Rượu vang Fortified là gì? Các loại, lợi ích và nhược điểm

NộI Dung

• Rượu tăng cường là gì?
• Các loại rượu vang cao độ
• Lợi ích có thể
• Giàu chất chống oxy hóa
• Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
• Có thể bảo vệ chống lại bệnh mãn tính
• Nhược điểm tiềm năng
• Có lượng calo cao
• Chứa nhiều rượu
• Nhiều đường
• Điểm mấu chốt

Rượu vang tăng cường là loại rượu chứa một tinh thần chưng cất, chẳng hạn như rượu brandy.

Ngoài nồng độ cồn cao hơn, rượu vang cao cấp còn có hương vị và mùi thơm độc đáo khiến nó khác biệt so với các loại thông thường.

Tuy nhiên, cả hai loại đều có chung điểm tương đồng, đặc biệt là khi nói đến lợi ích sức khỏe và nhược điểm tiềm năng của chúng.

Bài viết này xem xét các loại, lợi ích và nhược điểm của rượu vang tăng cường.

Rượu tăng cường là gì?

Trước khi làm lạnh hiện đại, rượu vang tăng cường đã được sản xuất trong nỗ lực ngăn chặn sự hư hỏng của rượu bằng cách tăng nồng độ cồn (1).

Rượu vang trải qua một quá trình gọi là lên men, xảy ra khi nấm men chuyển đổi đường từ nho thành rượu và carbon dioxide (2).

Rượu mạnh chưng cất như rượu brandy được thêm vào các thời điểm khác nhau trong quá trình lên men, giúp tăng nồng độ cồn và làm thay đổi hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Nếu các loại rượu mạnh được thêm vào trước khi quá trình lên men hoàn tất, rượu vang tăng cường có được vị ngọt hơn. Ngược lại, rượu có xu hướng khô hơn nếu rượu mạnh được thêm vào sau đó.

Cả hai loại ngọt và khô thường được phục vụ như rượu khai vị hoặc digestif trước hoặc sau bữa ăn để giúp kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa.

Một số loại cũng được sử dụng trong nấu ăn để thêm một món ngon cho công thức nấu ăn yêu thích của bạn.

Tóm lược Rượu vang tăng cường được sản xuất bằng cách thêm rượu mạnh chưng cất vào rượu vang trong hoặc sau khi lên men. Nó có sẵn trong cả hai loại khô và ngọt, thường được phục vụ trước hoặc sau bữa ăn hoặc được sử dụng trong nấu ăn.

Các loại rượu vang cao độ

Một số loại rượu vang có sẵn, mỗi loại khác nhau về hương vị và phương thức sản xuất.

Dưới đây là các loại rượu vang được tăng cường phổ biến nhất:

• Cảng rượu. Loại này có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha nhưng hiện được sản xuất trên toàn thế giới. Brandy được thêm vào rượu trước khi nó lên men xong, dẫn đến hương vị ngọt ngào hơn.
• Sherry. Sherry có sẵn trong một số giống dựa trên loại nho được sử dụng. Mặc dù truyền thống khô, nhưng đôi khi nó ngọt và phục vụ như một loại rượu vang tráng miệng.
• Madeira. Có nguồn gốc ở Quần đảo Madeira của Bồ Đào Nha, loại này được làm nóng và oxy hóa bằng cách phơi nó ra không khí. Brandy được thêm vào các thời điểm khác nhau trong quá trình lên men, gây ra sự thay đổi trong hương vị.
• Marsala. Marsala là một loại rượu nấu ăn phổ biến được củng cố sau khi lên men, mang lại hương vị khô riêng biệt. Nó cũng đôi khi ngọt ngào, làm cho nó một bổ sung tuyệt vời cho công thức món tráng miệng.
• Rượu Vermouth. Có sẵn cả khô và ngọt, vermouth là một loại rượu vang trắng được tăng cường mà Hương thường có hương vị của các loại thảo mộc và gia vị như đinh hương và quế. Nó cũng được sử dụng để pha chế các loại cocktail như martini, Manhattans và Negronis.

Tóm lược Nhiều loại rượu vang có sẵn, mỗi loại khác nhau dựa trên hương vị và phương thức sản xuất độc đáo của chúng.

Lợi ích có thể

Giống như rượu vang thông thường, rượu vang tăng cường có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Giàu chất chống oxy hóa

Rượu vang tăng cường có nhiều chất chống oxy hóa, là những hợp chất mạnh mẽ giúp trung hòa các gốc tự do để bảo vệ chống lại tổn thương tế bào và bệnh mãn tính (3).

Đặc biệt, rượu vang chứa chất chống oxy hóa như catechin, epicatechin và proanthocyanidin (4).

Rượu vang đỏ cũng rất giàu resveratrol, một chất chống oxy hóa được cho là hỗ trợ các tình trạng như bệnh tim, đột quỵ, huyết áp cao, tiểu đường và một số loại ung thư (5, 6, 7).

Lưu ý rằng rượu vang đỏ có thể có chất chống oxy hóa cao hơn, vì nó được tạo ra bằng cách sử dụng vỏ nho, đặc biệt cao trong các hợp chất có lợi này (8).

Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy cơ thể bạn có thể không hấp thụ tốt các chất chống oxy hóa trong rượu vang được tăng cường, vì vậy, tốt nhất là tập trung vào việc lấy phần lớn lượng thức ăn của bạn từ các thực phẩm bổ dưỡng như trái cây và rau quả (9).

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Một số nghiên cứu cho thấy rằng uống rượu vang vừa phải có thể có lợi cho sức khỏe của tim (10, 11).

Trên thực tế, các nghiên cứu chỉ ra rằng uống rượu từ nhẹ đến trung bình có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường thấp hơn, cũng như giảm 30% nguy cơ tử vong do bệnh tim (12).

