Nho khô vs Sultanas vs Currant: Sự khác biệt là gì?

NộI Dung

• Chúng là các loại nho khô khác nhau
• nho khô
• Sultanas
• Cây phúc bồn tử
• Cấu hình dinh dưỡng của chúng tương tự nhau
• Họ có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe giống nhau
• Chúng có công dụng tương tự trong nhà bếp
• Bạn nên chọn loại nào?
• Kết luận

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử đều là những loại trái cây khô phổ biến.

Đặc biệt hơn, chúng là những loại nho khô khác nhau.

Được đóng gói với các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa cần thiết, chúng được sử dụng trong các nền ẩm thực khác nhau trên khắp thế giới trong cả món ngọt và món mặn.

Bất chấp sự nổi tiếng của chúng, vẫn còn rất nhiều sự nhầm lẫn về những món ăn ngon này.

Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa nho khô, sultanas và nho khô.

Chúng là các loại nho khô khác nhau

Nói một cách đơn giản, nho khô, sultanas và phúc bồn tử là tất cả các loại nho khô khác nhau.

Tuy nhiên, hiểu được sự khác biệt giữa ba loại này có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt đối với nho khô và sultana vì định nghĩa của chúng khác nhau ở các khu vực khác nhau trên thế giới.

Ở Mỹ, thuật ngữ “nho khô” được áp dụng cho cả nho khô và sultana. Để phân biệt hai loại này, sultanas được gọi là nho khô "vàng".

Trên bình diện quốc tế, đó là một câu chuyện khác. Ở hầu hết các quốc gia, bao gồm cả Vương quốc Anh, nho khô và nho khô được phân biệt theo loại nho và phương pháp chế biến được sử dụng.

Để tránh nhầm lẫn, bài viết này sẽ đề cập đến nho khô và sultana theo định nghĩa quốc tế.

nho khô

Nho khô là một loại nho đã được sấy khô trong khoảng ba tuần. Nho sẫm màu khi chúng khô, khiến nho khô có màu nâu sẫm.

Một loạt các giống nho được sử dụng để làm nho khô. Kích thước, mùi vị và màu sắc phụ thuộc vào loại nho được sử dụng.

Ở Mỹ, nho khô thường được làm từ giống Thompson Seedless.

Tuy nhiên, ở Úc, nho khô được làm riêng từ các giống nho lớn hơn bao gồm Muscat, Lexia và Waltham Cross, và thường lớn hơn nho khô vì lý do này.

Nho khô có màu sẫm, kết cấu mềm, hương vị ngọt ngào và thường lớn hơn sultanas và nho.

Sultanas

Sultanas được làm từ nho xanh không hạt, đặc biệt là giống Thompson Seedless.

Không giống như nho khô, sultanas thường được phủ trong một dung dịch gốc dầu trước khi sấy khô để đẩy nhanh quá trình. Vì lý do này, chúng thường có màu nhạt hơn nho khô và nho.

Ở Úc, một số cây sultana được làm mà không cần dung dịch làm khô. Những trái nho này mất nhiều thời gian hơn để khô - lên đến ba tuần - và có màu nâu sẫm. Họ thường được gọi là sultana "tự nhiên".

Ở Mỹ, sultanas được gọi là "nho khô vàng" hoặc "nho khô sultana." Những quả nho này được xử lý bằng một chất bảo quản gọi là sulfur dioxide để giữ lại màu sáng hơn của quả nho.

Sultanas thường nhỏ hơn nho khô và ngọt hơn, dễ ép hơn và có màu nhạt hơn cả nho khô và nho khô.

Cây phúc bồn tử

Quả nho, còn được gọi là "quả nho Zante", là loại nho nhỏ, khô.

Bất chấp tên gọi của chúng, nho thực sự được làm bằng cách làm khô nhiều loại nho nhỏ, không hạt được gọi là “Black Corinth” và “Carina”.

Quả nho được sấy khô trong tối đa ba tuần.

Do kích thước nhỏ, chúng có hương vị ngọt ngào, thơm và đậm đà và thêm kết cấu và vị ngọt cho cả món ngọt và món mặn.

