Nhiệt độ thịt: Hướng dẫn nấu ăn an toàn

NộI Dung

• Hướng dẫn nhiệt độ thịt
• gia cầm
• Thịt bò
• Thịt cừu và thịt cừu
• Thịt lợn và giăm bông
• Trò chơi hoang dã
• Cách đo nhiệt độ thịt
• Chọn một nhiệt kế thịt
• Mẹo lưu trữ và hâm nóng
• Điểm mấu chốt

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Các nguồn protein từ động vật như thịt bò, thịt gà và thịt cừu chứa nhiều chất dinh dưỡng ().

Tuy nhiên, những loại thịt này cũng có thể chứa vi khuẩn, bao gồm Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7và Listeria monocytogenes, có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng do thực phẩm. Do đó, điều quan trọng là phải nấu thịt ở nhiệt độ an toàn trước khi ăn (,).

Các chuyên gia an toàn thực phẩm nói rằng thịt được coi là an toàn để ăn khi nấu đủ lâu và ở nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt các sinh vật có hại (5).

Bài viết này thảo luận về nhiệt độ khuyến nghị để nấu các loại thịt khác nhau một cách an toàn và giải thích cách lấy nhiệt độ của thịt đúng cách.

Hướng dẫn nhiệt độ thịt

Nhiệt độ nấu an toàn thay đổi tùy thuộc vào loại thịt được chế biến.

Dưới đây là tổng quan về nhiệt độ bên trong lý tưởng cho các loại và phần thịt khác nhau, với thông tin chi tiết hơn để theo dõi bên dưới (5, 6, 7):

gia cầm

Các loại gia cầm phổ biến bao gồm gà, vịt, ngỗng, gà tây, chim trĩ và chim cút. Điều này đề cập đến toàn bộ con chim, cũng như tất cả các bộ phận của một con chim mà mọi người có thể ăn, bao gồm cánh, đùi, chân, thịt xay và các con mang.

Gia cầm sống có thể bị nhiễm Campylobacter, có thể gây tiêu chảy ra máu, sốt, nôn mửa và chuột rút. Salmonella và Clostridium perfringens cũng thường thấy ở gia cầm sống và gây ra các triệu chứng tương tự (,).

Nhiệt độ bên trong an toàn để nấu gia cầm - ở dạng nguyên con và xay - là 165 ° F (75 ° C) (6).

Thịt bò

Thịt bò xay, bao gồm thịt viên, xúc xích và bánh mì kẹp thịt, phải đạt đến nhiệt độ nấu bên trong là 160 ° F (70 ° C). Bít tết và thịt bê phải được nấu ở nhiệt độ ít nhất 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Thịt xay thường có nhiệt độ nấu bên trong cao hơn, vì vi khuẩn hoặc ký sinh trùng lây lan sang toàn bộ mẻ khi bạn xay thịt.

Thịt bò là nguồn cung cấp E. coli O157: H7, một loại vi khuẩn có thể gây ra các tình trạng đe dọa tính mạng. Chúng bao gồm hội chứng urê huyết tán huyết, có thể dẫn đến suy thận và ban xuất huyết giảm tiểu cầu huyết khối, gây ra cục máu đông khắp cơ thể của bạn (12,).

Loại protein gây ra bệnh Creutzfeldt-Jakob, có liên quan đến bệnh bò điên, cũng đã được tìm thấy trong các sản phẩm thịt bò. Đây là một chứng rối loạn não gây tử vong ở bò trưởng thành có thể truyền sang người ăn thịt bò bị ô nhiễm (, 16).

Thịt cừu và thịt cừu

Thịt cừu dùng để chỉ thịt của những con cừu non trong năm đầu tiên của chúng, trong khi thịt cừu là thịt của những con cừu trưởng thành. Chúng thường được ăn chưa qua chế biến, nhưng một số nền văn hóa trên thế giới ăn thịt cừu hun khói và muối.

Thịt cừu có thể chứa mầm bệnh, chẳng hạn như Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, và Campylobacter, có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng do thực phẩm (5).

