Lò vi sóng và sức khỏe: Đối với Nuke, hay Không đối với Nuke?

NộI Dung

• Lò vi sóng là gì?
• Bức xạ có thể gây hại cho bạn không?
• Ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng
• Giảm sự hình thành các hợp chất có hại
• Tránh đồ đựng bằng nhựa
• Làm nóng thức ăn của bạn đúng cách
• Kết luận

Nấu ăn bằng lò vi sóng rất tiện lợi vì nó đơn giản và cực kỳ nhanh chóng.

Tuy nhiên, nhiều người cho rằng lò vi sóng tạo ra bức xạ có hại và làm hỏng các chất dinh dưỡng lành mạnh.

Do đó, bạn có thể tự hỏi liệu sử dụng những thiết bị này có an toàn hay không.

Bài viết này giải thích liệu lò vi sóng có ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và sức khỏe của bạn hay không.

Lò vi sóng là gì?

Lò vi sóng là thiết bị nhà bếp biến điện năng thành sóng điện từ gọi là lò vi sóng.

Những sóng này có thể kích thích các phân tử trong thực phẩm, khiến chúng dao động, quay xung quanh và va chạm với nhau - biến năng lượng thành nhiệt.

Điều này tương tự như cách bàn tay của bạn nóng lên khi bạn chà xát chúng với nhau.

Lò vi sóng chủ yếu ảnh hưởng đến các phân tử nước nhưng cũng có thể làm nóng chất béo và đường - chỉ ở một mức độ nhỏ hơn so với nước.

Lò vi sóng biến năng lượng điện thành sóng điện từ. Những sóng này kích thích các phân tử trong thức ăn của bạn làm nóng nó.

Bức xạ có thể gây hại cho bạn không?

Lò vi sóng tạo ra bức xạ điện từ.

Bạn có thể thấy điều này liên quan đến ý nghĩa tiêu cực của bức xạ.Tuy nhiên, đây không phải là loại phóng xạ liên quan đến bom nguyên tử và thảm họa hạt nhân.

Lò vi sóng tạo ra bức xạ không ion hóa, tương tự như bức xạ từ điện thoại di động của bạn - mặc dù mạnh hơn nhiều.

Hãy nhớ rằng ánh sáng cũng là bức xạ điện từ, vì vậy rõ ràng không phải tất cả các bức xạ đều xấu.

Lò vi sóng có tấm chắn kim loại và tấm chắn kim loại trên cửa sổ để ngăn bức xạ ra khỏi lò, do đó sẽ không có bất kỳ nguy cơ gây hại nào.

Để an toàn, đừng áp mặt vào cửa sổ và để đầu cách xa lò nướng ít nhất 1 foot (30 cm). Bức xạ giảm nhanh theo khoảng cách.

Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng lò vi sóng của bạn đang ở trong tình trạng tốt. Nếu nó cũ hoặc hỏng - hoặc nếu cửa không đóng đúng cách - hãy cân nhắc mua một cái mới.

Vi sóng là một dạng bức xạ điện từ, tương tự như bức xạ từ điện thoại di động. Tuy nhiên, lò vi sóng được thiết kế để ngăn bức xạ thoát ra ngoài.

Ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng

Mọi hình thức nấu nướng đều làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Các yếu tố góp phần chính là nhiệt độ, thời gian nấu và phương pháp. Trong quá trình đun sôi, các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước có thể bị rò rỉ ra ngoài thực phẩm.

Đối với lò vi sóng, thời gian nấu nướng thường ngắn và nhiệt độ thấp. Thêm vào đó, thức ăn thường không được đun sôi.

Vì lý do này, bạn sẽ mong đợi lò vi sóng giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn các phương pháp như chiên và luộc.

Theo hai đánh giá, nấu bằng lò vi sóng không làm giảm giá trị dinh dưỡng hơn các phương pháp nấu ăn khác (,).

Một nghiên cứu trên 20 loại rau khác nhau cho thấy rằng các chất chống oxy hóa được bảo quản trong lò vi sóng và nướng là tốt nhất, trong khi nấu và luộc bằng áp suất là kém nhất ().

Tuy nhiên, một nghiên cứu cho thấy chỉ 1 phút lò vi sóng đã phá hủy một số hợp chất chống ung thư trong tỏi, trong khi điều này mất 45 phút trong lò nướng thông thường ().

Một nghiên cứu khác cho thấy rằng việc nấu bằng lò vi sóng đã phá hủy 97% chất chống oxy hóa flavonoid trong bông cải xanh, trong khi đun sôi chỉ phá hủy 66% (5).

Nghiên cứu này thường được coi là bằng chứng cho thấy lò vi sóng làm biến chất thực phẩm. Tuy nhiên, nước đã được thêm vào bông cải xanh nướng trong lò vi sóng, điều này không được khuyến khích.

Hãy nhớ rằng loại thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng đôi khi cũng quan trọng.

Không nên hâm sữa mẹ bằng lò vi sóng vì có thể làm hỏng các chất kháng khuẩn trong sữa ().

