Cách tốt nhất để bảo quản khoai tây là gì?

NộI Dung

• Bảo quản khoai tây sống ở nơi mát mẻ
• Tránh xa ánh sáng
• Không bảo quản khoai tây sống trong tủ lạnh hoặc tủ đông
• Đặt trong một cái bát mở hoặc túi giấy
• Không giặt trước khi lưu trữ
• Tránh xa các sản phẩm khác
• Chữa bệnh khoai tây tại nhà trước khi lưu trữ
• Lưu trữ các lát thô trong nước lên đến một ngày
• Cất thức ăn thừa đã nấu chín trong tủ lạnh trong ba hoặc bốn ngày
• Bảo quản thức ăn thừa đã nấu chín trong tủ đông lên đến một năm
• Mẹo chọn khoai tây ngon nhất
• Kết luận
• Cách gọt vỏ khoai tây

Khoai tây là một thực phẩm chủ yếu trong nhiều nền văn hóa và đã được thưởng thức trong hơn 10.000 năm ().

Ngoài việc giàu kali, chúng còn là một nguồn cung cấp carbs và chất xơ tuyệt vời (2).

Những loại củ ngon này có thể được chế biến theo nhiều cách, nhưng chúng thường được nướng, luộc, rang, chiên hoặc khử nước.

Bảo quản đúng cách có thể kéo dài thời hạn sử dụng của chúng và tránh lãng phí không cần thiết.

Bài viết này đánh giá các kỹ thuật bảo quản tốt nhất và bao gồm các mẹo để chọn khoai tây tươi nhất.

Bảo quản khoai tây sống ở nơi mát mẻ

Nhiệt độ bảo quản có ảnh hưởng đáng kể đến thời gian bảo quản của khoai tây.

Khi được bảo quản trong khoảng 43–50 ° F (6–10 ° C), khoai tây sống sẽ giữ được trong nhiều tháng mà không bị hư hỏng (3).

Phạm vi nhiệt độ này hơi ấm hơn so với làm lạnh và có thể được tìm thấy trong các hầm, tầng hầm, nhà để xe hoặc nhà kho mát mẻ.

Bảo quản khoai tây trong những điều kiện này có thể giúp trì hoãn sự hình thành mầm trên da, một trong những dấu hiệu đầu tiên của sự hư hỏng.

Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng bảo quản khoai tây ở nhiệt độ mát làm tăng thời hạn sử dụng của chúng lên gấp 4 lần so với bảo quản ở nhiệt độ phòng (3).

Bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn cũng giúp bảo toàn hàm lượng vitamin C của chúng.

Nghiên cứu cho thấy rằng khoai tây được bảo quản ở nhiệt độ mát mẻ duy trì tới 90% hàm lượng vitamin C của chúng trong bốn tháng, trong khi những loại được bảo quản trong nhiệt độ phòng ấm hơn mất gần 20% lượng vitamin C sau một tháng (3,).

Bảo quản ở nhiệt độ cao hơn tủ lạnh một chút là một cách tuyệt vời để kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì hàm lượng vitamin C.

Bảo quản khoai tây ở nơi mát mẻ giúp làm chậm tốc độ mọc mầm và duy trì hàm lượng vitamin C.

Tránh xa ánh sáng

Ánh sáng mặt trời hoặc ánh sáng đèn huỳnh quang có thể làm cho vỏ khoai tây tạo ra chất diệp lục và chuyển sang màu xanh không mong muốn ().

Trong khi chất diệp lục khiến da chuyển sang màu xanh lục là vô hại, nhưng việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời có thể tạo ra một lượng lớn hóa chất độc hại gọi là solanin.

Nhiều người loại bỏ khoai tây xanh do hàm lượng solanin cao hơn (5).

Solanine tạo ra vị đắng và gây ra cảm giác nóng trong miệng hoặc cổ họng của những người nhạy cảm với chất này ().

Solanine cũng độc đối với con người khi tiêu thụ với số lượng rất cao và có thể gây buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Một vài trường hợp tử vong thậm chí đã được báo cáo ().

Tuy nhiên, nhiều quốc gia có hướng dẫn bắt buộc giới hạn lượng solanin trong khoai tây thương mại dưới 91 mg mỗi pound (200 mg / kg), vì vậy đây không phải là mối quan tâm chung (,).

Solanine hầu như chỉ nằm ở vỏ và 1/8 inch (3,2 mm) đầu tiên của thịt. Gọt vỏ và phần thịt xanh bên dưới có thể loại bỏ hầu hết (5).

