Thịt nội tạng có tốt cho sức khỏe không?

NộI Dung

• Thịt nội tạng là gì?
• Các loại khác nhau là gì?
• Các loại thịt nội tạng rất bổ dưỡng
• Lợi ích của việc thêm thịt nội tạng vào chế độ ăn uống của bạn
• Thịt nội tạng có làm tăng cholesterol không?
• Hạn chế của việc ăn thịt nội tạng
• Những người bị bệnh gút cần uống vừa phải
• Phụ nữ mang thai nên theo dõi lượng ăn vào
• Mối quan tâm về bệnh bò điên
• Phát triển khẩu vị cho các loại thịt nội tạng
• Kết luận

Thịt nội tạng đã từng là một nguồn thực phẩm được nâng niu và quý trọng.

Ngày nay, truyền thống ăn thịt nội tạng đã không còn được ưa chuộng.

Trên thực tế, nhiều người chưa bao giờ ăn những bộ phận này của động vật và có thể thấy ý nghĩ làm như vậy khá khó chịu.

Tuy nhiên, thịt nội tạng thực sự khá bổ dưỡng. Bài viết này sẽ xem xét chi tiết các loại thịt nội tạng và những tác động đến sức khỏe của chúng - cả tốt và xấu.

Thịt nội tạng là gì?

Thịt nội tạng, đôi khi được gọi là "nội tạng", là các cơ quan của động vật mà con người chế biến và tiêu thụ làm thực phẩm.

Nội tạng được tiêu thụ phổ biến nhất là bò, lợn, cừu, dê, gà và vịt.

Ngày nay, hầu hết các loài động vật được sinh ra và lớn lên vì các mô cơ của chúng. Thịt nội tạng thường bị bỏ qua, với hầu hết các loại thịt thường được tiêu thụ dưới dạng bít tết, thịt đùi hoặc xay thành băm.

Tuy nhiên, những người săn bắn hái lượm không chỉ ăn thịt cơ. Họ ăn cả nội tạng, chẳng hạn như não, ruột và thậm chí cả tinh hoàn. Trên thực tế, nội tạng được đánh giá rất cao ().

Thịt nội tạng có thể là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin B12 và folate, đồng thời chúng cũng là nguồn cung cấp sắt và protein tuyệt vời.

Thịt nội tạng dùng để chỉ nội tạng của động vật được dùng làm thực phẩm. Các loại thịt nội tạng phổ biến nhất đến từ bò, lợn, cừu, dê, gà và vịt.

Các loại khác nhau là gì?

Các loại thịt nội tạng phổ biến nhất bao gồm:

• Gan: Gan là cơ quan giải độc. Nó cũng là nguồn dinh dưỡng của các loại thịt nội tạng và đôi khi được gọi là “vitamin tổng hợp của tự nhiên”.
• Lưỡi: Lưỡi thực sự là một cơ bắp. Đây là phần thịt mềm và ngon do hàm lượng chất béo cao.
• Tim: Vai trò của tim là bơm máu đi khắp cơ thể. Nó trông có thể không ăn được, nhưng thực sự nạc và ngon.
• Thận: Giống như con người, động vật có vú có hai quả thận. Vai trò của chúng là lọc chất thải và chất độc ra khỏi máu.
• Óc: Não được coi là một món ăn ngon trong nhiều nền văn hóa và nó là một nguồn giàu axit béo omega-3.
• Bánh ngọt: Bánh mì ngọt có một cái tên lừa dối, vì chúng không ngọt và cũng không phải là một loại bánh mì. Chúng được tạo ra từ tuyến ức và tuyến tụy.
• Lòng: Tripe là lớp niêm mạc của dạ dày động vật. Phần lớn thịt ba chỉ là từ gia súc và có thể có kết cấu rất dai.

Có nhiều loại thịt nội tạng khác nhau, bao gồm gan, lưỡi, tim và thận. Hầu hết được đặt tên theo tên cơ quan của chúng, ngoại trừ bánh mì ngọt và tripe.

Các loại thịt nội tạng rất bổ dưỡng

Thành phần dinh dưỡng của thịt nội tạng hơi khác nhau, tùy thuộc vào nguồn động vật và loại nội tạng.

Nhưng hầu hết các cơ quan đều cực kỳ bổ dưỡng. Trên thực tế, hầu hết đều giàu chất dinh dưỡng hơn thịt cơ.

Chúng đặc biệt giàu vitamin B, chẳng hạn như vitamin B12 và folate. Chúng cũng rất giàu khoáng chất, bao gồm sắt, magiê, selen và kẽm, và các vitamin tan trong chất béo quan trọng như vitamin A, D, E và K.

Hơn nữa, thịt nội tạng là một nguồn protein tuyệt vời.

