12 chất thay thế tốt nhất cho bột tự phát triển

NộI Dung

• 1. Bột đa năng + Chất bổ sung
• 2. Bột mì nguyên cám
• 3. Bột chính tả
• 4. Bột rau dền
• 5. Đậu và Bột đậu
• 6. Bột yến mạch
• 7. Bột Quinoa
• 8. Bột Cricket
• 9. Bột gạo
• 10. Bột dừa
• 11. Bột hạt
• 12. Hỗn hợp bột thay thế
• Kết luận

Bột mì tự tăng là nguyên liệu nhà bếp cho cả thợ làm bánh dày dặn và nghiệp dư.

Tuy nhiên, có thể hữu ích nếu bạn có các tùy chọn thay thế.

Cho dù bạn đang cố gắng cải thiện giá trị dinh dưỡng của công thức yêu thích của mình, muốn tạo ra một phiên bản không chứa gluten hay chỉ đơn giản là không có sẵn bột mì tự nổi, thì hầu hết mọi trường hợp đều có sự thay thế.

Dưới đây là 12 sản phẩm thay thế tốt nhất cho bột mì tự tăng, bao gồm các lựa chọn không chứa gluten.

1. Bột đa năng + Chất bổ sung

Bột mì trắng hoặc bột mì đa dụng được cho là sự thay thế đơn giản nhất cho bột mì tự nổi. Đó là bởi vì bột mì tự nổi là sự kết hợp của bột mì trắng và chất tạo men.

Trong quá trình nướng, men là sự tạo ra khí hoặc không khí làm cho thực phẩm bốc lên.

Chất tạo men là chất hoặc sự kết hợp của các chất được sử dụng để tạo ra quá trình này. Phản ứng tạo ra kết cấu xốp và bông đặc trưng của bánh nướng.

Chất tạo men trong bột nở thường là bột nở.

Một chất tạo men hóa học như bột nở thường chứa chất có tính axit (độ pH thấp) và chất cơ bản (độ pH cao). Axit và bazơ phản ứng khi kết hợp, tạo ra khí CO2, điều này cho phép sản phẩm nung lên.

Bạn có thể tạo bột mì tự nở của riêng mình bằng cách sử dụng một trong các chất tạo men sau:

• Bột nở: Cứ ba cốc (375 gam) bột mì, thêm hai thìa cà phê (10 gam) bột nở.
• Baking soda + cream of tartar: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) muối nở và nửa thìa cà phê (1,5 gam) cream of tartar để bằng một thìa cà phê (5 gam) bột nở.
• Baking soda + bơ sữa: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) muối nở và nửa cốc (123 gam) sữa bơ để bằng một thìa cà phê (5 gam) bột nở. Bạn có thể dùng sữa chua hoặc sữa chua thay cho sữa tách bơ.
• Baking soda + giấm: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) muối nở với nửa thìa cà phê (2,5 gam) giấm để bằng một thìa cà phê (5 gam) bột nở. Bạn có thể sử dụng nước cốt chanh thay vì giấm.
• Baking soda + mật đường: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) muối nở với một phần ba cốc (112 gam) mật đường để bằng một thìa cà phê (5 gam) bột nở. Bạn có thể sử dụng mật ong thay vì mật đường.

Nếu bạn đang sử dụng chất tạo men bao gồm chất lỏng, hãy nhớ giảm hàm lượng chất lỏng trong công thức ban đầu của bạn cho phù hợp.

Tự làm bột mì tự nổi bằng cách thêm chất tạo men vào bột mì đa dụng thông thường.

2. Bột mì nguyên cám

Nếu bạn muốn tăng giá trị dinh dưỡng cho công thức của mình, hãy xem xét bột mì nguyên cám.

Bột mì nguyên cám chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng của ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm cám, nội nhũ và mầm.

Nghiên cứu chỉ ra rằng những người thường xuyên ăn ngũ cốc nguyên hạt ít có nguy cơ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư, tiểu đường và các bệnh truyền nhiễm khác ().

Bạn có thể thay thế bột mì nguyên cám bằng nhau cho bột mì trắng, nhưng hãy nhớ rằng nó có độ đặc hơn. Mặc dù nó rất tốt cho bánh mì và bánh nướng xốp thịnh soạn, nhưng nó có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho bánh ngọt và các loại bánh ngọt nhẹ khác.

