Kem phô mai có tốt cho sức khỏe không? Dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm

NộI Dung

• Nó được thực hiện như thế nào
• Dinh dưỡng
• Những lợi ích
• Nguồn vitamin A tốt
• Cung cấp chất chống oxy hóa
• Có thể có tác dụng sinh học
• Ít đường sữa
• Nhược điểm có thể
• Ít protein
• Tuổi thọ ngắn
• Một thành phần linh hoạt
• Điểm mấu chốt

Kem phô mai là một loại phô mai mềm với độ đặc mịn.

Nó có một hương vị nhẹ và là một phổ biến phổ biến cho bánh mì, bánh quy giòn, và bánh mì tròn.

Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về phô mai kem, bao gồm dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và nhược điểm của nó.

Nó được thực hiện như thế nào

Kem phô mai thường được làm từ kem nhưng cũng có thể được làm với sự kết hợp của kem và sữa (1).

Đầu tiên, kem được xử lý nhiệt bằng cách thanh trùng để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật nguy hiểm tiềm tàng nào. Sau đó, vi khuẩn axit lactic được giới thiệu, làm cho phô mai có tính axit nhẹ (2).

Từ đó, các giọt chất béo từ kem được chia thành các giọt nhỏ hơn và đồng đều hơn, tạo ra một sản phẩm mịn (1, 3).

Các chất phụ gia như kẹo cao su carob và carrageenan làm dày phô mai. Cuối cùng, một loại enzyme đông máu - có nguồn gốc từ nguồn thực vật hoặc động vật - được đưa vào để cải thiện độ cứng (3, 4, 5).

Tại Hoa Kỳ, phô mai kem phải chứa ít nhất 33% chất béo và có độ ẩm dưới 55% tính theo trọng lượng. Tuy nhiên, ở một số quốc gia, hàm lượng chất béo cao hơn có thể được yêu cầu (3, 5).

Kem phô mai được làm từ kem hoặc sự kết hợp của kem và sữa. Nó trở nên hơi axit từ việc bổ sung vi khuẩn axit lactic.

Dinh dưỡng

Nhiều loại phô mai kem có sẵn để mua, bao gồm cả kem thông thường, kem đôi, đánh bông và hương vị.

Do đó, hồ sơ dinh dưỡng của nó phụ thuộc vào sản phẩm và thương hiệu cụ thể.

Nói chung, 1 ounce (28 gram) phô mai kem thông thường cung cấp (6):

• Calo: 99
• Chất đạm: 2 gram
• Mập: 10 gram
• Carbs: 2 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Vitamin A: 10% giá trị hàng ngày (DV)
• Riboflavin (vitamin B2): 5% số DV

Kem phô mai có nhiều chất béo và chứa một lượng nhỏ carbs và protein. Nó có nguồn vitamin A dồi dào và đóng góp một số riboflavin (vitamin B2).

Phô mai kem đánh bông chứa ít chất béo và ít calo hơn trên mỗi khẩu phần (6).

Kem phô mai có nhiều chất béo và là nguồn cung cấp vitamin A và riboflavin tốt.

Những lợi ích

Ngoài việc là một lây lan ngon, kem phô mai có một số lợi ích sức khỏe.

Nguồn vitamin A tốt

Kem phô mai chứa một lượng vitamin A đáng kể

Chỉ 1 ounce (28 gram) chứa 87 mg vitamin A, chiếm 10% so với DV (6). Vitamin này hòa tan trong chất béo và đặc biệt quan trọng đối với thị lực của bạn (7).

Nó cũng hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn và giúp bảo vệ tính toàn vẹn của nhiều mô, chẳng hạn như da, phổi và ruột của bạn (8).

Cung cấp chất chống oxy hóa

Kem phô mai là một nguồn của một số chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể bạn chống lại các phân tử không ổn định được gọi là gốc tự do. Khi mức độ gốc tự do tăng quá cao trong cơ thể bạn, nó có thể dẫn đến tổn thương tế bào.

Phô mai kem chứa một lượng nhỏ chất chống oxy hóa carotene, bao gồm lutein và zeaxanthin, đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của mắt (6, 9, 10, 11).

Có thể có tác dụng sinh học

Kem phô mai được làm bằng cách sử dụng nuôi cấy từ vi khuẩn lactic.

Một số chủng vi khuẩn này là men vi sinh, là những vi khuẩn thân thiện mang lại lợi ích cho sức khỏe (12).

Ví dụ, một số Lactobacillus các loài hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn bằng cách giảm phản ứng viêm, trong khi các loài khác kích thích hệ thống miễn dịch của bạn khi bị nhiễm trùng (12, 13, 14).

