Khoa học mới nhất về chế độ ăn uống tốt cho tim mạch

NộI Dung

• Đánh giá cho

Chế độ ăn kiêng DASH (Phương pháp tiếp cận Chế độ ăn uống để Ngừng Tăng huyết áp) đã giúp mọi người giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch thông qua việc giảm mức cholesterol và huyết áp kể từ đầu những năm 1990. Gần đây nhất, chế độ ăn kiêng DASH đã được báo trước là chế độ ăn tổng thể trong Hướng dẫn Chế độ ăn uống năm 2010. Chế độ ăn kiêng DASH có đặc điểm là giàu trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, sữa ít béo, đậu, hạt và hạt. Chế độ ăn kiêng DASH cũng ít chất béo bão hòa, ngũ cốc tinh chế, thêm đường và thịt đỏ.

Thịt đỏ thường "vượt quá giới hạn" trong chế độ ăn uống có lợi cho tim mạch trong nỗ lực kiểm soát chất béo bão hòa. Nhưng điều này có thực sự cần thiết? Cần phải tránh thịt đỏ để giảm chất béo bão hòa là một thông điệp đã bị các phương tiện truyền thông và các chuyên gia y tế hiểu sai. Mặc dù các sản phẩm thịt đỏ chế biến sẵn và thịt đỏ có chất lượng thấp hơn thực sự chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn, nhưng thịt đỏ thậm chí còn không nằm trong số 5 loại thực phẩm đóng góp nhiều nhất chất béo bão hòa cho chế độ ăn của người Mỹ (pho mát đầy đủ chất béo là số một). Ngoài ra còn có 29 miếng thịt bò được chứng nhận là nạc của USDA. Những vết cắt này có hàm lượng chất béo nằm giữa ức gà và đùi gà. Một số phần trong số những phần cắt này bao gồm: thịt bò nạc 95 phần trăm, miếng tròn trên cùng, thịt nướng bằng thịt vai, miếng thịt thăn trên cùng (dải), thăn vai nhỏ, miếng thịt ba chỉ, thịt ba chỉ và thậm chí cả bít tết xương ống.

Dữ liệu khảo sát cho thấy một trong những lý do chính mà mọi người tránh thịt bò trong chế độ ăn uống của họ là suy nghĩ rằng nó không tốt cho sức khỏe và có hại cho tim của bạn; mặc dù thực tế là các cuộc khảo sát khác cho thấy hầu hết người Mỹ cho biết họ thích ăn thịt bò. Với thông tin đó, cách đây 5 năm với tư cách là một nghiên cứu sinh về dinh dưỡng, tôi đã cùng với một nhóm các nhà nghiên cứu tại Penn State trả lời câu hỏi này: Liệu thịt bò nạc có một vị trí trong chế độ ăn kiêng DASH không?

Hôm nay, nghiên cứu đó cuối cùng đã được công bố. Và sau khi cân và đo từng thứ mà 36 người khác nhau cho vào miệng trong gần 6 tháng, chúng tôi có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi của mình: Có. Thịt bò nạc có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng DASH.

Sau khi áp dụng cả chế độ ăn kiêng DASH và BOLD (chế độ ăn kiêng DASH với 4,0oz / ngày thịt bò nạc), những người tham gia nghiên cứu đã giảm 10% lượng cholesterol LDL ("xấu") của họ. Chúng tôi cũng đã xem xét chế độ ăn thứ ba, chế độ BOLD +, có hàm lượng protein cao hơn (28% tổng lượng calo hàng ngày so với 19% của chế độ ăn DASH và BOLD). Chế độ ăn BOLD + bao gồm 5,4 oz thịt bò nạc mỗi ngày. Sau khi tuân theo chế độ ăn BOLD + trong 6 tháng, những người tham gia đã trải qua mức giảm cholesterol LDL tương tự như với chế độ ăn kiêng DASH và BOLD.

Bản chất được kiểm soát chặt chẽ của nghiên cứu của chúng tôi (chúng tôi cân và đo mọi thứ mà người tham gia ăn và mỗi người tham gia ăn từng chế độ ăn trong ba chế độ ăn) cho phép chúng tôi đưa ra kết luận chính xác rằng thịt bò nạc có thể được đưa vào chế độ ăn uống tốt cho tim mạch và bạn có thể thưởng thức 4-5,4 oz thịt bò nạc mỗi ngày trong khi vẫn đáp ứng các khuyến nghị chế độ ăn uống hiện tại về lượng chất béo bão hòa.

Bạn có thể đọc toàn bộ tài liệu nghiên cứu tại đây.

Đánh giá cho