9 thực phẩm hàng đầu có khả năng gây ngộ độc thực phẩm cao nhất

NộI Dung

• 1. Gia cầm
• 2. Rau và lá xanh
• 3. Cá và động vật có vỏ
• 4. Gạo
• 5. Thịt nguội
• 6. Sữa chưa tiệt trùng
• 7. Trứng
• 8. Trái cây
• 9. Rau mầm
• Làm thế nào để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm
• Điểm mấu chốt

Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi mọi người tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng, vi rút hoặc độc tố có hại.

Còn được gọi là bệnh do thực phẩm, nó có thể gây ra một loạt các triệu chứng, phổ biến nhất là chuột rút dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa, buồn nôn và chán ăn.

Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người già và những người mắc bệnh mãn tính có nguy cơ mắc bệnh ngộ độc thực phẩm cao hơn.

Một số loại thực phẩm có khả năng gây ngộ độc thực phẩm hơn những loại khác, đặc biệt là nếu chúng được bảo quản, chế biến hoặc nấu không đúng cách.

Dưới đây là 9 loại thực phẩm hàng đầu có khả năng gây ngộ độc thực phẩm.

1. Gia cầm

Thịt gia cầm sống và nấu chưa chín như gà, vịt và gà tây có nguy cơ cao gây ngộ độc thực phẩm.

Điều này chủ yếu là do hai loại vi khuẩn, Campylobacter và Salmonella, thường được tìm thấy trong ruột và lông của những con chim này.

Những vi khuẩn này thường làm nhiễm độc thịt gia cầm tươi trong quá trình giết mổ và chúng có thể sống sót cho đến khi nấu ăn giết chết chúng (1, 2).

Trên thực tế, nghiên cứu từ Anh, Mỹ và Ireland cho thấy 41 con84% gà sống bán trong siêu thị bị nhiễm độc Campylobacter vi khuẩn và 4 con5% bị nhiễm Salmonella (3, 4, 5).

Tỷ lệ Campylobacter ô nhiễm thấp hơn một chút trong thịt gà tây sống, dao động từ 14 đỉnh56%, trong khi tỷ lệ ô nhiễm đối với thịt vịt sống là 36% (6, 7, 8).

Tin tốt là mặc dù những vi khuẩn có hại này có thể sống trên gia cầm sống, nhưng chúng đã được loại bỏ hoàn toàn khi thịt được nấu chín kỹ.

Để giảm nguy cơ của bạn, đảm bảo thịt gia cầm được nấu chín hoàn toàn, không rửa thịt sống và đảm bảo rằng thịt sống không tiếp xúc với dụng cụ, bề mặt bếp, thớt và các thực phẩm khác, vì điều này có thể gây nhiễm chéo (9 ).

Tóm lược Thịt gia cầm sống và nấu chưa chín là nguồn ngộ độc thực phẩm phổ biến. Để giảm nguy cơ, hãy nấu kỹ thịt gà, vịt và gà tây. Điều này sẽ loại bỏ bất kỳ vi khuẩn có hại.

2. Rau và lá xanh

Rau và rau xanh là nguồn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến, đặc biệt là khi ăn sống.

Trên thực tế, trái cây và rau quả đã gây ra một số vụ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là rau diếp, rau bina, bắp cải, cần tây và cà chua (10).

Rau và rau lá xanh có thể bị nhiễm vi khuẩn có hại, chẳng hạn như E coli, Salmonella và Listeria. Điều này có thể xảy ra trên các giai đoạn khác nhau của chuỗi cung ứng.

Sự ô nhiễm có thể xảy ra từ nguồn nước ô uế và dòng chảy bẩn, có thể thấm vào đất mà trái cây và rau quả được trồng trong (11).

Nó cũng có thể xảy ra từ thiết bị chế biến bẩn và thực hành chế biến thực phẩm không hợp vệ sinh. Rau lá xanh đặc biệt rủi ro vì chúng thường được tiêu thụ thô (12).

