Men là thuần chay?

NộI Dung

• Men là gì và nó được sử dụng để làm gì?
• Tại sao hầu hết những người ăn chay trường bao gồm men bia trong chế độ ăn uống
• Các loại men
• Điểm mấu chốt

Thuần chay là một cách sống giảm thiểu việc khai thác và tàn ác động vật nhiều nhất có thể.

Do đó, chế độ ăn thuần chay không có các sản phẩm động vật, bao gồm thịt, gia cầm, cá, trứng, sữa, mật ong và bất kỳ thực phẩm nào có chứa các thành phần này.

Thông thường, thực phẩm có thể được phân loại rõ ràng là thuần chay hay không. Tuy nhiên, một số - chẳng hạn như men - có thể dẫn đến nhầm lẫn.

Bài báo này xem xét các loại men khác nhau và đánh giá xem liệu men có thể được coi là thuần chay hay không.

Men là gì và nó được sử dụng để làm gì?

Nấm men là một loại nấm đơn bào phát triển tự nhiên trong đất và trên bề mặt thực vật.

Có hàng trăm chủng nấm men, và trong khi một số trong số chúng có hại cho con người, những chủng khác có thể phục vụ các chức năng có lợi (1).

Ví dụ, men có thể giúp các loại thực phẩm, chẳng hạn như bánh mì, bia và rượu, lên men hoặc men. Nó cũng có thể được sử dụng để thêm hương vị cho thực phẩm hoặc tăng cường kết cấu của chúng, như trường hợp thường xảy ra trong ngành sản xuất pho mát (,).

Men tự nhiên giàu vitamin B và đôi khi được bổ sung thêm vitamin và khoáng chất. Do đó, một số giống nhất định có thể được sử dụng để nâng cao hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm hoặc bữa ăn ().

Cuối cùng, nó có thể được sử dụng như một phương tiện để nghiên cứu, sản xuất hoặc thử nghiệm các loại thuốc dược phẩm nhằm điều trị một loạt các tình trạng y tế (,).

Nấm men là một loại nấm đơn bào mọc tự nhiên trong đất và trên cây. Nó có thể được sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm để tăng cường hương vị, kết cấu hoặc giá trị dinh dưỡng của thực phẩm hoặc giúp chúng lên men hoặc lên men. Nó cũng hữu ích trong nghiên cứu dược phẩm.

Tại sao hầu hết những người ăn chay trường bao gồm men bia trong chế độ ăn uống

Cho rằng men là một sinh vật sống, một số người tự hỏi liệu nó có thể được đưa vào chế độ ăn thuần chay hay không.

Tuy nhiên, không giống như động vật, nấm men không có hệ thần kinh. Điều này có nghĩa là chúng không bị đau - điều này hoàn toàn phân biệt chúng với động vật (8).

Vì ăn men không gây đau đớn và không liên quan đến việc bóc lột động vật hoặc tàn ác, nên men thường được coi là một loại thực phẩm thuần chay. Mặc dù vậy, một số rất nhỏ người ăn chay vẫn có thể tránh nó, vì nó là một sinh vật sống.

Một số loại, chẳng hạn như men dinh dưỡng hoặc men torula, là những chất bổ sung đặc biệt phổ biến cho chế độ ăn thuần chay, vì chúng giúp thêm vị umami, thịt hoặc pho mát vào bữa ăn mà không cần sử dụng các sản phẩm động vật.

Thêm vào đó, men dinh dưỡng chứa nhiều vitamin B, một trong những chất dinh dưỡng mà chế độ ăn thuần chay thường thiếu.

Không giống như động vật, nấm men không có hệ thống thần kinh và do đó, không có khả năng chịu đựng đau đớn. Vì lý do này, men thường được coi là một loại thực phẩm thuần chay.

Các loại men

Men có nhiều loại, nhưng chỉ có một số loại hiện được sử dụng để chế biến, tạo hương vị hoặc tăng hàm lượng dinh dưỡng cho thực phẩm, bao gồm (9):

• Men bia. Văn hóa sống này của S. cerevisiae men thường được sử dụng để nấu bia. Các tế bào nấm men bị giết trong quá trình sản xuất bia và đôi khi được tiêu thụ như một chất bổ sung giàu vitamin và khoáng chất.
• Men làm bánh. Chỗ trú ẩn S. cerevisiae cấy men được sử dụng để tráng men bánh mì và các loại bánh nướng khác. Men bị tiêu diệt trong quá trình nấu và tạo cho bánh mì có hương vị đặc trưng của men.
• Men dinh dưỡng. Này không hoạt động S. cerevisiae nuôi cấy men có thể được sử dụng để thêm hương vị mặn, pho mát hoặc bổ dưỡng cho thực phẩm. Men dinh dưỡng bị vô hiệu hóa trong quá trình sản xuất và thường được tăng cường bằng các vitamin và khoáng chất bổ sung.
• Men Torula. Một nền văn hóa không hoạt động của C. useis men, được sử dụng để biến gỗ thành giấy, men torula thường được sử dụng trong sản xuất thức ăn cho chó. Điều đó nói rằng, nó cũng có thể thêm hương vị thịt, khói hoặc umami vào thực phẩm của con người.
• Chiết xuất nấm men. Hương liệu thực phẩm này được tạo ra từ nội dung tế bào không hoạt động của S. cerevisiae men. Chất chiết xuất từ ​​nấm men được sử dụng để thêm hương vị umami cho thực phẩm đóng gói hoặc làm chất phết như Marmite và Vegemite.

Tiêu thụ men thô thường không được khuyến khích, vì nó có thể dẫn đến đầy hơi, chuột rút, táo bón hoặc tiêu chảy. Nó cũng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm nấm, đặc biệt ở những người bị bệnh nặng hoặc có hệ thống miễn dịch bị suy giảm (10).

Một ngoại lệ là men vi sinh S. boulardii, mà hầu hết mọi người có thể tiêu thụ một cách an toàn trong thực phẩm bổ sung probiotic ().

Nếu không, các loại men không hoạt động trong quá trình nấu nướng, lên men hoặc quá trình sản xuất có thể được sử dụng một cách an toàn để tăng hương vị hoặc hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Mặc dù men bia có nhiều loại, nhưng hiện nay chỉ có một số loại được sử dụng để làm, tạo hương vị hoặc tăng hàm lượng chất dinh dưỡng cho thực phẩm. Việc tiêu thụ men thô thường không được khuyến khích.

Điểm mấu chốt

Nấm men là loại nấm đơn bào mọc tự nhiên trong đất và trên cây.

Nó có thể được tìm thấy ở nhiều dạng khác nhau, một số có thể được sử dụng để giúp thực phẩm lên men hoặc lên men, trong khi những loại khác tăng cường hương vị, kết cấu hoặc hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Không giống như động vật, nấm men thiếu hệ thống thần kinh. Vì vậy, việc tiêu thụ nó không gây ra đau khổ, bóc lột hoặc tàn ác cho động vật. Điều này làm cho men trở thành lựa chọn thích hợp cho những người ăn chay trường.