Dụng cụ nấu ăn và dinh dưỡng

Dụng cụ nấu ăn có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng của bạn.

Nồi, chảo và các dụng cụ khác được sử dụng trong nấu nướng thường không chỉ dùng để đựng thức ăn. Vật liệu được làm từ chúng có thể ngấm vào thức ăn đang được nấu chín.

Các vật liệu phổ biến được sử dụng trong đồ nấu nướng và đồ dùng là:

• Nhôm
• Đồng
• Bàn là
• Chì
• Thép không gỉ
• Teflon (polytetrafluoroethylene)

Cả chì và đồng đều có liên quan đến bệnh tật. FDA đã áp đặt giới hạn về lượng chì trong bát đĩa, nhưng các mặt hàng gốm sứ được sản xuất ở các quốc gia khác hoặc được coi là đồ thủ công, đồ cổ hoặc đồ sưu tầm có thể vượt quá lượng khuyến nghị. có thể ngấm vào thực phẩm có tính axit, gây nhiễm độc đồng.

Dụng cụ nấu ăn có thể ảnh hưởng đến bất kỳ thực phẩm nấu chín nào.

Chọn dụng cụ nấu nướng và dụng cụ nướng bằng kim loại có thể dễ dàng làm sạch. Không được có vết nứt hoặc các cạnh gồ ghề có thể bẫy hoặc giữ thức ăn hoặc vi khuẩn.

Tránh sử dụng dụng cụ bằng kim loại hoặc nhựa cứng trên đồ nấu nướng. Những đồ dùng này có thể làm xước bề mặt và khiến xoong, chảo nhanh bị mòn hơn. Sử dụng gỗ, tre hoặc silicone để thay thế. Không bao giờ sử dụng dụng cụ nấu ăn nếu lớp phủ bắt đầu bong tróc hoặc mòn đi.

Nhôm

Dụng cụ nấu ăn bằng nhôm rất phổ biến. Dụng cụ nấu bằng nhôm anodized chống dính, chống xước là một lựa chọn tốt. Bề mặt cứng dễ lau chùi. Nó được đóng kín để nhôm không thể xâm nhập vào thực phẩm.

Trước đây đã có nhiều lo ngại rằng dụng cụ nấu ăn bằng nhôm làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Hiệp hội Alzheimer’s báo cáo rằng sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng nhôm không phải là nguy cơ chính gây ra bệnh.

Các dụng cụ nấu ăn bằng nhôm không tráng phủ là một rủi ro lớn hơn. Loại dụng cụ nấu ăn này có thể dễ dàng bị chảy. Nó có thể gây bỏng nếu quá nóng. Tuy nhiên, nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng nhôm mà dụng cụ nấu ăn này ngấm vào thực phẩm là rất nhỏ.

Chì

Trẻ em nên được bảo vệ khỏi các dụng cụ nấu nướng bằng sứ có chứa chì.

• Thực phẩm có tính axit như cam, cà chua, hoặc thực phẩm có chứa giấm sẽ khiến lượng chì bị rửa trôi từ các dụng cụ nấu nướng bằng sứ nhiều hơn so với thực phẩm không có tính axit như sữa.
• Nhiều chì sẽ ngấm vào các chất lỏng nóng như cà phê, trà và súp hơn là vào đồ uống lạnh.
• KHÔNG sử dụng bất kỳ bộ bát đĩa nào có lớp màng màu xám phấn hoặc bụi trên lớp tráng men sau khi đã rửa sạch.

Không nên dùng một số dụng cụ nấu nướng bằng gốm để đựng thức ăn. Điều này bao gồm các mặt hàng được mua ở một quốc gia khác hoặc được coi là đồ thủ công, đồ cổ hoặc đồ có thể sưu tầm được. Những mảnh này có thể không đáp ứng các thông số kỹ thuật của FDA. Bộ dụng cụ kiểm tra có thể phát hiện hàm lượng chì cao trong dụng cụ nấu ăn bằng sứ, nhưng mức độ thấp hơn cũng có thể gây nguy hiểm.

Bàn là

Dụng cụ nấu ăn bằng sắt có thể là một lựa chọn tốt. Nấu trong nồi gang có thể làm tăng lượng sắt trong khẩu phần ăn. Hầu hết thời gian, đây là một nguồn rất nhỏ của sắt trong chế độ ăn uống.

Teflon

Teflon là tên thương hiệu của một lớp phủ chống dính được tìm thấy trên một số loại nồi và chảo. Nó chứa một chất gọi là polytetrafluoroethylene.