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử là tất cả các loại nho khô. Nho khô và sultanas mềm, ngọt và mọng nước, trong khi nho khô có vị ngọt đậm và thơm. Nho khô thường là loại lớn nhất trong ba loại.

Cấu hình dinh dưỡng của chúng tương tự nhau

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử có giá trị dinh dưỡng cao.

Điều này là do quá trình làm khô, làm giảm hàm lượng nước từ 80% đến 15% (1, 2).

Nho co lại trong quá trình này, để lại một quả khô nhỏ, giàu chất dinh dưỡng. Trên thực tế, tính theo trọng lượng, nho khô chứa lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất cao gấp 4 lần nho tươi (1, 2).

Biểu đồ dưới đây so sánh sự khác biệt về dinh dưỡng giữa 1 ounce (28 gram) nho khô, sultana và nho khô (2, 3, 4, 5).

Như bạn có thể thấy, sự khác biệt giữa ba loại là nhỏ. Tất cả đều chứa nhiều đường tự nhiên, chứa khoảng 60–75% đường.

Chúng cũng chứa nhiều chất xơ và kali và là nguồn cung cấp các hợp chất thực vật tuyệt vời bao gồm các chất chống oxy hóa mạnh mẽ ().

Mặt khác, hàm lượng vitamin C và vitamin K giảm đáng kể so với các loại nho tươi khi nho được sấy khô.

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau, vì tất cả đều giàu chất xơ, kali và chất chống oxy hóa. Mặt khác, chúng chứa nhiều đường và hàm lượng vitamin C và K thấp hơn nho tươi.

Họ có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe giống nhau

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử có lợi cho sức khỏe của bạn theo một số cách.

Cả ba đều là một nguồn chất chống oxy hóa tuyệt vời, bao gồm cả polyphenol ().

Chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi những tổn thương có thể gây ra bởi các gốc tự do và stress oxy hóa, những nguyên nhân góp phần gây ra chứng viêm và nhiều bệnh, bao gồm cả ung thư (,).

Hơn nữa, nho khô, sultanas và phúc bồn tử rất giàu chất xơ. Chỉ một ounce (28 gam) chứa từ 1–2 gam chất xơ, chiếm 4–8% nhu cầu hàng ngày của bạn.

Các nghiên cứu cho thấy rằng một chế độ ăn nhiều trái cây và rau giàu chất xơ có thể giúp giảm nguy cơ huyết áp cao, bệnh tim và tiểu đường (,).

Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng ăn nho khô có thể (,,):

• Hạ huyết áp
• Cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu
• Tăng cảm giác no

Mặc dù lợi ích sức khỏe của sultanas và phúc bồn tử chưa được nghiên cứu cụ thể, nhưng có khả năng chúng dẫn đến những tác động sức khỏe tương tự do thành phần dinh dưỡng tương đương của chúng.

Cuối cùng, mặc dù nho khô, sultanas là nho có thể là một lựa chọn lành mạnh, nhưng điều quan trọng cần nhớ là trái cây sấy khô có nhiều đường và calo và có thể dễ ăn quá nhiều.

Vì lý do này, chỉ nên ăn trái cây khô với một lượng nhỏ, tốt nhất là cùng với các loại thực phẩm bổ dưỡng khác như quả hạch, hạt hoặc sữa chua.

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử có thể cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa và lượng đường trong máu, giảm viêm và giảm huyết áp. Mặt khác, chúng cũng chứa nhiều đường và calo và nên ăn vừa phải.

Chúng có công dụng tương tự trong nhà bếp

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử đều cực kỳ linh hoạt và có thể ăn một mình, như một món ăn nhẹ hoặc thêm vào các món cơm, món hầm, salad, bột yến mạch và bánh nướng.

Mặc dù có sự khác biệt nhỏ về kích thước và hương vị, nhưng mỗi loại có thể được sử dụng trong nhiều công thức giống nhau và có thể dễ dàng thay thế cho nhau.

