Dụng cụ nấu nướng không dính như Teflon có an toàn để sử dụng không?

NộI Dung

• Dụng cụ nấu không dính là gì?
• Tiếp xúc với Teflon và PFOA
• Nguy cơ quá nóng
• Mẹo để giảm thiểu rủi ro khi nấu ăn
• Các lựa chọn thay thế cho dụng cụ nấu không dính
• Điểm mấu chốt

Mọi người trên khắp thế giới sử dụng nồi và chảo không dính để nấu ăn hàng ngày.

Lớp phủ không dính là hoàn hảo để lật bánh, xúc xích và chiên trứng. Nó có thể hữu ích để nấu các loại thực phẩm mỏng manh có thể dính vào chảo.

Nhưng có tranh cãi về vấn đề xung quanh lớp phủ không dính, chẳng hạn như Teflon.

Một số nguồn tin cho rằng chúng có hại và liên quan đến các tình trạng sức khỏe như ung thư, trong khi những nguồn khác khẳng định rằng nấu ăn bằng dụng cụ nấu không dính là hoàn toàn an toàn.

Bài viết này có một cái nhìn chi tiết về dụng cụ nấu không dính, ảnh hưởng sức khỏe của nó và liệu nó có an toàn để nấu ăn hay không.

Dụng cụ nấu không dính là gì?

Dụng cụ nấu không dính, chẳng hạn như frypans và xoong nồi, đã được phủ một vật liệu gọi là polytetrafluoroetylen (PTFE), thường được gọi là Teflon.

Teflon là một hóa chất tổng hợp được tạo thành từ các nguyên tử carbon và flo.

Nó lần đầu tiên được thực hiện vào những năm 1930, và cung cấp một bề mặt không phản ứng, không dính và gần như không ma sát (1).

Bề mặt không dính giúp dụng cụ nấu được phủ Teflon thuận tiện khi sử dụng và dễ dàng vệ sinh. Nó cũng đòi hỏi ít dầu hoặc bơ, làm cho nó trở thành một cách lành mạnh để nấu và chiên thức ăn.

Teflon có một số ứng dụng khác. Nó cũng được sử dụng để làm lớp phủ dây và cáp, bảo vệ vải và thảm, và vải không thấm nước cho quần áo ngoài trời như áo mưa (2, 3).

Tuy nhiên, trong thập kỷ qua, sự an toàn của dụng cụ nấu không dính đã được điều tra.

Các mối quan tâm đã tập trung vào một hóa chất gọi là axit perfluorooctanoic (PFOA), trước đây được sử dụng để sản xuất dụng cụ nấu không dính, nhưng ngày nay được sử dụng.

Các cuộc điều tra cũng đã xem xét các rủi ro liên quan đến quá nhiệt Teflon.

Tóm lược: Dụng cụ nấu không dính được phủ một vật liệu gọi là polytetrafluoroetylen (PTFE), còn được gọi là Teflon. Sự an toàn của dụng cụ nấu không dính đã được điều tra trong thập kỷ qua.

Tiếp xúc với Teflon và PFOA

Ngày nay, tất cả các sản phẩm Teflon đều không có PFOA. Do đó, ảnh hưởng sức khỏe của phơi nhiễm PFOA không còn là vấn đề cần quan tâm.

Tuy nhiên, PFOA đã được sử dụng trong sản xuất Teflon cho đến năm 2013.

Trong khi hầu hết PFOA trên nồi thường bị cháy ở nhiệt độ cao trong quá trình sản xuất, một lượng nhỏ vẫn còn trong sản phẩm cuối cùng (3, 4).

Mặc dù vậy, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng dụng cụ nấu Teflon không phải là nguồn phơi nhiễm PFOA đáng kể (3, 5).

PFOA có liên quan đến một số tình trạng sức khỏe, bao gồm rối loạn tuyến giáp, bệnh thận mãn tính, bệnh gan và ung thư tinh hoàn. Nó cũng có liên quan đến vô sinh và nhẹ cân (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Hơn nữa, nó được tìm thấy trong máu của hơn 98% những người tham gia cuộc khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia 1999 (2000) của Hoa Kỳ (NHANES) (12).

