào ném nó

Hầu hết các chai giấm không có ngày hết hạn. Về mặt kỹ thuật, bạn có thể giữ giấm rượu vang đỏ của mình mãi mãi hoặc ít nhất là cho đến khi nó được sử dụng hết.

Tuy nhiên, mặc dù không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng công thức nấu ăn của bạn có thể bị ảnh hưởng về hương vị, màu sắc hoặc mùi thơm.

Trước khi làm hỏng một công thức nấu ăn, bạn đã dày công thực hiện bằng cách thêm giấm rượu vang đỏ cũ vào, hãy tạo mùi và vị cho giấm. Nếu nó có vẻ không ổn, món salad hoặc nước sốt của bạn có thể bị ảnh hưởng.

Tuy nhiên, nếu nó có vị và mùi thơm, bạn có thể lọc bỏ chất rắn hoặc cặn đục và sử dụng nó.

Mặc dù vậy, bạn có thể nên chọn một chai mới vào lần tới khi bạn ở cửa hàng tạp hóa.

Bạn cũng nên dự trữ thêm một chai giấm trắng trơn nếu cần dự phòng. Giấm trắng ít bị biến chất nhất theo thời gian.

Nếu giấm rượu vang đỏ của bạn có vị và đúng mùi, bạn có thể lọc bỏ chất rắn và sử dụng nó một cách an toàn. Tuy nhiên, nếu nó đã thay đổi về chất lượng, nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của công thức nấu ăn của bạn, vì vậy bạn có thể nên vứt nó đi hoặc sử dụng nó cho mục đích phi ẩm thực.

Các công dụng khác của giấm rượu vang đỏ

Có thể hiểu được nếu bạn không muốn bỏ cả một chai giấm chỉ vì nó đã cũ. May mắn thay, giấm có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác ngoài nấu ăn.

Dưới đây là một vài ý tưởng:

• Trái cây và rau sạch. Thêm một vài muỗng canh vào một bát nước lạnh lớn để rửa rau xanh. Axit axetic trong giấm rượu vang đỏ đặc biệt hiệu quả trong việc tiêu diệt E coli ().
• Làm mới việc thải bỏ. Đông lạnh nó trong một khay đá và ném các viên đá xuống nơi xử lý.
• Diệt cỏ dại của bạn. Đổ nó vào bình xịt và phun cỏ dại.
• Màu trứng Phục sinh. Trộn 1 thìa cà phê giấm với 1/2 cốc (118 ml) nước nóng và một vài giọt màu thực phẩm.

Nếu bạn không muốn vứt bỏ một chai giấm, có nhiều cách để sử dụng nó xung quanh nhà và vườn. Do đặc tính kháng khuẩn của nó, nó làm cho trái cây và rau rửa đặc biệt tốt.

Điểm mấu chốt

Giấm rượu vang đỏ hoàn toàn an toàn để sử dụng, ngay cả khi nó đã cũ. Bởi vì nó có tính axit cao, nó không thể chứa vi khuẩn có hại.

Tuy nhiên, theo thời gian, đặc biệt là nếu mở nắp thường xuyên, nó có thể trở nên sẫm màu hơn và có thể hình thành chất rắn hoặc vẩn đục trong chai. Bạn có thể làm căng những thứ đó nếu bạn thích.

Ngoài ra, theo thời gian, giấm rượu vang đỏ của bạn có thể bắt đầu có mùi hoặc vị hơi nhạt. Nếu điều đó xảy ra, hãy thay thế nó và sử dụng chai cũ cho mục đích phi ẩm thực.