Nấu ăn bằng nồi chiên không khí có tốt cho sức khỏe không?

NộI Dung

• Nồi chiên không khí là gì và nó hoạt động như thế nào?
• Sử dụng nồi chiên không khí có thể giúp cắt giảm hàm lượng chất béo
• Chuyển sang nồi chiên không khí có thể giúp giảm cân
• Nồi chiên không khí có thể làm giảm sự hình thành các hợp chất có hại
• Chiên Không Khí Có Thể Tốt Cho Sức Khỏe Hơn Chiên Sâu
• Thực phẩm chiên bằng không khí không nhất thiết phải lành mạnh hơn
• Kết luận

Được quảng cáo là một cách lành mạnh, không có cảm giác tội lỗi để thưởng thức các món chiên yêu thích của bạn, bếp chiên không khí đã có một sự gia tăng phổ biến gần đây.

Chúng được cho là có thể giúp giảm hàm lượng chất béo trong các loại thực phẩm phổ biến như khoai tây chiên, cánh gà, bánh empanadas và cá que.

Nhưng nấu ăn bằng nồi chiên không khí tốt cho sức khỏe như thế nào?

Bài viết này sẽ xem xét các bằng chứng và xác định xem liệu lợi ích của việc sử dụng nồi chiên không khí có thực sự lớn hơn rủi ro hay không.

Nadine Greeff / Stocksy United

Nồi chiên không khí là gì và nó hoạt động như thế nào?

Nồi chiên không khí là một thiết bị nhà bếp phổ biến được sử dụng để chế biến các món chiên như thịt, bánh ngọt và khoai tây chiên.

Nó hoạt động bằng cách luân chuyển không khí nóng xung quanh thực phẩm để tạo ra một lớp vỏ giòn bên ngoài.

Điều này cũng dẫn đến một phản ứng hóa học được gọi là hiệu ứng Maillard, xảy ra giữa một axit amin và một đường khử khi có nhiệt. Nó dẫn đến sự thay đổi màu sắc và hương vị của thực phẩm ().

Thực phẩm chiên trong không khí được chào mời như một sự thay thế lành mạnh cho thực phẩm chiên ngập dầu, nhờ hàm lượng chất béo và calo thấp hơn.

Thay vì làm ngập hoàn toàn thực phẩm trong dầu, chiên không khí chỉ cần một muỗng canh dầu để đạt được hương vị và kết cấu tương tự như thực phẩm chiên ngập dầu.

Tóm lược Nồi chiên không khí là thiết bị nhà bếp chiên thực phẩm
bằng cách luân chuyển không khí nóng xung quanh thực phẩm. Thực phẩm chiên không khí được cho là
lành mạnh hơn thực phẩm chiên giòn vì chúng cần ít dầu hơn để tạo ra
hương vị và kết cấu tương tự.

Sử dụng nồi chiên không khí có thể giúp cắt giảm hàm lượng chất béo

Thực phẩm chiên rán thường có hàm lượng chất béo cao hơn so với thực phẩm được chế biến bằng các phương pháp nấu nướng khác.

Ví dụ, một phần ức gà đã chiên chứa nhiều chất béo hơn khoảng 30% so với một lượng tương đương gà quay (2, 3).

Một số nhà sản xuất tuyên bố rằng sử dụng nồi chiên không khí có thể cắt giảm hàm lượng chất béo trong thực phẩm chiên lên đến 75%.

Điều này là do bếp chiên không khí cần ít chất béo hơn đáng kể so với bếp chiên nhúng truyền thống. Trong khi nhiều công thức chế biến món chiên cần đến 3 cốc (750 ml) dầu, thì thực phẩm chiên trong không khí chỉ cần khoảng 1 muỗng canh (15 ml).

Điều này có nghĩa là bếp chiên nhúng sử dụng lượng dầu nhiều hơn gấp 50 lần so với nồi chiên không khí và mặc dù không phải tất cả lượng dầu đó được thực phẩm hấp thụ, nhưng sử dụng nồi chiên không khí có thể cắt giảm đáng kể hàm lượng chất béo tổng thể trong thực phẩm của bạn.

Một nghiên cứu đã so sánh các đặc điểm của khoai tây chiên chiên giòn và chiên trong không khí và phát hiện ra rằng chiên trong không khí dẫn đến sản phẩm cuối cùng có ít chất béo hơn đáng kể nhưng có màu sắc và độ ẩm tương tự ().

Điều này có thể có tác động lớn đến sức khỏe của bạn, vì việc tiêu thụ nhiều chất béo từ dầu thực vật có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim và viêm (,).

Tóm lược Nồi chiên không khí sử dụng ít dầu hơn nồi chiên sâu và
có thể sản xuất thực phẩm có hàm lượng chất béo thấp hơn đáng kể.

Chuyển sang nồi chiên không khí có thể giúp giảm cân

Thực phẩm chiên giòn không chỉ có nhiều chất béo hơn mà còn chứa nhiều calo hơn và có thể góp phần làm tăng cân.

Một nghiên cứu trên 33.542 người trưởng thành ở Tây Ban Nha cho thấy ăn nhiều đồ chiên hơn có liên quan đến nguy cơ béo phì cao hơn ().

Nếu bạn đang muốn giảm vòng eo của mình, hãy đổi món chiên ngập dầu sang đồ chiên trong không khí có thể là một cách tốt để bắt đầu.

Với 9 calo trong mỗi gam chất béo, chất béo trong chế độ ăn uống chứa nhiều hơn gấp đôi lượng calo mỗi gam so với các chất dinh dưỡng đa lượng khác như protein và carbohydrate.

