Lần cuối cùng: Carbs Don băng làm cho bạn béo

NộI Dung

• Carbohydrate là gì?
• ’Tốt và so với’ carbs xấu? Không một thư gi
• Giả thuyết về carbohydrate-insulin của béo phì
• Khi lý thuyết trở thành giáo điều
• Khi lượng calo và protein được kiểm soát, sẽ không có chi phí năng lượng hoặc giảm cân từ chế độ ăn ít carb so với chế độ ăn nhiều carb.
• Nguyên tắc đầu tiên của khoa học dinh dưỡng? Don Tiết nói về lựa chọn chế độ ăn uống của riêng bạn

Không có vấn đề gì internet nói.

Định nghĩa điên rồ là làm đi làm lại nhiều lần và mong đợi một kết quả khác.

Đầu tiên chế độ ăn kiêng Atkins tuyên bố là giải pháp để giảm cân và sức khỏe. Đó là GẠCH. Bây giờ người anh em họ của nó, chế độ ăn keto, ngụ ý rằng bạn chỉ cần hạn chế carbohydrate đủ để nó hoạt động bình thường.

Chúng ta có thể ngừng quỷ hóa carbohydrate chưa?

Carbohydrate là gì?

Trong một cảnh bây giờ khét tiếng từ bộ phim tài liệu của cô ấy, Hom Homoming, báo cáo của Beyoncé đã chán nản, để tôi đạt được mục tiêu của mình, tôi đã tự giới hạn mình không có bánh mì, không có carb, không đường

Ăn trong khi ăn một quả táo. Mà chứa carbs. Nếu bạn sẽ loại bỏ thứ gì đó khỏi chế độ ăn uống của bạn, có lẽ bạn nên biết nó là gì đầu tiên.

Carbonhydrate là một trong ba khối xây dựng chính, còn được gọi là các chất dinh dưỡng đa lượng, tạo nên tất cả thực phẩm. Protein và chất béo là hai loại khác. Những chất dinh dưỡng đa lượng rất cần thiết cho cơ thể hoạt động.

Carbs có thể được chia thành ba nhóm:

• Đường là các hợp chất chuỗi ngắn đơn giản (monosacarit và disacarit) được tìm thấy trong trái cây như táo và đường trắng phổ biến khắp nơi. Chúng có vị ngọt và có xu hướng rất ngon miệng.
• Tinh bột là một chuỗi dài hơn các hợp chất đường (polysacarit). Loại này bao gồm những thứ như bánh mì, mì ống, ngũ cốc và khoai tây.
• Chất xơ là một trong những lẻ Nó cũng là một loại polysacarit, nhưng ruột có thể tiêu hóa nó.

Hãy nhớ rằng, hầu hết tất cả các loại thực phẩm mà mọi người gọi là carbohydrate. Thực ra có chứa sự kết hợp của cả ba loại carbs cùng với protein và chất béo.

Ngoài đường, nó hiếm khi tìm thấy thứ gì đó mà thuần túy là một loại carb. Đó không phải là cách thức ăn có xu hướng hoạt động.

’Tốt và so với’ carbs xấu? Không một thư gi

Tôi sẽ không nói về điều này trong một thời gian dài, bởi vì có hàng trăm bài viết trên internet cung cấp cho bạn danh sách các loại carbohydrate mà bạn nên ăn và không nên ăn, bỏ chúng vào nhau như một số loại đấu sĩ đến chết.

Tôi sẽ không làm điều đó.

Tất nhiên một số loại thực phẩm nhất định có nhiều chất dinh dưỡng hơn các loại khác, và vâng, các loại carbs xơ sẽ có tác động tổng thể tốt nhất đến sức khỏe của chúng ta.

Bạn có thể giúp tôi không? Nhìn thấy như thức ăn không có giá trị đạo đức, chúng ta có thể ngừng sử dụng các từ ngữ hay hay không và khi nói về những gì chúng ta ăn?

Nó không hữu ích, và tôi tranh luận rằng nó thực sự có hại cho mối quan hệ của chúng ta với thực phẩm.

