Cách làm Seitan tại nhà

NộI Dung

• Seitan, chính xác là gì?
• Sự kiện dinh dưỡng Seitan
• Đóng gói so với Seitan tự làm
• Công thức nấu ăn thuần chay tốt nhất
• Thành phần
• Hướng
• Đánh giá cho

Chế độ ăn thuần chay và dựa trên thực vật dường như không đi đến đâu, và điều đó không có gì đáng ngạc nhiên khi có nhiều loại thịt thay thế thực sự có mùi vị ngon. Chắc chắn bạn đã nghe nói về các lựa chọn như đậu phụ và tempeh — nhưng seitan cũng nằm trong danh sách.

Seitan, chính xác là gì?

Được phát âm là "say-tan", loại thịt thay thế được làm từ lúa mì, đặc biệt là gluten lúa mì (protein có trong lúa mì), và không giống như đậu phụ, đó là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn bị dị ứng với đậu nành. Seitan được tạo ra bằng cách cô lập gluten trong bột mì.

Seitan không phải là mới - nó đã được sử dụng trong nấu ăn của Trung Quốc và Nhật Bản như một chất thay thế thịt, ban đầu được nghĩ ra bởi các nhà sư Phật giáo, trong nhiều thế kỷ. Nó phổ biến với những người ăn chay và những người tò mò về ăn chay vì nó bắt chước kết cấu của thịt, gần giống nhất là thịt bò (không đùa được đâu) và là một tấm bạt trống cho bất kỳ loại nước sốt hoặc gia vị nào bạn quyết định nấu nó.Với sự chuẩn bị thích hợp, nó có thể thay thế cho bít tết hoặc thịt gà. (Liên quan: 10 sản phẩm thịt giả ngon nhất)

Sự kiện dinh dưỡng Seitan

Tin tốt hơn: Seitan chứa nhiều protein. Một khẩu phần ăn theo công thức seitan đơn giản dưới đây chỉ chứa hơn 160 calo, 2 gam chất béo, 10 gam carbohydrate và 28 gam protein khổng lồ. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), lượng protein này tương đương với một miếng bít tết nặng 4 ounce. Vì vậy, đúng là seitan có protein - và rất nhiều. (Liên quan: 10 loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật giàu protein dễ tiêu hóa)

Đóng gói so với Seitan tự làm

Chắc chắn có rất nhiều sản phẩm seitan làm sẵn mà bạn có thể mua cho bữa tối nhanh chóng, nhưng nhiều sản phẩm seitan thương mại có xu hướng chứa nhiều natri (tức là 417 mg mỗi khẩu phần 100 gram, theo USDA - khoảng 18% mức khuyến nghị Trợ cấp hàng ngày). Và chỉ đơn giản là đắt tiền (ví dụ: 8 oz seitan có giá 4 đô la trong khi 1 lb (16 oz) gà là 5 đô la tại Target) Tuy nhiên, làm seitan từ đầu rất dễ dàng và sẽ giúp bạn tiết kiệm tiền. Đúng vậy: Bạn có thể dễ dàng học cách làm seitan tại nhà.

Thế nào? Đầu tiên, một bước quan trọng trong việc làm seitan là tách gluten khỏi bột mì, thông thường cần nhiều của nhào trộn. May mắn thay, một sản phẩm được gọi là "gluten lúa mì quan trọng" —i.e. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Mua nó, $ 14, amazon.com) —đã được chế biến đến mức chỉ còn lại gluten lúa mì. Khi bạn đã có, đó là một quá trình khá đơn giản: Bạn nhào bột, nấu nó trong nước dùng, và sau đó, bùng nổ, bạn có món seitan tự làm.

Một lợi ích là bạn có thể thử với công thức cho đến khi bạn đạt được kết cấu seitan lý tưởng của mình. Andrew Earley, chủ nhà hàng Mark of the Beastro ở Salt Lake City, Utah, cho biết: “Seitan có nhiều loại từ ngon ngọt, nhẹ và bông xốp, đến đặc và nồng”. Các biến số "như nhiệt độ của nước dùng bạn sử dụng, khối lượng bạn nhào bột và các phương pháp nấu ăn đều thay đổi kết quả của sản phẩm cuối cùng." Nói chung, nhào bột giúp giảm kết cấu cao su của seitan, Earley giải thích. Nếu nước dùng của bạn quá nóng hoặc nếu bạn nấu quá chín seitan của mình, nó sẽ có độ sệt gần như xốp và dễ dàng bị rã ra, anh ấy nói thêm.

Bạn có thể sử dụng nước dùng để truyền đạt hương vị từ khá trung tính đến mạnh và đậm. Bắt đầu món ăn yêu thích của bạn, sau đó sử dụng công thức seitan tự chế này để làm thịt xiên nướng BBQ xé nhỏ, thịt xiên seitan chimichurri hoặc bất kỳ món ăn nào mà bạn yêu thích ngay hôm nay hoặc giữ lạnh trong tối đa 10 ngày với nước dùng.

Công thức nấu ăn thuần chay tốt nhất

Làm: 4 phần ăn

Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút

Thời gian nấu: 50 phút

Thành phần

Đối với bột:

• 1 cốc gluten lúa mì quan trọng

• 1/4 chén bột đậu xanh

• 1/4 cốc men dinh dưỡng (hoặc thay thế 2 muỗng canh bột dừa)

• 1 cốc nước nhiệt độ phòng

Đối với nước dùng:

• 1 thìa bột tỏi

• 1 thìa nước tương hoặc một lựa chọn thân thiện với chất gây dị ứng như Nước tương không chứa đậu nành Ocean's Halo (Mua nó, $ 5, instacart.com)

• 4 cốc nước luộc rau (hoặc thay thế 4 thìa cà phê nước và 4 cốc nước)

• 4 cốc nước

Hướng

1. Trong một bát lớn, trộn gluten lúa mì quan trọng, bột đậu xanh và men dinh dưỡng với nhau.

2. Thêm từ từ 1 cốc nước ở nhiệt độ phòng vào và bắt đầu trộn mọi thứ với nhau để tạo thành bột. Hãy nhớ làm nhanh vì gluten lúa mì quan trọng hấp thụ nước nhanh chóng.

3. Lấy bột ra khỏi âu và nhào bột trên bề mặt sạch khoảng 2-3 phút cho đến khi bột dẻo lại.

4. Để bột nghỉ, không làm lạnh trong 2-3 phút.

5. Cán bột thành một khúc gỗ (dày khoảng 1-2 inch) và cắt thành bốn miếng có kích thước bằng nhau.

6. Cho các nguyên liệu nước dùng vào một cái nồi to. Đun sôi nước dùng và sau đó giảm nhiệt đến mức sôi.

7. Thêm các miếng seitan vào nước dùng và nấu không đậy nắp trong 50 phút.

8. Lấy một cái chao và cẩn thận chắt nước seitan ra khỏi nước dùng của bạn. Hãy tiết kiệm nước dùng của bạn để sử dụng lại trong một công thức khác gọi là nước luộc rau. Để seitan nguội trước khi ăn.

Thông tin dinh dưỡng cho toàn bộ công thức: 650 calo, 9g chất béo, 40g carbs, 8g chất xơ, 2g đường, 113g protein

Đánh giá cho