Monosodium glutamate (Ajinomoto): là gì, tác dụng và cách sử dụng

NộI Dung

• Cách ajinomoto hoạt động
• Thực phẩm giàu natri glutamat
• Các tác dụng phụ có thể xảy ra
• Lợi ích có thể
• Cách tiêu thụ

Ajinomoto, còn được gọi là bột ngọt, là một loại phụ gia thực phẩm bao gồm glutamate, một axit amin và natri, được sử dụng trong ngành công nghiệp để cải thiện mùi vị của thực phẩm, tạo cảm giác khác biệt và làm cho thực phẩm ngon hơn. Phụ gia này được sử dụng rộng rãi trong thịt, súp, cá và nước sốt, là một thành phần được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến các món ăn châu Á.

FDA mô tả chất phụ gia này là "an toàn", vì các nghiên cứu gần đây không thể chứng minh liệu thành phần này có thể gây ra các ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe hay không, tuy nhiên nó có thể liên quan đến tăng cân và xuất hiện các triệu chứng như đau đầu, đổ mồ hôi, mệt mỏi và buồn nôn. , đại diện cho Hội chứng nhà hàng Trung Quốc.

Cách ajinomoto hoạt động

Chất phụ gia này hoạt động bằng cách kích thích nước bọt và được cho là làm tăng hương vị của thức ăn bằng cách tác động lên một số thụ thể glutamate cụ thể trên lưỡi.

Điều quan trọng cần đề cập là mặc dù bột ngọt được tìm thấy với số lượng lớn trong nhiều loại thực phẩm protein, nó chỉ cải thiện vị mặn, được gọi là vị umami, khi nó ở dạng tự do, không phải khi nó liên kết với các axit amin khác.

Thực phẩm giàu natri glutamat

Bảng sau đây chỉ ra các loại thực phẩm có chứa natri glutamat:

Các tác dụng phụ có thể xảy ra

Một số tác dụng phụ đối với bột ngọt đã được mô tả, tuy nhiên các nghiên cứu còn rất hạn chế và hầu hết được thực hiện trên động vật, có nghĩa là kết quả có thể không giống nhau ở người. Mặc dù vậy, người ta tin rằng lượng tiêu thụ của nó có thể:

• Kích thích tiêu thụ thức ăn, vì nó có thể làm tăng hương vị, có thể khiến người ta ăn với số lượng lớn hơn, tuy nhiên một số nghiên cứu đã không tìm thấy sự thay đổi về lượng calo;
• Hỗ trợ tăng cân, vì nó kích thích tiêu thụ thức ăn và dẫn đến kiểm soát cảm giác no. Kết quả của các nghiên cứu đang gây tranh cãi và do đó, không có đủ bằng chứng để chứng minh ảnh hưởng của bột ngọt đối với việc tăng cân;
• Nhức đầu và đau nửa đầu, về tình hình này, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc ăn ít hơn hoặc bằng 3,5 g bột ngọt, bao gồm cả lượng có trong thức ăn, không gây đau đầu. Mặt khác, các nghiên cứu đã đánh giá việc sử dụng phụ gia này với liều lượng lớn hơn hoặc bằng 2,5 g đã chứng minh sự xuất hiện của đau đầu ở những người được xem xét cho nghiên cứu;
• Nó có thể tạo ra phát ban, viêm mũi và hen suyễn, tuy nhiên, các nghiên cứu còn rất hạn chế, cần nhiều nghiên cứu khoa học hơn để chứng minh mối quan hệ này;
• Tăng huyết áp, vì nó giàu natri, với sự gia tăng áp lực chủ yếu ở những người bị tăng huyết áp;
• Có thể dẫn đến Hội chứng nhà hàng Trung QuốcĐây là một bệnh có thể phát sinh ở những người nhạy cảm với bột ngọt, biểu hiện bằng các triệu chứng như buồn nôn, đổ mồ hôi, nổi mề đay, mệt mỏi và đau đầu. Tuy nhiên, vẫn chưa thể chứng minh mối liên hệ giữa chất phụ gia này và sự xuất hiện của các triệu chứng do thiếu bằng chứng khoa học.

Tất cả các nghiên cứu được thực hiện liên quan đến tác dụng của ajinomoto đối với sức khỏe đều bị hạn chế. Hầu hết các hiệu ứng xuất hiện trong các nghiên cứu sử dụng liều lượng cực cao bột ngọt, điều này không thể đạt được thông qua một chế độ ăn uống cân bằng và bình thường. Vì vậy, chúng tôi khuyến nghị rằng việc tiêu thụ ajinomoto nên diễn ra một cách vừa phải.

Lợi ích có thể

Việc sử dụng ajinomoto có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe gián tiếp, vì nó có thể giúp giảm lượng muối ăn vào, vì nó duy trì hương vị của thực phẩm và chứa ít hơn 61% natri so với muối thông thường.

Ngoài ra, người già cũng có thể dùng được, vì ở độ tuổi đó vị giác và khứu giác không còn như trước, ngoài ra một số người có thể bị giảm tiết nước bọt, gây khó khăn cho việc nhai, nuốt và thèm ăn.

Cách tiêu thụ

Để được sử dụng an toàn, ajinomoto phải được thêm một lượng nhỏ vào công thức nấu ăn tại nhà, điều quan trọng là tránh tiêu thụ nó cùng với việc sử dụng quá nhiều muối, vì điều này sẽ làm cho thực phẩm giàu natri, một khoáng chất làm tăng huyết áp.

Ngoài ra, cần tránh tiêu thụ thường xuyên các loại thực phẩm công nghiệp giàu gia vị này, chẳng hạn như gia vị cắt hạt lựu, súp đóng hộp, bánh quy, thịt chế biến, salad làm sẵn và các bữa ăn đông lạnh. Trên nhãn của các sản phẩm công nghiệp hóa, bột ngọt có thể xuất hiện với những cái tên như natri monoglutamat, chiết xuất nấm men, protein thực vật thủy phân hoặc E621.

Như vậy, với sự cẩn thận này, có thể chắc chắn rằng sẽ không vượt quá giới hạn cho phép của bột ngọt đối với sức khỏe.

Để giúp bạn kiểm soát áp suất và tăng hương vị món ăn một cách tự nhiên, hãy xem cách làm muối thảo mộc trong video dưới đây.