Khoai tây chiên so với khoai tây chiên kiểu Pháp: Cái nào tốt cho sức khỏe hơn?

NộI Dung

• So sánh dinh dưỡng
• Phục vụ kích thước và phương pháp nấu ăn
• Mối quan tâm về chiên
• Trans Fat vẫn là một vấn đề?
• Các dạng Acrylamide trong cả hai loại khoai tây chiên
• Tiêu thụ thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh
• Béo phì
• Bệnh tiểu đường loại 2
• Bệnh tim
• Bạn nên chọn loại nào?
• Điểm mấu chốt

Khoai tây chiên có tiếng là lành mạnh hơn khoai tây chiên, nhưng bạn có thể tự hỏi liệu chúng có thực sự tốt hơn cho bạn không.

Rốt cuộc, cả hai loại thường được chiên giòn và phục vụ trong các phần quá khổ.

Bài viết này xem xét dinh dưỡng của khoai lang và khoai tây chiên, cũng như các tác dụng sức khỏe tiềm năng của chúng.

So sánh dinh dưỡng

Thông tin dinh dưỡng chi tiết có sẵn nhất cho các cửa hàng khoai tây chiên mua đông lạnh.

Sự so sánh dinh dưỡng sau đây là cho một khẩu phần 3 ounce (85 gram) - hoặc 10 miếng 12 miếng khoai tây chiên đông lạnh - có thể được nướng như là từ tủ đông (1):

	khoai tây chiên	Khoai tây chiên
Calo	125	150
Tổng số chất béo*	4 gram	5 gram
Chất béo bão hòa	1 gram	1 gram
Chất béo trans	0 gram	0 gram
Cholesterol	0 mg	0 mg
Natri *	282 mg	170 mg
Carbs	21 gram	24 gram
Chất xơ	2 gram	3 gram
Chất đạm	2 gram	1 gram
Kali	7% RDI	5% RDI
Mangan	6% RDI	18% RDI
Vitamin A	0% RDI	41% RDI
Vitamin C	16% RDI	7% RDI
Vitamin E	0% RDI	8% RDI
Thiamine	7% RDI	7% RDI
Niacin	11% RDI	4% RDI
Vitamin B6	9% RDI	9% RDI
Axit pantothenic (vitamin B5)	8% RDI	8% RDI
Folate	7% RDI	7% RDI

*Hàm lượng chất béo và natri có thể khác nhau giữa các nhãn hiệu khác nhau của một trong hai loại khoai tây chiên.

Khoai tây chiên có hàm lượng calo và carbs cao hơn một chút nhưng cũng đậm đặc chất dinh dưỡng hơn khoai tây chiên.

Sự khác biệt về chất dinh dưỡng lớn nhất là khoai tây chiên không có vitamin A, trong khi khoai tây chiên có nhiều chất dinh dưỡng này. Vitamin A rất quan trọng đối với thị lực và hệ miễn dịch của bạn (2).

Tóm lược Khoai tây chiên có lượng calo và carbs cao hơn một chút so với khoai tây chiên. Tuy nhiên, khoai tây chiên cũng đậm đặc chất dinh dưỡng hơn và đặc biệt giàu vitamin A.

Phục vụ kích thước và phương pháp nấu ăn

Bảng trong chương trước cho thấy một khẩu phần khoai tây chiên 3 ounce (85 gram) có 125 calo, so với 150 calo cho cùng một khẩu phần khoai tây chiên nướng.

Ngược lại, khoai tây chiên tại các nhà hàng thường được chiên giòn - gần gấp đôi hàm lượng calo.

Ở đây, một bản so sánh lượng calo, chất béo và carb trung bình theo các kích cỡ khác nhau của khoai tây chiên thức ăn nhanh chiên giòn (1):

	Nhỏ (2,5 ounce hoặc 71 gram)	Trung bình (4,1 ounce hoặc 117 gram)	Lớn (5,4 ounce hoặc 154 gram)
khoai tây chiên
• Calo	222	365	480
• Mập	10 gram	17 gram	22 gram
• Carbs	29 gram	48 gram	64 gram
Khoai tây chiên
• Calo	260	400	510
• Mập	11 gram	18 gram	22 gram
• Carbs	37 gram	57 gram	74 gram

Một khẩu phần lớn của mỗi loại khoai tây chiên thức ăn nhanh có nhiều calo như một số người cần trong toàn bộ bữa ăn.

Ngoài ra, hàm lượng carb và chất béo sẽ tăng gấp đôi nếu bạn chọn một khẩu phần lớn thay vì một khẩu phần nhỏ - bất kể họ là khoai tây chiên hay khoai tây chiên.

Tóm lược Chiên gần gấp đôi lượng calo trong cả khoai tây chiên và khoai lang chiên so với nướng. Khi chiên giòn, một khẩu phần lớn của một trong hai loại khoai tây chiên chứa một bữa ăn đầy đủ có giá trị calo.