Trên thực tế, từ năm 1973 đến 2012, 85% các vụ ngộ độc thực phẩm ở Mỹ gây ra bởi các loại rau lá xanh như cải bắp, cải xoăn, rau diếp và rau bina đã được truy nguyên từ thực phẩm được chế biến trong nhà hàng hoặc cơ sở phục vụ ăn uống (13).

Để giảm thiểu rủi ro, hãy luôn rửa lá xà lách thật kỹ trước khi ăn. Không mua túi hỗn hợp salad có chứa những chiếc lá hư hỏng, bẩn thỉu và tránh những món salad được chuẩn bị trước để lại ở nhiệt độ phòng.

Tóm lược Rau và rau lá xanh thường có thể mang vi khuẩn có hại như E coli, Salmonella và Listeria. Để giảm nguy cơ của bạn, luôn luôn rửa rau và lá salad và chỉ mua xà lách đóng gói sẵn đã được làm lạnh.

3. Cá và động vật có vỏ

Cá và động vật có vỏ là một nguồn ngộ độc thực phẩm phổ biến.

Cá không được bảo quản ở nhiệt độ chính xác có nguy cơ cao bị nhiễm histamine, một chất độc do vi khuẩn trong cá tạo ra.

Histamine không bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu ăn bình thường và dẫn đến một loại ngộ độc thực phẩm được gọi là ngộ độc scombroid. Nó gây ra một loạt các triệu chứng bao gồm buồn nôn, khò khè và sưng mặt và lưỡi (14, 15).

Một loại ngộ độc thực phẩm khác gây ra bởi cá bị ô nhiễm là ngộ độc cá ciguatera (CFP). Điều này xảy ra do một loại độc tố gọi là ciguatoxin, phần lớn được tìm thấy ở vùng nước nhiệt đới ấm áp.

Theo ước tính, ít nhất 10.000 người50.000 người sống ở hoặc đến các khu vực nhiệt đới bị CFP mỗi năm. Giống như histamine, nó không bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu ăn bình thường và do đó các độc tố có hại có mặt sau khi nấu (16).

Động vật có vỏ như nghêu, trai, sò và sò cũng có nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Tảo được tiêu thụ bởi động vật có vỏ tạo ra nhiều độc tố và chúng có thể tích tụ trong thịt của động vật có vỏ, gây nguy hiểm cho con người khi chúng ăn động vật có vỏ (17).

Động vật có vỏ mua tại cửa hàng thường an toàn để ăn. Tuy nhiên, động vật có vỏ đánh bắt từ các khu vực không được giám sát có thể không an toàn do ô nhiễm từ nước thải, cống thoát nước mưa và bể tự hoại.

Để giảm rủi ro, hãy mua hải sản mua tại cửa hàng và đảm bảo bạn giữ lạnh và làm lạnh trước khi nấu. Hãy chắc chắn rằng cá được nấu chín qua, và nấu nghêu, trai và hàu cho đến khi vỏ mở ra. Vứt bỏ vỏ ốc mà don mở.

Tóm lược Cá và động vật có vỏ là nguồn ngộ độc thực phẩm phổ biến do sự hiện diện của histamine và độc tố. Để giảm nguy cơ của bạn, hãy gắn bó với hải sản mua tại cửa hàng và giữ lạnh trước khi sử dụng.

4. Gạo

Gạo là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất và là thực phẩm chính cho hơn một nửa dân số thế giới. Tuy nhiên, nó là một thực phẩm có nguy cơ cao khi bị ngộ độc thực phẩm.

Gạo chưa nấu chín có thể bị nhiễm bào tử Bacillus cereus, một loại vi khuẩn sản sinh độc tố gây ngộ độc thực phẩm.

Những bào tử này có thể sống trong điều kiện khô ráo. Ví dụ, chúng có thể sống sót trong một gói gạo chưa nấu chín trong phòng đựng thức ăn của bạn. Họ cũng có thể sống sót trong quá trình nấu ăn (18).