Đừng quên thêm chất tạo men nếu bạn đang sử dụng bột mì nguyên cám thay cho bột mì tự nở.

Bột mì nguyên cám là một chất thay thế ngũ cốc nguyên hạt cho bột mì tự mọc. Nó được sử dụng tốt nhất cho các món nướng thịnh soạn như bánh mì và bánh nướng xốp.

3. Bột chính tả

Đánh vần là một loại ngũ cốc nguyên hạt cổ đại có giá trị dinh dưỡng tương tự như lúa mì (2).

Nó có sẵn ở cả phiên bản tinh chế và ngũ cốc nguyên hạt.

Bạn có thể thay thế bột mì tự nổi như nhau nhưng sẽ cần thêm chất tạo men.

Spell hòa tan trong nước nhiều hơn lúa mì, vì vậy bạn có thể muốn sử dụng ít chất lỏng hơn một chút so với công thức ban đầu của bạn.

Giống như lúa mì, lúa mì có chứa gluten và không thích hợp cho những người theo chế độ ăn kiêng không có gluten.

Bột mì là một loại ngũ cốc chứa gluten tương tự như lúa mì. Bạn có thể cần sử dụng ít chất lỏng hơn trong công thức của mình khi thay thế bằng chính tả.

4. Bột rau dền

Rau dền là một loại ngũ cốc giả cổ, không chứa gluten. Nó chứa tất cả chín axit amin thiết yếu và là một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất ().

Mặc dù về mặt kỹ thuật không phải là một loại ngũ cốc, bột rau dền là một chất thay thế thích hợp cho bột mì trong nhiều công thức nấu ăn.

Giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, bột rau dền đặc và nồng. Nó được sử dụng tốt nhất cho bánh kếp và bánh mì nhanh.

Nếu bạn muốn có kết cấu mịn hơn, ít đặc hơn, trộn 50/50 giữa rau dền và bột mì nhẹ hơn có thể tạo ra kết quả mong muốn.

Bạn sẽ cần thêm chất tạo men vào bột rau dền, vì nó không chứa chất này.

Bột rau dền là một loại hạt giả giàu dinh dưỡng, không chứa gluten.Nó được sử dụng tốt nhất cho bánh kếp, bánh mì nhanh và các món nướng thịnh soạn khác.

5. Đậu và Bột đậu

Đậu là một chất thay thế bất ngờ, bổ dưỡng và không chứa gluten cho bột tự nở trong một số loại bánh nướng.

Đậu là một nguồn cung cấp chất xơ, protein và các khoáng chất khác nhau. Nghiên cứu cho thấy rằng ăn đậu thường xuyên có thể giúp giảm cholesterol (4).

Bạn có thể thay thế một cốc (224 gram) đậu đã nấu chín, đã xay nhuyễn cùng với chất tạo men cho mỗi cốc (125 gram) bột mì trong công thức của bạn.

Đậu đen thích hợp nhất cho các công thức nấu ăn có ca cao, vì màu tối của chúng sẽ hiện rõ trong thành phẩm.

Lưu ý rằng đậu giữ nhiều độ ẩm hơn và chứa ít tinh bột hơn so với bột mì. Điều này có thể dẫn đến sản phẩm cuối cùng đậm đặc hơn và sẽ không tăng nhiều.

Đậu là một chất dinh dưỡng, không chứa gluten thay thế cho bột mì. Sử dụng một cốc (224 gam) đậu đã nghiền hoặc bột đậu cho một cốc (125 gam) bột tự nổi và thêm chất tạo men.

6. Bột yến mạch

Bột yến mạch là một loại ngũ cốc nguyên hạt thay thế cho bột mì.

Bạn có thể mua hoặc dễ dàng tự chế biến bằng cách nghiền yến mạch khô trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cho đến khi chúng trở thành bột mịn.

Bột yến mạch không nổi lên giống như bột mì. Bạn sẽ cần sử dụng thêm bột nở hoặc một chất tạo men khác để đảm bảo độ nở thích hợp của thành phẩm cuối cùng.

Thử thêm 2,5 thìa cà phê (12,5 gam) bột nở vào mỗi cốc (92 gam) bột yến mạch.

Nếu bạn đang sử dụng bột yến mạch do dị ứng hoặc không dung nạp gluten, hãy lưu ý rằng yến mạch thường bị nhiễm gluten trong quá trình chế biến. Để tránh điều này, hãy đảm bảo rằng bạn đang mua yến mạch không chứa gluten đã được chứng nhận.

