Celeriac là gì? Một loại rau củ với những lợi ích đáng ngạc nhiên

NộI Dung

• Celeriac là gì?
• Hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng
• Đóng gói với chất chống oxy hóa
• Có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch
• Có thể cải thiện tiêu hóa
• Có thể củng cố xương của bạn
• Có thể cung cấp các thuộc tính chống ung thư
• Dễ dàng bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn
• Lựa chọn, Chuẩn bị và Lưu trữ
• Nấu nướng
• Mối quan tâm về an toàn
• Kết luận

Celeriac là một loại rau tương đối ít người biết đến, mặc dù ngày nay sự phổ biến của nó ngày càng tăng.

Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng có thể mang lại những lợi ích sức khỏe ấn tượng.

Hơn nữa, nó cực kỳ linh hoạt và có thể dễ dàng được đưa vào chế độ ăn uống của bạn như một sự thay thế cho khoai tây và các loại rau củ khác.

Bài viết này cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết về celeriac, bao gồm dinh dưỡng, lợi ích và cách sử dụng của nó.

Celeriac là gì?

Celeriac là một loại rau củ có liên quan chặt chẽ với cần tây, mùi tây và rau mùi tây.

Tên khoa học của nó là Apium Tombolens var. rapaceum, và nó còn được gọi là cần tây rễ củ cải, cần tây núm hoặc rễ cần tây.

Nó có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và thuộc cùng họ thực vật với cà rốt.

Celeriac được nhiều người biết đến với vẻ ngoài kỳ lạ. Nó trông tương tự như một củ cải có hình dạng sai lệch và có màu trắng nhạt với bề mặt sần sùi, sần sùi được bao phủ bởi các rễ con nhỏ. Thịt trắng, mịn của nó tương tự như khoai tây.

Lá và thân của cây mọc trên mặt đất và giống với cần tây. Nó thường có đường kính khoảng 4–5 inch (10–13 cm) và nặng khoảng 1–2 pound (450–900 gam).

Celeriac phổ biến ở các vùng Đông và Bắc Âu như một loại rau củ mùa đông và thường được sử dụng trong món salad, súp, thịt hầm và món hầm. Celeriac remoulade là một món ăn phổ biến của Pháp, tương tự như xà lách trộn.

Hương vị của nó tương tự như phần trên của thân cây cần tây, và nó có thể được ăn sống hoặc nấu chín.

Celeriac sống có kết cấu giòn, làm cho nó trở thành một món ăn bổ sung hoàn hảo cho món salad và salad. Khi nấu chín, nó ngọt hơn một chút và có thể nghiền, nướng, rang hoặc luộc.

Mặc dù mùa cao điểm của nó là từ tháng 9 đến tháng 4, nhưng celeriac thường có quanh năm.

Celeriac là một loại rau củ có họ hàng gần với cần tây. Nó có thể được thưởng thức sống hoặc nấu chín và hoạt động tốt trong món salad, cũng như nghiền, nướng, rang hoặc luộc.

Hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng

Celeriac là một cường quốc dinh dưỡng, chứa nhiều chất xơ và vitamin B6, C và K. Đây cũng là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa và các khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như phốt pho, kali và mangan.

Một khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) celeriac cung cấp (1, 2):

Điều quan trọng cần lưu ý là nấu chín celeriac có thể làm mất một số vitamin - ví dụ: luộc celeriac làm giảm ít nhất 50% hàm lượng vitamin C (2).

Vẫn chưa rõ cách nấu ăn ảnh hưởng đến vitamin K. Tuy nhiên, các phương pháp nấu ăn thay thế - chẳng hạn như hấp - có thể ngăn ngừa một số mất vitamin.

Chỉ với 5,9 gam carbs trên 3,5 ounce (100 gam) rau nấu chín, celeriac là một loại thực phẩm thay thế ít carb hơn cho khoai tây (2).

Thêm vào đó, một phần ăn giòn, tươi, nặng 3,5 ounce (100 gram) celeriac thô chỉ có 42 calo và 0,3 gram chất béo - khiến nó trở thành một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp tuyệt vời (1).

Celeriac có nhiều chất xơ và là nguồn cung cấp vitamin B6, C và K. Nó cũng chứa các khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như phốt pho, kali và mangan. Hơn nữa, nó ít chất béo và calo.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng

Do cung cấp tốt một số chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa, celeriac có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Đóng gói với chất chống oxy hóa

Celeriac chứa nhiều chất chống oxy hóa, chống viêm - chúng hoạt động bằng cách chống lại các gốc tự do có hại, do đó bảo vệ các tế bào khỏe mạnh khỏi bị hư hại.

