Nước ép cô đặc là gì, và nó có tốt cho sức khỏe?

NộI Dung

• Nước trái cây cô đặc là gì?
• Nó được thực hiện như thế nào
• Các loại nước trái cây cô đặc
• 100% trái cây cô đặc
• Cocktail trái cây cô đặc, đấm, hoặc đồ uống
• Nước ép cô đặc
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng
• Giàu chất dinh dưỡng quan trọng
• Gói hợp chất thực vật có lợi
• Có thể tăng cường sức khỏe làn da
• Thời hạn sử dụng và khả năng chi trả
• Nhược điểm tiềm năng
• Một số đã thêm đường và chất bảo quản
• Thiếu chất xơ
• Điểm mấu chốt

Nước trái cây cô đặc là nước ép trái cây mà phần lớn nước đã được chiết xuất.

Tùy thuộc vào loại, nó có thể cung cấp một số chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm vitamin và khoáng chất.

Tuy nhiên, cô đặc được chế biến nhiều hơn so với nước ép trái cây thô, khiến nhiều người tự hỏi liệu nó có tốt hay xấu cho sức khỏe của họ (1).

Bài viết này cho bạn biết tất cả mọi thứ bạn cần biết về nước trái cây cô đặc, bao gồm cả liệu họ có khỏe mạnh hay không.

Nước trái cây cô đặc là gì?

Nước có thể chứa tới 90% nước ép (1, 2).

Khi hầu hết chất lỏng này được loại bỏ, kết quả là một sản phẩm siro đặc, được gọi là nước trái cây cô đặc.

Chiết xuất nước làm giảm sự phát triển của vi khuẩn, có nghĩa là cô đặc không làm hỏng dễ dàng như nước trái cây. Quá trình này cũng cắt giảm chi phí đóng gói, lưu trữ và vận chuyển (1).

Tuy nhiên, phương pháp xử lý khác nhau. Hầu hết các chất cô đặc được lọc, bay hơi và thanh trùng, nhưng một số cũng có thể bao gồm các chất phụ gia (1).

Nước cô đặc được bán ở nhiệt độ phòng hoặc đông lạnh và được pha loãng trong nước lọc trước khi tiêu thụ (1, 2).

Nó được thực hiện như thế nào

Để làm cho nước trái cây cô đặc, toàn bộ trái cây được rửa kỹ, chà, và nghiền hoặc trộn để tạo ra một bột giấy. Hầu hết hàm lượng nước sau đó được chiết xuất và bay hơi (1).

Do hương vị trái cây tự nhiên có thể bị pha loãng, nhiều công ty sử dụng các chất phụ gia như gói hương vị, là các hợp chất nhân tạo được làm từ các sản phẩm phụ của trái cây (1).

Hơn nữa, chất làm ngọt như xi-rô ngô hàm lượng cao fructose (HFCS) thường được thêm vào nước trái cây cô đặc, trong khi natri có thể được thêm vào hỗn hợp nước ép rau. Màu sắc và hương liệu nhân tạo cũng có thể được thêm vào (1).

Một số chất cô đặc cũng được xử lý để loại bỏ các vi khuẩn có hại, do đó giúp tăng thời hạn sử dụng (1).

Tóm lược Nước trái cây cô đặc thường được thực hiện bằng cách làm bay hơi nước từ trái cây nghiền hoặc ép. Phụ gia thường được sử dụng để tăng hương vị và ngăn ngừa hư hỏng.

Các loại nước trái cây cô đặc

Có một số loại cô đặc, một số lành mạnh hơn những loại khác.

100% trái cây cô đặc

Các chất cô đặc làm từ 100% trái cây là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe, vì chúng đóng gói nhiều chất dinh dưỡng nhất và chỉ được làm ngọt bằng đường trái cây tự nhiên - không thêm đường. Tuy nhiên, họ vẫn có thể chứa chấp chất phụ gia.

Nếu bạn lo lắng về hương liệu hoặc chất bảo quản, hãy chắc chắn kiểm tra danh sách thành phần.