Bột yến mạch là một loại ngũ cốc nguyên hạt thay thế cho bột mì tự tăng mà bạn có thể dễ dàng tự làm. Nó đòi hỏi nhiều chất tạo men hơn các loại bột khác để đảm bảo độ tăng thích hợp.

7. Bột Quinoa

Quinoa là một loại ngũ cốc giả phổ biến được ca ngợi vì hàm lượng protein cao so với các loại ngũ cốc khác. Giống như rau dền, quinoa chứa tất cả chín axit amin thiết yếu và không chứa gluten.

Bột quinoa có hương vị đậm, thơm và rất thích hợp với bánh nướng xốp và bánh mì nhanh.

Nó có xu hướng rất khô khi được sử dụng một mình như một chất thay thế bột mì tự nổi. Đó là lý do tại sao nó được kết hợp tốt nhất với một loại bột khác hoặc các nguyên liệu rất ẩm.

Bạn sẽ cần thêm chất tạo men vào bất kỳ công thức nào mà bạn thay thế bột quinoa.

Bột hạt diêm mạch là một loại bột giàu protein, không chứa gluten, rất tốt cho bánh nướng xốp và bánh mì nhanh. Tốt nhất nên sử dụng nó cùng với một loại bột khác do tính chất khô của nó.

8. Bột Cricket

Bột dế là một loại bột không chứa gluten được làm từ dế xay, rang.

Nó tự hào có hàm lượng protein cao nhất trong số các sản phẩm thay thế bột mì trong danh sách này, với 7 gam protein trong một khẩu phần hai muỗng canh (28,5 gam).

Nếu bạn chỉ sử dụng bột cricket để thay thế bột mì tự nở, bánh nướng của bạn có thể bị vụn và khô. Tốt nhất là sử dụng nó kết hợp với các loại bột khác để tăng thêm protein.

Bột dế không thích hợp cho những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay.

Nếu bạn kết thúc thử nghiệm với thành phần độc đáo này, hãy nhớ rằng bạn có thể cần thêm chất tạo men nếu công thức của bạn chưa có chất này.

Bột dế là một chất thay thế bột có hàm lượng protein cao được làm từ dế nướng. Tốt nhất nên dùng kết hợp với các loại bột khác, vì nó có thể làm cho bánh nướng bị khô và vụn nếu chỉ sử dụng một mình.

9. Bột gạo

Bột gạo là một loại bột không chứa gluten được làm từ gạo lứt hoặc gạo trắng xay. Hương vị trung tính và khả năng tiếp cận rộng rãi khiến nó trở thành một loại bột thay thế phổ biến cho bột mì.

Bột gạo thường được sử dụng làm chất làm đặc trong súp, nước sốt và nước thịt. Nó cũng hoạt động tốt đối với các loại bánh nướng rất ẩm, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh bao.

Bột gạo không hấp thụ chất lỏng hoặc chất béo dễ dàng như bột mì, có thể làm cho bánh nướng bị nhão hoặc nhờn.

Để bột và hỗn hợp bột gạo nghỉ một lúc trước khi nướng. Điều này giúp chúng có nhiều thời gian hơn để hấp thụ chất lỏng.

Tốt nhất nên sử dụng bột gạo cùng với các loại bột không chứa gluten khác để có kết quả gần giống với bột mì hơn.

Bạn có thể cần một chất tạo men để đảm bảo kết quả giống với kết quả của bột mì tự nở.

Bột gạo là một chất thay thế không chứa gluten cho bột mì. Nó không hấp thụ tốt chất lỏng hoặc chất béo, vì vậy người đánh có thể cần phải ngồi một lúc trước khi nướng. Giảm thiểu tác dụng này bằng cách kết hợp bột gạo với các loại bột khác.

10. Bột dừa

Bột dừa là một loại bột mềm, không chứa gluten, được làm từ cơm dừa khô.

Do hàm lượng chất béo cao và hàm lượng tinh bột thấp, bột dừa hoạt động rất khác so với các loại bột làm từ ngũ cốc khác trong làm bánh.

Nó có tính hấp thụ cao, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng ít hơn so với khi bạn sử dụng bột mì. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng một phần tư đến một phần ba cốc (32–43 gam) bột dừa cho mỗi cốc (125 gam) bột mì.

