Asafoetida là gì? Lợi ích, tác dụng phụ và công dụng

NộI Dung

• Asafoetida là gì?
• Lợi ích tiềm năng của asafoetida
• Nguồn chất chống oxy hóa tốt
• Có thể tốt cho tiêu hóa
• Có thể giúp giảm triệu chứng của IBS
• Những lợi ích khác có thể có
• Tác dụng phụ tiềm tàng của asafoetida
• Cách sử dụng asafoetida
• Điểm mấu chốt

Nếu bạn mua một cái gì đó thông qua một liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Làm thế nào điều này hoạt động.

Asafoetida (Ferula asafoetida) là nhựa cây khô thu được từ rễ của Ferula thực vật (1).

Trong khi nó có nguồn gốc từ Afghanistan và Iraq, asafoetida thường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ nơi nó khô, nghiền thành một loại gia vị và được gọi là bản lề (1).

Ngoài hương liệu thực phẩm, asafoetida cũng đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trên thế giới vì lợi ích sức khỏe nhận thức của nó (1, 2, 3).

Bài viết này xem xét những lợi ích, nhược điểm và cách sử dụng asafoetida.

Asafoetida là gì?

Về mặt kỹ thuật, nhựa thông, asafoetida là một chất cứng được chiết xuất từ ​​rễ lớn, hình củ cà rốt của Ferula thực vật (1, 4).

Sau khi được chiết xuất, nó thường được sấy khô, nghiền thành bột thô, màu vàng và được sử dụng cho mục đích ẩm thực hoặc dược liệu.

Là một loại gia vị, asafoetida được biết đến với mùi hăng, mạnh, do nồng độ cao của các hợp chất lưu huỳnh. Trên thực tế, do mùi khó chịu của nó, gia vị này đôi khi được gọi là kẹo cao su hôi thối (4).

Tuy nhiên, khi nấu chín, hương vị và mùi của nó trở nên ngon miệng hơn nhiều và thường được mô tả là tương tự như tỏi tây, tỏi và thậm chí là thịt (1, 4).

Ngoài việc thêm một hương vị riêng biệt cho các món ăn, asafoetida đã được sử dụng trong y học cổ truyền trong nhiều thế kỷ.

Ví dụ, trong y học Ayurveda, bản lề được sử dụng để hỗ trợ tiêu hóa và khí, cũng như điều trị viêm phế quản và sỏi thận. Trong thời Trung cổ, kẹo cao su khô đôi khi được đeo quanh cổ để giúp tránh nhiễm trùng và bệnh tật (4).

Mặc dù đã được sử dụng trong hàng ngàn năm, nhưng nhiều cách sử dụng truyền thống của asafoetida vẫn chưa được chứng minh bởi khoa học hiện đại.

Asafoetida là loại kẹo cao su có mùi lưu huỳnh được chiết xuất từ Furula cây. Theo truyền thống, người ta nghiền thành bột và sử dụng cho chất lượng dược phẩm được đề xuất hoặc làm gia vị để thêm hương vị thơm ngon cho thực phẩm.

Lợi ích tiềm năng của asafoetida

Trong khi nghiên cứu còn hạn chế, asafoetida có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Nguồn chất chống oxy hóa tốt

Asafoetida đã được tìm thấy là một nguồn chất chống oxy hóa tốt (1, 5, 6).

Các hợp chất thực vật này giúp bảo vệ các tế bào của bạn chống lại thiệt hại tiềm tàng gây ra bởi các phân tử không ổn định được gọi là gốc tự do. Do đó, chất chống oxy hóa cũng có thể giúp bảo vệ chống lại chứng viêm mãn tính, bệnh tim, ung thư và tiểu đường tuýp 2 (7, 8).

Cụ thể, asafoetida đã được chứng minh có chứa một lượng lớn các hợp chất phenolic, chẳng hạn như tannin và flavonoid, được biết đến với tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ (6, 9).

Trong khi các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật đã tìm thấy asafoetida cho thấy hoạt động chống viêm và chống oxy hóa, thì cần nhiều nghiên cứu hơn về tác dụng chống oxy hóa tiềm năng của nó ở người (5, 10).

Ngoài ra, vì asafoetida được sử dụng với số lượng nhỏ như vậy khi nấu ăn, nên không rõ liệu sử dụng gia vị trong ẩm thực có còn mang lại những lợi ích tiềm năng này cho sức khỏe hay không.

Có thể tốt cho tiêu hóa

Một trong những cách sử dụng phổ biến nhất của asafoetida là giúp chữa chứng khó tiêu (1).

Trong một nghiên cứu kéo dài 30 ngày ở 43 người trưởng thành mắc chứng khó tiêu từ trung bình đến nặng, những người dùng 250 viên nang chứa asafoetida hai lần một ngày đã báo cáo những cải thiện đáng kể về đầy hơi, tiêu hóa và chất lượng cuộc sống so với nhóm giả dược (11).

