4 cách để biết thịt bò xay có dở không

NộI Dung

• 1. Kiểm tra màu sắc
• 2. Kiểm tra kết cấu
• 3. Thực hiện kiểm tra mùi
• 4. Kiểm tra ngày hết hạn
• Tác dụng phụ của việc ăn thịt bò không tốt
• Cách xử lý thịt bò xay an toàn
• Điểm mấu chốt

Thịt bò xay thường được sử dụng để làm bánh mì kẹp thịt, thịt viên và xúc xích, cũng như tacos, lasagna và bánh nướng mặn. Nó chiếm khoảng 62% tổng số thịt bò được bán ở Hoa Kỳ ().

Tuy nhiên, vì khi xay thịt để bề mặt tiếp xúc với không khí nhiều hơn, các sinh vật hư hỏng có nhiều không gian hơn để bám vào. Do đó, nó sẽ hỏng nhanh hơn so với bít tết hoặc các vết cắt lớn khác ().

Sự hư hỏng và vi khuẩn gây bệnh đều có thể ảnh hưởng đến thịt bò xay.

Các vi khuẩn gây hư hỏng nói chung không có hại nhưng làm cho thực phẩm giảm chất lượng và phát triển mùi và vị khó chịu (3).

Mặt khác, vi khuẩn gây bệnh rất nguy hiểm, vì chúng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Hơn nữa, sự hư hỏng khiến chúng có nhiều khả năng hiện diện trong thức ăn của bạn hơn.

Do đó, mặc dù vi khuẩn hư hỏng không gây bệnh cho bạn, nhưng bạn nên luôn loại bỏ thịt bò đã xay hỏng để tránh tiêu thụ vi sinh vật gây bệnh.

Dưới đây là 4 cách để nhận biết thịt bò xay của bạn đã bị hỏng hay chưa.

1. Kiểm tra màu sắc

Thịt bò xay có thể thay đổi màu sắc do nhiều yếu tố, bao gồm nhiệt độ, ánh sáng, sự phát triển của vi sinh vật và tiếp xúc với oxy ().

Thịt bò xay tươi sống phải có màu đỏ do có hàm lượng oxymyoglobin - một sắc tố được hình thành khi một protein gọi là myoglobin phản ứng với oxy (3).

Phần bên trong của thịt xay sống có thể có màu nâu xám do thiếu ôxy. Điều này không chỉ ra sự hư hỏng.

Tuy nhiên, bạn nên vứt bỏ thịt bò xay nếu bên ngoài nó đã chuyển sang màu nâu hoặc xám, vì điều này cho thấy nó đang bắt đầu thối rữa.

Ngoài ra, nấm mốc có thể làm hỏng thịt bò xay đã nấu chín, vì vậy bạn nên vứt thức ăn thừa của mình nếu nhận thấy bất kỳ đốm xanh mờ, xám hoặc xanh lá cây nào (5).

Thịt bò xay sống phải có màu đỏ tươi ở bên ngoài và màu nâu ở bên trong. Nếu bề mặt của nó đã hoàn toàn chuyển sang màu nâu hoặc xám hoặc nấm mốc phát triển, nó đã xấu và nên loại bỏ.

2. Kiểm tra kết cấu

Một cách khác để kiểm tra thịt bò xay của bạn là kiểm tra bằng cách chạm vào.

Thịt bò xay tươi phải có độ dai tương đối chắc, không bị vỡ ra khi bạn bóp.

Tuy nhiên, kết cấu dính hoặc nhầy - cả khi nấu chín hoặc sống - có thể cho thấy sự hiện diện của vi khuẩn hư hỏng. Bạn nên quăng nó ngay lập tức (14).

Để tránh lây lan vi khuẩn từ bề mặt này sang bề mặt khác, hãy rửa tay thật sạch sau khi chạm vào thịt sống.

Nếu thịt bò xay của bạn có kết cấu dính hoặc nhão khi sống hoặc nấu chín, rất có thể nó đã bị hỏng.

3. Thực hiện kiểm tra mùi

Thử nghiệm này có lẽ là cách dễ nhất và nhanh nhất để xác định xem thịt có bị hư hỏng hay không. Nó áp dụng cho cả thịt bò xay sống và nấu chín.

Mặc dù hầu như không thể cảm nhận được mùi thơm của thịt bò xay tươi, nhưng thịt ôi thiu có mùi hôi thối. Một khi nó trở nên tồi tệ, nó sẽ không còn an toàn để ăn.

Mùi hương thay đổi do sự gia tăng của vi khuẩn gây hư hỏng, chẳng hạn như Lactobacillus spp. và Pseudomonas spp., cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị ().

Nếu bạn không nhận thấy mùi hương vui nhộn nhưng vẫn thấy các dấu hiệu hư hỏng về màu sắc hoặc kết cấu, thì cách an toàn nhất vẫn là vứt bỏ vì không thể ngửi thấy vi khuẩn gây bệnh (6).

Thịt bò xay bị hư hỏng phát triển có mùi ôi thiu cho thấy ăn vào rất nguy hiểm.