Bột dừa cũng yêu cầu sử dụng thêm trứng và chất lỏng để giữ các món nướng lại với nhau. Nói chung, sử dụng sáu quả trứng với mỗi cốc (128 gam) bột dừa, cộng thêm một cốc (237 ml) chất lỏng.

Bạn cũng có thể cần thêm chất tạo men, mặc dù chất này có thể khác nhau tùy theo công thức.

Do có sự khác biệt rất lớn giữa bột mì và bột dừa, bạn nên sử dụng các công thức chế biến sẵn được thiết kế riêng cho bột dừa thay vì thử nghiệm tự thay đổi.

Bột dừa là một loại bột không chứa gluten được làm từ thịt dừa. Các công thức nấu ăn sử dụng bột dừa thay thế bột mì có thể yêu cầu sửa đổi nhiều để đạt được kết quả tương tự.

11. Bột hạt

Bột hạt, hoặc bột hạt, là một lựa chọn bột không chứa gluten, được làm từ các loại hạt thô được nghiền thành bột mịn.

Chúng là một lựa chọn tốt để thêm chất xơ, protein và chất béo lành mạnh vào các công thức nướng. Chúng cũng có một hương vị độc đáo tùy thuộc vào loại hạt.

Các loại bột hạt phổ biến nhất là:

• Hạnh nhân
• Hồ đào
• Hạt phỉ
• Quả óc chó

Để tái tạo cấu trúc tương tự của bột mì trong bánh nướng, bạn nên sử dụng bột hạt với các loại bột khác và / hoặc trứng. Bạn cũng có thể cần thêm chất tạo men.

Bột hạt rất linh hoạt và là một bổ sung tuyệt vời cho vỏ bánh, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh quy và bánh mì.

Bảo quản bột hạt trong tủ đông hoặc tủ lạnh vì chúng có thể dễ bị hỏng.

Bột hạt được làm từ các loại hạt thô. Họ yêu cầu thêm các loại bột hoặc trứng khác, vì chúng không tạo cấu trúc cho bánh nướng hiệu quả như bột mì.

12. Hỗn hợp bột thay thế

Hỗn hợp bột thay thế không chứa gluten hoặc không chứa ngũ cốc là một lựa chọn tuyệt vời để loại bỏ phỏng đoán khi sử dụng các chất thay thế bột mì khác nhau.

Khi đổi bột tự nổi lấy các loại bột khác, sản phẩm cuối cùng có thể khác với những gì bạn mong đợi hoặc kết quả của bạn có thể không nhất quán.

Sử dụng kết hợp hoặc pha trộn các loại bột khác nhau có thể giúp bạn đảm bảo đúng kết cấu, độ sánh và hương vị của công thức mỗi lần bạn làm.

Thông thường, những hỗn hợp bột này được thiết kế để bắt chước bột mì đa dụng. Do đó, bạn có thể cần một chất tạo men để đảm bảo hỗn hợp của bạn hoạt động giống như bột mì tự nổi.

Hỗn hợp bột pha sẵn ngày càng có sẵn ở nhiều cửa hàng tạp hóa lớn hoặc nếu bạn đang thử nghiệm, bạn có thể thử tự làm.

Sử dụng hỗn hợp bột thay thế làm sẵn hoặc tự làm giúp đảm bảo độ đặc hơn trong nỗ lực làm bánh không bột mì của bạn.

Kết luận

Có rất nhiều lựa chọn để thay thế bột mì tự tăng lên khi bạn không có trong tay, cần điều chỉnh công thức cho người bị dị ứng hoặc chỉ muốn tăng hàm lượng dinh dưỡng trong công thức của bạn.

Hầu hết các sản phẩm thay thế này sẽ yêu cầu sử dụng chất tạo men để giúp bánh nướng của bạn chín đúng cách.

Nhiều loại bột không chứa gluten tốt nhất nên được sử dụng kết hợp với các chất thay thế khác để bắt chước hiệu quả kết cấu, độ nổi và hương vị của các loại bánh nướng làm từ lúa mì.

Bạn nên thử nghiệm ở mức độ tò mò và kiên nhẫn khi khám phá các tùy chọn khác nhau này.

Nếu thí nghiệm làm bánh không phải là tách trà của bạn, thì hỗn hợp bột thay thế pha sẵn có thể là cách đơn giản nhất để thực hiện.