Bạn có thể ăn thịt xông khói sống không?

NộI Dung

• Có an toàn để ăn không?
• Nguy hiểm tiềm ẩn
• Các vấn đề sức khỏe khác
• Cách nấu thịt xông khói an toàn
• Điểm mấu chốt

Thịt xông khói là món thịt lợn muối, được phục vụ ở dạng dải mỏng.

Các loại thịt tương tự có thể được làm từ thịt bò, thịt cừu và gà tây. Thịt xông khói gà tây là một ví dụ nổi tiếng.

Bởi vì thịt xông khói được chế biến giống như thịt nguội nấu sẵn, bạn có thể băn khoăn liệu ăn sống có an toàn hay không.

Bài viết này giải thích liệu bạn có thể ăn thịt xông khói sống hay không.

Có an toàn để ăn không?

Ăn thịt sống hoặc chưa nấu chín dưới bất kỳ hình thức nào đều làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, hay còn gọi là ngộ độc thực phẩm.

Đó là vì những loại thịt này có thể chứa vi rút, vi khuẩn và ký sinh trùng có hại (1).

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) ước tính mỗi năm, 48 triệu người ở Hoa Kỳ bị ngộ độc thực phẩm, 128.000 người phải nhập viện và 3.000 người tử vong ().

Nguy hiểm tiềm ẩn

Thịt xông khói dễ hư hỏng hơn các loại thịt sống khác do các chất phụ gia của nó, chẳng hạn như muối và nitrit. Trong khi muối ngăn chặn sự phát triển của một số vi khuẩn, nitrit chống lại ngộ độc thịt (3).

Tuy nhiên, ăn thịt xông khói sống vẫn có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm (4,).

Các bệnh do thực phẩm thường gặp liên quan đến thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín bao gồm (6):

• Nhiễm độc tố. Mặc dù ký sinh trùng đằng sau tình trạng này tương đối vô hại đối với hầu hết mọi người, nhưng nó có thể gây nguy hiểm cho những người có hệ miễn dịch suy yếu.
• Trichinosis. Bệnh này do một loài giun đũa ký sinh có thể gây ra tiêu chảy, nôn mửa, suy nhược và sưng mắt.
• Sán dây. Những con giun ký sinh này sống trong ruột của bạn và có thể gây đau bụng, giảm cân và tắc nghẽn đường ruột.

Bạn có thể tiêu diệt những ký sinh trùng này và giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm bằng cách nấu thịt xông khói đúng cách.

Ăn thịt xông khói sống có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm, chẳng hạn như bệnh toxoplasma, giun xoắn và sán dây. Do đó, sẽ không an toàn khi ăn thịt xông khói sống.

Các vấn đề sức khỏe khác

Tiêu thụ các loại thịt chế biến sẵn như thịt xông khói có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ruột kết và trực tràng.

Thịt đã qua chế biến là thịt đã được bảo quản bằng cách hun khói, xử lý, ướp muối hoặc thêm chất bảo quản. Các ví dụ khác bao gồm giăm bông, mì ống, xúc xích Ý, xúc xích và xúc xích ().

Một đánh giá lưu ý rằng nguy cơ ung thư đại trực tràng tăng 18% cho mỗi 2 ounce (50 gram) thịt chế biến được ăn mỗi ngày (,).

Một đánh giá khác đã ủng hộ phát hiện này, liên kết việc ăn thịt đã qua chế biến với bệnh ung thư đại trực tràng ().

Quá trình chế biến, nấu nướng và tiêu hóa các loại thực phẩm này đều ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư của bạn (,).

Ví dụ, nitrit và nitrat, được thêm vào thịt chế biến như thịt xông khói để ngăn ngừa hư hỏng và bảo quản màu sắc và hương vị, có thể tạo thành nitrosamine trong cơ thể bạn. Các hợp chất có hại này là chất gây ung thư (,).

Tuy nhiên, bạn có thể giảm nguy cơ ung thư bằng cách hạn chế ăn thịt chế biến và rượu, duy trì cân nặng hợp lý, ăn nhiều trái cây và rau quả và tập thể dục thường xuyên (,).

Ăn nhiều thịt chế biến, bao gồm cả thịt xông khói, có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Do đó, bạn nên tiết chế lượng tiêu thụ của mình.

Cách nấu thịt xông khói an toàn

Xử lý và nấu thịt xông khói đúng cách là cách tốt nhất để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Bộ Nông nghiệp (USDA) quy định rằng các gói thịt xông khói bao gồm các hướng dẫn xử lý an toàn để bảo vệ chống lại bệnh tật do thực phẩm (18).

Đảm bảo để thịt xông khói sống tách biệt với các thực phẩm khác và rửa sạch bề mặt làm việc, dụng cụ và tay của bạn sau khi xử lý.

Hơn nữa, nên nấu các sản phẩm thịt lợn ở nhiệt độ bên trong tối thiểu là 145 ° F (62,8 ° C). Vì có thể khó xác định nhiệt độ của thịt xông khói do độ mỏng của nó, tốt nhất nên nấu cho đến khi giòn (4, 19).

Bạn có thể nấu món này trong lò nướng, lò vi sóng hoặc chảo hoặc chảo trên bếp.

Điều thú vị là một nghiên cứu đã chỉ ra rằng thịt xông khói được làm chín kỹ hoặc bị cháy có thể nguy hiểm hơn thịt xông khói được làm kỹ hơn do hàm lượng nitrosamine tăng lên. Nấu ăn bằng lò vi sóng dường như ít dẫn đến các hợp chất có hại này hơn so với chiên (20).

Điều quan trọng là xử lý và nấu chín thịt xông khói đúng cách để ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm và giảm sự hình thành nitrosamine gây ung thư.

Điểm mấu chốt

Thịt xông khói là loại thịt muối được cắt ra từ bụng lợn.

Không an toàn khi ăn món ăn sáng phổ biến này do làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Thay vào đó, bạn nên nấu kỹ thịt xông khói - nhưng lưu ý không nấu quá chín, vì làm như vậy có thể làm tăng hình thành các chất gây ung thư.

Tốt nhất là bạn nên hạn chế ăn thịt xông khói và các loại thịt chế biến sẵn khác.