Bảo quản khoai tây trong bóng tối sẽ ngăn chúng chuyển sang màu xanh và có hàm lượng solanin cao, có thể gây buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy khi tiêu thụ với số lượng lớn.

Không bảo quản khoai tây sống trong tủ lạnh hoặc tủ đông

Trong khi nhiệt độ mát mẻ là lý tưởng để bảo quản khoai tây, thì tủ lạnh và đông lạnh lại không.

Nhiệt độ quá thấp có thể gây ra hiện tượng “ngọt do lạnh”. Điều này xảy ra khi một số tinh bột được chuyển thành đường khử ().

Đường khử có thể tạo thành các chất gây ung thư, được gọi là acrylamit, khi chiên hoặc tiếp xúc với nhiệt độ nấu nướng quá cao, vì vậy tốt nhất là nên giữ ở mức thấp (, 12).

Khoai tây chưa nấu chín cũng không bao giờ được bảo quản trong tủ đông.

Khi gặp nhiệt độ đóng băng, nước bên trong khoai tây sẽ nở ra và tạo thành các tinh thể phá vỡ cấu trúc thành tế bào. Điều này khiến chúng bị nhão và không sử dụng được khi rã đông (13).

Khoai tây sống cũng có thể chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí trong tủ đông.

Điều này là do các enzym gây ra màu nâu vẫn hoạt động trong khoai tây, ngay cả dưới nhiệt độ đóng băng (14).

Bạn có thể đông lạnh chúng khi chúng đã được nấu chín hoàn toàn hoặc một phần, vì quá trình nấu nướng sẽ vô hiệu hóa các enzym tạo màu nâu và ngăn chúng chuyển màu (15).

Không nên giữ khoai tây sống trong tủ lạnh vì nhiệt độ lạnh làm tăng lượng đường khử và dễ gây ung thư hơn khi chiên hoặc nướng. Chúng cũng không nên đông lạnh, vì chúng sẽ trở nên nhão và có màu nâu sau khi rã đông.

Đặt trong một cái bát mở hoặc túi giấy

Khoai tây cần luồng không khí để ngăn chặn sự tích tụ hơi ẩm, có thể dẫn đến hư hỏng.

Cách tốt nhất để không khí lưu thông tự do là bảo quản chúng trong bát hoặc túi giấy mở.

Không bảo quản chúng trong hộp kín mà không có hệ thống thông gió, chẳng hạn như túi nhựa có khóa kéo hoặc đồ thủy tinh có nắp.

Nếu không có không khí lưu thông, hơi ẩm thoát ra từ khoai tây sẽ tích tụ bên trong hộp đựng và thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn (16).

Để giúp khoai tây tươi lâu hơn, hãy giữ chúng trong một cái bát mở, túi giấy hoặc một hộp đựng khác có lỗ để thông gió. Điều này giúp ngăn ngừa sự tích tụ độ ẩm dẫn đến hư hỏng.

Không giặt trước khi lưu trữ

Vì khoai tây được trồng dưới đất nên chúng thường có bụi bẩn trên vỏ.

Mặc dù bạn có thể muốn rửa sạch bụi bẩn trước khi cất giữ, nhưng chúng sẽ giữ được lâu hơn nếu bạn giữ chúng khô ráo.

Điều này là do việc giặt giũ tạo thêm độ ẩm, thúc đẩy sự phát triển của nấm và vi khuẩn.

Chờ cho đến khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng, sau đó rửa sạch và chà chúng bằng bàn chải rau củ để loại bỏ các chất bẩn còn sót lại.

Nếu cần quan tâm đến thuốc trừ sâu, rửa bằng dung dịch giấm hoặc muối 10% có thể loại bỏ lượng dư lượng nhiều hơn gấp đôi so với chỉ dùng nước ().

Khoai tây sẽ để được lâu hơn nếu chúng vẫn khô trong quá trình bảo quản và không được rửa cho đến khi chúng sẵn sàng để sử dụng. Rửa bằng dung dịch muối hoặc giấm có thể giúp loại bỏ nhiều dư lượng thuốc trừ sâu hơn là chỉ dùng nước.

Tránh xa các sản phẩm khác

Nhiều loại trái cây và rau quả giải phóng khí ethylene khi chúng chín, giúp làm mềm trái cây và tăng hàm lượng đường ().

Nếu được bảo quản gần nhau, đồ chín có thể làm cho khoai tây sống nhanh chóng mọc mầm và mềm hơn (19).