Hơn nữa, protein động vật cung cấp tất cả chín axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để hoạt động hiệu quả.

Một phần 3,5 ounce (100 gram) gan bò nấu chín cung cấp (2):

• Lượng calo: 175
• Chất đạm: 27 gam
• Vitamin B12: 1,386% RDI
• Đồng: 730% RDI
• Vitamin A: 522% RDI
• Riboflavin: 201% RDI
• Niacin: 87% RDI
• Vitamin B6: 51% RDI
• Selen: 47% RDI
• Kẽm: 35% RDI
• Bàn là: 34% RDI

Thịt nội tạng rất giàu chất dinh dưỡng. Chúng là một nguồn cung cấp chất sắt và protein dồi dào, chứa nhiều vitamin A, B12 và folate, cùng với nhiều chất dinh dưỡng quan trọng khác.

Lợi ích của việc thêm thịt nội tạng vào chế độ ăn uống của bạn

Ăn thịt nội tạng có một số lợi ích:

• Nguồn sắt tuyệt vời: Thịt chứa sắt heme, có tính khả dụng sinh học cao, vì vậy nó được cơ thể hấp thụ tốt hơn sắt không phải heme từ thực phẩm thực vật (,).
• Giữ cho bạn no lâu hơn: Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu protein có thể làm giảm sự thèm ăn và tăng cảm giác no. Chúng cũng có thể thúc đẩy giảm cân bằng cách tăng tỷ lệ trao đổi chất của bạn (,).
• Có thể giúp giữ lại khối lượng cơ: Thịt nội tạng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, rất quan trọng để xây dựng và duy trì khối lượng cơ bắp (,).
• Nguồn choline tuyệt vời: Thịt nội tạng là một trong những nguồn cung cấp choline tốt nhất trên thế giới, đây là một chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe của não, cơ và gan mà nhiều người không có đủ (,).
• Cắt giảm rẻ hơn và giảm chất thải: Thịt nội tạng không phải là loại thịt phổ biến, vì vậy bạn thường có thể mua chúng với giá rẻ. Ăn những bộ phận này của động vật cũng làm giảm lãng phí thức ăn.

Thịt nội tạng có một số lợi ích, bao gồm hấp thụ sắt tốt hơn, giúp kiểm soát sự thèm ăn và duy trì khối lượng cơ. Ngoài ra, những bộ phận này của động vật thường rẻ hơn để mua và có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm.

Thịt nội tạng có làm tăng cholesterol không?

Thịt nội tạng rất giàu cholesterol, bất kể nguồn gốc động vật.

3,5 ounce (100 gram) óc bò chứa 1,033% RDI cho cholesterol, trong khi thận và gan có lần lượt là 239% và 127% (2, 13, 14).

Nhiều người liên kết cholesterol với động mạch bị tắc, thuốc men và bệnh tim.

Tuy nhiên, cholesterol được sản xuất bởi gan của bạn, điều chỉnh việc sản xuất cholesterol của cơ thể bạn theo lượng cholesterol trong chế độ ăn uống của bạn ().

Khi bạn ăn thực phẩm giàu cholesterol, gan của bạn sẽ phản ứng bằng cách sản xuất ít hơn. Do đó, thực phẩm giàu cholesterol chỉ có ảnh hưởng nhỏ đến tổng lượng cholesterol trong máu của bạn (,).

Hơn nữa, lượng cholesterol từ thực phẩm có ảnh hưởng nhỏ, nếu có, đối với nguy cơ mắc bệnh tim của bạn (,).

Một phân tích gần đây đã xem xét 40 nghiên cứu tiền cứu về mức tiêu thụ cholesterol trong chế độ ăn uống và nguy cơ sức khỏe. Nó kết luận rằng cholesterol trong chế độ ăn không liên quan đáng kể đến bệnh tim hoặc đột quỵ ở người lớn khỏe mạnh ().

Tuy nhiên, dường như có một nhóm nhỏ các cá nhân - khoảng 30% dân số - nhạy cảm với cholesterol trong chế độ ăn uống. Đối với những người này, tiêu thụ thực phẩm giàu cholesterol có thể làm tăng tổng lượng cholesterol (,).

Hầu hết các loại thịt nội tạng đều chứa một lượng lớn cholesterol. Tuy nhiên, tiêu thụ thực phẩm giàu cholesterol không liên quan trực tiếp đến việc tăng cholesterol trong máu hoặc nguy cơ mắc bệnh tim.

Hạn chế của việc ăn thịt nội tạng

Không có nhiều hạn chế khi kết hợp thịt nội tạng vào chế độ ăn uống của bạn.

Điều đó nói rằng, một số người có thể dễ bị ảnh hưởng bởi lượng tiêu thụ cao và cần hạn chế tiêu thụ.