Cocktail trái cây cô đặc, đấm, hoặc đồ uống

Các sản phẩm được bán dưới dạng cocktail trái cây cô đặc, nước ép hoặc nước giải khát được làm từ hỗn hợp nước ép.

Chúng thường bao gồm các hương vị hoặc chất làm ngọt bổ sung để bù đắp cho việc thiếu toàn bộ trái cây.

Một lần nữa, đọc nhãn dinh dưỡng là chìa khóa. Nếu thành phần đầu tiên là một loại đường được thêm vào, chẳng hạn như HFCS, đường mía hoặc xi-rô fructose, bạn có thể muốn tránh xa sản phẩm này.

Nước ép cô đặc

Nước cô đặc bột được khử nước bằng các phương pháp như phun và sấy khô. Điều này loại bỏ tất cả hàm lượng nước và cho phép các sản phẩm này chiếm ít không gian hơn (1).

Nhiều nghiên cứu cho thấy bột tập trung của trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm các dấu hiệu viêm và tăng mức độ chống oxy hóa (3).

Trong khi viêm là một phản ứng cơ thể tự nhiên, viêm mãn tính có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm ung thư và tiểu đường. Do đó, các hợp chất chống viêm có trong thực phẩm như một số nước cô đặc có thể giúp ngăn ngừa tình trạng này (4).

Hãy nhớ rằng nhiều loại nước ép cô đặc đóng gói thêm đường, vì vậy bạn sẽ muốn đọc nhãn cẩn thận.

Tóm lược Nước ép cô đặc có nhiều loại có xu hướng thay đổi về chất lượng và hàm lượng trái cây. Đối với sự lựa chọn lành mạnh nhất, chọn 100% trái cây cô đặc.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng

Các sản phẩm nước cam, dứa và táo - bao gồm cả cô đặc - ngày càng phổ biến, với nước cam chiếm hơn 41% thị trường nước ép trái cây toàn cầu (1).

Chất cô đặc có thể hấp dẫn bởi vì chúng có giá rẻ và dễ bảo quản. Họ cũng có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe.

Giàu chất dinh dưỡng quan trọng

Nước trái cây và rau quả cô đặc tốt nhất cho sức khỏe nếu được làm từ 100% trái cây hoặc rau quả - không có chất phụ gia như thêm đường hoặc muối.

Ví dụ, một ly nước cam 4 ounce (120 ml) được pha chế từ cô đặc cung cấp 280% Giá trị hàng ngày (DV) của vitamin C. Chất dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng trong khả năng miễn dịch và chữa lành vết thương (5, 6).

Nước ép cà rốt từ 100% thực vật cô đặc là một nguồn giàu vitamin A, cung cấp một lượng lớn 400% DV mỗi 8 ounce (240 ml) phục vụ (7, 8).

Gói hợp chất thực vật có lợi

Nước ép cô đặc có chứa các hợp chất thực vật có lợi, chẳng hạn như carotenoids, anthocyanin và flavonoid. Những thứ này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện sức khỏe của tim và giảm viêm (2, 9, 10).

Các flavonoid trong nước cam có thể giúp chống viêm mãn tính liên quan đến béo phì. Trong một nghiên cứu, những người mắc bệnh béo phì đã uống nước cam sau bữa ăn trong ít nhất bảy ngày liên tiếp đã giảm các dấu hiệu viêm (10).

Một nghiên cứu khác ở 56 người trưởng thành bị béo phì cho thấy bổ sung một loại nước ép trái cây và rau quả cô đặc trong 8 tuần giúp giảm viêm và cholesterol LDL (có hại) trong khi tăng khối lượng cơ thể gầy (11).

Có thể tăng cường sức khỏe làn da

Nhiều nước trái cây cô đặc rất giàu vitamin C và chất chống oxy hóa, có thể thúc đẩy sức khỏe của da và làm chậm ảnh hưởng của lão hóa da.

Ví dụ, beta carotene trong cà rốt và cà chua đã được chứng minh là làm giảm viêm da (5, 7, 12, 13).