Nếu cơm chín được để ở nhiệt độ phòng, các bào tử này sẽ phát triển thành vi khuẩn phát triển mạnh và nhân lên trong môi trường ấm áp, ẩm ướt. Gạo càng để lâu ở nhiệt độ phòng, càng có nhiều khả năng sẽ không an toàn khi ăn (19).

Để giảm nguy cơ của bạn, hãy phục vụ gạo ngay khi nó được nấu chín và làm lạnh cơm còn lại càng nhanh càng tốt sau khi nấu. Khi hâm nóng cơm, đảm bảo nó được hấp nóng suốt (19).

Tóm lược Gạo là thực phẩm có nguy cơ cao do Bacillus cereus. Các bào tử của vi khuẩn này có thể sống trong gạo chưa nấu chín, và có thể phát triển và nhân lên sau khi gạo được nấu chín. Để giảm nguy cơ của bạn, hãy ăn cơm ngay khi nó được nấu chín và làm lạnh thức ăn thừa ngay lập tức.

5. Thịt nguội

Các loại thịt nguội bao gồm giăm bông, thịt xông khói, xúc xích và xúc xích có thể là một nguồn gây ngộ độc thực phẩm.

Chúng có thể bị nhiễm vi khuẩn có hại bao gồm Listeria và Staphylococcus aureus tại một số giai đoạn trong quá trình chế biến và sản xuất.

Ô nhiễm có thể xảy ra trực tiếp thông qua tiếp xúc với thịt sống bị ô nhiễm hoặc do vệ sinh kém bởi nhân viên đồ nguội, thực hành vệ sinh kém và nhiễm chéo từ các thiết bị ô uế như lưỡi dao thái (20, 21).

Tỷ lệ báo cáo của Listeria trong thịt bò thái lát, gà tây, gà, giăm bông và paté từ 0% 6% (22, 23, 24, 25).

Trong tất cả các trường hợp tử vong do ListeriaThịt deli được làm sạch, 83% là do thịt deli được cắt lát và đóng gói tại quầy deli, trong khi 17% là do các sản phẩm thịt deli đóng gói sẵn (26).

Điều quan trọng cần lưu ý là tất cả các loại thịt đều có nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu không được nấu chín hoặc bảo quản đúng cách.

Xúc xích, thịt băm, xúc xích và thịt xông khói nên được nấu chín kỹ và nên được tiêu thụ ngay sau khi nấu chín. Thịt ăn trưa cắt lát nên được lưu trữ trong tủ lạnh cho đến khi chúng sẵn sàng để ăn.

Tóm lược Thịt nguội bao gồm giăm bông, xúc xích và xúc xích có thể bị nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Điều quan trọng là lưu trữ thịt nguội trong tủ lạnh và nấu thịt kỹ trước khi ăn.

6. Sữa chưa tiệt trùng

Thanh trùng là quá trình làm nóng chất lỏng hoặc thực phẩm để tiêu diệt các vi sinh vật gây hại.

Các nhà sản xuất thực phẩm thanh trùng các sản phẩm sữa bao gồm sữa và phô mai để làm cho chúng an toàn để tiêu thụ. Thanh trùng giết chết vi khuẩn và ký sinh trùng gây hại như Brucella, Campylobacter, Tiền điện tử, E coli, Listeria và Salmonella.

Trên thực tế, việc bán sữa chưa tiệt trùng và các sản phẩm sữa là bất hợp pháp ở 20 tiểu bang của Hoa Kỳ (27).

Từ năm 1993 đến 2006, đã có hơn 1.500 trường hợp ngộ độc thực phẩm, 202 trường hợp nhập viện và hai trường hợp tử vong ở Mỹ do uống sữa hoặc ăn phô mai làm từ sữa chưa tiệt trùng (28).

Hơn nữa, sữa chưa tiệt trùng có khả năng gây ngộ độc thực phẩm ít nhất 150 lần và có khả năng nhập viện cao gấp 13 lần so với các sản phẩm sữa tiệt trùng (29).

Để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ sữa chưa tiệt trùng, chỉ mua sản phẩm tiệt trùng. Lưu trữ tất cả các sản phẩm sữa ở hoặc dưới 40 ° F (5 ° C) và vứt bỏ sữa quá hạn sử dụng (30, 31).