Chương trình quản lý PFOA, được Cơ quan bảo vệ môi trường Hoa Kỳ (EPA) đưa ra năm 2006, đã thúc đẩy việc loại bỏ PFOA khỏi các sản phẩm Teflon (13).

Chương trình này có sự tham gia của tám công ty PFOA hàng đầu, bao gồm nhà sản xuất Teflon, và nó nhằm mục đích giảm rủi ro về sức khỏe và môi trường liên quan đến phơi nhiễm PFOA bằng cách loại bỏ việc sử dụng và phát thải PFOA vào năm 2015.

Tất cả các công ty đều đạt được các mục tiêu của chương trình, vì vậy tất cả các sản phẩm Teflon, bao gồm cả dụng cụ nấu không dính, đã không có PFOA kể từ năm 2013 (13).

Tóm lược: PFOA là một hóa chất trước đây được sử dụng để sản xuất Teflon. Nó có liên quan đến các tình trạng sức khỏe như bệnh thận và gan. Tuy nhiên, tất cả các sản phẩm Teflon đã không có PFOA kể từ năm 2013.

Nguy cơ quá nóng

Nói chung, Teflon là một hợp chất an toàn và ổn định.

Tuy nhiên, ở nhiệt độ trên 570 ° F (300 ° C), lớp phủ Teflon trên dụng cụ nấu không dính bắt đầu bị phá vỡ, giải phóng các hóa chất độc hại vào không khí (14).

Hít phải những khói này có thể dẫn đến sốt khói polymer, còn được gọi là cúm Teflon.

Sốt polymer bao gồm các triệu chứng tạm thời, giống như cúm như ớn lạnh, sốt, nhức đầu và đau nhức cơ thể. Khởi phát xảy ra sau 4 giờ10 giờ tiếp xúc và tình trạng này thường hết trong vòng 12 giờ48 (15, 16, 17).

Một số ít các nghiên cứu trường hợp cũng đã báo cáo các tác dụng phụ nghiêm trọng hơn của việc tiếp xúc với Teflon quá nóng, bao gồm tổn thương phổi (17, 18, 19, 20).

Tuy nhiên, trong tất cả các trường hợp được báo cáo, các cá nhân đã tiếp xúc với khói từ dụng cụ nấu Teflon quá chín ở nhiệt độ cực thấp ít nhất là 730 ° F (390 ° C) và được tiếp xúc trong thời gian dài ít nhất bốn giờ (17, 19, 20 ).

Mặc dù ảnh hưởng sức khỏe của Teflon quá nóng có thể nghiêm trọng, sử dụng các thực hành nấu ăn thông thường sẽ giúp bạn tránh tiếp xúc.

Tóm lược: Trên 570 ° F (300 ° C), lớp phủ Teflon có thể bắt đầu bị phá vỡ, giải phóng khói độc hại vào không khí. Những khói này có thể gây ra các triệu chứng tạm thời, giống như cúm được gọi là sốt khói polymer.

Mẹo để giảm thiểu rủi ro khi nấu ăn

Nếu bạn tuân theo các biện pháp phòng ngừa an toàn cơ bản, nấu ăn bằng dụng cụ nấu không dính là an toàn, lành mạnh và tiện lợi.

Bạn có thể giảm thiểu rủi ro khi nấu ăn bằng cách làm theo các mẹo sau:

• Don lồng làm nóng trước một cái chảo rỗng: Chảo rỗng có thể đạt đến nhiệt độ cao trong vòng vài phút, có khả năng gây ra việc giải phóng khói polymer. Hãy chắc chắn rằng bạn có một số thực phẩm hoặc chất lỏng trong nồi và chảo trước khi bạn làm nóng trước.
• Tránh nấu ở nhiệt độ cao: Nấu ở nhiệt độ trung bình hoặc thấp và tránh nướng, vì kỹ thuật nấu này đòi hỏi nhiệt độ cao hơn nhiệt độ được khuyến nghị cho dụng cụ nấu không dính.
• Thông gió nhà bếp của bạn: Khi bạn nấu ăn, hãy bật quạt thông gió hoặc mở cửa sổ để giúp loại bỏ khói.
• Sử dụng đồ dùng bằng gỗ, silicone hoặc nhựa: Đồ dùng bằng kim loại có thể dẫn đến trầy xước và trầy xước trên bề mặt không dính, làm giảm tuổi thọ của dụng cụ nấu nướng của bạn.
• Rửa tay: Nhẹ nhàng rửa nồi và chảo bằng miếng bọt biển và xà phòng, nước ấm. Tránh sử dụng len thép hoặc miếng cọ rửa, vì chúng có thể làm trầy xước bề mặt.
• Thay thế dụng cụ nấu cũ: Khi lớp phủ Teflon bắt đầu xuống cấp rõ rệt với các vết trầy xước quá mức, bong tróc, bong tróc và sứt mẻ, chúng đã sẵn sàng để được thay thế.

