Cách làm kem đánh bông bằng sữa (Hoặc các sản phẩm thay thế không có sữa)

NộI Dung

• Sữa nguyên kem và gelatin
• Sữa tách béo và bột ngô
• Sữa dừa
• Cách sử dụng kem tự làm
• Điểm mấu chốt

Kem đánh bông là một sự bổ sung không thể thiếu cho bánh nướng, sô cô la nóng và nhiều món ngọt khác. Nó được làm theo cách truyền thống bằng cách đánh kem nặng bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi kem nhẹ và bông.

Để tăng thêm hương vị, kem đánh bông cũng có thể bao gồm các thành phần như đường bột, vani, cà phê, vỏ cam hoặc sô cô la.

Mặc dù kem tự làm rất dễ làm, nhưng kem đặc có thể đắt tiền và không phải lúc nào bạn cũng có trong tay. Ngoài ra, bạn có thể đang tìm kiếm một sản phẩm thay thế không có sữa hoặc nhẹ hơn.

May mắn thay, bạn có thể tự làm kem đánh bông bằng sữa - và thậm chí là các chất thay thế sữa - và chỉ một số ít các nguyên liệu khác.

Dưới đây là 3 cách để làm kem tươi không cần heavy cream.

Sữa nguyên kem và gelatin

Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa sữa nguyên kem và sữa béo là hàm lượng chất béo của chúng. Sữa nguyên kem chứa 3,2% chất béo, trong khi kem nặng có 36% (,).

Hàm lượng chất béo cao của kem béo rất quan trọng đối với cấu trúc và sự ổn định của kem đánh bông ().

Vì vậy, khi làm kem tươi từ sữa nguyên kem, bạn cần thêm các nguyên liệu để làm đặc và ổn định thành phẩm. Một cách để làm điều này là sử dụng gelatin không hương vị.

Những gì bạn cần:

• 1 1/4 cốc (300 ml) sữa nguyên kem lạnh
• 2 thìa cà phê gelatin không mùi
• 2 muỗng canh (15 gam) đường bánh kẹo

Hướng:

1. Trước khi bắt đầu, hãy đặt máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng vào ngăn đá.
2. Đổ 1/2 cốc (60 ml) sữa nguyên kem lạnh vào một chiếc bát nhỏ dùng được trong lò vi sóng và khuấy gelatin. Để trong 5 phút cho đến khi bông xốp.
3. Đặt bát vào lò vi sóng trong 15–30 giây hoặc cho đến khi hỗn hợp trở nên lỏng. Khuấy đều và để sang một bên để nguội.
4. Trong một bát trộn lớn, đánh tan đường và 1 cốc (240 ml) sữa nguyên kem còn lại với nhau. Thêm hỗn hợp gelatin đã nguội vào và đánh cho đến khi kết hợp.
5. Sau khi kết hợp, đặt bát vào tủ lạnh trong 20 phút.
6. Lấy bát ra khỏi tủ lạnh và đánh hỗn hợp cho đến khi nó đặc lại, tăng gấp đôi kích thước và bắt đầu tạo thành các đỉnh mềm. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Tránh trộn quá lâu vì kem đánh bông có thể bị hạt và dính.
7. Dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh đến 2 ngày. Bạn có thể cần đánh nhanh hỗn hợp lại sau khi để lạnh để lấy lại thể tích.

Mặc dù có ít chất béo hơn đáng kể, kem đánh bông có thể được làm từ sữa nguyên chất bằng cách thêm gelatin không hương vị.

Sữa tách béo và bột ngô

Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn có hàm lượng calo thấp hơn, thì phương pháp sữa tách béo này có thể chính là thứ bạn đang tìm kiếm.

Mặc dù không quá đặc và nhiều kem như kem đánh bông được làm từ kem béo hoặc sữa nguyên chất, nhưng bạn có thể làm lớp phủ trên bằng cách sử dụng sữa tách béo.

Để đạt được kết cấu đặc và thoáng, hãy kết hợp sữa tách béo và bột ngô rồi đánh bông hỗn hợp bằng máy xay thực phẩm có đĩa nhũ hóa - một công cụ bạn có thể mua trực tuyến.