Tóm lược Thanh trùng bao gồm làm nóng thực phẩm và chất lỏng để tiêu diệt các vi sinh vật gây hại như vi khuẩn. Sữa chưa tiệt trùng có liên quan đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao.

7. Trứng

Mặc dù trứng cực kỳ bổ dưỡng và linh hoạt, nhưng chúng cũng có thể là một nguồn gây ngộ độc thực phẩm khi chúng được tiêu thụ sống hoặc nấu chưa chín.

Điều này là do trứng có thể mang Salmonella vi khuẩn, có thể làm nhiễm bẩn cả vỏ trứng và bên trong quả trứng (32).

Trong những năm 1970 và 1980, trứng bị ô nhiễm là nguồn chính của Salmonella ngộ độc ở Mỹ. Tin tốt là từ năm 1990, những cải tiến đã được thực hiện trong chế biến và sản xuất trứng, dẫn đến ít hơn Salmonella bùng phát (33).

Mặc dù vậy, mỗi năm Salmonellatrứng nhiễm bệnh gây ra khoảng 79.000 trường hợp ngộ độc thực phẩm và 30 trường hợp tử vong, theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) (34).

Để giảm nguy cơ của bạn, không tiêu thụ trứng với vỏ bị nứt hoặc bẩn. Nếu có thể, hãy chọn trứng tiệt trùng trong các công thức gọi trứng sống hoặc nấu chín nhẹ.

Tóm lược Trứng sống và nấu chưa chín có thể mang Salmonella vi khuẩn. Chọn trứng tiệt trùng khi có thể và tránh trứng có vỏ bị nứt hoặc bẩn.

8. Trái cây

Một số sản phẩm trái cây bao gồm các loại quả mọng, dưa và salad trái cây được chuẩn bị trước có liên quan đến sự bùng phát ngộ độc thực phẩm.

Trái cây được trồng trên mặt đất như dưa đỏ (dưa hấu), dưa hấu và dưa mật có nguy cơ cao gây ngộ độc thực phẩm do Listeria vi khuẩn, có thể phát triển trên vỏ và lây lan sang thịt (35).

Từ năm 1973 đến 2011, đã có 34 vụ ngộ độc thực phẩm được báo cáo liên quan đến dưa ở Mỹ. Điều này dẫn đến 3.602 trường hợp mắc bệnh, 322 trường hợp nhập viện và 46 trường hợp tử vong.

Dưa đỏ chiếm 56% các vụ dịch, dưa hấu chiếm 38% và dưa mật chiếm 6% (36).

Cantaloupe là một loại trái cây có nguy cơ đặc biệt cao do lớp da sần sùi, có lưới, bảo vệ Listeria và các vi khuẩn khác. Điều này gây khó khăn cho việc loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, ngay cả khi làm sạch (37).

Các loại quả mọng tươi và đông lạnh bao gồm quả mâm xôi, quả mâm xôi, dâu tây và quả việt quất cũng là một nguồn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến do virus và vi khuẩn có hại, đặc biệt là virus viêm gan A.

Các nguyên nhân chính gây ô nhiễm quả mọng bao gồm trồng trong nước bị ô nhiễm, thực hành vệ sinh kém của người hái quả mọng và nhiễm chéo với quả bị nhiễm bệnh trong quá trình chế biến (38).

Rửa trái cây trước khi bạn ăn nó có thể làm giảm rủi ro, như có thể nấu nó. Nếu bạn ăn dưa, hãy nhớ rửa vỏ. Ăn trái cây ngay khi nó cắt hoặc đặt nó trong tủ lạnh. Tránh xà lách trái cây đóng gói sẵn chưa được ướp lạnh hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Tóm lược Trái cây có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao, đặc biệt là dưa và quả mọng. Luôn rửa trái cây trước khi ăn và ăn trái cây mới cắt ngay hoặc cất trong tủ lạnh.