Tóm lược: Có một số cách để giảm rủi ro khi nấu ăn với dụng cụ nấu không dính, bao gồm nấu ở nhiệt độ thấp đến trung bình, sử dụng thông gió và chăm sóc dụng cụ nấu nướng của bạn.

Các lựa chọn thay thế cho dụng cụ nấu không dính

Dụng cụ nấu không dính hiện đại thường được coi là an toàn.

Tuy nhiên, nếu bạn vẫn quan tâm đến bất kỳ ảnh hưởng sức khỏe tiềm năng nào, bạn có thể thử một giải pháp thay thế.

Dưới đây là một số lựa chọn thay thế tuyệt vời không có Teflon:

• Thép không gỉ: Thép không gỉ là tuyệt vời cho xào và thực phẩm màu nâu. Nó bền và chống trầy xước. Nó cũng là máy rửa chén an toàn, giúp bạn dễ dàng vệ sinh.
• Dụng cụ nấu bằng gang: Khi nó được gia vị đúng cách, gang tự nhiên là không dính. Nó cũng tồn tại trong một thời gian dài và có thể chịu được nhiệt độ cao hơn những nơi được coi là an toàn cho nồi và chảo không dính.
• Đồ đá: Đồ đá đã được sử dụng trong hàng ngàn năm. Nó nóng đều và không dính khi dày dạn. Nó cũng chống trầy xước và có thể được làm nóng đến nhiệt độ rất cao.
• Đồ nấu nướng bằng gốm: Đồ nấu nướng bằng gốm là một sản phẩm tương đối mới. Nó có đặc tính không dính tuyệt vời, nhưng lớp phủ có thể dễ dàng bị trầy xước.
• Dụng cụ nấu nướng bằng silicon: Silicone là một loại cao su tổng hợp được sử dụng chủ yếu trong các dụng cụ làm bánh và dụng cụ nhà bếp. Nó không chịu được nhiệt trực tiếp, vì vậy nó phù hợp nhất để nướng bánh.

Tóm lược: Hầu hết các dụng cụ nấu không dính hiện đại đều an toàn nếu bạn sử dụng đúng cách. Bạn cũng có thể chọn từ một số lựa chọn thay thế không dính, bao gồm gang, gốm và nồi inox.

Điểm mấu chốt

Dụng cụ nấu không dính được tìm thấy trong nhiều nhà bếp trên toàn thế giới.

Lớp phủ không dính được làm từ một hóa chất có tên là PTFE, còn được gọi là Teflon, giúp nấu và rửa nhanh chóng và dễ dàng.

Các cơ quan y tế đã đưa ra quan ngại về hợp chất PFOA, trước đây được sử dụng để sản xuất Teflon. Tuy nhiên, Teflon đã không có PFOA từ năm 2013.

Ngày nay, dụng cụ nấu nướng không dính và Teflon hoàn toàn an toàn cho nấu ăn gia đình thông thường, miễn là nhiệt độ không vượt quá 570 ° F (300 ° C).

Vì vậy, bạn có thể sử dụng dụng cụ nấu không dính của mình trên mặt bếp ở nhiệt độ thấp đến trung bình, nhưng don don sử dụng nó ở nhiệt độ tối đa hoặc cho các phương pháp nấu nóng hơn như nướng thịt.

Vào cuối ngày, dụng cụ nấu Teflon là một cách lành mạnh và tiện lợi để nấu thức ăn của bạn an toàn cho sử dụng hàng ngày.