Công thức Aioli tỏi gây nghiện nhất mà bạn sẽ thử

NộI Dung

• Công thức Aioli tỏi + Khay Crudité
• Đánh giá cho

Lần đầu tiên tôi nghe nói đến, hãy để một mình làm,le grandBơ là khi tôi còn học ở trường ẩm thực. Tôi nhớ mình đã rất phấn khích khi được tiết lộ rằng một bát sốt mayonnaise tỏi tự làm có thể tạo nên một bữa tiệc mùa hè rực rỡ mà bạn dùng tay ăn và chia sẻ với bạn bè. (Liên quan: Làm thế nào để tạo ra bảng pho mát tốt nhất từ ​​trước đến nay)

Hai mươi năm sau và nó vẫn chưa mất đi sức hấp dẫn. Tôi thích bao gồm sự kết hợp của rau sống và hấp để tạo sự đa dạng. Bạn có thể giữ nó đơn giản, với một vài loại rau, trứng và một số cá, hoặc ăn các loại hạt với bất cứ thứ gì.

Tất cả bắt đầu với một chuyến đi vào sáng sớm đến chợ nông sản thứ bảy. Tôi mua những thứ trông đẹp nhất và đang ở thời kỳ đỉnh cao, như cà rốt với nhiều màu sắc khác nhau hoặc nhiều loại củ cải, sau đó xây xung quanh nó. Tôi kết thúc với một đĩa lớn rau sống động, cùng với trứng và cá hoặc gà, và thêm một ít aioli tự làm để chấm.

Bữa ăn này không đòi hỏi nhiều công sức, nhưng nó rất đẹp. Tôi chuẩn bị mọi thứ cần được nấu theo cùng một cách — tôi hấp bất cứ thứ gì giòn, như măng tây và đậu Hà Lan, sau đó hấp trứng và cá hoặc gà. Tôi phục vụ các loại rau như dưa chuột sống với một chút muối và nước cốt chanh. Sau đó, tôi làm aioli.

Tôi thường kết thúc với quá nhiều thức ăn. Đó là khi tôi gọi cho những người bạn có con bằng tuổi hai cậu con trai của tôi, 15 và 9. Chúng tôi chuẩn bị mọi thứ với một ổ bánh mì và một ít hoa hồng hoặc rượu vang. Đó chỉ là cách tốt nhất để ăn.

Công thức Aioli tỏi + Khay Crudité

Làm cho:8 đến 10 phần ăn

Thành phần

Đối với aioli:

• 1 cốc dầu đậu phộng hoặc hạt nho
• 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất
• 1 quả trứng lớn và 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
• 1 tép tỏi nhỏ, giã nhuyễn
• 2 đến 3 muỗng canh giấm rượu trắng
• Muối Kosher, tiêu mới xay

Đối với đĩa:

• 3 đến 4 pound hỗn hợp nhiều loại rau củ tinh tế để hấp, chẳng hạn như đậu Hà Lan đường, haricots verts, măng tây, cà rốt nhỏ, đậu Romano, khoai tây nhỏ (chưa gọt vỏ), làm sạch và cắt nhỏ
• 12 quả trứng lớn
• 2 pound cá hồi không da hoặc phi lê cá tuyết
• Từ 3 đến 4 pound hỗn hợp nhiều loại rau nhiều màu sắc để ăn sống, chẳng hạn như rau câu trẻ em, củ cải đá hoặc trứng Phục sinh, cà chua bi, dưa chuột Ba Tư (mini), thì là, ớt chuông ngọt, cần tây, đã làm sạch và cắt tỉa
• Muối biển mịn, hạt tiêu đen nứt, chanh, dầu ô liu và 2 bánh mì baguette, để phục vụ

Hướng

Để tạo ra aioli:

