Burger không thể là gì, và nó có lành mạnh không?

NộI Dung

• Burger bất khả thi là gì?
• Thành phần Burger không thể
• Dinh dưỡng Burger không thể
• Lợi ích Burger không thể
• Có nhiều chất dinh dưỡng quan trọng
• Thích hợp cho chế độ ăn uống từ thực vật
• Có thể là một lựa chọn thân thiện với môi trường hơn
• Biện pháp phòng ngừa Burger không thể
• Mối quan tâm về heme dựa trên thực vật
• Chứa các thành phần có khả năng gây dị ứng
• Mối quan tâm về GMO
• Burger không thể khỏe mạnh?
• Có những lựa chọn burger dựa trên thực vật lành mạnh hơn
• Điểm mấu chốt

Burger Impossible là một thay thế dựa trên thực vật cho bánh mì kẹp thịt truyền thống. Nó nói rằng bắt chước hương vị, mùi thơm và kết cấu của thịt bò.

Một số người cho rằng Burger Impossible bổ dưỡng và thân thiện với môi trường hơn so với bánh mì kẹp thịt bò. Những người khác cho rằng một số thành phần nhất định trong Impossible Burger có thể không tối ưu cho sức khỏe của bạn.

Bài viết này giải thích Burger Impossible là gì, nó được làm từ gì và liệu nó có tốt hơn về mặt dinh dưỡng so với bánh mì kẹp thịt bò hay không.

Burger bất khả thi là gì?

Burger Impossible được tạo ra bởi Impossible Food, một công ty Patrick O. Brown thành lập năm 2011.

Brown là một nhà khoa học và giáo sư danh dự tại Đại học Stanford ở California. Ông có bằng y khoa và bằng tiến sĩ và đã làm việc như một nhà khoa học nghiên cứu trong nhiều năm.

Thông qua các hội nghị, Brown đã cố gắng nâng cao nhận thức về việc sử dụng động vật làm thực phẩm gây hại cho môi trường. Tuy nhiên, điều này ít có tác dụng, vì vậy ông đã tạo ra một doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật cho các sản phẩm động vật phổ biến.

Sản phẩm đặc trưng của nó - Burger Impossible - nhằm mục đích bắt chước hoàn hảo hương vị của thịt bò.

Thành phần Burger không thể

Sử dụng các thành phần được lựa chọn cẩn thận, Impossible Food đã tạo ra một loại burger có nguồn gốc thực vật mà một số người cho rằng hoàn toàn giống với hương vị, mùi thơm và kết cấu của thịt bò.

Burger Impossible ban đầu chứa các thành phần sau:

Nước, protein lúa mì kết cấu, dầu dừa, protein khoai tây, hương vị tự nhiên, 2% hoặc ít hơn leghemoglobin (đậu nành), chiết xuất men, muối, kẹo cao su konjac, kẹo cao su xanthan, protein đậu nành cô lập, vitamin E, vitamin C, thiamine (vitamin B1 ), kẽm, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) và vitamin B12.

Năm 2019, công ty đã giới thiệu một công thức mới có các thay đổi sau:

• sử dụng protein đậu nành thay vì protein lúa mì, làm cho nó không có gluten
• chứa một chất kết dính ẩm thực có nguồn gốc thực vật gọi là methylcellulose để cải thiện kết cấu
• thay thế một phần dầu dừa bằng dầu hướng dương để giảm hàm lượng chất béo bão hòa

Heme, hay đậu nành leghemoglobin, là thành phần được cho là làm cho Impossible Burger khác biệt với các loại burger có nguồn gốc thực vật khác. Nó làm tăng thêm hương vị và màu sắc của bánh burger và làm cho nó chảy máu ra giống như một chiếc burger thịt bò khi cắt.

Nó có lẽ cũng là thành phần gây tranh cãi nhất trong Impossible Burger.

Không giống như heme được tìm thấy trong thịt bò, heme trong Impossible Burger được biến đổi gen bằng cách thêm protein đậu nành vào men biến đổi gen (1).

Mặc dù thường được công nhận là an toàn (GRAS) bởi Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm (FDA), một số người lo ngại về ảnh hưởng sức khỏe tiềm tàng của nó (2).