Các loại chảo chống dính này chỉ nên sử dụng ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình. Không bao giờ được để chúng mà không được giám sát ở nhiệt độ cao. Điều này có thể gây ra khói thải ra có thể gây khó chịu cho con người và vật nuôi trong nhà. Khi không được giám sát trên bếp, dụng cụ nấu rỗng có thể trở nên rất nóng chỉ trong vòng vài phút.

Đã có những lo ngại về mối liên hệ có thể có giữa Teflon và axit perfluorooctanoic (PFOA), một hóa chất nhân tạo. Cơ quan Bảo vệ Môi trường tuyên bố rằng Teflon không chứa PFOA nên dụng cụ nấu nướng không gây nguy hiểm.

Đồng

Nồi đồng phổ biến do sưởi ấm đều. Nhưng một lượng lớn đồng từ các dụng cụ nấu nướng không tráng men có thể gây buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy.

Một số chảo bằng đồng và đồng thau được phủ một lớp kim loại khác để ngăn thực phẩm tiếp xúc với đồng. Theo thời gian, những lớp phủ này có thể bị phá vỡ và cho phép đồng hòa tan trong thực phẩm. Các dụng cụ nấu ăn bằng đồng cũ hơn có thể có lớp phủ thiếc hoặc niken và không được sử dụng để nấu ăn.

Thép không gỉ

Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ có giá thành thấp và có thể sử dụng ở nhiệt độ cao. Nó có bề mặt dụng cụ nấu ăn chắc chắn, không dễ bị mài mòn. Hầu hết các dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ có đáy bằng đồng hoặc nhôm để đun nóng đều. Các vấn đề sức khỏe từ thép không gỉ là rất hiếm.

Ban cắt

Chọn một bề mặt như nhựa, đá cẩm thạch, thủy tinh hoặc pyroceramic. Những chất liệu này dễ lau chùi hơn gỗ.

Tránh làm nhiễm vi khuẩn từ thịt vào rau. Hãy thử sử dụng một chiếc thớt cho đồ tươi sống và bánh mì. Sử dụng một loại riêng cho thịt sống, gia cầm và hải sản. Điều này sẽ ngăn vi khuẩn trên thớt xâm nhập vào thức ăn sẽ không được nấu chín.

Làm sạch thớt:

• Rửa tất cả các loại thớt bằng nước nóng, xà phòng sau mỗi lần sử dụng.
• Rửa sạch bằng nước sạch và lau khô trong không khí hoặc lau khô bằng khăn giấy sạch.
• Ván gỗ acrylic, nhựa, thủy tinh và gỗ rắn có thể được rửa bằng máy rửa bát (ván nhiều lớp có thể bị nứt và tách ra).

Vệ sinh thớt:

• Sử dụng dung dịch 1 muỗng canh (15 ml) chất tẩy trắng clo lỏng, không mùi cho mỗi gallon (3,8 lít) nước cho cả thớt gỗ và thớt nhựa.
• Làm ngập bề mặt bằng dung dịch tẩy và để yên trong vài phút.
• Rửa sạch bằng nước sạch và lau khô trong không khí hoặc lau khô bằng khăn giấy sạch.

Thay thớt:

• Thớt bằng nhựa và gỗ bị hao mòn theo thời gian.
• Vứt bỏ những thớt đã mòn hoặc có rãnh sâu.

Bọt biển nhà bếp

Miếng bọt biển nhà bếp có thể phát triển vi khuẩn, nấm men và nấm mốc có hại.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ nói rằng cách tốt nhất để diệt vi trùng trên miếng bọt biển nhà bếp là:

• Cho miếng bọt biển vào lò vi sóng trong một phút, điều này có thể tiêu diệt đến 99% vi trùng.
• Làm sạch nó trong máy rửa chén, sử dụng cả hai chu trình rửa và sấy khô và nhiệt độ nước từ 140 ° F (60 ° C) trở lên.

Xà phòng và nước hoặc thuốc tẩy và nước không có tác dụng diệt vi trùng trên bọt biển. Một lựa chọn khác là mua một miếng bọt biển mới mỗi tuần.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ. CPG Sec. 545.450 (gốm sứ); nhập khẩu và trong nước - nhiễm chì. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Cập nhật tháng 11 năm 2005. Truy cập ngày 20 tháng 6 năm 2019.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Dịch vụ Nghiên cứu Nông nghiệp. Những cách tốt nhất để làm sạch bọt biển nhà bếp. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Cập nhật ngày 22 tháng 8 năm 2017. Truy cập ngày 20 tháng 6 năm 2019.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Dịch vụ Thanh tra và An toàn Thực phẩm. Thớt và vệ sinh an toàn thực phẩm. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Cập nhật tháng 8 năm 2013. Truy cập ngày 20 tháng 6 năm 2019.