Thực phẩm không chứa gluten trong nhà hàng có thể không * Hoàn toàn * không chứa gluten, theo một nghiên cứu mới

NộI Dung

• Đánh giá cho

Việc đi ăn với người bị dị ứng với gluten từng là một bất tiện rất lớn, nhưng ngày nay, thực phẩm không chứa gluten xuất hiện khá nhiều ở khắp mọi nơi. Bạn có thường xuyên đọc thực đơn nhà hàng và thấy các chữ cái "GF" được viết bên cạnh một món nào đó không?

Hóa ra, nhãn đó có thể không thực sự chính xác hoàn toàn.

Một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Tiêu hóa học Hoa Kỳ phát hiện ra rằng hơn một nửa số bánh pizza và món mì ống 'không chứa gluten' được phục vụ trong các nhà hàng có thể chứa gluten. Không chỉ vậy, khoảng một phần ba số tất cả các Các thực phẩm nhà hàng được cho là không chứa gluten có thể có một lượng nhỏ gluten trong chúng, theo kết quả nghiên cứu.

Tác giả nghiên cứu cấp cao Benjamin Lebwohl MD, giám đốc nghiên cứu lâm sàng tại Trung tâm Bệnh Celiac thuộc Bệnh viện New York Presbyterian và Đại học Columbia: “Vấn đề nghi ngờ ô nhiễm gluten trong thực phẩm nhà hàng từ lâu đã được bệnh nhân báo cáo. Trung tâm Y tế ở Thành phố New York, nói với Reuters.

Đối với nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã thu thập dữ liệu từ Nima, một cảm biến gluten di động. Trong suốt 18 tháng, 804 người đã sử dụng thiết bị này và thử nghiệm 5.624 loại thực phẩm được quảng cáo là không chứa gluten tại các nhà hàng trên khắp Hoa Kỳ (Liên quan: Cách Xử lý Dị ứng Thực phẩm của Bạn tại Sự kiện Xã hội)

Sau khi phân tích dữ liệu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng gluten có trong 32% thực phẩm "không chứa gluten" nói chung, 51% mẫu mì ống được dán nhãn GF và 53% trong số các món ăn pizza được dán nhãn GF. (Kết quả cũng cho thấy rằng gluten được tìm thấy trong 27% bữa sáng và 34% bữa tối - tất cả đều được bán trong các nhà hàng là không có gluten.

Chính xác thì điều gì có thể gây ra ô nhiễm này? Tiến sĩ Lebwtold cho biết: “Nếu một chiếc bánh pizza không chứa gluten được cho vào lò nướng cùng với một chiếc bánh pizza có chứa gluten, thì các hạt khí dung có thể tiếp xúc với chiếc bánh pizza không có gluten. Reuters. "Và có thể việc nấu mì ống không chứa gluten trong một nồi nước mới được sử dụng cho mì ống có chứa gluten có thể dẫn đến ô nhiễm."

Lượng gluten được tìm thấy trong các thử nghiệm này vẫn còn rất nhỏ, vì vậy nó có vẻ không phải là vấn đề lớn đối với một số người. Nhưng đối với những người bị dị ứng gluten và / hoặc bệnh celiac, nó có thể là một tình huống nghiêm trọng hơn nhiều. Ngay cả một mẩu gluten cũng có thể gây tổn thương đường ruột nghiêm trọng cho những người mắc các chứng bệnh này, vì vậy việc ghi nhãn thực phẩm không đúng cách chắc chắn làm dấy lên một số dấu hiệu đỏ. (Xem: Sự khác biệt thực sự giữa dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm)

Điều đó đang được nói, cần lưu ý rằng nghiên cứu này không phải là không có giới hạn của nó. "Mọi người đã thử nghiệm những gì họ muốn thử nghiệm", Tiến sĩ Lebwohl nói Reuters. "Và người dùng đã chọn kết quả nào để tải lên công ty. Họ có thể đã tải lên kết quả khiến họ ngạc nhiên nhất. Vì vậy, phát hiện của chúng tôi không có nghĩa là 32% thực phẩm không an toàn." (Liên quan: Kế hoạch ăn uống không chứa gluten hoàn hảo cho những người mắc bệnh Celiac)

Chưa kể, Nima, thiết bị được sử dụng để thu thập kết quả, cực kỳ nhạy. Trong khi FDA coi bất kỳ thực phẩm nào có dưới 20 phần triệu (ppm) là không chứa gluten, thì Nima có thể phát hiện mức độ thấp từ 5 đến 10 ppm, Tiến sĩ Lebwohl nói. Reuters. Hầu hết những người bị dị ứng đe dọa tính mạng có thể nhận thức được điều đó và đã hết sức thận trọng khi tiêu thụ các loại thực phẩm được cho là không chứa gluten. (Liên quan: Mandy Moore chia sẻ cách cô ấy kiểm soát độ nhạy cảm với gluten nghiêm trọng của mình)

Cho dù những phát hiện này sẽ thúc đẩy các quy định nghiêm ngặt hơn đối với các nhà hàng vẫn là TBD, nhưng nghiên cứu này chắc chắn mang lại nhận thức về các hướng dẫn lỏng lẻo hiện đang được áp dụng. Cho đến lúc đó, nếu bạn đang tự hỏi mình liệu bạn có thể tin tưởng một nhãn không chứa gluten hay không và bạn bị dị ứng gluten nghiêm trọng hoặc bệnh celiac, thì tốt hơn là bạn nên thận trọng.

Đánh giá cho