Cilantro vs Coriander: Sự khác biệt là gì?

NộI Dung

• Họ có hồ sơ dinh dưỡng khác nhau
• Họ có vị và mùi khác nhau
• Họ có những cách sử dụng khác nhau trong nấu ăn
• Món rau mùi
• Món rau mùi
• Bạn có thể thay thế rau mùi cho rau mùi không?
• Lợi ích sức khỏe có thể có của rau mùi và rau mùi
• Có thể làm giảm viêm
• Có thể làm giảm các yếu tố nguy cơ đối với bệnh tim
• Có thể hạ đường huyết
• Có thể giúp chống nhiễm trùng
• Cách chọn và lưu trữ rau mùi và rau mùi
• Điểm mấu chốt

Rau mùi và rau mùi đến từ các loài thực vật - Coriandrum sativum (1).

Tuy nhiên, chúng được đặt tên khác nhau ở những nơi khác nhau trên thế giới.

Ở Bắc Mỹ, rau mùi đề cập đến lá và thân của cây. Từ ngữ cilantro tầm là tên tiếng Tây Ban Nha của lá rau mùi. Trong khi đó, hạt khô của cây được gọi là rau mùi.

Trên bình diện quốc tế, nó có một câu chuyện khác. Rau mùi là tên của lá và thân của cây, trong khi hạt khô được gọi là hạt rau mùi.

Để tránh nhầm lẫn, phần còn lại của bài viết này đề cập đến lá và thân của Coriandrum sativum trồng rau mùi và hạt khô như rau mùi.

Mặc dù đến từ cùng một loại cây, rau mùi và rau mùi có thành phần dinh dưỡng, mùi vị và công dụng khác nhau đáng kể.

Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu sự khác biệt giữa rau mùi và rau mùi.

Họ có hồ sơ dinh dưỡng khác nhau

Khi nói đến dinh dưỡng, rau mùi và rau mùi khá khác biệt.

Lá rau mùi có hàm lượng vitamin cao hơn nhiều, nhưng hàm lượng khoáng chất thấp hơn. Ngược lại, hạt rau mùi có hàm lượng vitamin thấp hơn, nhưng nhiều khoáng chất hơn (2, 3).

Dưới đây là so sánh về hàm lượng dinh dưỡng của rau mùi và rau mùi 10 gram (2, 3).

	Rau mùi (% RDI)	Rau mùi (% RDI)
Chất xơ	1.1	16.8
Vitamin A	13.5	0
Vitamin C	4.5	3.5
Vitamin K	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Bàn là	1	9.1
Magiê	0.6	8.2
Canxi	0.7	7.1
Đồng	1.1	4.9
Photpho	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Kali	1.5	3.6
Kẽm	0.3	3.1

Nó đáng chú ý rằng rau mùi tươi là 92,2% nước. Trong khi đó, hạt rau mùi chỉ có 8,9% nước. Đây là một lý do chính tại sao rau mùi có hàm lượng khoáng chất thấp hơn theo trọng lượng, vì nước trong rau mùi không chứa khoáng chất hoặc calo (2, 3, 4).

Tóm lược Mặc dù chúng đến từ cùng một loại cây, rau mùi và rau mùi có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Rau mùi có hàm lượng vitamin cao hơn, chẳng hạn như vitamin A, K và E, trong khi rau mùi có nhiều khoáng chất như mangan, sắt, magiê và canxi.

Họ có vị và mùi khác nhau

Thật thú vị, rau mùi và rau mùi có mùi vị và mùi thơm khác nhau.

Cilantro là một loại thảo mộc có hương vị thơm, cam quýt. Nhiều người thích hương vị tươi mát và hương thơm của nó, nhưng những người khác có thể chịu đựng được. Thật thú vị, những người tìm thấy ngò gai có xu hướng có một đặc điểm di truyền làm cho họ cảm nhận được rau mùi như là phạm lỗi của Hồi hoặc hoặc so so vụ phạm (5).

Một nghiên cứu đã xem xét tỷ lệ người từ các dân tộc khác nhau không thích rau mùi.

Họ tìm thấy 21% người Đông Á, 17% người da trắng, 14% người gốc Phi, 7% người Nam Á, 4% người gốc Tây Ban Nha và 3% người tham gia Trung Đông không thích rau mùi (5).

Mặt khác, rau mùi dường như có mùi vị và mùi ít phân cực hơn. Hương thơm của nó được mô tả tốt nhất là ấm áp, cay và hạt, với một chút hương cam quýt. Các loại gia vị thường được kết hợp với thì là và quế vì chúng có chung đặc điểm hương vị.

Tóm lược Cilantro có hương vị thơm, sảng khoái và có múi và mùi thơm, trong khi rau mùi có hương vị ấm hơn, cay và hạt và hương thơm. Thật thú vị, một số người có thể có một đặc điểm di truyền cụ thể làm cho họ cảm nhận rau mùi khác nhau.

