Tripe là gì? Một nội tạng dinh dưỡng giải thích

NộI Dung

• Tripe là gì?
• Đóng gói với các chất dinh dưỡng quan trọng
• Lợi ích tiềm năng
• Giàu protein chất lượng cao
• Giá cả phải chăng và bền vững
• Một nguồn vitamin và khoáng chất tuyệt vời
• Nhược điểm có thể
• Làm thế nào để thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn
• Điểm mấu chốt

Thịt nội tạng là một nguồn dinh dưỡng tập trung đã được tiêu thụ từ thời cổ đại.

Gần đây, đã có một sự hồi sinh quan tâm đến các loại thịt nội tạng do sự phổ biến của các mô hình ăn uống tiền phương như chế độ ăn kiêng.

Tripe là một loại thịt nội tạng được làm từ lớp lót dạ dày ăn được của động vật trang trại.

Bài viết này cho bạn biết tất cả mọi thứ bạn cần biết về tripe, bao gồm dinh dưỡng, lợi ích tiềm năng và cách thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn.

Tripe là gì?

Động vật nhai lại như bò, trâu và cừu có nhiều buồng dạ dày để tiêu hóa thức ăn đúng cách (1).

Tripe đề cập đến các bức tường cơ ăn được của dạ dày của những động vật này.

Được coi là sản phẩm phụ có thể ăn được của giết mổ động vật, nó đã được bán cho con người hoặc thêm vào thức ăn động vật, chẳng hạn như thịt chó khô.

Thịt bò tripe là một trong những giống thường được ăn nhất.

Tripe là một loại thịt dai cần được chuẩn bị đúng cách để có thể ăn được. Nó thường được nấu chín bằng phương pháp nhiệt ẩm, chẳng hạn như luộc hoặc hầm.

Nó có một kết cấu dai và một hương vị nhẹ, mang hương vị của các thành phần khác mà nó được nấu với.

Tripe thường được thêm vào xúc xích - chẳng hạn như xúc xích andouille - và cũng được sử dụng trong các món ăn như món hầm và súp.

Hơn nữa, nó có thể được nhồi với các thành phần như máu, thịt, thảo mộc và gia vị để làm slátur, một loại xúc xích truyền thống của Iceland tương tự như bánh pudding máu.

Có bốn loại thịt bò khác nhau, được phân loại tùy thuộc vào buồng dạ dày mà sản phẩm được lấy từ đâu.

• Chăn hoặc tripe phẳng: Loại này được làm từ buồng dạ dày đầu tiên của bò. Tripe mịn này được coi là ít mong muốn nhất.
• Tổ ong: Giống này bắt nguồn từ buồng dạ dày thứ hai và giống như một tổ ong. Nó khác mềm hơn so với tripe chăn và có hương vị ngon miệng hơn.
• Omasum hoặc cuốn sách tripe: Đến từ khoang dạ dày thứ ba, loại tripe này được mô tả là sự pha trộn giữa mền và tripe tổ ong.
• Abomasum hoặc sậy tripe: Sự đa dạng này là từ buồng dạ dày thứ tư. Hương vị của nó thay đổi từ mạnh đến nhẹ.

Mặc dù tripe từ các động vật khác nhau được tiêu thụ trên khắp thế giới, nhưng nó không phổ biến như các loại thịt nội tạng phổ biến hơn như tim, gan và thận.

Sản phẩm phụ giết mổ này cũng là một thành phần phổ biến trong thức ăn vật nuôi.

Tóm lược Nói đến Tripe là nói đến dạ dày của động vật như bò, cừu và trâu. Nó có một kết cấu khó khăn và hương vị nhẹ.

Đóng gói với các chất dinh dưỡng quan trọng

Thịt nội tạng có xu hướng rất bổ dưỡng - và tripe cũng không ngoại lệ.

Nó có lượng calo thấp nhưng chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể bạn cần để phát triển.

