Điều gì khác biệt giữa sự khác biệt giữa ngô và bột Tortillas?

NộI Dung

• Có gì khác biệt?
• Sản xuất
• Hồ sơ dinh dưỡng
• Đó là sự lựa chọn lành mạnh?
• Các loại ngũ cốc
• Gluten
• Kiểm soát khẩu phần
• Điểm mấu chốt

Thường xuyên xuất hiện trong các món ăn Mexico, bánh tortillas là một thành phần chính tuyệt vời để xem xét.

Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi liệu bánh ngô hoặc bột làm cho sự lựa chọn lành mạnh hơn.

Bài viết này tìm hiểu sự khác biệt giữa bánh ngô và bột mì để giúp bạn quyết định.

Có gì khác biệt?

Tortillas là một loại bánh giòn mỏng, thường được làm từ bột ngô hoặc bột mì. Mức độ phổ biến của họ ở Hoa Kỳ đã tăng lên, cũng như số lượng các lựa chọn tập trung vào sức khỏe.

Họ đã coi đó là một món ăn chính trong ẩm thực Mexico. Trong lịch sử, bánh ngô được truyền lại từ người Aztec, trong khi bánh tortillas được làm đầu tiên sau khi người Tây Ban Nha giới thiệu lúa mì đến Mexico (1, 2).

Có một số biến thể như cách cả hai giống được tạo ra.

Sản xuất

Theo truyền thống, bánh ngô bắt đầu với một quá trình gọi là nixtamalization. Nó liên quan đến việc nấu ngô, còn được gọi là ngô, trong dung dịch kiềm hydroxit hoặc nước vôi.

Hạt ngô sau đó được nghiền đá để tạo ra một masahoặc bột ngô. Nó được định hình, làm phẳng thành các đĩa mỏng và nướng để tạo ra bánh tortillas (1).

Hầu hết bánh ngô trong các cửa hàng đã được thực hiện thông qua một cách tiếp cận công nghiệp để nixtamalization, trong đó sử dụng một nhà máy (1, 3).

Trong khi bánh tortillas truyền thống được làm từ ngô 100%, các phiên bản sản xuất hàng loạt có thể được làm từ bột ngô mất nước, hoặc mina harina, với một ít bột mì trộn vào đó (1, 3).

Nixtamalization là một bước quan trọng giúp tăng cường hồ sơ dinh dưỡng của bánh ngô. Theo truyền thống, nó được sử dụng trong các nền văn hóa Maya và Aztec (1, 2).

Ngày nay, thực tiễn sản xuất đã điều chỉnh quy trình này cho các hoạt động quy mô lớn hơn liên quan đến các loại bột masa khô và tươi (1, 4).

Mặt khác, bánh tortillas thường được làm từ bột mì tinh chế, nước, rút ​​ngắn hoặc mỡ lợn, muối, baking soda và các thành phần khác để giúp phát triển gluten. Điều này mang lại một kết cấu mềm hơn và chắc chắn hơn (1).

Mặc dù họ thường được làm bằng bột mì tinh chế, các loại lúa mì nguyên chất bổ dưỡng hơn có sẵn (5).

Hồ sơ dinh dưỡng

Với các thành phần riêng biệt, bánh ngô và bột mì có cấu hình dinh dưỡng khác nhau.

Ở đây, một so sánh dinh dưỡng của một tortilla ngô lớn (44 gram) và một tortilla bột vừa (45 gram) (6, 7):

	Bánh bắp ngô Mehico	Bánh bột mì
Calo	96	138
Carbs	20 gram	22 gram
Chất đạm	3 gram	4 gram
Mập	1 gram	4 gram
Chất xơ	3 gram	2 gram
Canxi	3% giá trị hàng ngày (DV)	5% số DV
Bàn là	3% số DV	9% số DV
Magiê	8% số DV	2% số DV
Natri	20 mg	331 mg

Bánh ngô là một nguồn chất xơ và magiê tốt. Chất xơ rất quan trọng đối với tiêu hóa và sức khỏe của tim, trong khi magiê đóng vai trò quan trọng đối với não, tim và cơ bắp của bạn (8, 9).

Các nghiên cứu cho thấy nhiều người ở Hoa Kỳ don hiến có đủ các chất dinh dưỡng quan trọng này (10, 11).

Bánh ngô cũng được coi là một loại ngũ cốc nguyên hạt và ít carbs, calo và chất béo hơn so với bánh bột ngô (6, 7).

Bánh tortillas có xu hướng đóng gói nhiều chất béo hơn vì chúng thường được làm bằng mỡ lợn hoặc rút ngắn.

