Ăn gạo sống có an toàn không?

NộI Dung

• Rủi ro khi ăn gạo sống
• Ngộ độc thực phẩm
• Các vấn đề về đường tiêu hóa
• Các vấn đề sức khỏe khác
• Gạo thô có lợi ích gì không?
• Điểm mấu chốt

Gạo là lương thực chính ở nhiều quốc gia trên toàn cầu.

Nó không đắt, một nguồn năng lượng tốt và có nhiều loại.

Mặc dù gạo thường được nấu chín trước khi ăn, nhưng một số người băn khoăn liệu bạn có thể ăn gạo sống hay không và liệu làm như vậy có mang lại lợi ích sức khỏe nào không.

Bài báo này giải thích liệu bạn có thể ăn gạo sống hay không.

Rủi ro khi ăn gạo sống

Tiêu thụ gạo thô có liên quan đến một số mối quan tâm về sức khỏe.

Ngộ độc thực phẩm

Ăn gạo sống hoặc chưa nấu chín có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Điều này là do gạo có thể chứa vi khuẩn có hại, chẳng hạn như Bacillus cereus (B. cereus). Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng B. cereus đã có mặt trong gần một nửa số gạo thương mại được lấy mẫu ().

B. cereus là một loại vi khuẩn thường được tìm thấy trong đất và có thể làm ô nhiễm gạo nguyên liệu. Vi khuẩn này có thể hình thành bào tử, có thể giúp hoạt động như một lá chắn cho phép B. cereus để tồn tại khi nấu ăn.

Tuy nhiên, vi khuẩn này nói chung không phải là vấn đề đáng lo ngại đối với cơm mới nấu vì nhiệt độ cao có thể giảm thiểu sự phát triển của nó. Trong khi với gạo sống, chưa nấu chín và bảo quản không đúng cách, nhiệt độ lạnh hơn có thể thúc đẩy sự phát triển của nó ().

Ngộ độc thực phẩm liên quan đến B. cereus có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn, co thắt dạ dày hoặc tiêu chảy trong vòng 15–30 phút sau khi tiêu thụ (3).

Các vấn đề về đường tiêu hóa

Gạo sống có một số hợp chất có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Đầu tiên, nó chứa lectins, một loại protein hoạt động như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên. Lectin đôi khi được coi là chất kháng dinh dưỡng vì chúng có thể làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể bạn ().

Con người không thể tiêu hóa lectin, vì vậy chúng đi qua đường tiêu hóa của bạn không thay đổi và có thể làm hỏng thành ruột. Điều này có thể dẫn đến các triệu chứng như tiêu chảy và nôn mửa ().

Thông thường, khi cơm được nấu chín, phần lớn các lectin này bị loại bỏ bởi nhiệt ().

Các vấn đề sức khỏe khác

Trong một số trường hợp, thèm ăn cơm sống có thể là dấu hiệu của chứng rối loạn ăn uống được gọi là pica - thèm ăn các thực phẩm hoặc chất không có dinh dưỡng.

Mặc dù pica không phổ biến nhưng nó có nhiều khả năng xảy ra hơn ở trẻ em và phụ nữ mang thai. Đó là tạm thời trong hầu hết các trường hợp nhưng có thể yêu cầu tư vấn tâm lý.

Tiêu thụ một lượng lớn gạo thô do pica có liên quan đến các tác dụng phụ như mệt mỏi, đau bụng, rụng tóc, hỏng răng và thiếu máu do thiếu sắt (,).

Nếu bạn nghi ngờ rằng bạn hoặc ai đó bạn biết có thể bị pica, điều quan trọng là phải tìm kiếm lời khuyên y tế vì tình trạng này có thể gây ra các biến chứng nghiêm trọng về sức khỏe.

Ăn gạo sống có liên quan đến các tác động xấu đến sức khỏe, chẳng hạn như ngộ độc thực phẩm và các vấn đề về đường tiêu hóa. Mong muốn ăn gạo thô có thể là dấu hiệu của chứng rối loạn tâm lý pica, có liên quan đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Gạo thô có lợi ích gì không?

Ăn gạo thô dường như không có thêm bất kỳ lợi ích nào.

Hơn nữa, tiêu thụ gạo sống có liên quan đến nhiều hậu quả bất lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như tổn thương răng, rụng tóc, đau dạ dày và thiếu máu do thiếu sắt (,).

Mặc dù thực phẩm thô đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây khi những người đề xuất tuyên bố rằng chúng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn, nhưng điều đó không đúng đối với gạo sống.

Nếu bạn thích gạo và muốn nhận được nhiều lợi ích hơn từ nó, hãy thử chuyển sang các loại gạo khác, chẳng hạn như gạo nâu, đen, đỏ hoặc gạo hoang dã.

So với gạo trắng, những loại gạo này có xu hướng chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn và chứa nhiều khoáng chất và vitamin hơn, đặc biệt là vitamin B (8).

Gạo thô không cung cấp thêm lợi ích cho sức khỏe. Nếu bạn muốn có một lựa chọn lành mạnh hơn, hãy thử chuyển sang các loại gạo như gạo nâu, đen, đỏ, hoặc gạo dại, có nhiều dinh dưỡng hơn.

Điểm mấu chốt

Tiêu thụ gạo sống không an toàn và gây ra một số lo ngại về sức khỏe, chẳng hạn như ngộ độc thực phẩm từ B. cereus và làm hỏng đường tiêu hóa của bạn.

Mong muốn ăn gạo sống hoặc các loại thực phẩm không giàu dinh dưỡng khác có thể là dấu hiệu cơ bản của bệnh pica, một chứng rối loạn tâm lý có liên quan đến rụng tóc, mệt mỏi, đau dạ dày và thiếu máu do thiếu sắt.

Hơn nữa, gạo sống không bổ dưỡng hơn gạo nấu chín. Nếu bạn chỉ muốn một lựa chọn gạo lành mạnh hơn, hãy thử chuyển sang gạo nâu, đen, đỏ hoặc gạo dại.