Hiện tại, Burger Impossible chỉ có sẵn tại một số nhà hàng và cơ sở thức ăn nhanh ở Hoa Kỳ, Hồng Kông và Ma Cao. Công ty cũng có kế hoạch bán Burger Impossible trong các cửa hàng tạp hóa của Hoa Kỳ bắt đầu vào năm 2019.

Impossible Burger là một lựa chọn burger dựa trên thực vật được cho là để tái tạo hương vị, kết cấu và mùi thơm của thịt bò.

Dinh dưỡng Burger không thể

Có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa Impossible Burger và bánh mì kẹp thịt bò.

Biểu đồ sau đây so sánh một khẩu phần burger 113 gram của một chiếc burger Impossible với một khẩu phần tương đương với một chiếc burger thịt bò 90% (3, 4).

Burgers Impossible có protein thấp hơn đáng kể so với burger dựa trên thịt bò, nhưng chúng chứa nhiều chất xơ. Burgers Impossible cũng có chất béo cao hơn và chứa carbohydrate, trong khi bánh mì kẹp thịt don don chứa bất kỳ carbs.

Hơn nữa, Burger Impossible đánh bại thịt bò ở nhiều loại vitamin và khoáng chất như folate, B12, thiamine và sắt.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là các chất dinh dưỡng này được thêm vào sản phẩm, không giống như các chất dinh dưỡng có trong thịt bò. Thịt bò cũng chứa vitamin K2, được tìm thấy trong Impossible Burger (hoặc các thực phẩm thực vật chưa lên men khác).

Burgers Impossible cũng chứa một lượng muối bổ sung cao, đóng gói 16% giá trị hàng ngày cho natri trong một khẩu phần 4 ounce (113 gram).

Burger Impossible có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao hơn so với bánh mì kẹp thịt bò, vì chúng được thêm vào trong quá trình chế biến. Burgers Impossible cũng cao hơn trong muối và carbohydrate.

Lợi ích Burger không thể

Burgers Impossible cung cấp một số lợi ích sức khỏe.

Có nhiều chất dinh dưỡng quan trọng

Burger Impossible chứa một lượng chất dinh dưỡng ấn tượng, vì vitamin và khoáng chất như sắt, thiamine, kẽm, niacin, riboflavin và vitamin B12 được thêm vào trong quá trình chế biến.

Một số chất dinh dưỡng này, chẳng hạn như vitamin B12, sắt và kẽm, đặc biệt quan trọng đối với những người theo chế độ ăn uống thực vật, bao gồm người ăn chay và ăn chay.

Người ăn chay và người ăn chay có nguy cơ phát triển sự thiếu hụt các chất dinh dưỡng này cao hơn so với những người tiêu thụ sản phẩm động vật (5, 6, 7).

Điều thực sự khiến Burger không thể khác biệt so với các loại thực phẩm thuần chay và chay khác được làm giàu bằng sắt là nó cung cấp sắt heme. Sắt heme được cơ thể bạn hấp thụ tốt hơn so với sắt không phải heme bạn có được từ thực phẩm thực vật.

Hơn nữa, leghemoglobin đậu nành đã được chứng minh là có sinh khả dụng tương đương với chất sắt có trong thịt, khiến nó trở thành một nguồn chất sắt có khả năng hấp thụ cao đối với những người không tiêu thụ sản phẩm động vật (8).

Chất sắt trong Burger Impossible được FDA chấp thuận cho sử dụng trong thực phẩm, mặc dù độ an toàn lâu dài của nó vẫn chưa được biết đến.

Thích hợp cho chế độ ăn uống từ thực vật

Burger Impossible là một lựa chọn tốt nếu bạn thích hương vị của bánh mì kẹp thịt bò nhưng muốn hạn chế ăn các sản phẩm động vật.

Ngoài việc phù hợp với cả chế độ ăn chay và ăn chay, Impossible Burger còn chứa các chất dinh dưỡng mà nhiều chế độ ăn uống từ thực vật thiếu, chẳng hạn như vitamin B12 và sắt heme.

Cho rằng Burgers Impossible được cung cấp tại một số nhà hàng và cơ sở thức ăn nhanh nhất định, nó là một lựa chọn bữa ăn ngon miệng và dễ dàng cho những người theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật.