Để tiêu diệt những sinh vật này, thịt cừu xay phải được nấu chín đến 160 ° F (70 ° C), trong khi sườn cừu và thịt cừu phải đạt ít nhất 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Thịt lợn và giăm bông

Bạn có thể mắc bệnh giun xoắn do ký sinh trùng gây ra Trichinella xoắn ốc, do ăn các sản phẩm thịt lợn sống và nấu chưa chín. Trichinosis gây buồn nôn, nôn, sốt và đau cơ, kéo dài đến 8 tuần và dẫn đến tử vong trong một số trường hợp hiếm gặp (5,).

Thịt lợn tươi hoặc giăm bông nên được làm nóng đến 145 ° F (65 ° C). Nếu bạn đang hâm nóng sản phẩm thịt lợn hoặc giăm bông nấu sẵn, nhiệt độ an toàn là 165 ° F (75 ° C) (6).

Rất khó để xác định nhiệt độ nấu bên trong của các loại thịt mỏng như thịt xông khói, nhưng nếu thịt xông khói được nấu cho đến khi giòn thì thường có thể được cho là đã chín hoàn toàn (5).

Trò chơi hoang dã

Một số người thích săn bắn hoặc ăn thịt động vật hoang dã, chẳng hạn như nai và nai sừng tấm (thịt nai), trâu (bò rừng), hoặc thỏ. Những loại thịt này có nhiệt độ nấu bên trong an toàn riêng, nhưng chúng cũng tương tự như nhiệt độ nấu của các loại thịt khác.

Thịt nai xay phải được nấu chín đến nhiệt độ tối thiểu là 160 ° F (70 ° C), trong khi bít tết hoặc thịt nướng nguyên miếng phải đạt 145 ° F (65 ° C) (7).

Khi đã đạt đến các nhiệt độ bên trong này, thịt nai được coi là an toàn để ăn bất kể nó có màu gì, vì nó vẫn có thể có màu hồng bên trong (7).

Thịt thỏ và bò rừng bison cũng phải được nấu chín đến nhiệt độ bên trong là 160 ° F (70 ° C), trong khi bít tết và thịt nướng của bò rừng bison phải được nấu đến 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Nhiệt độ nấu bên trong an toàn thay đổi tùy thuộc vào loại thịt nhưng phổ biến là khoảng 145 ° F (65 ° C) đối với thịt nguyên con và 160–165 ° F (70–75 ° C) đối với thịt xay. Điều này bao gồm các loại thịt truyền thống như thịt gà và thịt bò, cũng như trò chơi hoang dã.

Cách đo nhiệt độ thịt

Không thể biết thịt đã chín kỹ hay chưa chỉ bằng cách ngửi, nếm hoặc nhìn vào thịt. Để đảm bảo an toàn, điều quan trọng là phải biết cách đo nhiệt độ của thịt nấu chín đúng cách ().

Nên cắm một nhiệt kế thịt vào phần dày nhất của miếng thịt. Nó không được chạm vào xương, gân hoặc mỡ.

Đối với chả hamburger hoặc ức gà, hãy đưa nhiệt kế vào bên trong. Nếu bạn đang nấu nhiều miếng thịt, bạn cần kiểm tra từng miếng thịt (21).

Nhiệt độ nên được đọc gần cuối thời gian nấu thịt nhưng trước khi thịt được dự kiến ​​sẽ được hoàn thành (22).

Khi nấu xong thịt, nên để thịt ít nhất ba phút trước khi thái hoặc ăn. Khoảng thời gian này được gọi là thời gian nghỉ ngơi. Đó là khi nhiệt độ thịt giữ ở mức ổn định hoặc tiếp tục tăng, giết chết các sinh vật có hại (22).