Nó có thể nhận ra hệ thống phân cấp lợi ích mà một số loại thực phẩm nhất định có mà không làm giảm giá trị của người khác đến mức loại trừ và hạn chế.

Bây giờ hãy để đến với lý do chính tại sao tôi cảm thấy cần phải viết bài viết này: Tại sao mọi người tin rằng carbs làm cho chúng ta béo?

Giả thuyết về carbohydrate-insulin của béo phì

Các giả thuyết trong khoa học được thực hiện để được kiểm tra. Vấn đề với điều đặc biệt này là nó đã bị làm sai lệch (được chứng minh là không chính xác) trong nhiều trường hợp - nhưng những người giữ carbohydrate chịu trách nhiệm về béo phì đều đã xây dựng sự nghiệp lớn từ đó, và sẽ mất nhiều thứ khi nhận ra sự thật đó.

Tiền có thói quen hủy hoại khoa học khách quan.

Khi chúng ta ăn carbohydrate, các enzyme trong ruột của chúng ta phải phá vỡ các polysacarit và disacarit trước khi ruột non của chúng ta có thể hấp thụ các monosacarit thu được.

Sau khi hấp thụ, sự gia tăng lượng đường trong máu tiếp theo sẽ kích thích giải phóng insulin, cho phép các tế bào hấp thụ glucose và sử dụng nó như một nguồn năng lượng.

Insulin cũng có nhiệm vụ báo hiệu gan dự trữ glucose dư thừa dưới dạng glycogen. Gan chỉ có thể lưu trữ một lượng glycogen nhất định cùng một lúc, do đó, bất cứ thứ gì thêm vào sau đó sẽ được chuyển đổi thành chất béo để lưu trữ lâu dài hơn, cũng nằm dưới sự kiểm soát của insulin.

Mọi người thường hoảng hốt về điều cuối cùng đó, nhưng hãy thư giãn: Lưu trữ chất béo là cả bình thường và cần thiết cho hoạt động đúng đắn của cơ thể con người. Lưu trữ chất béo, phân hủy chất béo toàn bộ điều là trong một tình trạng thông lượng liên tục.

Glucose là nguồn nhiên liệu quan trọng nhất cho cơ thể. Do thực tế là chúng tôi không ăn thịt mỗi phút trong ngày, nên có những lúc lượng đường trong máu của chúng tôi cần tăng lên. Đó là khi mà glycogen được lưu trữ trước đó bị phân hủy trở lại thành glucose.

Chất béo cũng có thể được phân hủy để giúp đỡ, với các axit béo sau đó được chuyển đổi thành glucose thông qua một quá trình gọi là gluconeogenesis.

Vì glucose là nguồn năng lượng ưu đãi của bộ não, có nhiều cơ chế giúp giữ mức đường huyết ổn định. Nó là một kẻ không có trí tuệ (ý định chơi chữ).

Khi các cơ chế này hoạt động đúng cách (trong điều kiện như bệnh tiểu đường), sức khỏe của chúng ta có xu hướng bị ảnh hưởng.

Vì insulin điều hòa lưu trữ chất béo và điều hòa quá trình chuyển hóa chất béo, nên có vẻ hợp lý để kiểm tra giả thuyết rằng nếu chúng ta giữ kích thích insulin ở mức tối thiểu bằng cách hạn chế carbs, có thể dễ dàng huy động và sử dụng chất béo làm năng lượng.

Nhưng trước khi nó có thể được kiểm tra đầy đủ, mọi người bắt đầu tuyên bố rằng chế độ ăn kiêng low carb (ban đầu là Atkins, gần đây là keto) là tốt nhất để giảm cân, và kích thích insulin là lý do tăng cân và béo phì.

Khi lý thuyết trở thành giáo điều

Có rất nhiều sắc thái cho giả thuyết này, với nhiều yếu tố khác nhau sau đó đã được chứng minh là không chính xác. Nhưng có thời gian để đi sâu vào tất cả trong bài viết này.

Vì vậy, hãy để tập trung vào một trong những chính.

