Các loại muối: Himalaya vs Kosher vs thường xuyên và muối biển

NộI Dung

• Muối là gì?
• Muối tinh luyện (Muối ăn thông thường)
• Muối biển
• Đá muối hồng Himalaya
• Muối kosher
• Muối Celtic
• Sự khác biệt về vị giác
• Thành phần khoáng chất
• Cái nào tốt cho sức khỏe nhất?
• Điểm mấu chốt

Muối được cho là một trong những nguyên liệu nấu ăn quan trọng nhất thế giới.

Không có nó, nhiều bữa ăn sẽ có vị nhạt nhẽo và không hấp dẫn.

Tuy nhiên, không phải tất cả muối đều được tạo ra như nhau. Có nhiều loại để lựa chọn.

Chúng bao gồm muối ăn, muối hồng Himalaya, muối kosher, muối biển và muối Celtic, chỉ để một vài cái tên.

Chúng không chỉ khác nhau về hương vị và kết cấu, mà còn về hàm lượng khoáng chất và natri.

Bài viết này tìm hiểu các loại muối phổ biến nhất và so sánh các đặc tính dinh dưỡng của chúng.

Muối là gì?

Muối là một khoáng chất tinh thể được tạo thành từ hai nguyên tố, natri (Na) và clo (Cl).

Natri và clo rất cần thiết cho cơ thể của bạn, vì chúng giúp não và dây thần kinh của bạn gửi các xung điện.

Hầu hết muối trên thế giới được thu hoạch từ các mỏ muối hoặc bằng cách làm bay hơi nước biển và các vùng nước giàu khoáng chất khác.

Muối có nhiều mục đích khác nhau, phổ biến nhất là hương vị thực phẩm. Muối cũng được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm, vì vi khuẩn gặp khó khăn khi phát triển trong môi trường giàu muối.

Lý do mà muối thường được coi là không lành mạnh với số lượng lớn là nó có thể làm tăng huyết áp.

Nhưng ngay cả khi các nghiên cứu cho thấy việc giảm lượng muối có thể làm giảm huyết áp 1 1, 5 mm / Hg, không có bằng chứng nào cho thấy việc giảm lượng muối ngăn ngừa các cơn đau tim, đột quỵ hoặc tử vong (1, 2).

Phần lớn natri trong chế độ ăn uống phương Tây đến từ thực phẩm chế biến. Nếu bạn ăn chủ yếu là thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến thì bạn không cần phải lo lắng về việc thêm một chút muối vào bữa ăn.

Tóm lược Muối được làm từ hai khoáng chất, natri và clorua, rất cần thiết cho cuộc sống của con người. Quá nhiều muối có thể làm tăng huyết áp, nhưng có rất ít bằng chứng cho thấy ăn ít muối có thể cải thiện sức khỏe.

Muối tinh luyện (Muối ăn thông thường)

Muối phổ biến nhất là muối ăn thông thường.

Muối này thường được tinh chế cao - có nghĩa là nó đất nặng, với hầu hết các tạp chất và khoáng chất vi lượng được loại bỏ.

Vấn đề với muối xay nặng là nó có thể kết tụ lại với nhau. Vì lý do này, các chất khác nhau - được gọi là chất chống đóng bánh - được thêm vào để nó chảy tự do.

Muối ăn cấp thực phẩm gần như natri clorua tinh khiết - 97% hoặc cao hơn - nhưng ở nhiều nước, nó cũng chứa iốt bổ sung.

Việc bổ sung iốt vào muối ăn là kết quả của một biện pháp phòng ngừa y tế công cộng thành công chống lại tình trạng thiếu iốt, phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới.

Thiếu iốt là nguyên nhân hàng đầu gây suy giáp, thiểu năng trí tuệ và các vấn đề sức khỏe khác nhau (3, 4).

Do đó, nếu bạn chọn không ăn muối ăn giàu i-ốt thường xuyên, hãy đảm bảo bạn đang ăn các thực phẩm khác có nhiều i-ốt, như cá, sữa, trứng và rong biển.

Tóm lược Muối ăn tinh chế chủ yếu bao gồm natri clorua, với các chất chống đóng bánh được thêm vào để ngăn ngừa vón cục. Iốt thường được thêm vào muối ăn là tốt.