Trong một nghiên cứu kéo dài 8 tuần, những con chuột đã ăn Lactococcus chungangensis kem phô mai cho thấy mức độ axit béo chuỗi ngắn có lợi và hồ sơ vi khuẩn được cải thiện trong phân của chúng (15).

Các axit béo chuỗi ngắn là nguồn năng lượng chính cho các tế bào ruột kết. Chúng cũng làm giảm viêm trong cơ thể bạn, có thể có lợi cho những người bị rối loạn viêm nhiễm nhất định (16, 17).

Những kết quả này đầy hứa hẹn, nhưng các nghiên cứu của con người là cần thiết.

Kể từ khi đun nóng giết chết men vi sinh, hãy tìm kiếm phô mai kem với nhãn nuôi cấy sống và hoạt động trên mạng, có nghĩa là sản phẩm này tự hào có men vi sinh sống.

Ít đường sữa

Lactose là một loại đường được tìm thấy trong các sản phẩm sữa như sữa, phô mai và sữa chua.

Tuy nhiên, một số người không thể tiêu hóa được loại đường này. Tình trạng này được gọi là không dung nạp đường sữa, có thể gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy (18).

Những người mắc bệnh này nên hạn chế hoặc tránh các sản phẩm sữa.

Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy hầu hết những người không dung nạp đường sữa có thể dung nạp một lượng nhỏ tới 12 gram đường sữa mỗi bữa (18).

Vì phô mai kem chứa ít hơn 2 gram đường sữa mỗi ounce (28 gram), những người không dung nạp đường sữa có thể không gặp rắc rối với nó (6).

Kem phô mai là một nguồn vitamin A tuyệt vời, ít đường sữa và là nguồn chất chống oxy hóa tốt. Nó cũng có thể có tác dụng sinh học.

Nhược điểm có thể

Mặc dù có lợi ích sức khỏe của nó, phô mai kem có thể có một số nhược điểm.

Ít protein

Kem phô mai chứa một lượng nhỏ protein, với phần 1 ounce (28 gram) thông thường cung cấp ít hơn 2 gram. Đây là ít hơn đáng kể so với nhiều dạng phô mai mềm khác, bao gồm phô mai brie và dê (6, 19, 20).

Protein rất cần thiết để duy trì khối lượng cơ bắp và sức mạnh. Nó cũng giúp bạn cảm thấy no sau bữa ăn (21, 22).

Vì vậy, bạn nên ăn nhiều nguồn protein tốt khác, chẳng hạn như thịt, cá, trứng, đậu, đậu lăng và các thực phẩm từ sữa khác.

Tuổi thọ ngắn

Kem phô mai có thời hạn sử dụng tương đối ngắn.

Các yếu tố như chế biến, đóng gói và lưu trữ ảnh hưởng đến thời gian nó còn tươi.

Mặc dù thanh trùng giết chết các vi sinh vật nguy hiểm, hàm lượng nước cao của nó vẫn có nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn (23).

Nói chung, phô mai kem nên được ăn trong vòng 2 tuần sau khi mở và giữ trong tủ lạnh (24).

Để giảm sự phát triển của vi sinh vật, hãy rải nó bằng một con dao sạch và luôn nối lại bao bì. Kem phô mai nên được hoàn thành trước ngày hết hạn và loại bỏ nếu bạn nhận thấy mùi hoặc nấm mốc bất thường (23).

Kem phô mai có ít protein và phải được ăn trong vòng 2 tuần sau khi mở.

Một thành phần linh hoạt

Kem phô mai cực kỳ đa năng.

Kết cấu kem của nó làm cho nó một thành phần phổ biến trong cả các món ăn ngọt và mặn. Mặc dù chủ yếu được sử dụng như một loại phết lên bánh mì tròn, bánh quy giòn và bánh mì nướng, nhưng nó cũng được thêm vào chất độn cho bánh sandwich hoặc khoai tây nướng, cũng như nước sốt kem (1, 3).

Nó thậm chí có thể được kết hợp với cá hồi hun khói như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị hảo hạng.

Hơn thế nữa, nó phổ biến với các loại phô mai và các món tráng miệng khác như brownies và cookie (1).

Phô mai kem là một loại phổ biến mà phổ biến cũng được sử dụng trong các món nướng, chẳng hạn như bánh pho mát.

Điểm mấu chốt

Kem phô mai là một lây lan sữa đa năng.

Nó có một nguồn vitamin A dồi dào và không cung cấp nhiều đường sữa. Tuy nhiên, nó có hàm lượng protein thấp và chất béo và calo cao, vì vậy, nó tốt nhất để sử dụng nó trong chừng mực.

Đáng chú ý, các phiên bản như phô mai kem đánh bông có ít chất béo và calo.