Những người bị bệnh gút cần uống vừa phải

Bệnh gút là một loại viêm khớp phổ biến.

Nguyên nhân là do lượng axit uric trong máu cao, khiến các khớp bị sưng và mềm.

Purines trong chế độ ăn uống tạo thành axit uric trong cơ thể. Các loại thịt nội tạng đặc biệt chứa nhiều purin, vì vậy điều quan trọng là bạn phải ăn những loại thực phẩm này một cách điều độ nếu bạn bị bệnh gút ().

Phụ nữ mang thai nên theo dõi lượng ăn vào

Các loại thịt nội tạng là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, đặc biệt là gan. Trong thời kỳ mang thai, vitamin A đóng vai trò thiết yếu đối với sự tăng trưởng và phát triển của thai nhi.

Tuy nhiên, Viện Y tế Quốc gia khuyến nghị mức tiêu thụ cao hơn 10.000 IU vitamin A mỗi ngày, vì hấp thụ quá nhiều có liên quan đến dị tật bẩm sinh nghiêm trọng và bất thường (23,).

Các dị tật bẩm sinh như vậy bao gồm dị tật tim, tủy sống và ống thần kinh, bất thường về mắt, tai và mũi, và các dị tật trong đường tiêu hóa và thận (25).

Một nghiên cứu đã báo cáo rằng những bà mẹ mang thai tiêu thụ hơn 10.000 IU vitamin A mỗi ngày từ thực phẩm có nguy cơ sinh con bị dị tật bẩm sinh cao hơn 80% so với những bà mẹ tiêu thụ 5.000 IU hoặc ít hơn mỗi ngày (25).

Do đó, điều quan trọng là phải theo dõi lượng thịt nội tạng của bạn trong khi mang thai, đặc biệt nếu bạn đang dùng các chất bổ sung có chứa vitamin A.

Mối quan tâm về bệnh bò điên

Bệnh bò điên, được gọi chính thức là bệnh não thể xốp ở bò (BSE), ảnh hưởng đến não và tủy sống của gia súc.

Căn bệnh này có thể lây sang người thông qua các protein gọi là prion, được tìm thấy trong não và tủy sống bị ô nhiễm. Nó gây ra một bệnh não hiếm gặp được gọi là bệnh Creutzfeldt – Jakob biến thể mới (vCJD) ().

May mắn thay, số ca mắc bệnh bò điên đã giảm đáng kể kể từ khi lệnh cấm cho ăn được ban hành vào năm 1996. Lệnh cấm này khiến việc thêm thịt và gia súc vào thức ăn cho gia súc là bất hợp pháp ().

Tại Mỹ, thịt não từ gia súc có nguy cơ cao và gia súc có dấu hiệu BSE không được phép nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm. Các quốc gia khác cũng đã có những hành động tương tự ().

Ở hầu hết các quốc gia, nguy cơ phát triển vCJD từ gia súc bị nhiễm bệnh là rất thấp. Tuy nhiên, nếu lo lắng, bạn có thể tránh ăn não và tủy sống của gia súc.

Phụ nữ mang thai và người bị bệnh gút nên ăn các loại thịt nội tạng một cách điều độ. Bệnh bò điên có thể gây ra một bệnh não hiếm gặp ở người, nhưng các trường hợp được báo cáo đã giảm đáng kể trong thập kỷ qua.

Phát triển khẩu vị cho các loại thịt nội tạng

Thịt nội tạng ngày càng trở nên phổ biến trong các nhà hàng cao cấp do hương vị đậm đà và độc đáo của chúng.

Bởi vì có thể mất một thời gian để phát triển sở thích đối với các loại thịt nội tạng, tốt nhất bạn nên bắt đầu với các nội tạng có hương vị nhẹ nhàng hơn như lưỡi và tim.

Bạn cũng có thể thử xay gan và thận và kết hợp chúng với thịt bò hoặc thịt lợn băm trong các món ăn như Bolognese.

Ngoài ra, hãy thêm chúng vào món hầm nấu chín với các loại thịt khác như thịt cừu. Điều này có thể giúp bạn dần dần thích thú với những hương vị mạnh mẽ hơn này.

Thịt nội tạng có hương vị đậm đà và riêng biệt mà có thể một số người mới quen. Kết hợp nội tạng với các loại thịt quen thuộc hơn có thể giúp bạn điều chỉnh hương vị.

Kết luận

Thịt nội tạng là một nguồn phong phú của nhiều loại vitamin và khoáng chất mà khó có thể có được từ các loại thực phẩm khác.

Nếu bạn thích ăn thịt, bạn nên thay thế một số thịt cơ bằng thịt nội tạng.

Nó không chỉ cung cấp cho bạn một số dinh dưỡng bổ sung, mà còn dễ sử dụng và có lợi cho môi trường.