Khi làm như vậy, chúng có thể bảo vệ khỏi nhiều tình trạng, chẳng hạn như bệnh tim, ung thư và bệnh Alzheimer. Chúng thậm chí có thể cung cấp tác dụng chống lão hóa (,).

Celeriac - đặc biệt là loại thô - cũng là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, hoạt động như một chất chống oxy hóa và có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn ().

Có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch

Celeriac chứa nhiều kali và vitamin K, rất quan trọng cho sức khỏe tim mạch.

Kali có thể giúp điều chỉnh huyết áp bằng cách trung hòa những tác động tiêu cực của việc ăn nhiều muối ở những người nhạy cảm ().

Trên thực tế, tiêu thụ lượng kali cao hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe, chẳng hạn như đột quỵ ().

Một phân tích tổng hợp của 16 nghiên cứu quan sát cho thấy rằng lượng kali cao hơn có liên quan đến việc giảm 13% nguy cơ đột quỵ ().

Vitamin K có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách ngăn ngừa sự tích tụ canxi trong mạch máu của bạn. Sự tích tụ như vậy có thể khiến các mạch máu của bạn trở nên cứng và thu hẹp ().

Celeriac cũng chứa vitamin C, có thể cải thiện chức năng mạch máu và mỡ máu ở một số người, chẳng hạn như những người mắc bệnh tiểu đường hoặc có lượng vitamin C trong máu thấp ().

Có thể cải thiện tiêu hóa

Celeriac được xếp vào loại thực phẩm giàu chất xơ. Nhận đủ chất xơ trong chế độ ăn uống có thể hỗ trợ tiêu hóa, trao đổi chất và nhu động ruột (11,).

Đổi lại, điều này có thể bảo vệ chống lại một số bệnh, chẳng hạn như ung thư ruột kết ().

Bằng chứng cho thấy rằng lượng chất xơ vừa đủ là cần thiết để cung cấp vi khuẩn có lợi cho đường ruột của bạn, điều này cực kỳ quan trọng đối với nhiều khía cạnh sức khỏe khác nhau như bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và béo phì ().

Có thể củng cố xương của bạn

Celeriac là một nguồn giàu phốt pho và vitamin K, rất quan trọng cho xương khỏe mạnh.

Vitamin K hoạt động bằng cách thúc đẩy sự hấp thụ canxi và ngăn ngừa mất xương (,).

Một đánh giá của năm nghiên cứu quan sát cho thấy rằng những người có lượng vitamin K cao nhất có nguy cơ gãy xương thấp hơn 22% so với những người có lượng thấp nhất ().

Một đánh giá khác của 7 nghiên cứu đã quan sát thấy rằng việc bổ sung 45 mg vitamin K hàng ngày làm giảm nguy cơ gãy xương hông 77% ().

Hơn nữa, ngoài canxi, cơ thể bạn cần đủ lượng phốt pho để xương chắc khỏe.

Các nghiên cứu quan sát cho thấy lượng phốt pho hấp thụ cao hơn có liên quan đến sức khỏe xương tốt hơn và giảm nguy cơ loãng xương ().

Có thể cung cấp các thuộc tính chống ung thư

Celeriac chứa nhiều vitamin K, có thể có đặc tính chống ung thư ().

Một số nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật cho thấy vitamin K làm giảm sự phát triển và lây lan của các tế bào ung thư (,).

Một nghiên cứu quan sát lớn ở hơn 24.000 người cho thấy rằng vitamin K2 có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển và tử vong do ung thư ().

Ngoài ra, một đánh giá của năm nghiên cứu ở những người bị ung thư đã trải qua phẫu thuật cho thấy rằng bổ sung vitamin K sau phẫu thuật cải thiện một chút thời gian sống sót sau một năm ().

Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên người để xác định liệu vitamin K có thể bảo vệ chống lại bệnh ung thư hay không.

Celeriac có nhiều chất chống oxy hóa và một số chất dinh dưỡng có liên quan đến lợi ích sức khỏe. Chúng bao gồm bảo vệ chống lại một số bệnh ung thư và cải thiện tiêu hóa, cũng như sức khỏe tim và xương.

