5 yếu tố bạn cần để làm hài lòng bất kỳ món ăn nào

NộI Dung

• Umami
• Kết cấu
• Axit sáng
• Chất béo lành mạnh
• Nhiệt
• Đánh giá cho

Bạn có tin hay không, việc tạo ra một bữa ăn với chất lượng hàng đầu, cấp độ đầu bếp không chỉ là làm cho nó có hương vị và mùi thơm ngon. Nik Sharma, tác giả của Phương trình hương vị (Mua nó, $ 32, amazon.com). "Những gì chúng tôi định nghĩa là ngon thực sự là sự kết hợp của các yếu tố kết hợp với nhau trong một trải nghiệm đặc biệt."

Thêm năm yếu tố này - vị umami, kết cấu, axit sáng, chất béo lành mạnh và nhiệt - để xây dựng động lực đầy đủ đó vào bất kỳ món ăn nào, từ món ăn nhẹ đến bữa ăn nhiều món. Bạn không chỉ gây ấn tượng với người khác mà còn khiến bạn hài lòng hơn mọi lúc.

Umami

ICYDK, umami là vị thứ năm (ngoài mặn, ngọt, chua và đắng), một từ tiếng Nhật mô tả hương vị thịt hoặc mặn. Nhưng một hiện tượng đặc biệt được gọi là hiệp đồng vị umami xảy ra khi hai hoặc nhiều thành phần kết hợp với nhau và tạo ra hiệu ứng lớn hơn kết hợp với nhau, Sharma nói. Để đạt được điều đó, hãy kết hợp rong biển như kombu hoặc nori với nấm đông cô để có một loại nước dùng chay có hương vị mạnh mẽ. Hoặc nâng cao hương vị của tỏi và hành tây bằng cách xào chúng với gừng, tương cà chua, miso, cá cơm hoặc nước tương.

Kết cấu

Sharma nói: “Miệng sẽ chán nếu nó trải qua cùng một kết cấu,” Sharma nói. Bao gồm một vài loại tương phản khác nhau trong món ăn của bạn - như kem, dai và giòn. Hãy nghĩ đến những nguyên liệu tươi, điều này cũng mang lại một nét hoàn thiện khi bạn phủ chúng lên trên thực phẩm. Ông nói: “Hành lá cắt nhỏ, hẹ tây và các loại hạt như hạt dẻ cười, hạnh nhân, và đậu phộng sẽ làm tăng thêm kết cấu và đóng vai trò như đồ trang trí. Hoặc biến sinh tố của bạn thành một bát sinh tố và phủ lên trên với granola giòn và một ít sữa chua Hy Lạp kem.

Axit sáng

Sharma nói: “Axit thay đổi nhận thức của chúng ta về hương vị. “Chất lượng tươi sáng của nó có thể làm cho thức ăn có hương vị thú vị, nhiều sắc thái hơn, sống động hơn”. Ông nói, để khai thác sức mạnh của axit, hãy khuấy một thìa cà phê mật đường lựu vào nước sốt cà chua tự làm. Hoặc kết hợp me với nước cốt chanh và một ít chất tạo ngọt, như mật ong, rồi dùng nó để phủ lên món salad hoặc khuấy thành nước dùng. Thay vì nêm một món ăn với muối, hãy thử bóp cam quýt. Sharma cho biết axit làm giảm nhu cầu muối. (Liên quan: Các công thức nấu ăn có vị chua cay và tươi sáng này sẽ giúp bạn tái sinh năng lượng trong mùa đông chết chóc)

Chất béo lành mạnh

Sharma cho biết thêm một số chất béo, chẳng hạn như một giọt dầu ô liu, sẽ giải phóng hương vị trong các món ăn của bạn. Ông nói: “Một số nhà khoa học đã thu thập dữ liệu chỉ ra rằng chất béo có thể là vị chính thứ sáu, được gọi là oleogustus. Chất béo cũng mang lại kết cấu hấp dẫn cho thức ăn của bạn. Và chúng có lợi cho sức khỏe: Chất béo giúp cơ thể chúng ta hấp thụ các vitamin tan trong chất béo, như vitamin A trong cà rốt. Một trong những chất béo yêu thích của Sharma là bơ sữa trâu - hay còn gọi là bơ đã được làm sạch. Sharma nói: “Thức ăn được nấu trong bơ sữa trâu sẽ hấp thụ hương vị béo ngậy và caramel. Hãy thay thế nó bằng dầu ô liu trong bất kỳ món ăn nào.

Nhiệt

Ớt không phải là cách duy nhất để tạo độ ngon cho thức ăn. Sharma nói: Gừng, tỏi, hành tây và cải ngựa. Một trong những cách chuẩn bị của anh ấy: toum, một loại gia vị Trung Đông. Để làm món này, hãy đập tỏi trong máy xay thực phẩm cho đến khi tỏi băm nhỏ, thêm nước cốt chanh tươi, sau đó thêm nước đá và dầu xen kẽ cho đến khi nước sốt nhũn và đặc lại. Gấp một thìa vào pho mát dê để phết lên bánh crostini hoặc rau nướng trên cùng.

Tạp chí Shape, số tháng 11 năm 2020

Đánh giá cho