Thời hạn sử dụng và khả năng chi trả

Nước trái cây cô đặc có thể là một sự thay thế giá cả phải chăng cho nước trái cây mới vắt.

Những gì nhiều hơn nữa, giống đông lạnh hoặc ổn định kệ don don dễ dàng. Như vậy, họ rất thuận tiện cho những người không có quyền truy cập vào các loại trái cây hoặc rau quả tươi (1).

Tóm lược Nước ép cô đặc có thể cung cấp các chất dinh dưỡng làm giảm viêm và thúc đẩy làn da khỏe mạnh. Nó cũng có giá cả phải chăng hơn so với nước trái cây đóng gói và không dễ bị hỏng.

Nhược điểm tiềm năng

Nước trái cây và nước trái cây cô đặc có thể không phải là tốt nhất cho tất cả mọi người.

Nhìn chung, chúng thiếu chất xơ mà toàn bộ trái cây cung cấp và có thể được nạp thêm đường.

Một số đã thêm đường và chất bảo quản

Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ khuyên bạn nên nhận ít hơn 10% lượng calo hàng ngày từ đường bổ sung. Một chế độ ăn nhiều đường bổ sung có liên quan đến các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường và bệnh tim (14, 15).

Đáng chú ý, nhiều nước trái cây cô đặc có chứa đường, cũng như chất bảo quản không lành mạnh.

Như vậy, bạn nên chọn cách cô đặc mà không cần thêm đường bất cứ khi nào có thể.

Đối với nước cô đặc cô đặc, chọn các tùy chọn natri thấp hoặc cô đặc có ít hơn 140 mg natri (6% DV) mỗi khẩu phần (16).

Thiếu chất xơ

Nếu bạn mua nước trái cây cô đặc chỉ dành cho chất dinh dưỡng của chúng, bạn nên ăn trái cây nguyên chất.

Đó là vì tập trung thiếu chất xơ mà toàn bộ trái cây cung cấp (17).

Do đó, những sản phẩm này kích hoạt lượng đường trong máu tăng đột biến so với toàn bộ trái cây, vì chất xơ giúp ổn định lượng đường trong máu của bạn (18, 19).

Ngoài ra, các chất cô đặc thường đóng gói nhiều carbs và calo mỗi khẩu phần hơn cả trái cây (17).

Chẳng hạn, một quả cam cỡ trung bình (131 gram) có 62 calo và 15 gram carbs, trong khi một ly nước cam 8 ounce (240 ml) được làm từ 100% cô đặc có 110 calo và 24 gram carbs (5, 20 ).

Đó là vì nước ép đòi hỏi nhiều trái cây hơn bình thường sẽ được ăn toàn bộ. Các chất phụ gia như chất ngọt cũng đóng góp calo.

Ngay cả các loại nước ép lành mạnh nhất từ ​​cô đặc cũng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Điều đáng chú ý là một nghiên cứu dân số lớn đã liên kết lượng đồ uống có đường hàng ngày, bao gồm 100% nước ép trái cây, làm tăng nguy cơ ung thư (21).

Mặc dù cần nghiên cứu thêm, nhưng đó là một ý tưởng tốt để hạn chế lượng thức uống ngọt của bạn - thậm chí 100% nước ép trái cây.

Tóm lược Nước trái cây cô đặc thiếu chất xơ và đôi khi được nạp thêm đường và chất bảo quản hoặc hương liệu. Nếu có thể, hãy ăn cả trái cây và rau thay thế.

Điểm mấu chốt

Nước trái cây cô đặc là lựa chọn thay thế rẻ tiền cho nước trái cây dễ làm hỏng và có thể cung cấp một số vitamin và chất chống oxy hóa.

Tuy nhiên, họ đã chế biến cao và thường được nạp chất làm ngọt và các chất phụ gia khác.

Nếu bạn mua nước trái cây cô đặc, hãy tìm những loại được làm từ 100% nước ép. Tuy nhiên, toàn bộ trái cây luôn là một lựa chọn lành mạnh hơn.