Chọn một nhiệt kế thịt

Dưới đây là năm loại nhiệt kế phổ biến nhất để đo nhiệt độ thịt (5):

• Nhiệt kế an toàn cho lò nướng. Đặt nhiệt kế này từ 2–2,5 inch (5–6,5 cm) vào phần dày nhất của miếng thịt và đọc kết quả trong 2 phút. Nó có thể vẫn an toàn trong thịt khi nấu trong lò.
• Nhiệt kế đọc tức thời kỹ thuật số. Nhiệt kế này được đặt sâu 1/2 inch (1,25 cm) vào thịt và có thể giữ nguyên vị trí trong khi nấu. Nhiệt độ sẵn sàng để đọc trong khoảng 10 giây.
• Quay số nhiệt kế đọc tức thì. Loại nhiệt kế này được đặt sâu 2–2,5 inch (5–6,5 cm) vào phần dày nhất của thịt nhưng không thể ở trong thịt trong khi nấu. Đọc nhiệt độ trong vòng 15–20 giây.
• Nhiệt kế cửa sổ bật lên. Loại này phổ biến ở gia cầm và đôi khi đi kèm với gà tây hoặc gà đóng gói. Nhiệt kế sẽ bật lên khi đạt đến nhiệt độ an toàn bên trong.
• Các chỉ số nhiệt độ dùng một lần. Đây là những đầu đọc sử dụng một lần được thiết kế cho các phạm vi nhiệt độ cụ thể. Chúng thay đổi màu sau 5-10 giây, cho biết rằng chúng đã sẵn sàng để đọc.

Khi chọn nhiệt kế đo thịt, hãy nghĩ đến các loại thịt bạn thường nấu, cũng như phương pháp nấu nướng của bạn. Ví dụ, nếu bạn nấu thịt thường xuyên, bạn có thể thích một nhiệt kế bền, dùng được nhiều lần và có tuổi thọ cao.

Bạn có thể tìm thấy nhiều loại nhiệt kế thịt cả ở địa phương và trực tuyến.

Nhiều nhiệt kế có sẵn để giúp bạn đảm bảo rằng thịt của bạn đã đạt đến nhiệt độ bên trong an toàn. Lựa chọn của bạn phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn và tần suất bạn nấu thịt sống.

Mẹo lưu trữ và hâm nóng

Thịt nên được giữ ở ngoài vùng nguy hiểm - khoảng nhiệt độ từ 40 ° F (5 ° C) đến 140 ° F (60 ° C), trong đó vi khuẩn phát triển nhanh chóng (5).

Sau khi thịt được nấu chín, nó phải duy trì ở nhiệt độ tối thiểu là 140 ° F (60 ° C) trong khi phục vụ, và sau đó được bảo quản lạnh trong vòng 2 giờ kể từ khi nấu hoặc lấy ra khỏi lò. Tương tự, các loại thịt nguội, như salad gà hoặc bánh sandwich giăm bông, cần được giữ ở nhiệt độ 40 ° F (5 ° C) hoặc lạnh hơn (5).

Nên vứt thịt ở nhiệt độ phòng hơn 2 giờ hoặc ở 90 ° F (35 ° C) trong 1 giờ (5).

Thịt thừa và các món có chứa thịt, bao gồm thịt hầm, súp hoặc món hầm, nên được hâm nóng an toàn đến nhiệt độ bên trong 165 ° F (75 ° C). Điều này có thể được thực hiện bằng chảo, lò vi sóng hoặc lò nướng (5).

Điều quan trọng là phải hâm nóng lại thịt còn thừa đến nhiệt độ bên trong an toàn là 165 ° F (75 ° C). Ngoài ra, để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, các loại thịt đã nấu chín nên được giữ ở ngoài vùng nguy hiểm, đó là khoảng nhiệt độ từ 40 ° F (5 ° C) đến 140 ° F (60 ° C).

Điểm mấu chốt

Nếu bạn nấu và tiêu thụ thịt, điều quan trọng là phải biết nhiệt độ nấu bên trong an toàn để giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm và nhiễm trùng do vi khuẩn có hại tiềm ẩn.

Các sản phẩm thịt có thể gây ra nguy cơ cao mắc các bệnh do thực phẩm, có thể rất nghiêm trọng.

Nhiệt độ nấu bên trong an toàn thay đổi tùy thuộc vào loại thịt nhưng phổ biến là khoảng 145 ° F (65 ° C) đối với thịt nguyên con và 160–165 ° F (70–75 ° C) đối với thịt xay.

Hãy nhớ chọn nhiệt kế đo thịt phù hợp với bạn và sử dụng nó thường xuyên khi chế biến thịt để đảm bảo an toàn khi ăn.