Sữa yến mạch có gluten không?

NộI Dung

• Nhiều thương hiệu bị nhiễm gluten
• Tùy chọn sữa yến mạch không chứa gluten
• Phiên bản tự làm
• Sữa yến mạch được làm như thế nào?
• Điểm mấu chốt

Nếu bạn mua một cái gì đó thông qua một liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Làm thế nào điều này hoạt động.

Sữa yến mạch đang nhanh chóng trở thành một trong những loại sữa có nguồn gốc thực vật phổ biến hơn cho mọi thứ từ ngũ cốc ăn sáng đến nướng bánh.

Sữa thực vật làm từ các loại hạt, hạt, dừa, gạo và đậu nành phần lớn không chứa gluten, vì vậy bạn có thể mong đợi điều tương tự từ sữa yến mạch. Tuy nhiên, nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, sữa yến mạch có thể không phải là lựa chọn tốt nhất.

Bài viết này giải thích liệu sữa yến mạch không có gluten.

Nhiều thương hiệu bị nhiễm gluten

Gluten là một nhóm các protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch.

Mặc dù nó rất an toàn cho hầu hết mọi người khi ăn, nhưng nó gây viêm và làm tổn thương niêm mạc ruột non ở những người mắc bệnh celiac và có thể cả những người bị nhạy cảm với gluten không celiac. Vì vậy, bất cứ ai có những điều kiện này phải tuyệt đối tránh gluten (1).

Yến mạch tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, vì chúng thường được trồng gần lúa mì và được chế biến tại các cơ sở cũng xử lý các sản phẩm lúa mì, nên chúng thường bị nhiễm chéo với gluten (2).

Vì vậy, sữa yến mạch cũng dễ bị nhiễm bẩn.

Một nghiên cứu của Canada trong 133 mẫu yến đã phát hiện ra rằng 88% bị nhiễm hơn 20 phần triệu (ppm) gluten - mức cắt chung cho một loại thực phẩm được coi là không chứa gluten (2).

Điều đó nói rằng, một trong những giống được chứng nhận không có gluten và được thử nghiệm âm tính với gluten (2).

Khi các nhà nghiên cứu ở Hoa Kỳ đánh giá 78 loại thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten, 20,5% có mức gluten trên 20 ppm (3).

Hãy nhớ rằng Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không phân tích thực phẩm cho hàm lượng gluten. Thay vào đó, nó phải đến các nhà sản xuất để tự kiểm tra sản phẩm (3, 4).

Một số nhà sản xuất sử dụng phòng thí nghiệm thử nghiệm của bên thứ ba để đảm bảo rằng các sản phẩm của họ nằm dưới ngưỡng gluten. Những cái này có chứng nhận - thường được hiển thị dưới dạng một con tem nhỏ trên bao bì - đảm bảo sản phẩm thực sự không chứa gluten (4).

Nếu bạn có thể tiêu thụ gluten, bạn chỉ nên mua sữa yến mạch mà chứng nhận gluten không có gluten.

Mặc dù không có gluten tự nhiên, yến mạch thường xuyên bị nhiễm gluten. Do đó, có một cơ hội tốt là sữa yến mạch của bạn không có gluten trừ khi nó được chứng nhận như vậy.

Tùy chọn sữa yến mạch không chứa gluten

Nếu bạn không có lý do sức khỏe đòi hỏi bạn phải tránh gluten, thì bất kỳ loại sữa yến mạch nào cũng an toàn để uống.

Tuy nhiên, nếu bạn tuân theo chế độ ăn không có gluten, bạn nên đọc nhãn cẩn thận để tìm các sản phẩm được chứng nhận không có gluten.

Oatly là một thương hiệu sữa yến mạch có các sản phẩm của Hoa Kỳ được chứng nhận không chứa gluten. Planet Oat, Califia Farms và Elmhurst đều tuyên bố rằng sữa yến mạch của họ không có gluten nhưng donith có chứng nhận của bên thứ ba (5, 6, 7, 8).

Cửa hàng bán các sản phẩm sữa yến mạch trực tuyến.

Phiên bản tự làm

Sữa yến mạch không chứa gluten cũng dễ dàng tự làm, chỉ sử dụng hai thành phần - yến mạch không chứa gluten và nước. Đây là một công thức cơ bản:

1. Ngâm 1 chén (80 gram) yến mạch không chứa gluten được chứng nhận trong nước - đủ để đắp chúng - trong khoảng 15 phút.
2. Để ráo yến mạch và trộn với tối đa 4 cốc (945 mL) nước trong khoảng 30 giây. Sử dụng ít nước hơn nếu bạn thích đồ uống đặc hơn.
3. Lọc hỗn hợp qua lưới lọc mịn.
4. Chill trước khi phục vụ.

Một số thương hiệu cung cấp sữa yến mạch không gluten. Tuy nhiên, nếu bạn có thể tìm thấy các sản phẩm được chứng nhận, bạn có thể tự làm sữa yến mạch với yến mạch và nước được chứng nhận không chứa gluten.

Sữa yến mạch được làm như thế nào?

Sữa yến mạch được làm bằng cách ngâm toàn bộ yến mạch trong nước, xay hỗn hợp đã được làm mềm và lọc chất lỏng từ chất rắn. Nhà sản xuất có thể thêm các thành phần khác như chất làm ngọt hoặc vitamin trước khi thức uống được đồng nhất hóa để làm cho nó có dạng kem và giống như sữa (9).

Yến mạch là một nguồn beta glucan đặc biệt tốt, một chất xơ hòa tan giúp sữa yến mạch có độ đặc cao và có thể tăng cường sức khỏe của tim bằng cách giảm cholesterol LDL (có hại). Đáng chú ý, các nghiên cứu cho thấy đồ uống yến mạch có tác dụng tương tự (10, 11).

Một ly sữa yến mạch 1 ly (240 ml) cung cấp (12):

• Calo: 120
• Chất đạm: 3 gram
• Mập: 5 gram
• Carbs: 16 gram
• Chất xơ: 2 gram

Sữa yến mạch được làm bằng cách ngâm và nghiền yến mạch, sau đó tách chất lỏng. Kết cấu kem yến mạch sữa yến mạch nhờ vào beta glucan, một loại chất xơ hòa tan lành mạnh.

Điểm mấu chốt

Trong khi yến mạch là một loại ngũ cốc không chứa gluten, nhiều loại bị nhiễm chéo với gluten - có nghĩa là không phải tất cả các loại sữa yến mạch đều không chứa gluten.

Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, bạn chỉ nên mua sữa yến mạch được chứng nhận không có gluten bởi một tổ chức bên thứ ba.

Nếu không, bạn có thể làm loại sữa đặc có nguồn gốc từ thực vật này tại nhà bằng cách sử dụng yến mạch và nước không có gluten được chứng nhận.