Với một vài ngoại lệ, lò vi sóng có xu hướng bảo quản chất dinh dưỡng rất tốt.

Tất cả các phương pháp nấu ăn đều làm giảm giá trị dinh dưỡng, nhưng nói chung nấu bằng lò vi sóng giữ được chất dinh dưỡng tốt hơn các phương pháp khác.

Giảm sự hình thành các hợp chất có hại

Lò vi sóng có thể làm giảm sự hình thành các hợp chất có hại trong một số loại thực phẩm.

Một ưu điểm của chế độ nướng bằng lò vi sóng là thực phẩm không bị nóng lên gần như bằng các phương pháp nấu ăn khác, chẳng hạn như chiên.

Thông thường, nhiệt độ không vượt quá 212 ° F (100 ° C) - điểm sôi của nước.

Tuy nhiên, thực phẩm béo như thịt xông khói có thể trở nên nóng hơn.

Thịt xông khói là một trong những thực phẩm được cho là tạo thành các hợp chất có hại gọi là nitrosamine khi nấu chín. Các hợp chất này được tạo ra khi nitrit trong thực phẩm bị đun nóng quá mức.

Theo một nghiên cứu, làm nóng thịt xông khói trong lò vi sóng gây ra sự hình thành nitrosamine ít nhất trong tất cả các phương pháp nấu ăn được thử nghiệm (7).

Một nghiên cứu khác cho thấy rằng thịt gà nướng trong lò vi sóng hình thành ít hợp chất có hại hơn nhiều so với chiên ().

Lò vi sóng có thể giảm thiểu sự hình thành các hợp chất có hại có thể hình thành khi nấu ở nhiệt độ cao.

Tránh đồ đựng bằng nhựa

Nhiều loại nhựa có chứa các hợp chất phá vỡ hormone có thể gây hại.

Một ví dụ đáng chú ý là bisphenol-A (BPA), có liên quan đến các tình trạng như ung thư, rối loạn tuyến giáp và béo phì (,).

Khi được làm nóng, những hộp đựng này có thể ngấm các hợp chất vào thức ăn của bạn.

Vì lý do này, không cho thức ăn vào lò vi sóng trong hộp nhựa trừ khi nó được dán nhãn an toàn cho lò vi sóng.

Biện pháp phòng ngừa này không dành riêng cho lò vi sóng. Làm nóng thức ăn bên trong hộp nhựa là một ý tưởng tồi - cho dù bạn sử dụng phương pháp nấu nướng nào.

Nhiều loại nhựa có chứa các hợp chất phá vỡ hormone như BPA, có thể làm ô nhiễm thực phẩm của bạn khi đun nóng. Không bao giờ cho vào lò vi sóng hộp nhựa trừ khi nó được dán nhãn đặc biệt là an toàn để sử dụng.

Làm nóng thức ăn của bạn đúng cách

Lò vi sóng có một số nhược điểm.

Ví dụ, chúng có thể không hiệu quả như các phương pháp nấu ăn khác trong việc tiêu diệt vi khuẩn và các mầm bệnh khác có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

Đó là vì nhiệt có xu hướng thấp hơn và thời gian nấu ngắn hơn nhiều. Đôi khi, thức ăn nóng lên không đều.

Sử dụng lò vi sóng có mâm xoay có thể lan tỏa nhiệt đều hơn và đảm bảo rằng thức ăn của bạn được làm nóng vừa đủ có thể giúp bạn tiêu diệt hết vi sinh vật.

Điều quan trọng là phải cẩn thận khi đun nóng chất lỏng. Có một chút khả năng chất lỏng quá nóng có thể phát nổ ra khỏi bình chứa và làm bạn bị bỏng.

Không bao giờ hâm sữa công thức dành cho trẻ nhỏ hoặc bất kỳ thức ăn hoặc đồ uống nào dành cho trẻ nhỏ trong lò vi sóng do có nguy cơ gây bỏng. Để giảm nguy cơ bỏng nói chung, hãy trộn những gì bạn đã nấu trong lò vi sóng và / hoặc để nguội một lúc ().

Nếu bạn cho thức ăn vào lò vi sóng, hãy đảm bảo rằng thức ăn được làm nóng đều để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, hãy cẩn thận khi đun nước trên nhiệt độ sôi vì nó có thể trào ra khỏi bình chứa và làm bạn bị bỏng.

Kết luận

Lò vi sóng là một phương pháp nấu ăn an toàn, hiệu quả và rất tiện lợi.

Không có bằng chứng cho thấy chúng gây hại - và một số bằng chứng cho thấy chúng thậm chí còn tốt hơn các phương pháp nấu ăn khác trong việc bảo toàn chất dinh dưỡng và ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất có hại.

Tuy nhiên, bạn không nên đun quá hoặc quá nóng thức ăn, đứng quá gần lò vi sóng hoặc hâm nóng bất cứ thứ gì trong hộp nhựa trừ khi nó được dán nhãn an toàn để sử dụng.