9. Rau mầm

Mầm sống của bất kỳ loại nào, bao gồm cỏ linh lăng, hướng dương, đậu xanh và mầm cỏ ba lá, được coi là có nguy cơ cao gây ngộ độc thực phẩm.

Điều này chủ yếu là do sự hiện diện của vi khuẩn bao gồm Salmonella, E coli và Listeria.

Hạt giống đòi hỏi điều kiện ấm, ẩm và giàu chất dinh dưỡng để mầm phát triển. Những điều kiện này là lý tưởng cho sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn.

Từ năm 1998 đến 2010, 33 vụ dịch từ hạt giống và giá đỗ đã được ghi nhận ở Mỹ và được báo cáo là đã ảnh hưởng đến 1.330 người (39).

Năm 2014, đậu xanh bị nhiễm Salmonella vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm ở 115 người, một phần tư trong số đó phải nhập viện (40).

FDA khuyên rằng phụ nữ mang thai tránh tiêu thụ bất kỳ loại mầm sống nào. Điều này là do phụ nữ mang thai đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn có hại (41).

May mắn thay, nấu rau mầm giúp tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật gây hại và giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Tóm lược Rau mầm phát triển trong điều kiện ẩm ướt, ấm áp và là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn. Rau mầm nấu ăn có thể giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Làm thế nào để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Dưới đây là một số mẹo đơn giản để giúp giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm:

• Thực hành vệ sinh tốt: Rửa tay bằng xà phòng và nước nóng trước khi chuẩn bị thức ăn. Luôn rửa tay ngay sau khi chạm vào thịt và gia cầm sống.
• Tránh rửa thịt và gia cầm sống: Điều này không tiêu diệt vi khuẩn - nó chỉ lây lan sang các thực phẩm khác, dụng cụ nấu ăn và bề mặt bếp.
• Tránh lây nhiễm chéo: Sử dụng thớt và dao riêng biệt, đặc biệt là cho thịt và gia cầm sống.
• Don mệnh bỏ qua ngày sử dụng: Vì lý do sức khỏe và an toàn, thực phẩm không nên ăn sau ngày sử dụng. Thường xuyên kiểm tra ngày sử dụng trên thực phẩm của bạn và vứt nó đi sau khi chúng vượt qua, ngay cả khi thực phẩm có vẻ và có mùi.
• Nấu thịt kỹ: Hãy chắc chắn rằng thịt xay, xúc xích và thịt gia cầm được nấu chín đến trung tâm. Nước ép nên chạy rõ ràng sau khi nấu.
• Rửa sản phẩm tươi: Rửa rau xanh, rau và trái cây trước khi ăn chúng, ngay cả khi chúng được đóng gói sẵn.
• Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn: 40 nhiệt140 ° F (5 bia60 ° C) là nhiệt độ lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn. Don Để lại thức ăn thừa ngồi ở nhiệt độ phòng. Thay vào đó, hãy đặt chúng ngay trong tủ lạnh.

Tóm lược Có một số bước bạn có thể thực hiện để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thực hành vệ sinh tốt, kiểm tra ngày sử dụng, rửa trái cây và rau quả trước khi ăn chúng và giữ thực phẩm ra khỏi vùng nguy hiểm nhiệt độ 40 nhiệt140 ° F (5 Lỗi60 ° C).

Điểm mấu chốt

Ngộ độc thực phẩm là một căn bệnh gây ra do ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, vi rút hoặc độc tố.

Nó có thể dẫn đến một loạt các triệu chứng như chuột rút dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa và thậm chí tử vong.

Gia cầm, hải sản, thịt nguội, trứng, sữa chưa tiệt trùng, gạo, trái cây và rau quả có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao, đặc biệt là khi chúng không được lưu trữ, chuẩn bị hoặc nấu chín đúng cách.

Để giảm thiểu rủi ro của bạn, hãy làm theo các mẹo đơn giản được liệt kê ở trên để đảm bảo bạn cẩn thận khi mua, xử lý và chuẩn bị các thực phẩm này.