Họ có những cách sử dụng khác nhau trong nấu ăn

Các tính chất khác nhau của rau mùi và rau mùi đã khiến mọi người sử dụng chúng khác nhau trong công thức nấu ăn.

Hương vị tươi mát, cam quýt của lá rau mùi đã làm cho chúng trở thành một món trang trí phổ biến trong các món ăn Nam Mỹ, Mexico, Nam Á, Trung Quốc và Thái Lan.

Rau mùi tươi thường được thêm vào ngay trước khi phục vụ, vì nhiệt có thể nhanh chóng làm giảm hương vị của nó.

Món rau mùi

Dưới đây là một số món ăn có chứa rau mùi:

• Điệu Salsa: Một món ăn Mexico
• Guacamole: Ngâm dựa trên bơ
• Tương ớt: Nước sốt có nguồn gốc Ấn Độ
• Acorda: Một món súp bánh mì Bồ Đào Nha
• Súp: Một số người có thể gọi rau mùi như một món trang trí để tăng hương vị của họ

Ngược lại, hạt rau mùi có vị ấm và cay hơn và thường được sử dụng trong các món ăn có đá cay.

Món rau mùi

Dưới đây là một số món ăn có chứa rau mùi:

• Cà ri
• Món cơm
• Súp và món hầm
• Thịt chà
• Rau ngâm
• Bánh mì Borodinsky: Một loại bánh mì lúa mạch đen có nguồn gốc từ Nga
• Pháp thân: Hạt rau mùi rang và nghiền, một món ăn nhẹ phổ biến của Ấn Độ

Rang khô hoặc làm nóng hạt rau mùi có thể tăng hương vị và mùi thơm của chúng. Tuy nhiên, hạt xay hoặc hạt bột mất hương vị nhanh chóng, vì vậy họ thích nhất là tươi.

Bạn có thể thay thế rau mùi cho rau mùi không?

Do cấu hình hương vị khác nhau của họ, rau mùi và rau mùi có thể được sử dụng thay thế cho nhau.

Ngoài ra, vì từ "rau mùi" có thể nói đến hạt hoặc lá, bạn có thể phải thực hiện một số công việc thám tử khi bạn theo dõi một công thức mới yêu cầu nó.

Nếu bạn tìm thấy một công thức gọi cho rau mùi, thì hãy chắc chắn kiểm tra xem thành phần được sử dụng như thế nào để tìm hiểu xem công thức đó có nói về lá và thân hay hạt của cây không.

Tóm lược Cilantro có hương vị tươi mát và cam quýt hơn, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng như một món trang trí trong nhiều công thức nấu ăn. Ngược lại, rau mùi có vị cay và ấm hơn, đó là lý do tại sao nó lại được sử dụng phổ biến hơn trong các món cà ri, món cơm, súp và thịt chà.

Lợi ích sức khỏe có thể có của rau mùi và rau mùi

Một số nghiên cứu đã liên kết rau mùi và rau mùi với một số lợi ích sức khỏe ấn tượng.

Tuy nhiên, hầu hết những phát hiện này là từ các nghiên cứu dựa trên ống nghiệm hoặc động vật. Mặc dù chúng đầy hứa hẹn, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn ở người.

Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe có thể có mà rau mùi và rau mùi chia sẻ.

Có thể làm giảm viêm

Cả rau mùi và rau mùi đều được đóng gói với các phân tử được gọi là chất chống oxy hóa.

Chất chống oxy hóa được cho là giúp giảm viêm trong cơ thể bằng cách liên kết và ức chế các phân tử thúc đẩy viêm được gọi là gốc tự do (6).

Một nghiên cứu trên động vật cho thấy các chất chống oxy hóa trong chiết xuất rau mùi giúp chống lão hóa da. Lão hóa da thường được tăng tốc bởi tổn thương gốc tự do (7).

Hơn nữa, một nghiên cứu ống nghiệm cho thấy các chất chống oxy hóa trong chiết xuất hạt rau mùi làm giảm viêm và ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư từ dạ dày, tuyến tiền liệt, ruột kết, vú và phổi (8).

Trong khi những nghiên cứu này đầy hứa hẹn, cần có nhiều nghiên cứu dựa trên con người về lợi ích chống oxy hóa của rau mùi và rau mùi.

Có thể làm giảm các yếu tố nguy cơ đối với bệnh tim

Bệnh tim là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong trên toàn thế giới (9).

Một số nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật đã chỉ ra rằng rau mùi và rau mùi có thể làm giảm một số yếu tố nguy cơ của nó (10, 11).