Một khẩu phần 5 ounce (140 gram) của thịt bò nấu chín cung cấp (2):

• Calo: 131
• Mập: 5 gram
• Chất đạm: 17 gram
• Vitamin B12: 15% lượng tham khảo hàng ngày (RDI)
• Selen: 25% RDI
• Canxi: 10% RDI
• Kẽm: 15% RDI
• Photpho: 10% RDI
• Bàn là: 5% RDI
• Magiê: 5% RDI

Tripe cũng là một nguồn mangan và niacin (B3) tốt.

Nó là một nguồn protein tuyệt vời có khả năng hấp thụ cao và chứa một lượng vitamin B12, selen và kẽm ấn tượng - những chất dinh dưỡng đang thiếu trong chế độ ăn kiêng của nhiều người (3, 4, 5).

Tóm lược Tripe có lượng calo thấp nhưng giàu protein, vitamin B12 và các khoáng chất kẽm và selen.

Lợi ích tiềm năng

Tripe có thể có lợi cho cả sức khỏe và ví của bạn theo những cách sau.

Giàu protein chất lượng cao

Cơ thể bạn cần protein cho các quá trình quan trọng, như giao tiếp tế bào, cân bằng chất lỏng, chức năng hệ thống miễn dịch và sửa chữa và bảo trì mô (6).

Tripe là một nguồn protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa tất cả chín axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để hoạt động.

Thêm thực phẩm giàu protein vào chế độ ăn uống của bạn là một cách tuyệt vời để giảm mỡ thừa trong cơ thể hoặc duy trì cân nặng khỏe mạnh.

Protein là chất làm đầy nhất trong tất cả các chất dinh dưỡng. Thêm một nguồn protein như tripe vào bữa ăn và đồ ăn nhẹ có thể giúp giảm đói, ngăn ngừa cơ hội ăn quá nhiều (7).

Giá cả phải chăng và bền vững

Bởi vì tripe không được mong muốn như bít tết và các sản phẩm thịt khác, nên nó là một lựa chọn protein giá cả phải chăng hơn cho những người cố gắng tiết kiệm tiền.

Thêm vào đó, mua tripe hỗ trợ tiêu thụ động vật từ mũi đến đuôi, giúp giảm chất thải thực phẩm.

Không giống như các phương pháp truyền thống trong đó mọi bộ phận của động vật bị giết để lấy thức ăn đều được sử dụng, sản xuất thịt thời hiện đại thường dẫn đến các bộ phận động vật ít có nhu cầu bị vứt bỏ (8).

Chọn ăn thịt nội tạng và các sản phẩm phụ giết mổ khác như tripe thúc đẩy cách tiêu thụ động vật ít lãng phí hơn.

Một nguồn vitamin và khoáng chất tuyệt vời

Tripe chứa một lượng chất dinh dưỡng ấn tượng, bao gồm selen, kẽm và vitamin B12.

Một khẩu phần thịt bò nấu chín 5 ounce (140 gram) cung cấp 25% RDI cho selen và hơn 15% RDI cho cả vitamin B12 và kẽm.

Vitamin B12 rất cần thiết cho việc sản xuất hồng cầu, truyền thần kinh và sản xuất năng lượng, trong khi kẽm rất cần thiết cho sự phân chia tế bào, chức năng miễn dịch và chuyển hóa carbohydrate (9, 10).

Selenium là một khoáng chất hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ trong cơ thể bạn. Nó cũng cần thiết cho sản xuất DNA, sức khỏe tuyến giáp và trao đổi chất (11).

Ngoài ra, tripe là một nguồn tốt của các khoáng chất canxi, phốt pho, magiê và sắt.

Tóm lược Tripe rất giàu protein và một số vitamin và khoáng chất. Hơn nữa, đó là một loại thực phẩm giá cả phải chăng hỗ trợ thực hành bền vững.

Nhược điểm có thể

Tripe tương đối nhiều cholesterol, với 5 ounce (140 gram) phục vụ đóng gói trong 220 mg cholesterol - 75% RDI là 300 mg.

Đối với hầu hết mọi người, cholesterol trong chế độ ăn uống ít ảnh hưởng đến mức cholesterol chung (12).

