Sự khác biệt giữa kho và nước dùng là gì?

NộI Dung

• Nước dùng nhẹ hơn và có hương vị thơm ngon hơn
• Cổ phiếu dày hơn và mất nhiều thời gian để sản xuất
• Có sự khác biệt về cách chúng được sử dụng không?
• Người này có khỏe hơn người kia không?
• Còn Bouillon, Consommé và Bone Broth thì sao?
• Bouillon
• Consommé
• Nước hầm xương
• Cách làm nước dùng gà tại nhà
• Nước dùng gà cơ bản
• Cách làm gà kho tại nhà
• Thịt gà cơ bản
• Kết luận

Nước dùng và nước dùng là chất lỏng có hương vị được sử dụng để làm nước sốt và súp, hoặc dùng riêng.

Các thuật ngữ thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng có sự khác biệt giữa hai thuật ngữ này.

Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa nước dùng và nước dùng, đồng thời đưa ra hướng dẫn về cách chế tạo và sử dụng mỗi loại.

Nước dùng nhẹ hơn và có hương vị thơm ngon hơn

Theo truyền thống, nước dùng được làm bằng cách ninh thịt trong nước, thường là các loại rau và thảo mộc. Chất lỏng có hương vị này sau đó được sử dụng cho nhiều mục đích ẩm thực.

Trước đây, thuật ngữ “nước dùng” chỉ được dùng để chỉ chất lỏng làm từ thịt. Tuy nhiên, ngày nay, nước luộc rau đã trở nên rất phổ biến (1).

Các hương vị phổ biến nhất của nước dùng là thịt gà, thịt bò và rau, mặc dù hầu như bất kỳ loại thịt nào cũng có thể được sử dụng.

Nước hầm xương cũng trở nên cực kỳ phổ biến trong vài năm trở lại đây, và được nấu bằng cách ninh xương, rau và thảo mộc trong nước đến 24 giờ.

Mặc dù nó thường được gọi là nước dùng, nhưng về mặt kỹ thuật, nước hầm xương là nước dùng chung vì nó yêu cầu thêm xương.

Để tránh nhầm lẫn, phần còn lại của bài viết này sẽ đề cập đến nước hầm xương để làm nước kho.

Vì hương vị đậm đà của nước dùng đến từ thịt, rau và rau thơm, bạn có thể uống nước dùng đơn giản. Mọi người thường làm điều này để chữa cảm lạnh hoặc cúm.

Trên thực tế, uống nước xông hơi ấm là một cách hiệu quả để làm lỏng chất nhầy khi bạn bị nghẹt mũi. Nó thậm chí còn hiệu quả hơn ở dạng súp gà ().

Nước dùng được nấu trong một khoảng thời gian tương đối ngắn, vì thịt sẽ trở nên dai nếu bạn nấu quá lâu. Do đó, nếu bạn đang nấu nước dùng, hãy loại bỏ thịt ngay sau khi thịt đã chín hoàn toàn, không quá một giờ.

Sau đó, thịt có thể được sử dụng cho một công thức khác, hoặc cắt nhỏ và thêm trở lại nước dùng đã hoàn thành để tạo ra súp gà chẳng hạn.

Nước dùng loãng hơn nước dùng và đậm đà hơn nước. Do đó, nó được sử dụng phổ biến nhất làm cơ sở cho súp hoặc làm chất lỏng nấu ăn.

Dưới đây là một số loại nước dùng phổ biến nhất được sử dụng trong:

• Nước sốt kem
• Risotto
• bánh bao
• Thịt hầm
• Hỗn hợp
• Ngũ cốc nấu chín và các loại đậu
• Gravies
• Súp
• Các món xào hoặc xào

Nước dùng được chế biến bằng cách ninh thịt, rau và các loại thảo mộc trong nước để tạo ra một chất lỏng có hương vị. Nó có thể được tiêu thụ một mình hoặc được sử dụng để tạo ra súp hoặc các món ăn khác.

