Nâng cao kỹ năng dao bếp của bạn với Judy Joo

NộI Dung

• Đánh giá cho

Nền tảng của một bữa ăn nấu chín hoàn hảo là công việc chuẩn bị tốt, và điều đó bắt đầu với kỹ thuật cắt, Hình dạng biên tập viên đóng góp Judy Joo, bếp trưởng tại Playboy Club London, giám khảo cho Iron Chef Mỹvà một Iron Chef trên phiên bản Vương quốc Anh của chương trình. Tại đây, cô ấy chia sẻ các mẹo của chuyên gia về cách cắt mọi thứ đúng.

Bước 1: Sử dụng nút giữ "sặc"

Đầu bếp tại nhà có xu hướng cầm dao đầu bếp của họ bằng tay cầm, nhưng sẽ an toàn hơn khi bạn di chuyển tay cầm lên cao hơn. Những người chuyên nghiệp gọi nó là "mắc nghẹn": Bàn tay của bạn nên nắm lấy phần bảo vệ ngón tay, hoặc phần gờ nơi kim loại tiếp xúc với tay cầm, với ngón tay cái và ngón trỏ của bạn nắm lấy cạnh phẳng của lưỡi dao. Phần giữ cân bằng trọng lượng của dao, vì vậy bạn có thể kiểm soát nhiều hơn khi cắt. Đối với các loại lưỡi nhỏ hơn, như dao gọt, bạn có thể chỉ cần lấy tay cầm.

Bước 2: Căn giữa bản thân

Hầu hết thời gian, bạn sẽ cắt bằng tâm của lưỡi dao. Nhưng khi làm việc với những món khó cắt hơn, như cà rốt và thịt gà nhiều xương, hãy chuyển trọng tâm về phía sau, hoặc "gót chân" của con dao để tạo ra sức nặng và đòn bẩy. Đối với các mặt hàng tinh tế hoặc cho điểm (các vết cắt nhỏ trên thịt, cá và rau để nước xốt thấm vào trong), hãy sử dụng đầu nhọn thay vì chính giữa.

Bước 3: Bảo vệ các chữ số của bạn

Cuộn các đầu ngón tay của bạn bên dưới các đốt ngón tay và đặt chúng lên thức ăn để giữ nguyên vị trí. Sau đó, cắt sao cho lưỡi dao nằm dọc theo các đốt ngón tay của bạn trong khi các ngón tay của bạn được gài một cách an toàn.

Bây giờ bạn đã quen thuộc với những kiến ​​thức cơ bản, hãy xem video hướng dẫn bên dưới để có thêm lời khuyên về cách xử lý những món khó chặt và thành thạo nghệ thuật thái rau củ.

Đánh giá cho