Dưới đây là một số ý tưởng về cách kết hợp chúng vào chế độ ăn uống của bạn:

• Thêm vào đĩa phô mai: Nho khô tạo nên sự bổ sung cho những người sành ăn trong đĩa phô mai. Là loại lớn nhất trong số ba loại, nho khô hoạt động tốt nhất và kết hợp tuyệt vời với brie kem, các loại hạt và bánh quy giòn.
• Ăn như một bữa ăn nhẹ buổi sáng hoặc buổi chiều: Bạn có thể ăn chúng hoặc thêm vào sữa chua hoặc các loại hạt để có một bữa ăn nhẹ bổ dưỡng hơn. Ngoài ra, hãy thử tạo hỗn hợp đường mòn của riêng bạn.
• Thêm vào bột yến mạch: Một chút nho khô, sultanas và phúc bồn tử rắc nhỏ tạo thêm vị ngọt tự nhiên cho món cháo của bạn.
• Thêm vào bánh nướng: Thêm trái cây khô vào bánh nướng xốp, thanh granola và bánh quy là một cách tuyệt vời để làm ngọt các món nướng. Nho khô và sultanas đặc biệt tốt để hấp thụ các hương vị khác và làm cho thành phẩm ngon hơn.
• Thêm vào món salad: Đặc biệt, nho là thực phẩm tuyệt vời để thêm vị ngọt và kết cấu cho món salad. Chúng kết hợp tốt với rau xanh đắng và các loại hạt giòn.
• Thêm vào các món mặn: Hãy thử thêm bất kỳ món nào trong số ba món này vào các món mặn như cà ri, thịt viên, tương ớt, cơm thập cẩm và rượu hầm. Người mua thường hoạt động tốt nhất do kích thước nhỏ.

Bảo quản nho khô, sultana và nho ở nơi mát, khô và tối như trong phòng đựng thức ăn. Cho chúng vào túi kín hoặc cất trong lọ thủy tinh.

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử là những thực phẩm cực kỳ linh hoạt. Chúng có thể được ăn đơn giản hoặc thêm vào các món ngọt và mặn, từ bánh nướng xốp và bánh ngọt đến cà ri, salad và đĩa pho mát.

Bạn nên chọn loại nào?

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử đều có giá trị dinh dưỡng cao và có thể thay thế tốt cho nhau.

Vào cuối ngày, tốt nhất bạn nên lựa chọn từng trường hợp cụ thể tùy theo công thức hoặc món ăn và sở thích khẩu vị của mình.

Điều quan trọng cần lưu ý là một số nhà sản xuất cho thêm chất bảo quản gọi là sulfur dioxide để giữ lại màu sắc của nho tươi. Nó chủ yếu được sử dụng cho sultanas hoặc "nho khô vàng."

Một số người nhạy cảm với sulfur dioxide và gặp các triệu chứng như co thắt dạ dày, phát ban trên da và lên cơn hen suyễn sau khi ăn (,).

Nếu bạn nhạy cảm với sulfur dioxide, hãy để ý chất bảo quản này trên nhãn.

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử đều có giá trị dinh dưỡng cao và có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong một số công thức nấu ăn. Tìm lưu huỳnh đioxit trên nhãn nếu bạn nhạy cảm với chất bảo quản này.

Kết luận

Nho khô, sultanas và phúc bồn tử là những loại nho khô khác nhau rất giàu chất xơ, kali và chất chống oxy hóa.

Nho khô được làm từ nhiều loại nho khác nhau. Chúng được làm khô tự nhiên và thường là loại lớn nhất trong ba loại.

Sultanas được làm từ nho xanh không hạt. Chúng thường được nhúng vào dung dịch trước khi sấy khô, giúp đẩy nhanh quá trình. Chúng thường ngon nhất và có màu sáng nhất.

Quả nho được làm từ giống nho nhỏ. Chúng được làm khô tự nhiên và là loại nhỏ nhất và sẫm màu nhất trong ba loại.

Vào cuối ngày, tất cả đều là những lựa chọn tốt, thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe của bạn. Cái nào bạn chọn đơn giản phụ thuộc vào công thức được đề cập và sở thích khẩu vị của bạn.