Muối biển

Muối biển được làm bằng cách làm bay hơi nước biển.

Giống như muối ăn, nó chủ yếu chỉ là natri clorua. Tuy nhiên, tùy thuộc vào nguồn gốc và cách chế biến, nó thường chứa các khoáng chất vi lượng khác nhau như kali, sắt và kẽm.

Muối biển càng sẫm màu, nồng độ tạp chất và chất dinh dưỡng của nó càng cao. Tuy nhiên, do ô nhiễm đại dương, muối biển cũng có thể chứa một lượng kim loại nặng như chì.

Muối biển cũng chứa vi chất - phần còn lại của chất thải nhựa. Ý nghĩa sức khỏe của microplastic trong thực phẩm vẫn chưa rõ ràng, nhưng một số nhà nghiên cứu tin rằng rủi ro sức khỏe thấp ở mức hiện tại (5).

Không giống như muối tinh luyện thông thường, muối biển thường thô, vì nó ít đất hơn. Nếu bạn rắc nó vào thức ăn của bạn sau khi nấu, nó có thể có cảm giác miệng khác nhau và gây ra một vụ nổ hương vị mạnh mẽ hơn so với muối tinh chế.

Các khoáng chất vi lượng và tạp chất có trong muối biển cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của nó - nhưng điều này rất khác nhau giữa các thương hiệu.

Tóm lược Muối biển được làm bằng cách làm bay hơi nước biển. Mặc dù rất giống với muối thông thường, nó có thể chứa một lượng nhỏ khoáng chất. Nó cũng chứa một lượng kim loại nặng và vi dẻo.

Đá muối hồng Himalaya

Đá muối Himalaya được khai thác ở Pakistan.

Nó đến từ mỏ muối Khewra, mỏ muối lớn thứ hai trên thế giới.

Đá muối Himalaya thường chứa một lượng oxit sắt (rỉ sét), khiến nó có màu hồng.

Nó cũng có một lượng nhỏ canxi, sắt, kali và magiê, làm cho nó có lượng natri thấp hơn một chút so với muối ăn thông thường.

Nhiều người thích hương vị của muối Himalaya hơn các loại khác.

Tuy nhiên, sự khác biệt chính chỉ đơn giản là màu sắc, có thể làm cho bất kỳ món ăn nào hấp dẫn trực quan.

Tóm lược Đá muối Himalaya được thu hoạch từ một mỏ muối lớn ở Pakistan. Nó có màu hồng do sự hiện diện của oxit sắt. Nó cũng chứa một lượng canxi, kali và magiê.

Muối kosher

Muối Kosher được gọi là "kosher" vì nó tuân thủ các tiêu chuẩn chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt của luật Do Thái truyền thống.

Luật truyền thống của người Do Thái yêu cầu máu phải được chiết xuất từ ​​thịt trước khi ăn. Bởi vì muối kosher có cấu trúc dễ bong, thô, nó đặc biệt hiệu quả trong việc trích máu.

Sự khác biệt chính giữa muối thường và muối kosher là cấu trúc của vảy. Các đầu bếp nhận thấy rằng muối kosher - do kích thước vảy lớn của nó - dễ dàng lấy ra bằng ngón tay của bạn và phết lên thức ăn.

Muối Kosher sẽ có kết cấu và hương vị khác nhau, nhưng nếu bạn cho phép muối hòa tan trong thực phẩm, thực sự không có sự khác biệt so với muối ăn thông thường.

Tuy nhiên, muối kosher ít có khả năng chứa các chất phụ gia như chất chống đóng bánh và iốt.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng một muỗng cà phê muối kosher nặng ít hơn nhiều so với một muỗng cà phê muối thông thường. Đừng thay thế cái này bằng cái khác theo tỷ lệ 1: 1 hoặc thức ăn của bạn có thể quá mặn hoặc quá nhạt nhẽo.

Tóm lược Muối Kosher có cấu trúc dễ bong tróc giúp dễ dàng rải trên thực phẩm của bạn. Mặc dù nó không khác nhiều so với muối thông thường, nhưng nó ít có khả năng chứa các chất chống đóng bánh và thêm iốt.

Muối Celtic

Muối Celtic là một loại muối biển ban đầu trở nên phổ biến ở Pháp.

Nó có màu xám và cũng chứa một chút nước, khiến nó khá ẩm.

