Bạn có thể ăn thịt lợn hiếm? Tất cả những gì bạn cần biết

NộI Dung

• Ăn thịt lợn hiếm có an toàn không?
• Các triệu chứng khi ăn thịt lợn bị nhiễm độc
• Dân số rủi ro cao
• Những thay đổi trong thực tiễn
• Các mẹo chung để giữ an toàn cho bạn
• Điểm mấu chốt

Mặc dù các món ăn từ thịt lợn sống tồn tại ở một số nền văn hóa, nhưng việc ăn thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín là việc kinh doanh rủi ro có thể mang lại các tác dụng phụ nghiêm trọng và khó chịu.

Một số loại thực phẩm, như một số loại cá và hải sản, có thể được thưởng thức sống khi được chế biến an toàn - mặc dù thịt lợn chắc chắn không phải là một trong những loại thực phẩm này.

Bài viết này khám phá những rủi ro và tác dụng phụ của việc tiêu thụ thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín, đồng thời cung cấp một số mẹo để giữ cho bạn khỏe mạnh.

Ăn thịt lợn hiếm có an toàn không?

Không giống như bít tết, có thể ăn được mà không có màu nâu hoàn toàn ở bên trong, không nên ăn thịt lợn có máu (hoặc hiếm) ở bên trong.

Điều này là do thịt lợn, xuất phát từ lợn, rất dễ bị một số vi khuẩn và ký sinh trùng bị giết trong quá trình nấu nướng.

Do đó, khi thịt lợn không được nấu chín ở nhiệt độ thích hợp, có nguy cơ vi khuẩn và ký sinh trùng đó sẽ tồn tại và bị tiêu thụ. Điều này có thể khiến bạn bị ốm nặng.

Một loại ký sinh trùng được tìm thấy trong thịt lợn là Trichinella xoắn ốc, một loại giun đũa gây ra bệnh nhiễm trùng gọi là bệnh giun xoắn, còn được gọi là bệnh giun xoắn. Các động vật khác, như chó sói, lợn lòi, gấu và hải mã, cũng có thể là vật mang giun đũa này (,).

Hơn nữa, ăn thịt lợn sống hoặc hiếm cũng khiến bạn có nguy cơ mắc một số loại sán dây, Taenia solium hoặc là Taenia asiatica, đi vào đường tiêu hóa của bạn và sinh sản. Những điều này dẫn đến nhiễm trùng, như nhiễm trùng taeniasis hoặc cysticercosis (,).

Vì vậy, ăn thịt lợn hiếm hoặc chưa nấu chín không được coi là an toàn.

Để giảm nguy cơ phát triển những bệnh nhiễm trùng này, bạn nên nấu thịt lợn ở nhiệt độ thích hợp.

Ăn thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín có thể khiến bạn bị ốm nặng và có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng như giun đũa hoặc sán dây. Những thứ này thường bị giết trong quá trình nấu nướng - đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải nấu chín kỹ thịt lợn của bạn.

Các triệu chứng khi ăn thịt lợn bị nhiễm độc

Các triệu chứng của bệnh giun xoắn có thể xuất hiện trong vòng 1 đến 2 ngày sau khi ăn thịt lợn bị nhiễm khuẩn, nấu chưa chín - nhưng có thể không biểu hiện trong tối đa một tuần sau khi ăn ().

Khi ấu trùng xâm nhập vào hệ thống tiêu hóa của bạn và bắt đầu sinh sản vào ngày thứ 5 đến ngày thứ 7, bạn có thể bị rối loạn tiêu hóa, với các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, mệt mỏi và đau quặn bụng ().

Sau đó, một tuần đến vài tuần sau khi ăn phải, ấu trùng bắt đầu tự đào sâu vào cơ và thành ruột.

Trong giai đoạn này, các triệu chứng như sốt cao, đau cơ, nhạy cảm với ánh sáng, nhiễm trùng mắt, sưng mặt, phát ban, đau đầu và ớn lạnh là phổ biến ().