Cổ phiếu dày hơn và mất nhiều thời gian để sản xuất

Không giống như nước dùng, nước dùng dựa trên xương chứ không phải thịt.

Nó được làm bằng cách đun sôi xương hoặc sụn trong nước trong nhiều giờ, giúp tủy xương và collagen được giải phóng.

Điều này làm cho nước dùng có độ sệt và sền sệt hơn nước dùng.

Vì được làm bằng xương và sụn, không phải thịt nên nước dùng được nấu lâu hơn nhiều so với nước dùng, thường trong ít nhất 6-8 giờ. Điều này cho phép thời gian dự trữ dày hơn và cô đặc hơn khi collagen được giải phóng.

Bạn có thể làm nước kho với nhiều loại xương, bao gồm thịt gà, thịt bò, thịt lợn và thậm chí cả cá.

Theo truyền thống, cổ phiếu được sử dụng như một cơ sở trung tính cho các công thức nấu ăn. Nó nhằm mục đích thêm cảm giác ngon miệng nhưng không phải là một hương vị lấn át (1).

Trước khi dùng xương để làm món kho, bạn hãy rửa sạch hết thịt. Nếu bạn muốn làm một món kho trung tính, không thêm gia vị hoặc nguyên liệu thơm khác.

Tuy nhiên, nếu bạn muốn thêm hương vị, hãy thêm thịt, rau và rau thơm. Bổ sung truyền thống bao gồm hành tây, cà rốt, mùi tây, húng tây và xương với thịt còn lại.

Điều này dẫn đến một chất lỏng có hương vị giống như nước dùng, nhưng có thêm độ dày.

Cho dù bạn chọn một loại nước kho bình thường chỉ làm từ xương, hay một loại nước kho có hương vị được làm từ thịt và rau tùy thuộc vào cách bạn sử dụng nó.

Dưới đây là một số món kho phổ biến nhất được sử dụng trong:

• Nước sốt, bao gồm sốt kem, sốt au jus và sốt cà chua
• Nước thịt
• Chất lỏng hãm
• Các món hầm hoặc súp
• Ngũ cốc nấu chín và các loại đậu

Nước kho được chế biến bằng cách ninh xương trong nhiều giờ để tạo ra một chất lỏng đặc, bạn có thể dùng làm nền cho súp và nước sốt.

Có sự khác biệt về cách chúng được sử dụng không?

Bạn có thể nhận thấy rằng nhiều công dụng của kho cũng được liệt kê là công dụng của nước dùng.

Hai loại nước này thường được sử dụng thay thế cho nhau và sẽ rất tốt nếu bạn thay nước dùng cho nước dùng trong hầu hết các công thức nấu ăn và ngược lại.

Tuy nhiên, nếu bạn có sự lựa chọn giữa hai cách, hãy sử dụng nước dùng khi một món ăn chủ yếu dựa trên hương vị của chất lỏng, chẳng hạn như trong món súp dựa trên nước dùng.

Mặt khác, bạn có thể sử dụng nước kho khi món ăn có nhiều hương vị từ các nguyên liệu khác, chẳng hạn như trong món hầm có hương vị của món nướng.

Nước dùng và nước dùng thường được sử dụng thay thế cho nhau, mặc dù nước dùng có thể phù hợp hơn với các món ăn dựa trên hương vị của chất lỏng.

Người này có khỏe hơn người kia không?

Khi nói đến sức khỏe, nước dùng và nước dùng đều có ưu và nhược điểm.

Nước dùng chứa khoảng một nửa lượng calo mỗi cốc (237 ml) mà nước dùng. Một chén nước luộc gà cung cấp 38 calo, trong khi một chén nước hầm chứa 86 calo (3).

Thịt kho chứa nhiều carbs, chất béo và protein hơn một chút so với nước dùng, mặc dù nó cũng có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao hơn đáng kể (4).

Đây là cách so sánh giữa một cốc nước dùng với một cốc nước kho:

Vì nước dùng ít calo hơn, nó có thể là lựa chọn ưu tiên cho những ai đang cố gắng hạn chế lượng calo nạp vào.

