Tôm có khỏe không? Dinh dưỡng, Calo và nhiều hơn nữa

NộI Dung

• Tôm có hàm lượng calo thấp nhưng giàu chất dinh dưỡng
• Tôm có nhiều cholesterol
• Tôm chứa chất chống oxy hóa
• Sử dụng kháng sinh trong nuôi tôm nuôi
• Nhiều người bị dị ứng với tôm
• Cách chọn tôm chất lượng cao
• Điểm mấu chốt

Tôm là một trong những loại động vật có vỏ được tiêu thụ phổ biến nhất.

Nó khá bổ dưỡng và cung cấp một lượng lớn các chất dinh dưỡng nhất định, chẳng hạn như iốt, có rất nhiều trong các loại thực phẩm khác.

Mặt khác, một số người cho rằng tôm không lành mạnh do hàm lượng cholesterol cao.

Ngoài ra, người ta thường tin rằng tôm nuôi có thể có một số ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe so với tôm đánh bắt tự nhiên.

Bài viết này sẽ khám phá các bằng chứng để xác định xem tôm có phải là thực phẩm lành mạnh để đưa vào chế độ ăn uống của bạn hay không.

Tôm có hàm lượng calo thấp nhưng giàu chất dinh dưỡng

Tôm có một hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng.

Nó khá ít calo, chỉ cung cấp 84 calo trong khẩu phần 3 ounce (85 gram) và không chứa bất kỳ loại carbs nào. Khoảng 90% lượng calo trong tôm đến từ protein và phần còn lại đến từ chất béo (1).

Ngoài ra, cùng kích cỡ phục vụ cung cấp hơn 20 loại vitamin và khoáng chất khác nhau, bao gồm 50% nhu cầu hàng ngày của bạn về selen, một khoáng chất có thể giúp giảm viêm và tăng cường sức khỏe của tim (1, 2).

Dưới đây là tổng quan về các chất dinh dưỡng trong khẩu phần tôm 3 ounce (85 gram):

• Calo: 84
• Chất đạm: 18 gram
• Selen: 48% RDI
• Vitamin B12: 21% RDI
• Bàn là: 15% RDI
• Photpho: 12% RDI
• Niacin: 11% RDI
• Kẽm: 9% RDI
• Magiê: 7% RDI

Tôm cũng là một trong những nguồn thực phẩm tốt nhất của iốt, một khoáng chất quan trọng mà nhiều người bị thiếu. Iốt là cần thiết cho chức năng tuyến giáp thích hợp và sức khỏe của não (3, 4, 5).

Tôm cũng là một nguồn axit béo omega-6 và omega-3 tốt, ngoài các chất chống oxy hóa astaxanthin, có thể có nhiều lợi ích sức khỏe (1, 6).

Tóm lược Tôm rất bổ dưỡng. Nó khá ít calo và cung cấp một lượng lớn protein và chất béo lành mạnh, bên cạnh nhiều loại vitamin và khoáng chất.

Tôm có nhiều cholesterol

Tôm thường bị rap xấu vì hàm lượng cholesterol cao.

Một khẩu phần 3 ounce (85 gram) chứa 166 mg cholesterol. Rằng nhiều hơn 85% so với lượng cholesterol trong các loại hải sản khác, chẳng hạn như cá ngừ (1, 7).

Nhiều người sợ thực phẩm chứa nhiều cholesterol do niềm tin rằng chúng làm tăng cholesterol trong máu của bạn, và do đó thúc đẩy bệnh tim.

Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy điều này có thể không phải là trường hợp đối với hầu hết mọi người, vì chỉ một phần tư dân số nhạy cảm với cholesterol trong chế độ ăn uống. Đối với phần còn lại, cholesterol trong chế độ ăn uống có thể chỉ có tác động nhỏ đến mức cholesterol trong máu (8, 9).

Điều này là do phần lớn cholesterol trong máu là do gan của bạn sản xuất và khi bạn ăn thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao, gan sẽ sản xuất ít hơn (8, 10).

Hơn thế nữa, tôm chứa một số chất dinh dưỡng thực sự có thể tăng cường sức khỏe, chẳng hạn như axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa astaxanthin (6, 11, 12, 13).

Một nghiên cứu cho thấy những người trưởng thành ăn 300 gram tôm mỗi ngày đã tăng mức cholesterol HDL tốt của họ lên 12% và giảm 13% chất béo trung tính. Cả hai đều là những yếu tố quan trọng trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim (14).

Một nghiên cứu khác cho thấy, 35 phụ nữ tiêu thụ động vật có vỏ, bao gồm tôm, thường xuyên có mức chất béo trung tính và huyết áp thấp hơn đáng kể so với những người không bao gồm động vật có vỏ trong chế độ ăn uống của họ (15).