Trichinosis đôi khi có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng hơn, ảnh hưởng đến tim hoặc não. Mặc dù những biến chứng này rất hiếm, nhưng chúng có thể gây tử vong. Nếu được điều trị y tế đầy đủ, hầu hết sẽ khỏi bệnh trichinosis trong khoảng 8 tuần ().

Mặt khác, các bệnh nhiễm trùng liên quan đến sán dây như sán dây hoặc sán dây khó chẩn đoán hơn một chút vì sán dây không gây ra các triệu chứng ngay lập tức và thường không được phát hiện.

Sán dây có thể được phát hiện khoảng 2 đến 3 tháng sau khi ăn phải thịt bị ô nhiễm bằng một loạt các mẫu phân.

Nếu các triệu chứng của bệnh nấm da đầu phát triển, chúng thường bao gồm:

• giảm cân không giải thích được
• vấn đề về tiêu hóa
• đau đớn
• kích ứng xung quanh khu vực hậu môn
• tắc nghẽn ruột

Tuy nhiên, nếu bạn đột nhiên lên cơn co giật thì đây là một trong những triệu chứng của bệnh giun sán. Điều này có nghĩa là sán dây đã di chuyển đến các vùng khác của cơ thể như não, mắt hoặc tim ().

Nếu bạn gặp phải bất kỳ triệu chứng nào trong số này, hãy tìm kiếm sự chăm sóc y tế kịp thời.

Dân số rủi ro cao

Những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại nên đặc biệt cảnh giác về việc tuân theo các hướng dẫn an toàn thực phẩm và nấu thịt lợn ở nhiệt độ thích hợp.

Điều này bao gồm những người đang mang thai, đang điều trị ung thư hoặc đang điều trị một số loại thuốc ức chế hệ thống miễn dịch.

Ngoài ra, những người nhiễm HIV, AIDS, tiểu đường hoặc những người đã được cấy ghép nội tạng nên đặc biệt cẩn thận về nguồn gốc thực phẩm của họ và chúng có được chế biến đúng cách hay không.

Các triệu chứng của bệnh giun xoắn có thể bao gồm buồn nôn, đau quặn bụng và sau đó là đau cơ, sưng mặt và sốt cao. Sán dây có thể không gây ra triệu chứng nhưng vẫn có thể khiến bạn bị ốm và thậm chí gây co giật đột ngột.

Những thay đổi trong thực tiễn

Do thực hành nông nghiệp được cải thiện ở Hoa Kỳ, Canada và Châu Âu trong vài thập kỷ qua, việc phát triển bệnh giun ba gai đã trở nên hiếm (,).

Trên thực tế, từ năm 2011–2015, trung bình có 16 trường hợp mắc bệnh giun đũa chó được báo cáo cho Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) ở Hoa Kỳ mỗi năm (,).

Ước tính trichinosis trên toàn thế giới lớn hơn nhiều - với 10.000 trường hợp mỗi năm - hầu hết xuất phát từ Trung Quốc và các nước Đông Nam Á hoặc Đông Âu (,).

Các trường hợp sán dây lợn liên quan đến thịt lợn khó xác định hơn, nhưng trên toàn cầu, ước tính có 28.000 ca tử vong mỗi năm do những ký sinh trùng này ().

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các hoạt động thực hành ở Hoa Kỳ vẫn đang phát triển.

Vào ngày 1 tháng 10 năm 2019, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) thông báo sẽ giảm số lượng thanh tra tại chỗ và cho phép các nhà sản xuất thịt lợn tự kiểm tra các sản phẩm thịt lợn của họ. Các biện pháp này có hiệu lực chỉ 2 tháng sau đó (8).

Trước đây, chỉ có thanh tra chính phủ mới có thể xác định sản phẩm thịt lợn nào trông đủ an toàn để bán cho công chúng (8).

Mặc dù còn quá sớm để hiểu được tác dụng của thay đổi quan trọng này, nhưng nó có thể giúp giảm bớt sự giám sát. Vì vậy, nấu chín kỹ thịt lợn của bạn vẫn là điều quan trọng.

