Mọi điều bạn cần biết về cá hồi hun khói

NộI Dung

• Giá trị dinh dưỡng
• Hàm lượng muối
• Cách làm cá hồi hun khói
• Quy trình hút thuốc
• Cá hồi hun khói lạnh so với nóng
• Lựa chọn và lưu trữ
• Lợi ích và rủi ro sức khỏe
• Lợi ích của cá hồi hun khói
• Rủi ro của cá hồi hun khói
• Cách ăn cá hồi hun khói
• Điểm mấu chốt

Cá hồi hun khói, được đánh giá cao vì có vị mặn, lửa, thường được coi là một món ăn ngon do giá thành tương đối cao.

Nó thường bị nhầm với lox, một sản phẩm cá hồi khác đã được xử lý nhưng không hun khói.

Tuy nhiên, giống như lox, cá hồi hun khói thường được thưởng thức trên bánh mì tròn hoặc bánh quy giòn với các lớp phủ khác như pho mát kem, dưa chuột hoặc cà chua.

Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về cá hồi hun khói, bao gồm các chất dinh dưỡng, phương pháp chữa bệnh, lợi ích và rủi ro sức khỏe.

Giá trị dinh dưỡng

Cá hồi hun khói có hàm lượng calo tương đối thấp trong khi tự hào với protein chất lượng cao, chất béo thiết yếu và một số vitamin và khoáng chất.

Một khẩu phần cá hồi hun khói 3,5 ounce (100 gram) cung cấp ():

• Lượng calo: 117
• Chất đạm: 18 gam
• Mập: 4 gam
• Natri: 600–1.200 mg
• Phốt pho: 13% giá trị hàng ngày (DV)
• Đồng: 26% DV
• Selen: 59% DV
• Riboflavin: 9% DV
• Niacin: 30% DV
• Vitamin B6: 16% DV
• Vitamin B12: 136% DV
• VitaminE: 9% DV
• VitaminD: 86% DV
• Choline: 16% DV

Hơn nữa, cá hồi hun khói là một nguồn giàu axit béo omega-3, cung cấp kết hợp 0,5 gam axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) trên mỗi khẩu phần 3,5 ounce (100 gam) ().

Những chất béo này được coi là cần thiết vì cơ thể bạn không thể tạo ra chúng, vì vậy bạn phải lấy chúng từ chế độ ăn uống của mình.

EPA và DHA rất quan trọng đối với chức năng não, sức khỏe tim mạch và quá trình lão hóa khỏe mạnh (,,).

Hàm lượng muối

Do cách chế biến, cá hồi hun khói có hàm lượng natri cao, chứa 600–1.200 mg mỗi khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) (,).

Trong khi đó, cùng một khẩu phần cá hồi tươi cung cấp 75 mg natri ().

Viện Y học (IOM) và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyên bạn nên hạn chế lượng natri tiêu thụ ở mức 2.300 mg mỗi ngày để giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ (, 9).

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đưa ra ngưỡng thậm chí còn thấp hơn - lần lượt là 2.000 và 1.500 mg mỗi ngày (, 11).

Do đó, bạn có thể muốn theo dõi lượng cá hồi hun khói của mình, đặc biệt nếu bạn nhạy cảm với muối.

Cá hồi hun khói là một nguồn tuyệt vời của protein, nhiều loại vitamin và axit béo omega-3. Tuy nhiên, nó có hàm lượng natri cao hơn nhiều so với cá hồi tươi.

Cách làm cá hồi hun khói

Hút là một phương pháp chế biến để tạo hương vị, nấu nướng hoặc bảo quản thực phẩm bằng cách để thực phẩm tiếp xúc với khói. Nó thường được sử dụng với thịt, gia cầm và cá.

Quy trình hút thuốc

Để hun khói cá hồi, những miếng phi lê không xương, rã đông được bao phủ trong muối - và đôi khi là đường - và để trong 12–24 giờ để hút hết hơi ẩm thông qua một quá trình gọi là xử lý.