Muối Celtic cung cấp một lượng khoáng chất và natri thấp hơn một chút so với muối ăn thông thường.

Tóm lược Muối Celtic có màu xám nhạt và khá ẩm. Nó được làm từ nước biển và chứa một lượng khoáng chất.

Sự khác biệt về vị giác

Foodies và đầu bếp chủ yếu chọn muối của họ dựa trên hương vị, kết cấu, màu sắc và sự tiện lợi.

Các tạp chất - bao gồm cả khoáng chất vi lượng - có thể ảnh hưởng đến cả màu sắc và mùi vị của muối.

Kích thước của hạt cũng ảnh hưởng đến cách hương vị mặn chạm vào lưỡi của bạn. Muối với kích thước hạt lớn hơn có thể có hương vị mạnh hơn và tồn tại lâu hơn trên lưỡi của bạn.

Tuy nhiên, nếu bạn cho phép muối hòa tan trong món ăn của bạn, sẽ không có bất kỳ sự khác biệt lớn về hương vị giữa muối tinh chế và các loại muối dành cho người sành ăn khác.

Nếu bạn thích dùng ngón tay để rắc muối lên thức ăn, muối khô có kích thước hạt lớn hơn sẽ dễ xử lý hơn nhiều.

Tóm lược Sự khác biệt chính giữa các muối là hương vị, màu sắc, kết cấu và sự tiện lợi.

Thành phần khoáng chất

Một nghiên cứu đã xác định hàm lượng khoáng chất của các loại muối khác nhau (6).

Bảng dưới đây cho thấy sự so sánh giữa muối ăn, muối Maldon (một loại muối biển điển hình), muối Himalaya và muối Celtic:

	Canxi	Kali	Magiê	Bàn là	Natri
Muối ăn	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Muối Maldon	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Đá muối Himalaya	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Muối Celtic	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Như bạn có thể thấy, muối Celtic có lượng natri ít nhất và lượng canxi và magiê cao nhất. Đá muối Himalaya chứa một chút kali.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đây là số lượng dấu vết. Ví dụ, hàm lượng 0,3% magiê trong muối Celtic ngụ ý rằng bạn sẽ cần ăn 100 gram muối để đạt được RDI.

Vì lý do này, hàm lượng khoáng chất của các loại muối khác nhau là một lý do thuyết phục để chọn một loại muối khác. Những mức này không đáng kể so với những gì bạn có được từ thực phẩm.

Tóm lược Muối chỉ chứa một lượng khoáng chất. Do đó, việc chọn một loại muối so với loại khác khó có thể ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe của bạn.

Cái nào tốt cho sức khỏe nhất?

Cho đến nay, không có nghiên cứu nào so sánh ảnh hưởng sức khỏe của các loại muối khác nhau.

Tuy nhiên, nếu một nghiên cứu như vậy được thực hiện, nó không chắc sẽ tìm thấy sự khác biệt lớn. Hầu hết các muối đều tương tự nhau, bao gồm natri clorua và một lượng nhỏ khoáng chất.

Lợi ích chính của việc chọn muối ít chế biến là bạn tránh các chất phụ gia và chất chống đóng bánh thường thấy trong muối ăn thông thường.

Vào cuối ngày, muối là muối - mục đích chính của nó là để thêm hương vị, nhưng nó không phải là một phương thuốc cho sức khỏe.

Tóm lược Không có nghiên cứu so sánh lợi ích sức khỏe của các loại muối khác nhau. Tuy nhiên, muối ít được xử lý thường không chứa chất phụ gia.

Điểm mấu chốt

Muối có lẽ là gia vị được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới.

Một số người tin rằng muối có hại cho bạn, nhưng thực tế không đơn giản như vậy.

Mặc dù muối ăn tinh chế là loại phổ biến nhất ở phương Tây, một số giống khác tồn tại. Chúng bao gồm Celtic, Himalaya, kosher và muối biển.

Tuy nhiên, có rất ít sự khác biệt về dinh dưỡng giữa các loại khác nhau. Trong khi muối chưa tinh chế chứa ít chất phụ gia, sự khác biệt chính liên quan đến kết cấu, kích thước hạt và hương vị.

Hãy thử nghiệm và chọn loại muối mà phù hợp với bạn.