Pectin có thuần chay không?

NộI Dung

• Nguồn và công dụng
• Có phải là thuần chay?
• Pectin so với gelatin
• Điểm mấu chốt

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Pectin là một chất làm đặc tự nhiên và chất keo. Nó tương tự như gelatin và thường được sử dụng để làm mứt và thạch.

Nếu bạn theo chế độ ăn chay hoặc ăn chay và tránh các sản phẩm từ động vật, bạn có thể tự hỏi liệu bạn có thể ăn pectin hay không.

Bài viết này giải thích pectin đến từ đâu, liệu nó có phù hợp với chế độ ăn thuần chay và cách so sánh với gelatin.

Nguồn và công dụng

Pectin là một loại carbohydrate được lưu trữ trong thành tế bào của các loại thực vật khác nhau (1, 2).

Nó có nguồn gốc từ bột giấy và vỏ của trái cây và rau quả. Một số nguồn tốt nhất bao gồm (2):

• cam và các loại trái cây khác
• táo
• cà rốt
• quả mơ
• mận

Pectin rất giàu chất xơ hòa tan, tạo thành một loại gel trong đường tiêu hóa của bạn. Chất xơ này làm chậm quá trình tiêu hóa và có lợi cho sức khỏe của bạn bằng cách ổn định lượng đường trong máu và giảm mức cholesterol.

Khi bạn hòa tan pectin trong nước, nó bẫy chất lỏng có sẵn và tạo thành một loại gel. Thêm đường, axit hoặc canxi giúp hình thành một chất dày hơn, ổn định hơn.

Pectin hoạt động đặc biệt tốt cho việc đánh và bảo quản trái cây. Nó cũng được sử dụng trong đồ ngọt và món tráng miệng - đặc biệt là những món được làm từ trái cây hoặc sữa, chẳng hạn như sữa trứng, nhân bánh và bánh pudding. Các loại đường, axit hoặc canxi trong những thực phẩm này giúp làm dày sản phẩm cuối cùng (1, 2, 3).

Để sử dụng pectin, kết hợp nó với trái cây, nước trái cây hoặc sữa, cùng với lượng đường và axit được đề nghị, và đưa hỗn hợp vào đun sôi. Sau khi nguội, nó sẽ bắt đầu gel.

Điều quan trọng là phải tuân theo các hướng dẫn trên gói pectin, vì các hướng dẫn khác nhau tùy theo nhãn hiệu. Nếu bạn không sử dụng đúng lượng pectin, đường và axit, gel của bạn có thể không được thiết lập.

Pectin là một loại chất xơ được tìm thấy trong trái cây và rau quả. Nó được sử dụng để làm dày, gel, hoặc ổn định thực phẩm ngọt như mứt, bảo quản, thạch và món tráng miệng.

Có phải là thuần chay?

Bởi vì nó được sản xuất độc quyền từ thực vật, pectin là thuần chay. Nó có thể được sử dụng một cách an toàn dưới mọi hình thức bởi những người theo chế độ ăn chay hoặc ăn chay.

Hầu hết pectin thương mại có sẵn được sản xuất từ ​​bột táo và vỏ trái cây có múi. Bạn có thể mua nó ở dạng bột hoặc chất lỏng.

Ngoài ra, bạn có thể tự làm pectin bằng cách kết hợp vài quả táo chín, quý, một ít vỏ cam (vỏ trắng bên dưới vỏ), 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh và 2 cốc (475 ml) nước.

Đun nhỏ hỗn hợp này trong khoảng 40 phút hoặc cho đến khi nó giảm một nửa. Sau đó lọc chất lỏng và đun sôi lại trong 20 phút nữa hoặc cho đến khi nó giảm thêm một nửa.

Bạn có thể lưu trữ pectin tự chế trong một cái lọ trong tủ lạnh tối đa 4 ngày hoặc đóng băng trong khay đá nếu bạn muốn giữ nó lâu hơn.

Pectin hoàn toàn dựa trên thực vật và phù hợp cho bất cứ ai ăn chay hoặc ăn chay. Hầu hết pectin được làm từ táo hoặc trái cây có múi. Bạn có thể mua pectin tại cửa hàng hoặc thậm chí tự làm.

Pectin so với gelatin

Gelatin là một thay thế phổ biến cho pectin.

Giống như pectin, nó có một loại bột hòa tan trong nước ấm hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác. Một khi nó nguội đi, chất lỏng tạo thành một gel.

Tuy nhiên, gelatin có nguồn gốc từ da, xương và các mô liên kết của động vật hoặc cá, vì vậy nó không ăn chay hoặc thân thiện với người ăn chay (4).

Cho rằng pectin đến từ thực vật, nó chủ yếu được tạo thành từ carbs - chỉ với một chút protein. Mặt khác, gelatin chỉ chứa protein và không có carbs (5, 6).

Tuy nhiên, gelatin linh hoạt hơn một chút vì nó không cần đường hoặc axit để tạo gel, vì vậy bạn có thể sử dụng nó trong cả các món ăn mặn và ngọt.

Nếu bạn tuân theo chế độ ăn thuần chay, hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần trên bất kỳ loại mứt, thạch hoặc các sản phẩm có chất keo khác để xác định xem chúng có được làm bằng pectin, gelatin hoặc chất tạo keo khác không.

Mặc dù cả pectin và gelatin đều được sử dụng để làm dày thức ăn, gelatin được chế biến từ các bộ phận của động vật. Vì vậy, nó không phải là thuần chay.

Điểm mấu chốt

Nếu bạn theo chế độ ăn thuần chay, bạn có thể ăn thực phẩm có chứa pectin một cách an toàn, vì phụ gia này được làm từ thực vật.

Khi tự làm mứt, thạch, hoặc món tráng miệng gelatin, bạn nên sử dụng pectin thay vì gelatin, có nguồn gốc từ động vật.

Bạn có thể mua pectin tại cửa hàng hoặc trực tuyến - hoặc tự làm từ táo, vỏ trái cây họ cam, nước chanh và nước.