Tuy nhiên, thịt kho chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn, cũng như collagen, tủy, axit amin và khoáng chất. Những chất này có thể bảo vệ đường tiêu hóa, cải thiện giấc ngủ và hỗ trợ sức khỏe khớp (,, 7).

Thật không may, cho đến nay chưa có bất kỳ nghiên cứu nào kiểm tra những lợi ích tiềm năng của nước hầm xương, hay còn gọi là nước hầm xương.

Ngoài ra, thêm rau và thảo mộc vào món kho hoặc nước dùng có thể làm tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất và giải phóng các hợp chất thực vật thơm có lợi.

Ví dụ như mùi tây, lá oregano và cỏ xạ hương đều là những nguồn cung cấp chất chống oxy hóa thường được sử dụng trong món kho và nước dùng. Và một số phương pháp nấu ăn, bao gồm cả đun nhỏ lửa, thực sự làm tăng khả năng chống oxy hóa của chúng ().

Những loại thảo mộc này và nhiều loại khác thường được sử dụng trong nước dùng hoặc kho cũng thể hiện một số đặc tính chống tiểu đường và chống viêm ().

Hành và tỏi cũng có những lợi ích riêng, bao gồm các đặc tính kháng khuẩn, chống viêm và tăng cường miễn dịch (,).

Nước dùng và nước dùng tương tự nhau về mặt dinh dưỡng, mặc dù nước dùng ít calo hơn và nước dùng chứa nhiều vitamin, khoáng chất, collagen và tủy hơn.

Còn Bouillon, Consommé và Bone Broth thì sao?

Ngoài nước dùng và nước dùng, đây là một vài thuật ngữ liên quan đáng để thảo luận.

Bouillon

Bouillon chỉ đơn giản là từ tiếng Pháp để chỉ nước dùng. Tuy nhiên, nó thường được sử dụng thay thế cho nước dùng, đặc biệt là trong trường hợp các viên bouillon.

Bouillon khối chỉ đơn giản là nước dùng đã được khử nước và tạo hình thành các khối nhỏ. Sau đó chúng phải được pha với nước và bù nước trước khi sử dụng.

Consommé

Consommé là một món kho đã được cô đặc và tinh chế thêm bằng một quy trình bao gồm đun nhỏ nước kho với lòng trắng trứng, thịt và rau.

Các tạp chất sau đó sẽ được loại bỏ khỏi bề mặt.

Nước hầm xương

Nước hầm xương được biết đến như một siêu thực phẩm. Tuy nhiên, như đã đề cập trước đây, nước hầm xương chỉ đơn giản là một thuật ngữ mới cho một món ăn rất truyền thống: kho.

Nước hầm xương khác với nước kho ở chỗ có thể nấu lâu hơn. Nó cũng có thể bao gồm một thành phần có tính axit như giấm để hỗ trợ phá vỡ các mô liên kết.

Ngoài những điểm khác biệt này, nước dùng xương và nước kho về cơ bản giống nhau.

Nước hầm xương, nước hầm xương và nước hầm xương đều rất giống hoặc, trong một số trường hợp, giống với nước dùng.

Cách làm nước dùng gà tại nhà

Bạn có thể lấy nước dùng làm sẵn từ cửa hàng, nhưng bạn cũng có thể tự làm ở nhà rất dễ dàng và tốt cho sức khỏe.

Đây là công thức nấu nước dùng gà cơ bản.

Tự nó đã ngon, nhưng đừng ngại sáng tạo với các nguyên liệu nếu bạn muốn kết hợp các hương vị khác nhau.

Nước dùng gà cơ bản

Thành phần

• Thịt gà nặng 2–3 pound (0,9–1,4 kg), có thể bao gồm các miếng xương
• 1–2 củ hành tây
• 2–3 củ cà rốt
• 2–3 cọng cần tây
• Ngò tây, vài cọng
• Cỏ xạ hương, một số nhánh
• 2 tép tỏi
• Muối và tiêu

Những lượng này có thể dễ dàng được điều chỉnh dựa trên sở thích của bạn và các thành phần bạn có trong tay. Lá Bay, hạt tiêu và các loại thảo mộc khác cũng là những chất bổ sung phổ biến.