Trong khoa học, một giả thuyết trở nên được chứng minh là không chính xác khi một phần không thể thiếu của nó được chứng minh là sai.

Lý thuyết cho rằng kích thích insulin trực tiếp gây tăng cân có thể được kiểm tra bằng cách so sánh tốc độ giảm cân giữa những người có chế độ ăn nhiều carb và những người có chế độ ăn ít carb (khi lượng calo và protein được giữ nguyên).

Nếu lý thuyết là chính xác, những người ăn kiêng low carb nên giảm cân nhiều hơn do kích thích insulin thấp hơn.

Cách tốt nhất để kiểm tra điều này là thông qua việc sử dụng các nghiên cứu nuôi dưỡng có kiểm soát. Những điều này tạo ra một môi trường được kiểm soát cao với những người tham gia sống và ngủ tại phòng thí nghiệm trong suốt thời gian nghiên cứu. Tất cả các chuyển động và lượng thức ăn được đo và ghi lại.(Tôi có thể hình ảnh của Google, nó rất dễ chịu đối với những người liên quan!)

May mắn cho chúng tôi, giả thuyết này đã được kiểm tra thích hợp hết lần này đến lần khác trong 3 thập kỷ qua.

Bài viết đánh giá nghiên cứu năm 2017 này của Hall và Guo đã xem xét 32 nghiên cứu nuôi dưỡng có kiểm soát khác nhau. Kết quả rất rõ ràng:

Khi lượng calo và protein được kiểm soát, sẽ không có chi phí năng lượng hoặc giảm cân từ chế độ ăn ít carb so với chế độ ăn nhiều carb.

Cuối cùng, thao tác cân nặng đi xuống kiểm soát calo, không kiểm soát insulin.

Nguyên tắc đầu tiên của khoa học dinh dưỡng? Don Tiết nói về lựa chọn chế độ ăn uống của riêng bạn

Chúng tôi có một vấn đề trong cộng đồng khoa học, và vấn đề đó là bản sắc.

Cái bụng của Low Lowb đã trở thành một phần của một bản sắc, với sự gia tăng của các bác sĩ low carb bác sĩ và người ăn kiêng low carb.

Mặc dù tất cả các bằng chứng có sẵn làm sai lệch giả thuyết về carbohydrate-insulin về béo phì, nhiều người không muốn từ bỏ giáo điều của họ và thực sự khám phá bằng chứng và danh tính của họ.

Vì vậy, cuối cùng, tôi nghĩ nó đã hạ gục những người còn lại, những người trú ẩn đã đăng ký danh tính của chúng tôi với một cách ăn uống nhất định để tiếp tục giữ sự thật khi đối mặt với giáo điều.

Sẽ mất một chút thời gian, nhưng nếu chúng ta không có tư duy phê phán và khoa học tốt, chúng ta còn lại gì?

Tôi muốn bài viết này là độc lập, đặc biệt xem xét giả thuyết về carbohydrate-insulin về béo phì.

Tôi biết một số bạn sẽ có những lý do khác là tại sao bạn được khuyên ăn chế độ ăn ít carb, và tôi sẽ xem xét đường, tiểu đường, lượng low carb cho sức khỏe, và tất cả các sắc thái mang đến một thời điểm khác . Giữ chặt.

Tiến sĩ Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, là một bác sĩ phẫu thuật NHS toàn thời gian tại Vương quốc Anh với niềm đam mê giúp mọi người cải thiện mối quan hệ với thực phẩm. Một trong số ít đàn ông trong ngành giải quyết vấn đề kỳ thị cân nặng và văn hóa ăn kiêng, bạn có thể tìm thấy anh ta trên Instagram thường xuyên kết hợp thông tin dinh dưỡng giả và chế độ ăn kiêng trong khi nhắc nhở chúng ta rằng có nhiều sức khỏe hơn cân nặng của chúng ta. Hãy để mắt đến podcast sắp ra mắt của anh ấy, Cắt Cut qua Dinh dưỡng, để có cái nhìn sâu sắc về việc sử dụng dinh dưỡng phù hợp trong y học.