Nghiên cứu này được tài trợ bởi công ty sản xuất chất bổ sung, vì vậy nó có thể có kết quả bị ảnh hưởng.

Asafoetida cũng đã được chứng minh là giúp tăng cường tiêu hóa bằng cách tăng hoạt động của các enzyme tiêu hóa. Cụ thể, nó có thể làm tăng giải phóng mật từ gan, cần thiết cho quá trình tiêu hóa chất béo (1, 12).

Mặc dù loại gia vị này cũng thường xuyên được sử dụng để ngăn ngừa hoặc giảm khí sau khi ăn, nhưng hiện tại, thiếu một nghiên cứu để hỗ trợ hiệu ứng này.

Có thể giúp giảm triệu chứng của IBS

Hội chứng ruột kích thích (IBS) là một tình trạng rối loạn tiêu hóa mãn tính (GI) mà đặc trưng là đau bụng hoặc khó chịu, đầy hơi, đầy hơi và táo bón, tiêu chảy hoặc cả hai (13).

Do tác dụng tiềm năng của nó đối với tiêu hóa, asafoetida được cho là giúp giảm các triệu chứng liên quan đến IBS.

Hai nghiên cứu nhỏ ở người lớn mắc IBS đã tìm thấy sự cải thiện đáng kể các triệu chứng IBS được báo cáo sau 2 tuần dùng thuốc bổ sung asafoetida. Tuy nhiên, một nghiên cứu khác cho thấy không có tác dụng của việc bổ sung các triệu chứng IBS (14).

Nhìn chung, nghiên cứu về việc liệu asafoetida có thể có hiệu quả để kiểm soát các triệu chứng IBS là khá hạn chế.

Tuy nhiên, một cách ít trực tiếp hơn mà asafoetida có thể có lợi cho những người mắc IBS là thay thế cho hành tây và tỏi trong nấu ăn.

Hành và tỏi có chứa một lượng lớn fructans - carbs khó tiêu, có thể lên men có thể gây ra chứng đau GI ở một số người mắc IBS (15, 16, 17).

Vì asafoetida cung cấp một hương vị tương tự như hành và tỏi, nó có thể là một lựa chọn tốt cho những người cần tránh hoặc hạn chế tiêu thụ những thực phẩm có hàm lượng fructan cao này.

Những lợi ích khác có thể có

Mặc dù các nghiên cứu về asafoetida khá hạn chế, nghiên cứu ban đầu cho thấy nó có thể có những lợi ích bổ sung, bao gồm:

• Tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm và kháng khuẩn. Các nghiên cứu về ống nghiệm đã tìm thấy asafoetida có thể giúp bảo vệ chống lại các mầm bệnh tiềm ẩn, chẳng hạn như các chủng khác nhau của Liên cầu khuẩn vi khuẩn (1, 18, 19).
• Giúp hạ huyết áp. Asafoetida có thể giúp giảm huyết áp bằng cách thư giãn các mạch máu. Tuy nhiên, nghiên cứu rất hạn chế và chỉ được nghiên cứu ở động vật (1, 20).
• Tác dụng chống ung thư. Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm đã cho thấy tiềm năng của asafoetida giúp ngăn chặn sự phát triển và lan rộng của một số tế bào ung thư, bao gồm ung thư vú và ung thư gan (1, 21, 22).
• Bảo vệ sức khỏe não bộ. Một số nghiên cứu trên động vật đã tìm thấy asafoetida có thể giúp bảo vệ chống mất trí nhớ và tổn thương thần kinh trong não (23, 24).
• Giúp giảm triệu chứng hen suyễn. Các nghiên cứu trên chuột đã cho thấy asafoetida có tác dụng thư giãn trên các cơ trơn đường dẫn khí, điều này rất quan trọng trong điều trị hen suyễn. Mặc dù hứa hẹn, hiệu ứng này đã được chứng minh ở người (25, 26, 27).
• Giúp hạ đường huyết. Một nghiên cứu trên chuột đã tìm thấy 50 mg / kg chiết xuất asafoetida để giảm lượng đường trong máu lúc đói. Tuy nhiên, hiệu ứng này đã được nghiên cứu ở người (1, 4).

Nhìn chung, trong khi các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy nhiều lợi ích tiềm năng của loại gia vị cay nồng này, thì hiện tại, thiếu một bằng chứng ở người để hỗ trợ cho những tuyên bố này.

Nó cũng đáng lưu ý rằng những nghiên cứu này sử dụng một dạng asafoetida tập trung hơn là số lượng thường được sử dụng khi nấu ăn. Do đó, việc sử dụng ẩm thực của gia vị có thể có tác dụng tối thiểu.