Có thể là một lựa chọn thân thiện với môi trường hơn

Trang web Impossible Burger tuyên bố rằng việc sản xuất bánh burger dựa trên thực vật này sử dụng lượng nước ít hơn khoảng 75%, tạo ra khí nhà kính ít hơn 87% và cần ít đất hơn 95% so với sản xuất thịt bò xay thông thường từ bò (9).

Thật vậy, nghiên cứu cho thấy chăn nuôi gia súc là nguồn đóng góp lớn nhất cho khí thải nhà kính và khí amoniac trong ngành chăn nuôi (10).

Khí thải nhà kính từ chăn nuôi đóng góp vào sự nóng lên toàn cầu. Điều này dẫn đến nhiều chuyên gia khí hậu khuyến cáo mọi người nên ăn chế độ ăn nhiều thực vật hơn để giảm bớt áp lực cho môi trường (11, 12).

Burger Impossible là một thực phẩm thân thiện với môi trường được đóng gói với các chất dinh dưỡng mà chế độ ăn chay và ăn chay thường thiếu, chẳng hạn như sắt và vitamin B12.

Biện pháp phòng ngừa Burger không thể

Mặc dù Burger Impossible cung cấp một số lợi ích, nhưng cũng có một số nhược điểm cần xem xét.

Mối quan tâm về heme dựa trên thực vật

Mặc dù leghemoglobin đậu nành - heme được sử dụng trong Impossible Burgers - được FDA coi là GRAS, nhưng sự an toàn lâu dài của nó vẫn chưa được biết đến.

Các nghiên cứu hiện tại về leghemoglobin đậu nành chỉ được thực hiện ở động vật và trong thời gian ngắn.

Ví dụ, một nghiên cứu kéo dài 28 ngày trên chuột cho thấy những người cho ăn tương đương 750 mg / kg mỗi ngày của leghemoglobin đậu nành, cao hơn 100 lần so với tỷ lệ phần trăm ước tính 90% ở người, không có tác động tiêu cực (13) .

Tuy nhiên, hiện tại, nó không biết liệu nó có an toàn cho con người khi ăn loại hợp chất nhân tạo này trong thời gian dài hơn hay không.

Chứa các thành phần có khả năng gây dị ứng

Công thức Impossible Burger ban đầu có chứa lúa mì và đậu nành, cả hai đều là những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến.

Trên thực tế, 1% dân số thế giới có bệnh celiac, đây là một phản ứng miễn dịch với các loại ngũ cốc chứa gluten.

Hơn nữa, nó đã nghĩ rằng 0,5 Hàng13% dân số nói chung có độ nhạy gluten không celiac - không dung nạp gluten dẫn đến các triệu chứng khó chịu như đau đầu và các vấn đề về đường ruột (14).

Trong khi công thức Impossible Burger mới đã hoán đổi protein lúa mì chứa gluten cho protein đậu nành, thì burger vẫn chứa các thành phần mà một số người có thể chịu đựng được.

Ví dụ, dị ứng với đậu nành, trong khi ít phổ biến hơn dị ứng với sữa hoặc lúa mì, được coi là một trong tám chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất cho cả người lớn và trẻ em (15).

Mối quan tâm về GMO

Impossible Thực phẩm không che giấu thực tế rằng Impossible Burger có chứa các thành phần biến đổi gen (GMO) như đậu nành leghemoglobin và protein đậu nành.

Hầu hết các nhà khoa học đồng ý rằng thực phẩm GMO là an toàn. Tuy nhiên, một số người lo ngại về việc sử dụng cây trồng biến đổi gen có khả năng kháng thuốc diệt cỏ thường được sử dụng như glyphosate và 2,4-dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D) (16).

Glyphosate có liên quan đến tác hại tiềm tàng đối với con người, thực vật và động vật, khiến nhiều chuyên gia yêu cầu nghiên cứu sâu hơn về các mối nguy hiểm có thể có của thuốc diệt cỏ này đối với cả con người và môi trường (17, 18, 19).