Tuy nhiên, một số ít người được coi là người phản ứng tăng cholesterol và bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao.

Đối với những người phản ứng nhanh, tốt nhất là giữ các loại thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao như tripe ở mức tối thiểu.

Ngoài việc giàu cholesterol, mùi, vị và kết cấu của tripe có thể khiến một số người bỏ cuộc.

Tripe là một loại thịt có kết cấu cứng thường được nấu chín trước khi bán cho người tiêu dùng.

Tuy nhiên, nó vẫn cần được nấu trong một khoảng thời gian dài - thường là hai đến ba giờ - trước khi nó sẵn sàng.

Để làm mềm kết cấu, các phương pháp nấu ẩm như luộc hoặc hầm được khuyến khích.

Ngoài ra, gia vị với các loại gia vị và thảo mộc tươi được khuyến khích để tăng hương vị nhạt nhẽo của tripe.

Mặc dù nấu ăn và gia vị nên làm cho thịt nội tạng này ngon hơn, một số người - đặc biệt là những người có ác cảm với thức ăn dai, có kết cấu - có thể không phải là một fan hâm mộ.

Hơn nữa, một số người nói rằng tripe thô có mùi riêng biệt, có thể không phù hợp với một số người.

Tóm lược Mùi, hương vị và kết cấu của tripe có thể khiến một số người tắt, đặc biệt là nếu nó không được chuẩn bị đúng cách. Thêm vào đó, tripe có nhiều cholesterol, có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho những người nhạy cảm với thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao.

Làm thế nào để thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn

Tripe có thể được thêm vào hầu hết các bữa ăn mặn hoặc đồ ăn nhẹ.

Hầu hết các tripe được bán trong các cửa hàng được đúc sẵn và tẩy trắng trong dung dịch clo để loại bỏ bất kỳ tạp chất.

Trước khi nấu tripe, rửa kỹ để loại bỏ dư lượng clo còn sót lại.

Trip chưa qua chế biến - có sẵn từ một số người bán thịt hoặc trang trại - được cho là có hương vị mạnh hơn và phải được làm sạch cẩn thận trước khi nấu.

Dưới đây là một vài cách mà bạn có thể thêm tripe vào chế độ ăn uống của mình:

• Trộn tripe nấu chín vào trứng với rau xào.
• Sử dụng tripe như một topper salad protein cao.
• Kết hợp tripe với hành tây, bơ và các loại thảo mộc tươi và phục vụ trên bánh mì giòn.
• Làm món hầm truyền thống của Ý với tripe, cà chua, hành tây, tỏi và các loại thảo mộc tươi.
• Thêm tripe vào nước sốt cà chua và phục vụ trên mì ống.
• Sử dụng tripe như một thành phần trong xúc xích tự chế.
• Đun sôi tripe với hành tây và sữa cho một món ăn cổ điển của Anh.

Một cách chuẩn bị phổ biến khác cho tripe là chiên sâu, vốn phổ biến trong ẩm thực miền Nam.

Tuy nhiên, giống như tất cả các loại thực phẩm chiên rán, nên chiên giòn.

Tóm lược Tripe có thể được thêm vào trứng, salad, súp, món hầm và các món mì ống. Tripe phải được làm sạch đúng cách trước khi nấu ăn.

Điểm mấu chốt

Tripe, giống như các loại thịt nội tạng khác, được đóng gói với các chất dinh dưỡng, bao gồm B12, selen và kẽm.

Thêm protein chất lượng cao này vào các món ăn mặn hoặc đồ ăn nhẹ có thể cắt giảm chất thải thực phẩm và chi phí.

Tuy nhiên, nó có hàm lượng cholesterol cao, và kết cấu và hương vị độc đáo của nó có thể không hấp dẫn mọi người.

Nếu bạn là một đầu bếp thích phiêu lưu tìm cách mở rộng khẩu vị của mình và tiết kiệm tiền cùng một lúc, hãy thử tripe.