Mối quan tâm về chiên

Hai vấn đề đã làm tiêu đề tin tức trong vài thập kỷ qua là chất béo chuyển hóa và acrylamide trong khoai tây chiên.

Trans Fat vẫn là một vấn đề?

Chất béo chuyển hóa trong khoai tây chiên và các thực phẩm chế biến khác đã trở thành mối quan tâm lớn trong những năm 1990, khi các nghiên cứu liên kết nó với nguy cơ mắc bệnh tim (3, 4).

May mắn thay, các quy định mới của FDA cấm sử dụng dầu hydro hóa một phần - nguồn chất béo chuyển hóa chính - trong nguồn cung cấp thực phẩm của Hoa Kỳ kể từ tháng 6 năm 2018, mặc dù một số có thể vẫn còn trong nguồn cung cấp thực phẩm cho đến tháng 1 năm 2020 khi hết hàng tồn kho (5).

Do đó, bạn không còn nên nhìn thấy dầu hydro đã được hydro hóa một phần trong danh sách thành phần của khoai tây chiên, bạn cũng không nên tìm thấy bất kỳ chất béo chuyển hóa nào được liệt kê trong thông tin dinh dưỡng của chúng.

Tuy nhiên, có lẽ vẫn rất khôn ngoan khi hạn chế ăn thực phẩm chiên rán, vì hai nghiên cứu cho thấy rằng một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa có thể hình thành khi dầu được sử dụng nhiều lần trong nồi chiên sâu (6, 7).

Các dạng Acrylamide trong cả hai loại khoai tây chiên

Acrylamide là một hợp chất có khả năng gây hại được phát hiện vào năm 2002 trong thực phẩm nấu chín, có tinh bột - bao gồm cả khoai tây chiên. Trên thực tế, khoai tây chiên là một trong những nguồn acrylamide chính trong chế độ ăn uống (8, 9, 10).

Nó được hình thành thông qua một phản ứng giữa axit amin asparagine và một số loại đường nhất định khi thực phẩm chứa tinh bột được chiên và - ở mức độ thấp hơn - khi chúng nướng hoặc nướng (11, 12).

Mặc dù hầu hết các nghiên cứu về mức độ acrylamide trong khoai tây chiên đã thử nghiệm khoai tây chiên, hợp chất này cũng hình thành trong khoai tây chiên và là thứ làm cho khoai tây chiên có màu nâu (13).

Acrylamide được phân loại là có thể gây ung thư ở người. Tuy nhiên, điều này dựa trên các nghiên cứu trên động vật được cho liều cao của hợp chất (14).

Một đánh giá về các nghiên cứu quan sát ở người cho thấy rằng việc sử dụng acrylamide điển hình dường như không liên quan đến các nguyên nhân gây ung thư phổ biến nhất - nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn (15, 16, 17, 18).

Ngoài ra, các nhà cung cấp thực phẩm có thể sử dụng một số chiến lược để giảm mức acrylamide - chẳng hạn như xử lý khoai tây chiên với một số chất phụ gia - mặc dù điều này không được luật pháp yêu cầu (13, 19, 20).

Nếu bạn đang làm khoai tây chiên từ đầu, bạn có thể giảm sự hình thành acrylamide bằng cách tránh làm lạnh khoai tây, nướng thay vì chiên, ngâm những lát khoai tây trong nước trong 15 phút 30 phút trước khi nấu và làm nóng chúng cho đến khi vàng, không bị nâu (12, 13 , 21, 22).

Tóm lược Các quy định mới của FDA đã loại bỏ phần lớn chất béo chuyển hóa trong khoai tây chiên. Tuy nhiên, acrylamide, một sản phẩm phụ có khả năng gây ung thư trong thực phẩm chứa tinh bột chiên, xảy ra trong khoai tây chiên. Tuy nhiên, một lượng tiêu thụ thông qua một chế độ ăn uống bình thường dường như không có vấn đề.

Tiêu thụ thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh

Khoai tây chiên đã được nghiên cứu kỹ lưỡng do các nghiên cứu mới cho thấy rằng ăn nhiều hơn có thể làm tăng nguy cơ béo phì, tiểu đường loại 2 và huyết áp cao.

Béo phì

Trong các nghiên cứu quan sát, lượng khoai tây chiên hấp thụ cao hơn có liên quan đến việc tăng nguy cơ tăng cân và béo phì (23, 24).

Một nghiên cứu liên quan đến việc phục vụ thêm khoai tây chiên hàng ngày với mức tăng 3,35 pound (1,5 kg) trong thời gian bốn năm (25).

Các nghiên cứu cũng cho thấy rằng ăn khoai tây chiên ít nhất một hoặc hai lần một tuần có thể làm tăng gấp đôi nguy cơ nghiện thực phẩm ở người lớn và trẻ em (26, 27).

Những nghiên cứu quan sát don don chứng minh rằng khoai tây chiên là thứ thực sự góp phần tăng cân hoặc nghiện thực phẩm, nhưng họ cho rằng có thể là khôn ngoan để hạn chế ăn của bạn.