1. Cho các loại dầu vào trong một ly đong có vòi.
2. Trong một bát vừa, đánh trứng, lòng đỏ trứng, mù tạt, tỏi và 2 muỗng canh giấm với nhau cho đến khi hoàn toàn hòa quyện.
3. Đánh liên tục, nhỏ từng giọt hỗn hợp dầu vào hỗn hợp trứng (theo nghĩa đen), cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại và trông rất mịn. Đây là dấu hiệu cho thấy bạn có nhũ và có thể an toàn để thêm dầu nhanh hơn một chút. Tiếp tục đánh bông và đổ dầu theo dòng loãng cho đến khi tất cả dầu được kết hợp với nhau và mayonnaise mịn và đặc. Nếu bất kỳ lúc nào aioli cảm thấy quá đặc để đánh trứng, hãy làm lỏng nó với một muỗng canh nước và tiếp tục.
4. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối tiêu và giấm.
5. Đậy kín aioli và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Để làm ra đĩa:

1. Trong một cái nồi lớn có gắn một rổ hấp, cho nước vào đun nhỏ lửa vài inch.
2. Làm việc với một loại rau tại một thời điểm vì thời gian nấu sẽ khác nhau, cho rau vào rổ hấp, đậy nắp và nấu cho đến khi chín mềm: 2 phút đối với đậu Hà Lan ngâm đường; 3 phút cho đậu xanh, đậu sáp, măng tây; 5 phút cho cà rốt và đậu Romano; và 10 đến 12 phút đối với khoai tây nguyên củ nhỏ.
3. Chuyển rau vào ít nhất hai khay nướng có viền lớn có lót khăn giấy để làm nguội khi hoàn thành. Đổ bớt nước trong chậu khi cần thiết giữa các mẻ.
4. Khi nguội, phủ rau bằng khăn giấy ẩm và sau đó là một lớp nilon bọc thực phẩm; để trong tủ lạnh lên đến 3 giờ.
5. Đun sôi nước, cho trứng vào nồi hấp, đậy nắp và nấu trong 8 phút cho trứng luộc chín với lòng trắng mềm và lòng đỏ sánh mịn như kem. Ngâm vào một bát nước đá để làm mát. Để ráo trứng và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
6. Nêm cá hồi với muối kosher và hạt tiêu mới xay, cho vào rổ hấp và nấu cho đến khi chỉ đục ở giữa, từ 6 đến 8 phút. Để nguội, sau đó đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong tối đa 3 giờ.
7. Trong khi đó, chuẩn bị rau sống. Tách lá rau diếp con đáng yêu, sau đó rửa sạch và vắt khô. Để nguyên củ cải nhỏ và củ cải trắng non, có gắn phần ngọn đẹp mắt (hoặc cắt tỉa, nếu bạn thích). Cắt củ cải lớn hơn thành hình nêm hoặc hình tròn mỏng 1⁄2 inch. Cắt đôi quả cà chua và dưa chuột nhỏ. Cắt thì là, ớt chuông ngọt và cần tây thành những ngọn giáo mỏng. Đậy nắp và làm lạnh.
8. Để phục vụ, hãy xếp rau và cá hồi trên một đĩa hoặc đĩa lớn và rắc chanh lên xung quanh. Chia aioli cho ba hoặc bốn bát bằng thìa, và chuẩn bị cho đi qua. Bóc vỏ và cắt đôi quả trứng và nêm với muối và hạt tiêu. sắp xếp trên đĩa. Vắt một ít nước chanh lên mọi thứ và thấm dầu; nêm với muối và hạt tiêu nứt và phục vụ với bánh mì tròn.

Công thức tái bản từ Nơi Bắt Đầu Nấu Ăn: Các Công Thức Không Đơn Giản Để Giúp Bạn Trở Thành Một Đầu Bếp Tuyệt Vời. Bản quyền © 2019 bởi Carla Lalli Music. Bản quyền ảnh © 2019 Gentl and Hyers. Được xuất bản bởi Clarkson Potter, một dấu ấn của Penguin Random House, LLC.

Tạp chí Shape, số tháng 5 năm 2019

Đánh giá cho