Những gì bạn cần:

• 1 cốc (240 ml) sữa tách kem lạnh
• 2 muỗng canh (15 gam) bột ngô
• 2 muỗng canh (15 gam) đường bánh kẹo

Hướng:

1. Cho sữa gầy, bột bắp và đường bánh kẹo vào máy xay thực phẩm có đĩa nhũ hóa.
2. Trộn ở mức cao trong 30 giây. Sử dụng ngay lập tức.

Mặc dù không đặc và bông xốp, sữa gầy và bột ngô có thể được sử dụng để làm lớp phủ thoáng bằng cách sử dụng máy xay thực phẩm có đĩa nhũ hóa.

Sữa dừa

Nước cốt dừa đầy đủ chất béo là một trong những lựa chọn thay thế nguyên liệu không có sữa tốt nhất cho lớp phủ trên mặt kem, vì nó chứa khoảng 19% chất béo ().

Không giống như sữa nguyên chất, ít chất béo hơn, nước cốt dừa không yêu cầu bạn thêm gelatin để có kết cấu và độ ổn định. Thực tế, có thể làm topping dừa chỉ bằng nước cốt dừa. Điều đó nói rằng, đường và chiết xuất vani thường được thêm vào để tăng thêm vị ngọt.

Những gì bạn cần:

• Một lon nước cốt dừa đầy đủ chất béo 14 ounce (400 ml)
• 1/4 cốc (30 gram) đường (tùy chọn)
• 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất (tùy chọn)

Hướng:

1. Đặt một lon nước cốt dừa chưa mở nắp vào tủ lạnh qua đêm.
2. Ngày hôm sau, đặt một bát trộn cỡ vừa và máy đánh trứng hoặc bộ đánh trứng vào tủ lạnh trong 10 phút.
3. Sau khi nguội, lấy bát, máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng và nước cốt dừa ra khỏi tủ lạnh, đảm bảo không lắc hoặc đầu lon.
4. Tháo nắp khỏi lon. Sữa lẽ ra phải tách thành một lớp đặc, hơi cứng ở trên và lỏng ở dưới cùng. Múc lớp dày vào bát đã ướp lạnh, để lại phần nước trong lon.
5. Sử dụng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng, đánh nước cốt dừa đã đông cứng cho đến khi thành kem và tạo thành các đỉnh mềm, mất khoảng 2 phút.
6. Thêm vani và đường bột, nếu muốn và đánh thêm 1 phút cho đến khi hỗn hợp thành dạng kem và mịn. Nếm thử và thêm đường nếu cần.
7. Dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần. Bạn có thể cần phải đánh kem ngay trước khi phục vụ để tăng thêm khối lượng.

Nước cốt dừa béo ngậy có thể kết hợp với đường bột để tạo thành một loại topping không sữa thơm ngon.

Cách sử dụng kem tự làm

Nhẹ nhàng và thoáng mát với vị ngọt dịu nhẹ, kem đánh bông tự làm rất phù hợp với nhiều hương vị khác nhau từ sô cô la, cà phê đến chanh và dâu tây.

Dưới đây là một số loại thực phẩm và đồ uống ngon khi phủ kem tươi:

• trái cây tươi hoặc nướng như quả mọng hoặc quả đào
• bánh nướng, đặc biệt là bánh sô cô la, bí đỏ và bánh nướng chanh
• kem sundaes
• bánh ga tô dâu
• Bánh Angel Food
• nhiều lớp
• mousses và bánh pudding
• sô cô la nóng
• đồ uống espresso
• đồ uống cà phê đông lạnh pha trộn
• sữa lắc
• Nước táo lên men

Lưu ý rằng mặc dù các sản phẩm thay thế kem béo được đề xuất có hàm lượng calo thấp hơn kem đánh kem truyền thống, nhưng tốt nhất bạn nên thưởng thức món ngon này một cách vừa phải như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.

Kem đánh kem tự làm là một loại topping ngon cho nhiều món tráng miệng, trái cây và đồ uống.

Điểm mấu chốt

Bạn không cần kem đặc để làm kem đánh bông.

Mặc dù cách làm này hơi không theo truyền thống, nhưng bạn có thể tạo ra lớp phủ trên bề mặt mềm mịn, thơm ngon bằng cách sử dụng sữa nguyên chất, sữa tách béo hoặc nước cốt dừa.

Tuy nhiên bạn quyết định làm nó, kem tự làm là một cách đơn giản để làm món tráng miệng hàng ngày trở nên đặc biệt hơn một chút.