Gặp gỡ đầu bếp với sứ mệnh làm nổi bật sự đa dạng của cách nấu ăn của người da đen

NộI Dung

• Một quan niệm sai lầm về món ăn miền Nam là ...
• Ở nhà, bạn tự nấu món gì?
• Hãy cho chúng tôi biết về các thành phần trong tủ đựng thức ăn của bạn.
• Bạn muốn món ăn của mình gửi thông điệp gì?
• Đánh giá cho

Mashama Bailey, bếp trưởng điều hành và đối tác tại The Grey ở Savannah, Georgia, và đồng tác giả (với John O. Morisano, đối tác của cô tại nhà hàng) cho biết: “Thức ăn là bộ cân bằng tuyệt vời. Đen, Trắng và Xám (Buy It, $ 16, amazon.com), về cách một đầu bếp da đen ở Queens và một doanh nhân da trắng từ Staten Island mở một nhà hàng ở miền Nam. Cô nói: “Bạn học được nhiều điều về mọi người từ những món ăn họ thích.

Kể từ khi chuyển đến Savannah, Bailey đã mở rộng quan điểm của riêng mình về các món ăn miền Nam. Cô ấy nói: “Tôi không biết khu vực và sắc thái của nó như thế nào, hay khí hậu ảnh hưởng gì đến mùa trồng trọt. "Tôi đã đánh giá cao và đón nhận những khác biệt đó."

Một trong những mục tiêu của cô là giới thiệu sự đa dạng của cách nấu ăn của người Da đen. Bailey nói: "Có rất nhiều định kiến ​​tồn tại thông qua thực phẩm. Đặc biệt, trong văn hóa Da đen, những định kiến ​​đó liên quan đến chất bảo quản, đường và muối". "Nhưng ở những ngôi nhà của người Da đen, cũng có rất nhiều cách nấu nướng chính thức - những món ăn được phục vụ khi chiêu đãi gia đình và bạn bè. Nó truyền cảm hứng cho tôi để xem mọi người đang làm gì và biến một món ăn truyền thống thành một thứ gì đó vừa thú vị vừa quen thuộc." Ở đây, Bailey thảo luận về cách thức ăn có thể giúp chúng ta hiểu nhau. (Liên quan: 10 Dịch vụ Giao Bữa ăn Do Người Da Đen Làm Chủ để Làm Cho Bữa Ăn Chuẩn Bị Dễ Dàng Và Hương Vị Hơn)

Một quan niệm sai lầm về món ăn miền Nam là ...

"Điều đó không tốt cho sức khỏe. Và không có nhiều rau trong đó. Có! Cà rốt, dưa chuột và bí mùa đông. Mọi người không liên kết những thành phần đó với thức ăn miền Nam."

Ở nhà, bạn tự nấu món gì?

"Mì ống. Thật nhanh chóng và dễ dàng. Gần đây, tôi thích ăn bánh mì kẹp. Tôi có súp lơ ngâm, mứt hành hun khói, mù tạt hạt, pho mát và thịt nguội. Tôi đang cố gắng tạo ra món bánh mì kẹp cuối cùng." (Đói không? Hãy thử các công thức làm pho mát nướng AF lạ mắt này.)

Hãy cho chúng tôi biết về các thành phần trong tủ đựng thức ăn của bạn.

"Tôi luôn có một số loại dưa chua. Tôi thích chúng trong món salad, hoặc bạn có thể gấp chúng thành nước sốt kem để tăng thêm độ chua. Tôi cũng có cá mòi, hàu hun khói và cá cơm. Tôi luôn có đậu khô trong nhà.

Tôi thích các loại thảo mộc. Món yêu thích của tôi lúc này là lá nguyệt quế, loại lá này dùng tươi hoặc khô đều tốt. Tôi ném vào tất cả mọi thứ tôi nấu. Họ mang đến cho món ăn một hương vị thảo mộc tinh tế, gần như có múi. "

Bạn muốn món ăn của mình gửi thông điệp gì?

"Các thành phần đó có thể được hiểu theo nhiều cách khác nhau. Mọi người nghĩ cà chua là của Ý hoặc đậu bắp là của miền Nam. Nhưng khi bạn đến những nơi khác nhau, bạn sẽ thấy chúng được sử dụng theo cách thu hẹp khoảng cách và bắt đầu cuộc trò chuyện. Món ăn của tôi có sự đa dạng Tôi hy vọng mọi người có thể kết nối với. "

Đen, Trắng và Xám: Câu chuyện về một tình bạn bất ngờ và một nhà hàng yêu quý $ 15,69 ($ 28,00 tiết kiệm 44%) mua sắm trên Amazon

Tạp chí Shape, số tháng 4 năm 2021

Đánh giá cho

Quảng cáo