Một nghiên cứu ống nghiệm cho thấy chiết xuất rau mùi có thể làm giảm sự hình thành cục máu đông. Bằng cách giảm đông máu, bổ sung chiết xuất rau mùi có thể có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim (10).

Hơn nữa, một nghiên cứu trên động vật cho thấy chiết xuất hạt rau mùi làm giảm đáng kể huyết áp. Ngoài ra, nó khuyến khích động vật loại bỏ nhiều nước và muối qua nước tiểu, điều này giúp giảm huyết áp (11).

Có thể hạ đường huyết

Có lượng đường trong máu tăng cao là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tiểu đường loại 2 (12).

Đáng ngạc nhiên, cả rau mùi và hạt rau mùi có thể giúp giảm lượng đường trong máu. Họ đã nghĩ rằng họ sẽ làm điều này bằng cách tăng mức độ hoạt động của các enzyme giúp loại bỏ đường trong máu (13).

Trên thực tế, trong một nghiên cứu trên động vật, các nhà khoa học phát hiện ra rằng những động vật nhận được hạt rau mùi có lượng đường trong máu ít hơn đáng kể (13).

Trong một nghiên cứu khác trên động vật, lá rau mùi được chứng minh là có hiệu quả gần như một loại thuốc trị tiểu đường trong việc giảm lượng đường trong máu (14).

Mặc dù những kết quả này rất hứa hẹn, nhưng cần có nhiều nghiên cứu dựa trên con người về cách rau mùi và rau mùi ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Có thể giúp chống nhiễm trùng

Các nghiên cứu về ống nghiệm đã chỉ ra rằng các đặc tính kháng khuẩn và kháng khuẩn của cả rau mùi và rau mùi có thể giúp chúng chống lại nhiễm trùng (15).

Một nghiên cứu ống nghiệm cho thấy các hợp chất từ ​​lá rau mùi tươi giúp chống lại nhiễm trùng thực phẩm bằng cách tiêu diệt vi khuẩn như Salmonella enterica (16).

Một nghiên cứu ống nghiệm khác cho thấy hạt rau mùi chống lại vi khuẩn thường gây nhiễm trùng đường tiết niệu (UTI) (17).

Tuy nhiên, hiện tại không có bằng chứng nào cho thấy rau mùi hoặc rau mùi có thể giúp chống lại nhiễm trùng ở người, vì vậy cần nhiều nghiên cứu dựa trên con người.

Tóm lược Cả rau mùi và rau mùi có thể mang lại lợi ích sức khỏe ấn tượng. Chúng có thể giúp giảm viêm và lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và chống nhiễm trùng. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn về tác dụng của chúng ở người.

Cách chọn và lưu trữ rau mùi và rau mùi

Khi bạn mua rau mùi, bạn nên chọn loại lá có màu xanh và thơm. Tránh mua lá có màu vàng hoặc héo, vì chúng không có hương vị.

Tốt nhất là nên mua rau mùi làm nguyên hạt, thay vì xay hoặc làm bột. Một khi rau mùi được nghiền, nó sẽ mất hương vị nhanh chóng, vì vậy bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất nếu bạn xay ngay trước khi sử dụng.

Để lưu trữ rau mùi trong tủ lạnh, hãy cắt phần dưới của thân cây và đặt bó vào một cái lọ chứa đầy vài inch nước. Hãy chắc chắn thường xuyên thay nước và kiểm tra xem có lá vàng hay héo nào không.

Cilantro cũng có thể được sấy khô để lâu hơn, nhưng điều này làm cho nó mất rất nhiều hương vị tươi, có múi.

Tóm lược Chọn rau mùi có lá rất xanh và thơm, vì chúng có hương vị hơn. Ngoài ra, chọn toàn bộ hạt rau mùi thay vì dạng đất hoặc dạng bột, có thể mất hương vị nhanh chóng.

Điểm mấu chốt

Cả rau mùi và rau mùi đều đến từ Coriandrum sativum cây.

Ở Mỹ, rau mùi là tên của cây Lá và thân cây, trong khi rau mùi là tên của hạt khô.

Trên bình diện quốc tế, lá và thân cây được gọi là rau mùi, trong khi hạt khô của nó được gọi là hạt rau mùi.

Mặc dù có nguồn gốc tương tự, rau mùi và rau mùi có mùi vị và mùi thơm khác nhau, vì vậy chúng không thể được sử dụng thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn.

Nếu bạn tìm thấy một công thức gọi cho rau mùi, thì bạn phải xác định xem nó có liên quan đến lá hay hạt hay không. Để làm điều này, hãy kiểm tra công thức từ đâu và cách sử dụng rau mùi trong đó.

Tất cả đã nói, cả rau mùi và rau mùi là những bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn. Hãy thử thêm rau mùi để có hương vị tươi mát hơn, hoặc rau mùi để giúp gia vị cho công thức nấu ăn của bạn.