Bệnh tiểu đường loại 2

Khoai tây chiên và khoai tây chiên khoai tây đều giàu carbohydrate, làm tăng lượng đường trong máu của bạn.

Chỉ số đường huyết (GI) - đơn vị đo lường mức độ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của thực phẩm - là 76 đối với khoai lang chiên và 70 đối với khoai tây trắng chiên theo thang điểm 100 (28).

Đây là những giá trị cao vừa phải và gợi ý rằng cả hai loại khoai tây chiên có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn tương tự (29).

Trong một nghiên cứu quan sát, những người báo cáo ăn 3 hoặc nhiều khoai tây chiên mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 19%, bất kể trọng lượng cơ thể của họ (30).

Ngoài ra, một đánh giá của tám nghiên cứu liên quan đến việc tăng tiêu thụ khoai tây chiên mỗi ngày 5,4 ounce (150 gram) hàng ngày với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 66% (31).

Mặc dù những nghiên cứu này không có gì chứng minh rằng khoai tây chiên làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, nhưng có thể nên cắt giảm cả hai loại nếu bạn đang cố gắng giảm lượng đường trong máu.

Bệnh tim

Một số nghiên cứu quan sát cho thấy rằng ăn nhiều thực phẩm chiên rán có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim - mặc dù các nghiên cứu đã có thể xác định khoai tây chiên là thủ phạm (24, 32, 33, 34).

Tuy nhiên, nếu bạn thường xuyên ăn khoai tây chiên, bạn có thể dễ phát triển các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim, chẳng hạn như béo phì và huyết áp cao (24).

Trong một nghiên cứu quan sát lớn, những người ăn 4 hoặc nhiều hơn khoai tây chiên mỗi tuần có nguy cơ cao huyết áp cao hơn 17%, so với những người ăn ít hơn một khẩu phần mỗi tháng (35).

Những lý do đằng sau những phát hiện này là không chắc chắn nhưng có thể liên quan đến tăng cân, có thể làm tăng nguy cơ huyết áp cao (36, 37, 38).

Tóm lược Thường xuyên ăn khoai tây chiên có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm béo phì, tiểu đường loại 2 và huyết áp cao. Nó không chắc chắn nếu thường xuyên ăn khoai tây chiên sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh.

Bạn nên chọn loại nào?

Để đưa ra lựa chọn tốt nhất, sẽ là lý tưởng khi có các nghiên cứu so sánh trực tiếp ảnh hưởng sức khỏe của khoai lang và khoai tây chiên khi ăn với số lượng tương tự. Tuy nhiên, những nghiên cứu như vậy là không có sẵn.

Tuy nhiên, nhiều người chế độ ăn kiêng của Voi không đáp ứng được Lượng tham khảo hàng ngày (RDI) cho vitamin A. Khoai tây chiên làm tăng lượng vitamin A của bạn trong khi khoai tây chiên thiếu vitamin này (39).

Hơn nữa, bạn có thể so sánh hai loại khoai tây chiên dựa trên những gì đã biết:

	Khoai tây chiên	Khoai tây chiên
Thành phần dinh dưỡng	Thấp	Vừa phải
Acrylamide	Đúng	Đúng
Chất béo trans	Có thể chứa lượng dấu vết	Có thể chứa lượng dấu vết
Liên kết với béo phì	Đúng	Không
Liên kết với bệnh tiểu đường loại 2	Đúng	Không, nhưng lượng carbs cao
Liên quan đến huyết áp cao	Đúng	Không

Dựa trên sự so sánh này, khoai tây chiên có thể là lựa chọn tốt hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn không nên ăn những miếng khoai tây chiên quá khổ một cách thường xuyên.

Nó có thể thiếu các nghiên cứu và bằng chứng về nguy cơ sức khỏe của khoai tây chiên đến từ những người không ăn nhiều khoai tây chiên như khoai tây chiên. Điều độ là chìa khóa có khả năng.

Tóm lược Trong khi khoai tây chiên có thể tốt cho sức khỏe hơn khoai tây chiên một chút, nhưng cũng không tốt cho sức khỏe nếu ăn với số lượng lớn.

Điểm mấu chốt

Khoai tây chiên có lượng calo và carbs cao hơn một chút so với khoai tây chiên nhưng cũng có nhiều vitamin A - mang lại cho họ lợi thế về dinh dưỡng.

Tuy nhiên, khoai tây chiên bất kỳ loại nào được phục vụ trong các phần quá cỡ - như trong nhiều nhà hàng - có thể làm tăng nguy cơ tăng cân và các vấn đề sức khỏe liên quan.

Một lựa chọn tốt hơn là nướng khoai tây chiên đông lạnh hoặc tự làm - bất kể chúng là loại gì. Điều này cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn về kích thước phục vụ của bạn và giúp hạn chế lượng calo của bạn.