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người tiêu thụ tôm thường xuyên không có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn so với những người không ăn nó (16).

Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để khám phá vai trò của Tôm trong sức khỏe tim mạch, nhưng nó có nhiều đặc tính có lợi có thể vượt trội hơn hàm lượng cholesterol.

Tóm lược Tôm có hàm lượng cholesterol cao, nhưng nó cũng chứa các chất dinh dưỡng bao gồm chất chống oxy hóa và axit béo omega-3, được chứng minh là có tác dụng tăng cường sức khỏe của tim. Nghiên cứu trên tôm cũng cho thấy hiệu quả sức khỏe tích cực.

Tôm chứa chất chống oxy hóa

Loại chất chống oxy hóa chính trong tôm là một loại caroten gọi là astaxanthin.

Astaxanthin là một thành phần của tảo, được tôm tiêu thụ. Vì lý do này, tôm là một nguồn chính của astaxanthin. Trên thực tế, chất chống oxy hóa này chịu trách nhiệm cho màu đỏ của tế bào tôm (17).

Khi bạn tiêu thụ astaxanthin, nó có thể giúp bảo vệ chống viêm bằng cách ngăn chặn các gốc tự do làm hỏng các tế bào của bạn. Nó đã được nghiên cứu cho vai trò của nó trong việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính (17, 18).

Đầu tiên, nhiều nghiên cứu đã tìm thấy astaxanthin có thể giúp củng cố các động mạch, có thể làm giảm nguy cơ đau tim. Nó cũng có thể giúp tăng mức cholesterol HDL tốt, một yếu tố quan trọng đối với sức khỏe của tim (6, 19, 20).

Ngoài ra, astaxanthin có thể có lợi cho sức khỏe não bộ. Đặc tính chống viêm của nó có thể ngăn ngừa tổn thương cho các tế bào não của bạn thường dẫn đến mất trí nhớ và các bệnh thoái hóa thần kinh, chẳng hạn như Alzheimer, (17, 21).

Mặc dù những phát hiện này, cần có nhiều nghiên cứu trên người để xác định vai trò chung của astaxanthin trong tôm đối với sức khỏe tổng thể.

Tóm lược Tôm chứa chất chống oxy hóa gọi là astaxanthin, đã được nghiên cứu về vai trò của nó trong việc thúc đẩy sức khỏe của não và tim.

Sử dụng kháng sinh trong nuôi tôm nuôi

Do nhu cầu tôm ở Mỹ cao, nó thường được nhập từ các nước khác.

Hơn 80% tôm tiêu thụ ở Mỹ đến từ nước ngoài, từ các quốc gia như Thái Lan, Ấn Độ và Indonesia (22).

Mặc dù điều này giúp tăng khả năng tiếp cận với tôm, nhưng hầu hết tôm nhập khẩu được nuôi từ trang trại, điều đó có nghĩa là nó được nuôi trong các bể công nghiệp chìm trong nước (23).

Hải sản nuôi từ các quốc gia khác thường được điều trị bằng kháng sinh do tính nhạy cảm cao với bệnh. Tuy nhiên, Mỹ không cho phép sử dụng kháng sinh trong tôm và các loại động vật có vỏ khác (23, 24).

Vì lý do này, việc nhập khẩu tôm có chứa kháng sinh là bất hợp pháp. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chịu trách nhiệm kiểm tra tôm nhập khẩu để đảm bảo nó không chứa kháng sinh (24).

Tuy nhiên, do lượng nhập khẩu tôm lớn, FDA không thể điều tiết tất cả chúng. Bởi vì điều này, tôm nuôi trong trang trại bị nhiễm kháng sinh có khả năng xâm nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm của Hoa Kỳ (25).

Một nghiên cứu điều tra hàm lượng kháng sinh trong hải sản mua ở Mỹ cho thấy một mẫu tôm nuôi trong nông trại có chứa một lượng sulfadimethoxine có thể phát hiện được, một loại kháng sinh không được phép sử dụng cho tôm ở Mỹ (25).

Sử dụng kháng sinh trong tôm chưa được xác nhận là có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Tuy nhiên, nó có thể dẫn đến kháng kháng sinh, có thể gây ra dịch bệnh không đáp ứng với điều trị bằng kháng sinh (26, 27, 28, 29).

Nếu bạn lo lắng về kháng sinh trong tôm, tốt nhất nên chọn tôm đánh bắt tự nhiên, không bao giờ được điều trị bằng kháng sinh. Ngoài ra, bạn có thể yên tâm rằng tôm đánh bắt và chuẩn bị ở Mỹ không chứa kháng sinh.