Quá trình đóng rắn càng lâu, cá hồi càng chứa nhiều muối.

Bằng cách hút ẩm, muối tăng cường hương vị và hoạt động như một chất bảo quản để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Tiếp theo, phi lê được rửa sạch với nước để loại bỏ muối thừa trước khi chuyển vào lò hun khói để làm khô. Quá trình làm khô giúp phi lê phát triển một lớp màng, là một lớp phủ của protein cho phép khói bám vào bề mặt cá tốt hơn.

Đi kèm với lò là một ống hút dùng để đốt gỗ vụn hoặc mùn cưa - thường là từ cây sồi, cây phong hoặc cây hickory - để tạo ra khói.

Cá hồi hun khói lạnh so với nóng

Cá hồi có thể được hun khói nóng hoặc lạnh. Sự khác biệt chính là nhiệt độ của buồng hút.

Đối với cá hồi hun khói lạnh, nhiệt độ phải là 50–90 ° F (10–32 ° C) trong 20–24 giờ. Khoảng nhiệt độ này không đủ nóng để nấu cá hồi, vì vậy cần hết sức cẩn thận trong quá trình chuẩn bị và xử lý để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm ().

Ngược lại, để hun khói nóng, buồng phải đủ ấm để đạt được nhiệt độ bên trong ít nhất 145 ° F (63 ° C) trong ít nhất 30 phút để nấu cá hồi đúng cách ().

Hầu hết cá hồi hun khói trên thị trường là cá hồi hun khói lạnh. Bạn có thể phân biệt các loại hun khói nóng vì bao bì của chúng thường ghi rằng chúng đã được nấu chín hoàn toàn (,).

Cá hồi hun khói lạnh có xu hướng mịn hơn và nhẹ trong khi cá hồi hun khói nóng có nhiều mảnh và mùi vị khói hơn.

Các nhà khoa học thực phẩm thường khuyên không nên sử dụng phương pháp hun khói lạnh tại nhà vì những rủi ro về an toàn thực phẩm có liên quan. Tuy nhiên, hút thuốc nóng có thể được thực hiện an toàn tại nhà với các thiết bị và kỹ thuật thích hợp (15).

Lựa chọn và lưu trữ

Trong khi một số loại cá hồi hun khói cần được bảo quản lạnh, những loại khác thì không cho đến khi mở gói. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết cách bảo quản.

Sau khi mở ra, cá hồi hun khói có thể được bảo quản lạnh trong tối đa 2 tuần hoặc đông lạnh trong 3 tháng (16).

Bạn nên tránh cá hồi hun khói có nhiều mảng sẫm màu. Những phần này có xu hướng có mùi vị khó chịu và đáng lẽ phải được cắt bỏ - mặc dù đôi khi chúng được để lại trên sản phẩm cuối cùng để tăng trọng lượng và chi phí của gói hàng.

Cá hồi hun khói được chế biến bằng cách ướp phi lê với muối, sau đó cho vào lò hun khói. Hầu hết các miếng phi lê đều được hun khói lạnh, nghĩa là nhiệt độ chúng được nấu quá thấp để tiêu diệt vi khuẩn có hại tiềm ẩn.

Lợi ích và rủi ro sức khỏe

Cá hồi hun khói cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng bạn nên lưu ý một số nhược điểm.

Lợi ích của cá hồi hun khói

Các axit béo omega-3 EPA và DHA, mà cá béo như cá hồi cung cấp, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư và suy giảm tinh thần do tuổi tác (,,).

Những chất béo này có thể hoạt động bằng cách giảm chất béo trung tính, giảm viêm và duy trì cấu trúc và chức năng của não.

Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng khác trong cá béo có thể chịu trách nhiệm một phần cho những tác dụng này, vì một số nghiên cứu về chất bổ sung omega-3 đã không tìm thấy lợi ích tương tự (,).