Dễ dàng bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn

Sống hoặc nấu chín, celeriac là một loại rau cực kỳ linh hoạt. Nó có thể được sử dụng như một cơ sở cho món salad hoặc rau trộn và có thể nghiền, nướng, quay hoặc luộc.

Dưới đây là cách kết hợp celeriac vào chế độ ăn uống của bạn.

Lựa chọn, Chuẩn bị và Lưu trữ

Để có hương vị tối ưu, hãy chọn loại celeriac cỡ trung bình - đường kính 3–4 inch (8–10 cm) - với bề mặt nhẵn, đều. Tránh những cái lớn, nặng bị biến màu hoặc có vết nứt trên bề mặt.

Đảm bảo rằng tâm của nó không rỗng, đó là dấu hiệu cho thấy celeriac có chất lượng kém.

Hơn nữa, rau càng tươi thì hương vị cần tây càng đậm đà.

Để có thời hạn sử dụng tối ưu, hãy bảo quản celeriac trong túi nhựa bên trong ngăn rau của tủ lạnh.

Để chuẩn bị nấu ăn, hãy rửa và chà sạch rau để loại bỏ chất bẩn trước khi cắt bỏ phần đầu và gốc.

Sau đó, cẩn thận loại bỏ phần da thô ráp bằng dao sắc hoặc máy gọt rau củ và băm hoặc cắt lát thịt.

Vì celeriac mất màu rất nhanh, hãy ngâm các miếng rau đã cắt vào nước lạnh và một vài lát chanh hoặc một chút giấm rượu trắng.

Nấu nướng

Celeriac có thể được ăn sống hoặc nấu chín và được chế biến như một món ăn phụ.

Dưới đây là một số mẹo phục vụ:

• Hãy thử nó sống - thái lát hoặc bào - trong món salad, xà lách trộn hoặc món tái chế celeriac của Pháp.
• Luộc và nghiền loại rau này để thay thế cho khoai tây hoặc các loại rau củ khác.
• Rang hoặc nướng celeriac như khoai tây.
• Nấu và trộn nó cho súp, nước sốt, bánh nướng và thịt hầm.

Cắt thành các khối hình thô, celeriac thường luộc trong khoảng 20 phút và nướng trong khoảng 40 phút.

Celeriac có thể được ăn sống hoặc nấu chín và là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn. Chọn một celeriac cỡ vừa, không rỗng ở trung tâm để đảm bảo độ tươi và hương vị tối ưu.

Mối quan tâm về an toàn

Celeriac được coi là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, một số có thể cần hạn chế hoặc tránh ăn loại rau này.

Celeriac chứa nhiều vitamin K, có thể ảnh hưởng đến quá trình đông máu. Do đó, những người bị rối loạn đông máu đang dùng thuốc như warfarin nên tránh tiêu thụ quá nhiều.

Ngoài ra, hàm lượng kali và phốt pho cao trong celeriac có thể khiến nó không thích hợp cho những người đang dùng thuốc lợi tiểu hoặc có vấn đề về thận (,).

Nếu bạn bị ảnh hưởng bởi bất kỳ tình trạng nào trong số này, hãy nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn về việc ăn celeriac có phù hợp hay không.

Cuối cùng, một số hợp chất nhất định trong celeriac, chẳng hạn như bergapten, có thể kích thích tử cung của phụ nữ có thể gây ra các cơn co thắt. Do đó, bạn không nên ăn số lượng lớn khi mang thai (28).

Hầu hết mọi người có thể ăn celeriac một cách an toàn. Tuy nhiên, những người bị rối loạn đông máu hoặc các vấn đề về thận, hoặc đang mang thai hoặc đang dùng thuốc lợi tiểu nên hạn chế hoặc tránh nó.

Kết luận

Celeriac là một loại rau củ có liên quan đến cần tây.

Giàu chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng, nó mang lại những lợi ích sức khỏe ấn tượng, chẳng hạn như cải thiện tiêu hóa, sức khỏe của xương và tim, cũng như có thể có tác dụng chống ung thư.

Bạn có thể thưởng thức celeriac sống hoặc nấu chín như một sự thay thế lành mạnh, ít carb hơn cho khoai tây và các loại rau củ khác.

Với hương vị tinh tế, giống như cần tây, hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng và tính linh hoạt, celeriac có thể là một bổ sung tuyệt vời cho một chế độ ăn uống lành mạnh.