Hơn nữa, một nghiên cứu kéo dài 4 tuần ở 69 người cho thấy uống rượu vang đỏ làm tăng mức cholesterol HDL (có lợi) lên tới 16% (13).

Cholesterol HDL giúp loại bỏ mảng bám mỡ tích tụ từ các động mạch của bạn, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim (14).

Hãy nhớ rằng uống nhiều rượu có thể gây hại cho tim và góp phần gây ra bệnh cơ tim do rượu, đây là căn bệnh làm suy yếu khả năng Tim của bạn để bơm máu hiệu quả (15).

Có thể bảo vệ chống lại bệnh mãn tính

Một số nghiên cứu lưu ý rằng rượu vang tăng cường có thể giúp ngăn ngừa một số tình trạng mãn tính.

Ví dụ, một nghiên cứu lớn cho thấy uống rượu lâu dài, vừa phải có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn ở phụ nữ có cân nặng vượt mức (16).

Một nghiên cứu khác cho thấy uống rượu vang có thể cải thiện sức khỏe tinh thần và não bộ bằng cách giảm nguy cơ trầm cảm và mất trí nhớ (17, 18, 19, 20).

Uống rượu vừa phải cũng được liên kết để giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, bao gồm ung thư ruột kết, buồng trứng và tuyến tiền liệt (21, 22, 23).

Tóm lược Rượu vang tăng cường có chứa chất chống oxy hóa, bao gồm resveratrol, catechin và epicatechin. Trong chừng mực, uống rượu vang tăng cường có thể liên quan đến việc cải thiện sức khỏe của tim và giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.

Nhược điểm tiềm năng

Uống rượu tăng cường vượt quá có thể liên quan đến một số tác dụng phụ có hại cho sức khỏe.

Có lượng calo cao

So với rượu vang thông thường, rượu vang tăng cường thường có lượng calo cao hơn.

Ounce cho ounce, rượu vang tráng miệng như sherry có thể đóng gói gần gấp đôi lượng calo của rượu vang đỏ (24, 25).

Mặc dù rượu vang tăng cường thường được uống trong các phần nhỏ hơn so với rượu thông thường, nhưng việc quá nhiệt tình có thể khiến calo tăng lên nhanh chóng, làm tăng nguy cơ tăng cân.

Do đó, điều quan trọng là phải kiểm soát lượng ăn của bạn và giữ một đến hai phần mỗi ngày.

Kích cỡ phục vụ có thể thay đổi dựa trên loại rượu và nồng độ cồn, nhưng một khẩu phần rượu vang tăng cường thường khoảng 3 ounce (88 ml).

Chứa nhiều rượu

Rượu vang tăng cường có nồng độ cồn cao hơn nhiều so với các loại thông thường.

Do việc bổ sung các loại rượu được chưng cất, chẳng hạn như rượu mạnh, rượu mạnh có thể chứa 17 Rượu20%, so với 10 cạn15% đối với rượu truyền thống.

Tiêu thụ thường xuyên một lượng lớn rượu có thể gây ra sự phụ thuộc vào rượu, điều này có thể gây ra các triệu chứng cai khi ngừng sử dụng (26).

Hơn thế nữa, uống quá nhiều rượu có thể góp phần gây ra bệnh gan, tăng cân, tổn thương não và suy tim (27, 28, 29, 30).

Hạn chế uống rượu hàng ngày là cách tốt nhất để ngăn ngừa tác dụng phụ.

Uống rượu vừa phải được định nghĩa là một đồ uống có cồn mỗi ngày cho phụ nữ và hai cho nam giới trong Hướng dẫn chế độ ăn uống gần đây nhất cho người Mỹ (31).

Nhiều đường

So với nhiều loại rượu khác, rượu vang có lượng đường cao hơn một cách tự nhiên, vì nó được làm từ nho.

Gói rượu vang tăng cường thậm chí nhiều đường hơn, vì nhiều loại được tạo ra bằng cách thêm rượu mạnh vào rượu trong quá trình lên men trước khi đường được chuyển thành rượu.

Các loại khác được làm ngọt sau khi lên men, tăng hàm lượng đường hơn nữa.

Rượu vang tráng miệng ngọt như rượu vang cảng chứa khoảng 7 gram đường mỗi 3 ounce (88 ml) phục vụ (24).

Tiêu thụ lượng đường cao có liên quan đến một loạt các tình trạng sức khỏe, bao gồm bệnh tiểu đường, béo phì, các vấn đề về gan và bệnh tim (32).

Vì lý do này, Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015202020 cho người Mỹ khuyên bạn nên hạn chế lượng đường bổ sung của bạn dưới 10% lượng calo hàng ngày, tương đương với khoảng 50 gram trong chế độ ăn 2.000 calo tiêu chuẩn (31).

Điều này có nghĩa là chỉ một ly rượu vang tăng cường có thể loại bỏ khoảng 14% giới hạn hàng ngày của bạn để thêm đường, đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để thưởng thức món ngọt này một cách điều độ như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Tóm lược Rượu vang tăng cường có lượng calo cao và chứa đường và rượu, cả hai đều có liên quan đến tác dụng phụ khi tiêu thụ vượt mức.

Điểm mấu chốt

Rượu vang tăng cường là loại rượu chứa một tinh thần chưng cất như rượu brandy.

Các giống phổ biến bao gồm rượu vang cảng, sherry và vermouth. Chúng khác nhau về hương vị dựa trên thành phần và mức độ lên men của chúng.

Mặc dù uống một lượng rượu vang vừa phải có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, nhưng uống quá mức có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

Do đó, tốt nhất là hạn chế ăn và thưởng thức rượu vang bổ sung như một điều trị thường xuyên như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, tròn trịa.