USDA khuyến cáo rằng người lớn nên ăn ít nhất 227 gram hải sản mỗi tuần để thu được khoảng 250 mg EPH và DHA kết hợp ().

Cá hồi hun khói cũng tự hào có một số vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe của bạn. Một khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) chứa một con số khổng lồ 136% nhu cầu vitamin B12 hàng ngày của bạn, cũng như 86% DV cho vitamin D ().

Hơn nữa, cùng một khẩu phần cung cấp hơn một nửa nhu cầu hàng ngày của bạn về selen, hoạt động như một chất chống oxy hóa và có thể bảo vệ chống lại một số bệnh tật ().

Rủi ro của cá hồi hun khói

Một khẩu phần cá hồi hun khói 3,5 ounce (100 gram) có thể chứa hơn một nửa giới hạn natri hàng ngày do USDA đặt ra (9).

Do đó, nếu bạn theo dõi mức tiêu thụ muối của mình, bạn có thể tiết chế lượng cá hồi hun khói hoặc ăn cá hồi tươi để thay thế.

Hơn nữa, các nghiên cứu quan sát cho thấy thịt hun khói và chế biến sẵn làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng ().

Cá hồi hun khói cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh listeriosis, một bệnh do vi khuẩn gây ra từ thực phẩm Listeria monocytogenes (, , ).

Vi khuẩn này dễ bị tiêu diệt bởi nhiệt nhưng phát triển ở 34–113 ° F (1–45 ° C), phạm vi nhiệt độ mà cá hồi hun khói lạnh được xử lý.

Bệnh Listeriosis có nhiều khả năng lây nhiễm cho người lớn tuổi, những người có hệ thống miễn dịch suy yếu và phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh của họ. Do đó, những nhóm này nên tránh cá hồi hun khói lạnh - mặc dù các loại cá đóng hộp và có thời hạn sử dụng được coi là an toàn (,).

Cá hồi hun khói cung cấp omega-3 có lợi cho tim cũng như một số chất dinh dưỡng khác, nhưng nó đặc biệt chứa nhiều muối. Các loại hun khói lạnh có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh listeriosis.

Cách ăn cá hồi hun khói

Dưới đây là một số cách ngon để thưởng thức cá hồi hun khói:

• trên bánh mì tròn với kem pho mát
• trên đỉnh món salad yêu thích của bạn
• trên bánh mì nướng với trứng bác
• nướng thành gratin
• trong súp khoai tây tỏi tây
• trộn vào một món mì ống
• khuấy vào ngâm cho bánh quy giòn
• trên một đĩa rau

Hơn thế nữa, bạn có thể làm món cá hồi hun khói nóng tại nhà nếu bạn có người hút riêng.

Bắt đầu bằng cách ngâm phi lê trong muối ít nhất 4 giờ. Tiếp theo, lau khô và đặt chúng trong tủ hút ở nhiệt độ 225 ° F (107 ° C) cho đến khi chúng đạt nhiệt độ bên trong 145 ° F (63 ° C). Bạn có thể theo dõi nhiệt độ của chúng bằng nhiệt kế thịt.

Bạn có thể thưởng thức cá hồi hun khói theo vô số cách. Nhiều người thích ăn nó trong nước chấm hoặc trên bánh mì tròn, salad và mì ống.

Điểm mấu chốt

Cá hồi hun khói là một loại cá mặn, được chữa khỏi, nổi tiếng với kết cấu béo và hương vị đặc biệt. Nó chứa nhiều protein chất lượng cao, chất béo omega-3 thiết yếu và một số vitamin và khoáng chất.

Tuy nhiên, nó chứa một lượng natri đáng kể và các loại hun khói lạnh có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh listeriosis.

Tuy nhiên, món ngon khói này có thể là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống của bạn khi ăn điều độ.