Những thay đổi đối với thực hành nông nghiệp trong nhiều thập kỷ qua ở Hoa Kỳ đã làm cho thịt lợn an toàn hơn để ăn. Tuy nhiên, những điều này gần đây đã thay đổi, cho phép ít giám sát hơn. Dù bằng cách nào, điều quan trọng vẫn là tránh ăn thịt lợn nấu chưa chín.

Các mẹo chung để giữ an toàn cho bạn

Bạn sẽ không thể biết liệu thịt lợn của bạn có bị nhiễm Xoắn ốc Trichinella hoặc sán dây lợn chỉ cần nhìn là biết những ấu trùng này có kích thước siêu nhỏ. Vì vậy, cách bảo vệ tốt nhất chống lại bệnh giun chỉ là nấu chín kỹ thịt lợn của bạn.

Trichinae bị giết ở 137 ° F (58 ° C), trong khi trứng và ấu trùng sán dây bị giết trong khoảng 122–149 ° F (50–65 ° C) (,).

Một nghiên cứu cho thấy trứng và ấu trùng sán dây lợn có thể bị giết ở nhiệt độ thấp hơn là 122 ° F (50 ° C) đối với các món nướng nướng trong 15–20 phút, nhưng cần nhiệt độ cao hơn trên 149 ° F (65 ° C) cho các món có hỗn hợp thịt lợn xay (,).

Tại Hoa Kỳ, các chuyên gia khuyên bạn nên nấu thịt lợn cho đến khi nhiệt độ bên trong của nó đạt tới 145 ° F (63 ° C) cho các món sườn, bít tết và thăn. Đối với thịt lợn xay, thịt nội tạng hoặc hỗn hợp thịt xay, nấu ở nhiệt độ ít nhất là 160 ° F (71 ° C) (11).

Cho dù là thịt thăn hay thịt lợn xay, bạn nên để thịt nghỉ 3 phút trước khi tiêu thụ. Điều này cho phép thịt tiếp tục nấu và tăng nhiệt độ.

Khi nấu đến 145 ° F (63 ° C), bạn có thể nhận thấy thịt trắng có một chút hồng khi bạn cắt miếng vào đó. Theo hướng dẫn sửa đổi từ USDA, điều này có thể chấp nhận được.

Bạn nên sử dụng nhiệt kế đã hiệu chuẩn để đo nhiệt độ của các loại thịt và tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Xử lý thực phẩm đúng cách cũng thực sự quan trọng. Điều này có nghĩa là bắt buộc phải rửa tay khi bạn nấu ăn, cũng như sử dụng nước sạch để rửa bề mặt thớt, bát đĩa hoặc đồ dùng.

Bạn có thể tìm hiểu các mẹo an toàn khác để xử lý thực phẩm tại trang web của USDA.

Nấu thịt lợn ở nhiệt độ an toàn là rất quan trọng để tránh nhiễm trùng. Trong khi thăn, sườn và bít tết thịt lợn phải được nấu chín đến 145 ° F (63 ° C), thịt lợn xay phải đạt ít nhất 160 ° F (71 ° C). Để thịt nghỉ 3 phút trước khi ăn.

Điểm mấu chốt

Ăn thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín là một ý kiến ​​hay. Thịt có thể chứa ký sinh trùng, như giun đũa hoặc sán dây.

Chúng có thể gây ra các bệnh lây truyền qua đường thực phẩm như trichinosis hoặc taeniasis. Mặc dù hiếm gặp, nhưng trichinosis có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng đôi khi gây tử vong. Những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại nên đặc biệt cẩn thận.

Mặc dù những cải tiến trong thực hành nông nghiệp đã làm giảm nguy cơ nhiễm trùng nhất định, nhưng bạn vẫn nên thực hành xử lý thực phẩm đúng cách và nấu thịt lợn của bạn ở nhiệt độ khuyến nghị.

Bằng cách này, bạn có thể nấu thịt lợn không chỉ ngon mà còn an toàn để ăn.