Asafoetida rất giàu chất chống oxy hóa và có thể cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt là cho sức khỏe tiêu hóa. Tuy nhiên, vì nghiên cứu hiện còn hạn chế, các nghiên cứu ở người là cần thiết để xác nhận những tác động này.

Tác dụng phụ tiềm tàng của asafoetida

Mặc dù nghiên cứu về sự an toàn của asafoetida ở người còn hạn chế, nhưng lượng asafoetida thường được sử dụng trong nấu ăn được cho là nói chung là an toàn cho hầu hết các cá nhân.

Một nghiên cứu ở người cho thấy 250 mg hai lần mỗi ngày trong 30 ngày được dung nạp tốt bởi những người tham gia (11).

Tuy nhiên, các nghiên cứu trên động vật cho thấy liều lớn asafoetida có thể gây sưng miệng, khí, tiêu chảy, lo lắng và đau đầu. Hơn nữa, một nghiên cứu trên chuột cho thấy độc tính có thể xảy ra ở liều lớn hơn 455 mg mỗi pound (1.000 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể (1, 28).

Ngoài ra, do thiếu nghiên cứu, asafoetida isn khuyến nghị cho phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú, hoặc trẻ nhỏ (1).

Bởi vì nó có thể làm giảm huyết áp hoặc làm loãng máu, những người dùng thuốc huyết áp hoặc thuốc làm loãng máu nên tránh bổ sung asafoetida (29).

Khi được sử dụng như một loại gia vị, asafoetida thường được trộn với bột mì hoặc bột gạo. Do đó, các sản phẩm asafoetida (hoặc bản lề) có thể không có gluten. Đây có thể là một mối quan tâm đặc biệt khi dùng bữa tại một nhà hàng sử dụng bột bản lề trong các món ăn của họ.

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào, điều quan trọng là phải tham khảo ý kiến ​​của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi thử asafoetida.

Khi được sử dụng với số lượng nhỏ để nấu ăn, asafoetida có khả năng an toàn cho hầu hết các cá nhân. Tuy nhiên, do thiếu nghiên cứu, asafoetida có thể không an toàn cho phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú hoặc khi tiêu thụ với liều lượng lớn.

Cách sử dụng asafoetida

Asafoetida đã được sử dụng trong hàng ngàn năm để tạo hương vị cho các món ăn. Trên thực tế, người La Mã cổ đại thường cất nó trong lọ cùng với hạt thông để làm gia vị (4).

Ngày nay, bột asafoetida nghiền, thường được dán nhãn là bản lề, có thể được tìm thấy trực tuyến cũng như tại một số cửa hàng tạp hóa Ấn Độ.

Nếu bạn tuân theo chế độ ăn không có gluten, hãy đảm bảo tìm kiếm loại bột bản lề mà trộn với bột gạo thay vì lúa mì.

Đối với việc sử dụng bột bản lề, nó khuyến nghị nên kết hợp nó với dầu nóng hoặc một nguồn chất béo khác để giúp giảm hương vị lưu huỳnh và mùi của nó.

Trong ẩm thực Ấn Độ, bột bản lề thường được kết hợp với các loại gia vị khác như bột nghệ hoặc thì là để mang đến hương vị thơm ngon, vị umami cho các món ăn từ đậu lăng hoặc rau. Ở Pháp, đôi khi nó được sử dụng để tăng thêm hương vị cho bít tết (4).

Là một bổ sung, asafoetida có sẵn ở dạng viên nang. Mặc dù một nghiên cứu cho thấy 250 mg hai lần mỗi ngày giúp giảm chứng khó tiêu, nhưng nghiên cứu tổng thể về những gì mà một liều thuốc an toàn và hiệu quả là thiếu (11).

Asafoetida hoặc bột bản lề có thể thêm chất lượng thơm ngon, umami cho các món ăn nấu chín. Mặc dù asafoetida cũng được bán ở dạng viên nang như một chất bổ sung, nhưng hiện tại, không có đủ bằng chứng về những gì mà một liều thuốc an toàn và hiệu quả.

Điểm mấu chốt

Asafoetida là một loại nhựa cây khô được sử dụng trong nhiều thế kỷ vì lợi ích sức khỏe tiềm năng và hương vị độc đáo của nó.

Nó đã được chứng minh là một nguồn chất chống oxy hóa tốt. Tuy nhiên, trong khi nghiên cứu hạn chế cho thấy nhiều lợi ích, đặc biệt là đối với sức khỏe tiêu hóa, thì có một nhu cầu nghiên cứu nhiều hơn, đặc biệt là ở người.

Tuy nhiên, khi nghiền thành bột, bản lề có thể là một bổ sung tốt cho tủ gia vị của bạn. Chỉ cần một nhúm nhỏ có thể thêm chất mặn, chất umami vào các món ăn, chẳng hạn như cà ri, đậu lăng, súp, và món hầm.

Mua sắm gia vị asafoetida trực tuyến.