Tuy nhiên, chúng cung cấp nhiều chất sắt hơn, mà cơ thể bạn cần để cung cấp đúng cho cơ bắp và các mô khác bằng oxy (7, 12).

Tóm lược Bánh ngô được thực hiện bởi người Aztec và liên quan đến một quá trình quan trọng được gọi là nixtamalization. Về mặt dinh dưỡng, chúng cung cấp ít natri, carbs, chất béo và calo hơn so với bánh bột mì.

Đó là sự lựa chọn lành mạnh?

Bánh ngô có xu hướng vượt trội hơn bánh bột ngô là lựa chọn lành mạnh hơn.

Các loại ngũ cốc

Bột ngô được coi là một loại ngũ cốc. Điều này có nghĩa là mỗi tortilla ngô làm từ 100% ngô cung cấp 100% ngũ cốc nguyên hạt (13).

Ngũ cốc nguyên hạt cung cấp nhiều chất xơ, có lợi cho tim và sức khỏe tiêu hóa của bạn (13).

Điều đáng chú ý là bánh tortillas nguyên chất cũng cung cấp một số loại ngũ cốc nguyên hạt, nhưng số lượng chính xác phụ thuộc vào hỗn hợp được sử dụng trong sản phẩm (13).

Gluten

Bột tortillas được làm từ lúa mì, có chứa gluten & NoBreak; - một thuật ngữ tập thể đề cập đến nhiều loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc nhất định như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen (14, 15).

Nếu bạn bị dị ứng lúa mì, bệnh celiac, hoặc không dung nạp gluten hoặc nhạy cảm, bạn không nên tiêu thụ gluten hoặc bột tortillas. Nói chung, nếu bạn có bất kỳ điều kiện nào trong số này, thì bánh ngô 100% là lựa chọn tốt nhất của bạn, vì chúng không chứa gluten.

Bệnh celiac là một phản ứng tự miễn dịch với gluten, gây tổn thương cho đường tiêu hóa của bạn. Vì vậy, những người mắc bệnh celiac không nên ăn bánh bột mì và chỉ dính vào bánh ngô 100% (16).

Nếu gluten là mối quan tâm của bạn, hãy nhớ rằng bạn vẫn nên đọc danh sách thành phần, vì một số bánh ngô được sản xuất hàng loạt có thể có bột mì trộn vào chúng (3, 14).

Kiểm soát khẩu phần

Bánh ngô thường có đường kính nhỏ hơn, với một chiếc bánh tortilla điển hình có kích thước khoảng 6 inch (15 cm). Bánh tortillas có xu hướng lớn hơn, thường trong khoảng 8 inch10 inch (20 cạn25 cm). Điều này có nghĩa là bánh ngô có kiểm soát phần tích hợp.

Nếu bạn thường xuyên mua sắm các cửa hàng taco đích thực, hãy lưu ý rằng một taco thường được làm bằng một lớp bánh ngô. Điều này giúp làm cho taco cứng hơn và đầy hơn nhưng làm tăng hàm lượng calo, carb và chất béo.

Bột tortillas cứng hơn, đó là lý do tại sao chúng thường được sử dụng cho các món ăn như burritos, có nhiều chất độn hơn. Nếu món ăn của bạn yêu cầu bột tortilla, hãy chọn loại lúa mì nguyên chất. Điều này sẽ đóng gói thêm một chút chất dinh dưỡng như chất xơ và các khoáng chất quan trọng.

Tóm lược Bánh ngô là một thay thế lành mạnh hơn cho bánh bột mì. Họ cung cấp nhiều ngũ cốc nguyên hạt hơn và có kiểm soát phần tích hợp, vì chúng thường nhỏ hơn bánh bột mì.Chúng cũng không chứa gluten và do đó thích hợp cho những người không thể dung nạp gluten.

Điểm mấu chốt

Nếu bạn đang tìm kiếm lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn, thì bánh ngô lại làm thay thế bột mì của họ.

Bánh ngô cung cấp chất xơ, ngũ cốc nguyên hạt và các chất dinh dưỡng khác trong khi ít chất béo và calo hơn so với bánh bột ngô.

Bánh ngô 100% cũng an toàn cho những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.

Tuy nhiên, bạn có thể muốn chọn bánh bột mì để trám nặng hơn, vì chúng có xu hướng cứng hơn.

Cho dù bạn chọn loại nào, hãy chắc chắn để đầu tortilla của bạn với nhiều rau và đậu để làm cho nó một bữa ăn thực sự bổ dưỡng.