Tóm lược Tôm nuôi từ các quốc gia ngoài Hoa Kỳ có thể bị nhiễm kháng sinh. Để giảm phơi nhiễm kháng sinh, tốt nhất bạn nên mua tôm hoang dã hoặc nuôi từ Mỹ hoặc các quốc gia khác, nơi sử dụng kháng sinh là bất hợp pháp.

Nhiều người bị dị ứng với tôm

Động vật có vỏ, bao gồm tôm, được phân loại là một trong tám loại dị ứng thực phẩm hàng đầu ở Mỹ, cùng với cá, đậu phộng, hạt cây, lúa mì, sữa và đậu nành (30, 31).

Các tác nhân gây dị ứng tôm phổ biến nhất là tropomyosin, một loại protein có trong động vật có vỏ. Các protein khác trong tôm có thể kích hoạt phản ứng dị ứng bao gồm arginine kinase và hemocyanin (32).

Các triệu chứng dị ứng tôm khác nhau, và có thể bao gồm ngứa ran trong miệng, các vấn đề tiêu hóa, nghẹt mũi hoặc phản ứng da sau khi ăn nó (33).

Một số người bị dị ứng tôm cũng có thể có phản ứng phản vệ. Đây là một phản ứng nguy hiểm, đột ngột cuối cùng có thể dẫn đến co giật, bất tỉnh và thậm chí tử vong nếu không được điều trị ngay lập tức (33).

Nếu bạn bị dị ứng với tôm, cách duy nhất để ngăn ngừa phản ứng dị ứng là tránh hoàn toàn việc ăn nó.

Trong một số trường hợp, ngay cả hơi từ tôm nấu cũng có thể gây ra phản ứng. Do đó, những người bị dị ứng tôm cũng phải tránh các tình huống có thể tiếp xúc với nó một cách gián tiếp (34).

Tóm lược Tôm có chứa một loại protein gọi là tropomyosin, gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng cho một số người. Điều trị duy nhất cho dị ứng tôm là loại bỏ tôm khỏi chế độ ăn của bạn hoàn toàn.

Cách chọn tôm chất lượng cao

Điều quan trọng là chọn tôm tươi chất lượng cao, bị hư hỏng, nhiễm bệnh hoặc bị ô nhiễm.

Khi mua tôm sống, hãy chắc chắn rằng họ săn chắc. Vỏ phải có màu trong mờ và xanh xám, nâu hồng hoặc hồng nhạt. Các cạnh bị đen hoặc các đốm đen trên vỏ có thể cho thấy sự giảm chất lượng (35).

Ngoài ra, tôm sống và chín nên có mùi nhẹ hoặc giống như mùi biển. Tôm có mùi tanh cá nặng hoặc mùi giống như ammonia có thể bị hỏng và không an toàn để tiêu thụ.

Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng tôm nấu chín của bạn có kết cấu chắc chắn, và màu trắng với một chút màu đỏ hoặc hồng.

Hơn nữa, điều quan trọng là phải mua tôm từ một nhà cung cấp có kiến ​​thức và có uy tín, người có thể trả lời câu hỏi của bạn về quốc gia xuất xứ và cách xử lý tôm.

Tóm lược Để chọn tôm chất lượng cao, điều quan trọng là phải xem xét mùi và màu sắc của nó. Để đảm bảo bạn có được sản phẩm chất lượng tốt nhất, hãy mua nó từ một nhà cung cấp đáng tin cậy.

Điểm mấu chốt

Tôm có thể có nhiều lợi ích sức khỏe.

Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất, và là một nguồn protein phong phú. Ăn tôm cũng có thể thúc đẩy sức khỏe của tim và não do hàm lượng axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa astaxanthin (6, 11, 12, 13).

Mặc dù tôm có hàm lượng cholesterol cao, nhưng nó đã không được tìm thấy có tác động tiêu cực đến sức khỏe của tim. Ăn tôm thực sự có thể giúp giảm mức chất béo trung tính và cholesterol xấu LDL (14, 15).

Mặc dù có lợi ích sức khỏe của tôm, nhưng có một số lo ngại về chất lượng của tôm nuôi, chẳng hạn như ô nhiễm với kháng sinh.

Tuy nhiên, có rất nhiều bước bạn có thể thực hiện để đảm bảo bạn có được tôm chất lượng cao, chẳng hạn như mua nó từ các nhà cung cấp có uy tín.

Nhìn chung, tôm là một thực phẩm lành mạnh có thể phù hợp với chế độ ăn uống cân bằng.