Dưa cải bắp: nó là gì, lợi ích và cách làm

NộI Dung

• Lợi ích sức khỏe
• 1. Hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa
• 2. Giúp bạn giảm cân
• 3. Giảm căng thẳng và lo lắng
• 4. Tăng cường hệ thống miễn dịch
• 5. Ngăn ngừa ung thư
• 6. Tăng cường sức khỏe tim mạch
• Thông tin dinh dưỡng dưa cải bắp
• Cách làm dưa cải bắp
• Tác dụng phụ và chống chỉ định

Sauerkraut, ban đầu được gọi là Dưa cải bắp, nó là một chế phẩm ẩm thực được làm bằng cách lên men lá tươi của bắp cải hoặc bắp cải.

Quá trình lên men xảy ra khi vi khuẩn và nấm men có trong bắp cải tiếp xúc với đường do rau tiết ra, tạo ra axit lactic. Điều này làm cho sự sinh trưởng và phát triển của men vi sinh xảy ra, cùng một loại vi sinh vật được tìm thấy trong thực phẩm như sữa chua hoặc kefir.

Bởi vì nó được lên men và giàu probiotic, dưa cải bắp có thể có một số lợi ích sức khỏe, cải thiện tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, tăng cường hệ thống miễn dịch và thúc đẩy cải thiện sức khỏe tổng thể.

Lợi ích sức khỏe

Chính nhờ quá trình lên men của loại rau này đã tạo ra vị chua và mùi đặc trưng của dưa cải. Ngoài ra, quá trình lên men còn làm cho các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất có giá trị sinh học cao hơn so với dạng thô.

Do đó, những lợi ích sức khỏe chính của dưa cải bắp dường như là:

1. Hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa

Vì là thực phẩm lên men nên dưa cải có men vi sinh, là vi khuẩn tốt sống trong ruột và cải thiện sức khỏe tổng thể của ruột.

Do đó, việc tiêu thụ thực phẩm này giúp tăng cường hấp thu các chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như vitamin B, canxi và sắt. Ngoài ra, nó dường như cũng giúp cải thiện tiêu hóa thức ăn, chống lại độ chua của dạ dày, điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột và thậm chí có lợi cho tiêu hóa đường lactose, đặc biệt là ở những người không dung nạp.

Vì những lý do này, dưa bắp cải cũng có thể được chỉ định để ngăn ngừa các bệnh viêm ruột, chẳng hạn như bệnh Crohn hoặc hội chứng ruột kích thích.

2. Giúp bạn giảm cân

Dưa cải bắp có thể được dùng trong chế độ ăn kiêng để giảm cân vì nó chứa ít calo, ngoài ra còn có hàm lượng chất xơ cao, mang lại cảm giác no lâu hơn, giảm ăn các thực phẩm khác nhiều calo hơn.

Ngoài ra, một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc tiêu thụ các chế phẩm sinh học, chẳng hạn như những chất có trong dưa cải bắp, có thể giúp giảm sự hấp thụ chất béo ở đường ruột, giúp giảm cân.

3. Giảm căng thẳng và lo lắng

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng não và ruột có liên kết với nhau, vì vậy ăn thực phẩm lên men giàu probiotic có thể duy trì hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, đảm bảo sức khỏe não bộ và giảm nguy cơ căng thẳng và các vấn đề tâm lý khác.

Ngoài ra, cũng có những nghiên cứu chỉ ra rằng men vi sinh có thể giúp cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng lo âu, trầm cảm và thậm chí là tự kỷ.

4. Tăng cường hệ thống miễn dịch

Bằng cách giữ cho đường ruột khỏe mạnh, men vi sinh dưa cải bắp cũng giúp ngăn chặn các chất độc hại dễ dàng xâm nhập vào cơ thể qua đường ruột, do đó ngăn ngừa nhiễm trùng và các phản ứng miễn dịch không cần thiết.

Ngoài ra, men vi sinh còn có tác dụng tương tác với hệ thống miễn dịch, cung cấp các tín hiệu thúc đẩy sự trưởng thành của các tế bào phòng vệ của cơ thể. Dưa cải bắp cũng rất giàu vitamin C và sắt, là những chất dinh dưỡng quan trọng để duy trì hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.

5. Ngăn ngừa ung thư

Dưa cải bắp là một thực phẩm giàu vitamin C, là một chất chống oxy hóa mạnh, bảo vệ các tế bào của cơ thể. Do đó, có khả năng chống lại tác hại của các gốc tự do cao hơn, có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư.

Dưa cải bắp cũng là một nguồn cung cấp glucosinolates, là chất bảo vệ cơ thể chống lại nhiễm trùng và có tác dụng chống ung thư đã được chứng minh.

6. Tăng cường sức khỏe tim mạch

Là một nguồn cung cấp chất xơ và men vi sinh, dưa cải bắp giúp giảm mức cholesterol, ngăn chặn sự hấp thụ của chúng ở cấp độ ruột. Nó cũng có một hàm lượng cao menaquinone, được gọi là vitamin K2, theo các nghiên cứu, dường như làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim, bằng cách ngăn chặn sự tích tụ canxi trong động mạch.

Thông tin dinh dưỡng dưa cải bắp

Trong bảng sau là thông tin dinh dưỡng cho 100 g dưa bắp cải:

Để đạt được những lợi ích của dưa bắp cải, bạn nên tiêu thụ sản phẩm thô, với khả năng thêm 1 thìa, hoặc khoảng 10 gram dưa bắp cải vào món salad hoặc bánh mì, chẳng hạn.

Cách làm dưa cải bắp

Dưa cải bắp là kết quả của một phương pháp bảo quản bắp cải, đã được sử dụng trong vài năm ở một số nước châu Âu, chẳng hạn như Đức. Để chuẩn bị dưa cải bắp ở nhà, hãy làm theo công thức:

Thành phần

• 1 bắp cải chín;
• 1 thìa muối biển không iốt cho mỗi kg bắp cải;
• 1 chai thủy tinh kín hơi;
• 2 củ cà rốt nạo (tùy ý).

Chế độ chuẩn bị

Cho cà rốt vào lọ. Loại bỏ một số lá bên ngoài, cắt bắp cải thành 4 miếng và sau đó thành các dải mỏng. Cho các dải bắp cải vào một hộp lớn, thêm muối và dùng tay trộn đều. Để yên trong 1 giờ và sau thời gian đó, đảo cải thảo một lần nữa để tiết ra nước.

Cuối cùng, đặt bắp cải vào trong lọ thủy tinh kín hơi và dùng áp lực sao cho nén chặt bắp cải. Thêm nước đã được giải phóng để làm đầy toàn bộ chai. Bảo quản dưa cải ở nơi khô ráo và tối trong 4 tuần, không cần mở vung. Sau thời gian đó, dưa cải đã được và có thể để trong tủ lạnh.

Tác dụng phụ và chống chỉ định

Mặc dù dưa cải bắp là một loại thực phẩm có nhiều lợi ích, nhưng một số loại chế phẩm của sản phẩm này cũng có một lượng histamine cao. Nếu điều này xảy ra, có thể các phản ứng dị ứng sẽ xảy ra, đặc biệt là ở những người nhạy cảm hơn.

Những người đang dùng thuốc chống trầm cảm MAOI không nên ăn dưa bắp cải vì tùy thời điểm bảo quản, dưa bắp cải có thể chứa hàm lượng cao tyramine tương tác với loại thuốc này. Vì vậy, lý tưởng nhất là trong những trường hợp này, hãy luôn hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi ăn thực phẩm.