4. Kiểm tra ngày hết hạn

Ngày bán và ngày hết hạn là những hướng dẫn bổ sung để xác định xem thịt bò xay của bạn có tốt hay không (7).

Ngày bán cho nhà bán lẻ biết một sản phẩm có thể được bày bán trong bao lâu. Thịt bò xay có thể được bảo quản lạnh và ăn an toàn trong vòng 2 ngày sau ngày này (3, 6).

Trong khi đó, ngày hết hạn - cũng được dán nhãn là “tốt nhất trước đó” - cho bạn biết khi nào sản phẩm có khả năng bắt đầu hỏng. Thực phẩm sẽ có hương vị và chất lượng tốt nhất trước ngày này.

Bạn không nên ăn thịt bò xay đã quá hạn sử dụng trừ khi nó đã được đông lạnh, trong trường hợp đó, thịt có thể để được đến 4 tháng ().

Hãy nhớ đọc kỹ nhãn sản phẩm khi mua thịt bò xay.

Ngày bán và ngày hết hạn cho bạn biết thời điểm tốt nhất để ăn thịt bò xay. Đông lạnh có thể kéo dài thời hạn sử dụng của nó hơn nữa.

Tác dụng phụ của việc ăn thịt bò không tốt

Thịt bò xay hỏng rất nguy hiểm khi ăn vì nó có thể chứa vi khuẩn gây bệnh, là nguyên nhân gây ra các bệnh do thực phẩm. Các triệu chứng bao gồm sốt, nôn mửa, co thắt dạ dày và tiêu chảy - có thể có máu (,).

Các vi sinh vật gây bệnh phát triển nhanh chóng trong thực phẩm được để ở nhiệt độ phòng và có nhiều khả năng xuất hiện trong thực phẩm hư hỏng (6).

Các vi khuẩn có hại thường thấy nhất trong thịt bò xay là Salmonella và sinh độc tố Shiga E coli (STEC). Các đợt bùng phát bệnh nhiễm trùng liên quan đến những vi khuẩn này xảy ra khá thường xuyên ở Hoa Kỳ (, 3,).

Có thể mất vài ngày để các triệu chứng xuất hiện.

Để tiêu diệt những vi khuẩn này và giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, hãy nấu chín kỹ thịt bò xay và sử dụng nhiệt kế đo thịt để xác minh rằng nhiệt độ bên trong của nó đạt tới 160 ° F (71 ° C) (3).

An toàn nhất là không bao giờ ăn thịt bò xay sống hoặc đã hỏng.

Salmonella và STEC là những vi khuẩn phổ biến nhất liên quan đến ngộ độc thực phẩm từ thịt bò xay. Nấu chín kỹ để giảm nguy cơ nhiễm trùng.

Cách xử lý thịt bò xay an toàn

Xử lý và bảo quản đúng cách là chìa khóa để tránh ngộ độc thực phẩm từ thịt bò xay. Dưới đây là một số mẹo an toàn (3,):

• Để giảm thiểu thời gian thịt bò xay không được làm lạnh, hãy mua nó sau cùng và trực tiếp từ cửa hàng về nhà.
• Chọn một gói hàng lạnh khi chạm vào và trong tình trạng tốt, không có lỗ hoặc vết xước.
• Kiểm tra màu sắc và ngày hết hạn của thịt.
• Để riêng thịt sống trong xe đẩy của bạn để tránh nhiễm khuẩn chéo hoặc lây lan vi khuẩn sang các mặt hàng thực phẩm khác.
• Làm lạnh hoặc đông lạnh ngay khi bạn về nhà hoặc trong vòng 2 giờ sau khi mua. Đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh dưới 40 ° F (4 ° C).
• Giữ nó trong một túi trên kệ thấp nhất để ngăn nước trái cây của nó bị rò rỉ.
• Rã đông thịt bò trong tủ lạnh để giữ lạnh trong khi rã đông. Không bao giờ để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
• Làm lạnh thức ăn thừa của bạn trong vòng 2 giờ sau khi nấu và ăn chúng trong vòng 3–4 ngày.

Hãy nhớ rửa tay thật sạch sau khi tiếp xúc với thịt bò xay và đừng quên vệ sinh quầy bếp và dụng cụ nhà bếp sạch sẽ.

Xử lý và bảo quản thịt bò xay đúng cách giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm.

Điểm mấu chốt

Thịt bò xay rất phổ biến nhưng rất dễ hỏng.

Một vài kỹ thuật đơn giản, bao gồm tìm kiếm những thay đổi về màu sắc, mùi và kết cấu, có thể xác định xem thịt bò xay của bạn có bị hỏng hay không.

Mặc dù vi khuẩn khiến thịt hư hỏng nhìn chung không có hại, nhưng các vi sinh vật gây bệnh khác có thể sinh sôi nảy nở khi thịt bị hỏng. Để giảm nguy cơ mắc bệnh, bạn nên nấu chín kỹ thịt và tránh ăn thịt bò xay chưa được nấu chín kỹ.