Do đó, không bảo quản khoai tây gần trái cây và rau quả đang chín, đặc biệt là chuối, táo, hành tây và cà chua, vì chúng giải phóng một lượng tương đối lớn ethylene ().

Mặc dù chưa có nghiên cứu nào xem xét cách thức bảo quản khoai tây khỏi trái cây hoặc rau chín, nhưng bảo quản ở hai đầu đối diện của một tủ đựng thức ăn mát, tối, thông gió tốt có thể có hiệu quả.

Bảo quản khoai tây cách xa các sản phẩm chín, đặc biệt là chuối, cà chua và hành tây, vì khí ethylene thải ra có thể làm cho khoai tây mọc mầm nhanh hơn.

Chữa bệnh khoai tây tại nhà trước khi lưu trữ

Hầu hết mọi người mua khoai tây từ chợ địa phương của họ, nhưng nếu bạn tự trồng, việc “xử lý” trước khi bảo quản sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.

Bảo quản bao gồm việc bảo quản ở nhiệt độ cao vừa phải, thường là khoảng 65 ° F (18 ° C) và độ ẩm 85–95% trong hai tuần.

Bạn có thể sử dụng một tủ quần áo nhỏ tối màu hoặc buồng tắm đứng trống với máy sưởi không gian và bát nước, hoặc một lò nướng trống để hở một chút, thắp sáng bằng bóng đèn 40 watt để sưởi ấm và bát nước để giữ ẩm.

Những điều kiện này cho phép da dày lên và giúp chữa lành mọi vết thương nhỏ có thể xảy ra trong quá trình thu hoạch, giảm nguy cơ thối rữa trong quá trình bảo quản ().

Có thể để khoai tây ở nơi mát, tối, thoáng gió để bảo quản được lâu.

Khoai tây mới hái nên được “chữa khỏi” trong nhiệt độ ấm hơn và độ ẩm cao trong vài tuần để da dày lên và các vết thâm có thể lành lại. Điều này giúp kéo dài tuổi thọ lưu trữ của chúng.

Lưu trữ các lát thô trong nước lên đến một ngày

Sau khi gọt vỏ và cắt lát, khoai tây sống sẽ nhanh chóng bị biến màu khi tiếp xúc với không khí.

Điều này là do chúng chứa một loại enzyme gọi là polyphenol oxidase, phản ứng với oxy và biến thịt thành màu xám hoặc nâu.

Bạn có thể ngăn chặn sự đổi màu bằng cách ngâm các lát đã gọt và cắt với một hoặc hai inch nước và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng ().

Nước bảo vệ chúng khỏi không khí và ngăn chặn quá trình hóa nâu do enzym.

Tuy nhiên, nếu để trong nước hơn 24 giờ, chúng có thể hấp thụ quá nhiều nước và trở nên sũng nước, vô vị. Chỉ sử dụng kỹ thuật này đối với khoai tây sẽ được nấu chín trong ngày.

Để bảo quản lâu hơn, hãy xem xét đóng gói chân không, một kỹ thuật trong đó tất cả không khí được loại bỏ khỏi gói và niêm phong chặt chẽ.

Khoai tây được đóng gói hút chân không sẽ để được đến một tuần trong tủ lạnh (21).

Khoai tây sống chuyển sang màu nâu hoặc xám khi tiếp xúc với không khí, vì vậy chúng phải được nấu chín nhanh chóng hoặc bảo quản trong nước cho đến khi sử dụng được. Nếu giữ chúng lâu hơn một ngày sau khi sơ chế, hãy lấy ra khỏi nước, đóng gói hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh.

Cất thức ăn thừa đã nấu chín trong tủ lạnh trong ba hoặc bốn ngày

Khoai tây nấu chín sẽ để được vài ngày trong tủ lạnh.

Tuy nhiên, thức ăn thừa có thể bị chảy nước hoặc nhão vì tinh bột khoai tây thay đổi hình dạng và giải phóng nước khi chúng nguội (22).

Nấu chín và làm lạnh cũng làm tăng sự hình thành của tinh bột kháng, một loại carbohydrate mà con người không thể tiêu hóa và hấp thụ.

Đây có thể là một điều tốt cho những người có vấn đề về đường huyết, vì nó làm giảm chỉ số đường huyết khoảng 25% và làm cho lượng đường trong máu tăng nhỏ hơn nhiều sau khi ăn (23,).

Tinh bột kháng cũng thúc đẩy sức khỏe đường ruột, vì vi khuẩn đường ruột lên men nó và tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, giúp giữ cho niêm mạc ruột già của bạn khỏe mạnh và chắc khỏe (,).