Hướng

1. Cho thịt gà, hành tây băm nhỏ, cà rốt, cần tây, cả tép tỏi và rau thơm vào nồi kho.
2. Thêm nước cho đến khi nước ngập mặt và vặn lửa vừa - cao.
3. Khi nước bắt đầu sôi, vặn lửa nhỏ vừa phải để hỗn hợp sôi nhẹ. Thêm nước nếu cần để đảm bảo thịt luôn vừa ngập.
4. Để lửa nhỏ trong khoảng một giờ, hoặc cho đến khi gà chín hoàn toàn.
5. Lấy gà ra và cất để dùng trong công thức khác. Nếu muốn, cho xương đã làm sạch trở lại nồi và tiếp tục đun trong một giờ hoặc hơn.
6. Nêm muối và tiêu vừa ăn.
7. Xả nước dùng qua rây lọc vào một cái chậu hoặc bát lớn khác và đổ bỏ chất rắn. Chia thành các hộp nhỏ hơn để làm lạnh hoặc đông lạnh.

Bạn có thể dễ dàng làm nước dùng tại nhà bằng cách luộc thịt, rau và các loại thảo mộc trong nước tối đa một giờ. Nước dùng sau đó phải được lọc và sẵn sàng để sử dụng.

Cách làm gà kho tại nhà

Dưới đây là hướng dẫn chế biến món gà kho, có thêm rau và rau thơm cho đậm đà.

Thịt gà cơ bản

Thành phần

• Thân gà, xương, cổ hoặc các bộ phận khác có sụn (nấu chín hoặc sống)
• 2 củ hành tây
• 1–2 củ cà rốt
• 2–3 cọng cần tây
• Ngò tây, vài cọng
• Cỏ xạ hương, một số nhánh
• 2 tép tỏi

Những thành phần và số lượng này cũng có thể được điều chỉnh dựa trên sở thích của bạn và những gì bạn có trong tay.

Hướng

1. Bẻ thân gà thành từng miếng nhỏ vừa với nồi kho của bạn.
2. Cho thịt, hành tây băm nhỏ, cà rốt, cần tây, cả tép tỏi và rau thơm vào nồi.
3. Đổ nước vào và vặn lửa vừa - cao.
4. Khi nước bắt đầu sôi, vặn lửa nhỏ vừa phải để hỗn hợp sôi nhẹ. Thêm nước nếu cần để đảm bảo xương luôn vừa ngập.
5. Để lửa nhỏ trong 6-8 giờ, hớt bọt và chất béo ở trên cùng nếu cần.
6. Xả nước qua một cái rây vào một cái chậu hoặc bát lớn khác và loại bỏ chất rắn. Chia thành các hộp nhỏ hơn để làm lạnh hoặc đông lạnh.

Bạn có thể chế biến món kho bằng cách đun sôi xương trong nước khoảng 6-8 giờ cho đến khi chất lỏng trở nên đặc và sền sệt. Thêm rau, thịt và rau thơm nếu bạn muốn tăng thêm hương vị.

Kết luận

Thuật ngữ “nước dùng” và “nước dùng” thường được sử dụng thay thế cho nhau. Mặc dù thành phần của chúng phần lớn giống nhau, nhưng có sự khác biệt giữa chúng.

Nước dùng được ninh từ xương, trong khi nước dùng chủ yếu được làm từ thịt hoặc rau.

Sử dụng xương trong kho tạo ra chất lỏng đặc hơn, trong khi nước dùng có xu hướng loãng hơn và có nhiều hương vị hơn.

Mặc dù nước dùng và nước dùng có sự khác biệt nhỏ, nhưng nhiều người sử dụng chúng cho các mục đích giống nhau.