Ví dụ, glyphosate đã được chứng minh là gây hại cho chức năng nội tiết tố và hệ thực vật đường ruột, và một số nghiên cứu đã liên kết nó với một số bệnh ung thư như bệnh bạch cầu (20, 21).

Có một số nhược điểm của Burger Impossible, bao gồm hàm lượng các thành phần có khả năng gây dị ứng và sử dụng các thành phần biến đổi gen như đậu nành leghemoglobin.

Burger không thể khỏe mạnh?

Nếu hương vị và sự tiện lợi là mối quan tâm duy nhất của bạn, thì Impossible Burger có thể là một lựa chọn tốt. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn một loại burger dựa trên thực vật bổ dưỡng hơn, hãy xem xét một loại burger chay hoàn toàn dựa trên thực phẩm.

Có những lựa chọn burger dựa trên thực vật lành mạnh hơn

Burger Impossible chứa chủ yếu là protein đậu nành, cũng như thêm chất bảo quản, muối, hương liệu và chất độn để tăng hương vị, thời hạn sử dụng và kết cấu của nó.

Mặc dù các thành phần này được coi là tự nhiên, nhưng chúng không cần thiết cho chế độ ăn uống lành mạnh và một số người thích tránh chúng.

Một nhược điểm khác của Impossible Burger là bất kỳ nhà hàng nào cũng có thể đặt vòng quay của riêng họ lên đó, nghĩa là các thành phần khác - ngoài các thành phần được liệt kê trên trang web chính thức - có thể có mặt trong sản phẩm thực phẩm cuối cùng.

Bánh mì kẹp thịt chay khác trên thị trường thường chứa các thành phần tương tự. Tuy nhiên, một số có chứa nhiều thành phần toàn thực phẩm như đậu lăng, quinoa, cây gai dầu và đậu đen.

May mắn thay, bạn có thể làm cho bánh mì kẹp thịt chay lành mạnh hơn và toàn thực phẩm tại nhà. Công thức bánh burger đậm đặc thực vật và dinh dưỡng dày đặc có thể được tìm thấy trực tuyến và thường dựa trên các protein thực vật như đậu, ngũ cốc và các loại hạt.

Thêm vào đó, nhiều công thức đóng gói trong các loại rau tươi như khoai lang, hành tây, súp lơ, rau xanh và gia vị để nâng cao hơn nữa lợi ích dinh dưỡng của món ăn cuối cùng.

Sắt heme trong Impossible Burger có nhiều sinh học hơn sắt không phải heme trong thực phẩm thực vật.

May mắn thay, nếu bạn ăn một chế độ ăn dựa trên thực vật, thay vào đó bạn có thể đáp ứng nhu cầu sắt của mình bằng cách ăn các loại thực phẩm nguyên chất đậm đặc dinh dưỡng như các loại đậu, hạt, hạt và ngũ cốc. Ngoài ra, bạn có thể bổ sung sắt.

Ngoài ra, kết hợp các nguồn sắt từ thực vật với thực phẩm giàu vitamin C, cũng như ngâm, nảy mầm hoặc lên men ngũ cốc và các loại đậu trước khi ăn chúng, là những cách đơn giản để tăng cường hấp thu sắt không phải heme (22, 23).

Mặc dù Burger Impossible có thể là một lựa chọn tốt cho người ăn chay và người ăn chay khi đang di chuyển, bạn có thể làm bánh mì kẹp thịt thực vật lành mạnh hơn ở nhà.

Điểm mấu chốt

Burger Impossible đã làm tiêu đề cho sự tương đồng ấn tượng của nó với bánh mì kẹp thịt bò.

Nó tự hào có hàm lượng protein, vitamin và khoáng chất cao, bao gồm cả nguồn sắt heme có nguồn gốc từ thực vật được gọi là đậu nành.

Tuy nhiên, có những lo ngại về một số thành phần của nó. Chúng bao gồm hemoglobin đậu nành và các nguồn protein có khả năng gây dị ứng như đậu nành (và gluten trong phiên bản gốc).

Mặc dù Burger Impossible có thể là một lựa chọn ngon miệng và tiện lợi khi di chuyển, bạn có thể làm bánh mì kẹp thịt thực vật bổ dưỡng hơn từ các nguyên liệu thực phẩm tại nhà.