Mặc dù khoai tây nấu chín và để nguội có một số lợi ích cho sức khỏe, chúng nên được ăn trong vòng ba hoặc bốn ngày để tránh hư hỏng và ngộ độc thực phẩm (28).

Khoai tây nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến bốn ngày. Quá trình làm lạnh làm tăng sự hình thành của tinh bột kháng, có tác động nhỏ hơn đến lượng đường trong máu và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.

Bảo quản thức ăn thừa đã nấu chín trong tủ đông lên đến một năm

Nếu bạn không định ăn khoai tây nấu chín trong vòng vài ngày, tốt nhất là bạn nên cất chúng trong tủ đá.

Thức ăn thừa đã nấu chín có thể được bảo quản trong tủ đông mà không bị chuyển màu nâu, vì khi nấu chín sẽ phá hủy các enzym chịu trách nhiệm về sự đổi màu (15).

Giống như tất cả các sản phẩm đông lạnh, khoai tây còn sót lại sẽ giữ được lâu nhất nếu chúng được bảo vệ khỏi không khí khi ở trong tủ đông.

Sử dụng túi nhựa hoặc thùng chứa và ép hết không khí ra khỏi túi trước khi niêm phong.

Nghiên cứu cho thấy rằng các sản phẩm khoai tây nấu chín, đông lạnh có thể kéo dài đến một năm mà không có bất kỳ thay đổi đáng kể nào về chất lượng (13).

Khi bạn đã sẵn sàng ăn, hãy để chúng rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi làm nóng và dùng. Điều này dẫn đến kết cấu tốt hơn so với rã đông trong lò vi sóng (29).

Khoai tây nấu chín còn thừa có thể được bảo quản trong ngăn đá lên đến một năm. Bảo quản trong hộp kín để bảo quản chất lượng và rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi sử dụng.

Mẹo chọn khoai tây ngon nhất

Khoai tây sẽ để được lâu nhất nếu chúng còn tươi và lành mạnh khi mua.

Khi chọn, hãy tìm các đặc điểm sau:

• Chắc chắn khi chạm vào: Khoai tây mềm đã bắt đầu biến chất, vì vậy hãy tìm những chất lượng cứng và sáng.
• Làn da mịn màng: Khoai tây bị hỏng do nhiệt độ lạnh có thể bị rỗ da và các tâm màu nâu, vì vậy hãy tìm loại khoai tây có kết cấu mịn.
• Không có vết bầm tím hoặc thương tích: Đôi khi khoai tây có thể bị hỏng trong quá trình thu hoạch hoặc vận chuyển. Tránh những vết thương có thể nhìn thấy, vì chúng sẽ nhanh hỏng hơn.
• Không mọc mầm: Rau mầm là một trong những dấu hiệu đầu tiên của sự hư hỏng, vì vậy hãy tránh mua bất kỳ loại nào đã nảy mầm.

Bạn cũng có thể cân nhắc thử một số giống khoai tây kỳ lạ hơn, chẳng hạn như loại có thịt màu xanh hoặc tím.

Các nghiên cứu cho thấy rằng các loại khoai tây có màu sắc rực rỡ chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa hơn nhiều so với khoai tây trắng truyền thống ().

Những củ khoai tây tươi và khỏe sẽ giữ được lâu nhất, vì vậy hãy tìm những củ mềm mịn, không có tì vết hoặc mầm. Cân nhắc thử các loại màu xanh lam hoặc tím vì chúng chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao.

Kết luận

Biết những cách tốt nhất để bảo quản khoai tây có thể kéo dài thời hạn sử dụng và giảm lãng phí thực phẩm.

Bảo quản khoai tây chưa nấu chín ở nơi tối, mát và có nhiều không khí lưu thông - không để trong tủ lạnh.

Ngăn không cho các lát cắt và đã bóc vỏ bị chuyển sang màu nâu bằng cách phủ nước hoặc niêm phong chân không.

Khoai tây nấu chín có thể được giữ trong tủ lạnh đến bốn ngày, hoặc trong hộp kín trong ngăn đá đến một năm.

Đối với khoai tây tự trồng, hãy xử lý chúng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ ấm hơn và độ ẩm cao trước khi bảo quản lâu dài.

Bất kể phương pháp bảo quản nào, khoai tây sẽ để được lâu hơn nếu chúng còn tươi và khỏe khi mua, vì vậy hãy tìm những củ chắc, nhẵn, không tỳ vết và không có dấu hiệu mọc mầm.

Cách gọt vỏ khoai tây