Vì thực phẩm chiên bằng không khí có ít chất béo hơn các sản phẩm chiên ngập dầu, nên chuyển sang sử dụng nồi chiên không khí có thể là một cách dễ dàng để cắt giảm lượng calo và thúc đẩy giảm cân.

Tóm lược Thực phẩm chiên trong không khí ít chất béo hơn
thực phẩm chiên giòn, có thể giúp giảm lượng calo và thúc đẩy giảm cân.

Nồi chiên không khí có thể làm giảm sự hình thành các hợp chất có hại

Ngoài việc chứa nhiều chất béo và calo hơn, thực phẩm chiên rán có thể tạo ra các hợp chất nguy hiểm tiềm tàng như acrylamide.

Acrylamide là một hợp chất được hình thành trong thực phẩm giàu carbohydrate trong các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên ().

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, acrylamide được phân loại là “chất có thể gây ung thư”, có nghĩa là một số nghiên cứu cho thấy acrylamide có thể liên quan đến sự phát triển của ung thư (9).

Mặc dù các kết quả khác nhau, một số nghiên cứu đã phát hiện ra mối liên quan giữa acrylamide trong chế độ ăn uống và việc tăng nguy cơ ung thư thận, nội mạc tử cung và ung thư buồng trứng ().

Chiên thực phẩm của bạn thay vì sử dụng nồi chiên ngập dầu có thể giúp giảm hàm lượng acrylamide trong thực phẩm chiên của bạn.

Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng chiên trong không khí làm giảm 90% acrylamide so với chiên ngập dầu truyền thống ().

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là các hợp chất có hại khác vẫn có thể được hình thành trong quá trình chiên trong không khí.

Aldehyde, amin dị vòng và hydrocacbon thơm đa vòng là tất cả các hóa chất tiềm ẩn nguy hiểm khác được hình thành khi đun nấu ở nhiệt độ cao và có thể gây nguy cơ ung thư cao hơn ().

Nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác định cách chiên trong không khí có thể ảnh hưởng đến sự hình thành của các hợp chất này.

Tóm lược Sử dụng nồi chiên không khí có thể giảm khẩu phần ăn
acrylamide, một hợp chất có thể liên quan đến một số loại ung thư,
so với chiên ngập dầu.

Chiên Không Khí Có Thể Tốt Cho Sức Khỏe Hơn Chiên Sâu

Thực phẩm chiên trong không khí có thể tốt cho sức khỏe hơn thực phẩm chiên ngập dầu theo một số cách.

Chúng có hàm lượng chất béo, calo thấp hơn và thậm chí là một số hợp chất có thể gây hại được tìm thấy trong các món chiên truyền thống.

Nếu bạn đang muốn giảm cân hoặc giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể mà không cần điều chỉnh hoặc cắt giảm thức ăn chiên, chuyển sang sử dụng nồi chiên không khí có thể là một lựa chọn tốt.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng chỉ vì nó có thể là một lựa chọn tốt hơn chiên ngập dầu không có nghĩa là nó là một lựa chọn tuyệt vời khi nói đến sức khỏe tổng thể của bạn.

Tóm lược Thực phẩm chiên trong không khí có ít chất béo và calo hơn
và acrylamide hơn thực phẩm chiên giòn, làm cho chúng trở thành lựa chọn lành mạnh hơn.
Tuy nhiên, đây vẫn là thực phẩm chiên.

Thực phẩm chiên bằng không khí không nhất thiết phải lành mạnh hơn

Mặc dù thực phẩm chiên trong không khí có thể tốt cho sức khỏe hơn thực phẩm chiên ngập dầu, nhưng điều quan trọng cần nhớ là chúng tương tự như thực phẩm chiên khi nấu với dầu.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn đồ chiên rán có thể gây ra nhiều tác động xấu đến sức khỏe.

Ví dụ, một nghiên cứu trên 15.362 người cho thấy ăn nhiều đồ chiên hơn có liên quan đến nguy cơ suy tim cao hơn ().

Một nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng thường xuyên ăn thực phẩm chiên ngập dầu có thể làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư, bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi và ung thư miệng (,).

Thường xuyên ăn thực phẩm chiên cũng có liên quan đến các bệnh khác, chẳng hạn như bệnh tiểu đường loại 2 và huyết áp cao (,).

Mặc dù nghiên cứu về tác động của thực phẩm chiên trong không khí cụ thể còn hạn chế, nhưng bạn nên cắt giảm lượng thức ăn chiên rán để giúp tăng cường sức khỏe tốt hơn.

Thay vào đó, hãy lựa chọn các phương pháp nấu ăn lành mạnh hơn, chẳng hạn như nướng, quay, hấp hoặc áp chảo, để tăng hương vị và tránh những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của thực phẩm chiên.

Tóm lược Mặc dù chiên trong không khí có thể tốt cho sức khỏe hơn
thức ăn chiên, rán nhiều dầu mỡ vẫn có nhiều tác hại đối với sức khỏe
ảnh hưởng, bao gồm suy tim, huyết áp cao, tiểu đường và một số
các loại ung thư.

Kết luận

So với chiên ngập dầu, sử dụng nồi chiên không khí có thể giảm lượng chất béo, calo và các hợp chất có hại trong thực phẩm của bạn.

Tuy nhiên, thực phẩm chiên trong không khí tương tự như thực phẩm chiên thông thường khi nấu với dầu và ăn chúng thường xuyên có thể liên quan đến tình trạng sức khỏe bất lợi.

Mặc dù bếp chiên không khí có thể là lựa chọn thay thế tốt hơn cho nồi chiên ngập dầu, nhưng hạn chế ăn các món chiên hoàn toàn là lựa chọn tốt nhất khi nói đến sức khỏe của bạn.