Bột có Xấu không?

NộI Dung

• Hạn sử dụng của bột mì là gì?
• Các loại bột mì
• Phương pháp bảo quản
• Làm thế nào để biết bột mì đã bị hỏng
• Rủi ro khi sử dụng bột mì hết hạn
• Điểm mấu chốt

Bột là một mặt hàng chủ lực trong phòng ăn được làm bằng cách nghiền các loại ngũ cốc hoặc các loại thực phẩm khác thành bột.

Mặc dù truyền thống làm từ lúa mì, nhưng hiện nay có rất nhiều loại bột mì, bao gồm dừa, hạnh nhân và các loại không chứa gluten khác.

Nhiều người giữ bột mì trong tủ đựng thức ăn của họ trong thời gian dài - thậm chí đã quá ngày hết hạn.

Do đó, bạn có thể thắc mắc rằng bột mì có thể giữ được bao lâu thì an toàn.

Bài viết này giải thích liệu bột mì có bị hỏng hay không, xem xét các kỹ thuật bảo quản thích hợp và giải thích các rủi ro khi ăn bột mì đã hết hạn sử dụng.

Hạn sử dụng của bột mì là gì?

Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của bột mì hoặc khoảng thời gian bột tồn tại trước khi bắt đầu hư hỏng.

Hầu hết các loại bột đều tươi từ 3–8 tháng ở nhiệt độ phòng, thường đã qua ngày hết hạn. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng cụ thể phụ thuộc vào loại bột, thành phần của nó và cách bạn bảo quản (1).

Các loại bột mì

Flour thường được phân loại theo mức độ chế biến, ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của nó. Thành phần nguồn, chẳng hạn như lúa mì hoặc dong riềng, cũng có tác động.

Ví dụ, bột mì đa dụng trắng thường tươi lâu hơn bột mì nguyên cám do cách chế biến từng loại.

Bột mì trắng được tinh chế cao, nghĩa là hạt được loại bỏ cám và mầm, chỉ để lại nội nhũ giàu tinh bột. Ngược lại, bột mì nguyên cám chứa cả ba phần của hạt - cám, mầm và nội nhũ.

Cám và mầm có nhiều dầu, làm cho các sản phẩm lúa mì nguyên cám dễ bị hư hỏng hơn. Điều này xảy ra khi chất béo bị biến chất khi tiếp xúc với ánh sáng, độ ẩm hoặc không khí, thường gây ra mùi và vị không mong muốn (,).

Bởi vì các chất thay thế không chứa gluten như hạnh nhân hoặc bột dừa thường chứa nhiều dầu, chúng cũng có thể dễ bị ôi thiu hơn bột mì trắng.

Ngoài ra, bột mì đa dụng không chứa gluten, thường kết hợp một số loại bột làm từ hạt hoặc củ, có thể dễ bị nấm mốc hơn do độ ẩm cao ().

Phương pháp bảo quản

Hơn nữa, thời hạn sử dụng của bột mì phụ thuộc vào cách bạn bảo quản.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), bột mì được coi là có hạn sử dụng. Điều này có nghĩa là nó có thể được bảo quản an toàn ở nhiệt độ phòng (5).

Tuy nhiên, nên để trong hộp kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được độ tươi ngon. Làm lạnh hoặc đông lạnh nó có thể làm tăng thời hạn sử dụng của nó hơn nữa (6).

Ví dụ, bột mì đa dụng kéo dài 6-8 tháng trên kệ nhưng lên đến 1 năm nếu để trong tủ lạnh và 2 năm nếu đông lạnh (7).

Nếu bạn cho bột vào tủ lạnh, nhớ để bột tránh ẩm, tránh nước để tránh bị mốc. Điều này được thực hiện tốt nhất bằng cách niêm phong nó trong một hộp chứa kín khí, chẳng hạn như túi nhựa hoặc thùng thực phẩm (8).

Lưu ý rằng bạn nên để bột trong tủ lạnh hoặc đông lạnh đạt nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Điều này sẽ ngăn ngừa vón cục.

Thời hạn sử dụng của Flour phụ thuộc vào loại bột và kỹ thuật bảo quản mà bạn sử dụng. Bột mì trắng để được lâu hơn bột mì nguyên cám và các loại thay thế do hàm lượng chất béo thấp hơn.

Làm thế nào để biết bột mì đã bị hỏng

Hầu hết các loại bột đóng gói đều có ngày hết hạn - còn được gọi là ngày tốt nhất - được in trên túi để cho biết chúng sẽ tươi trong bao lâu.

Tuy nhiên, những nhãn này không bắt buộc và không biểu thị sự an toàn. Do đó, bột mì của bạn có thể vẫn an toàn để ăn ngay cả sau ngày tốt nhất (9).

Cách tốt nhất để xác định liệu bột mì của bạn có an toàn hay không là ngửi thử. Trong khi bột mì tươi có mùi trung tính, thì bột mì có mùi hôi - nó có thể bị thiu, mốc hoặc gần như chua. Nó cũng có thể bị đổi màu.

Ngoài ra, nếu bột của bạn tiếp xúc với nước hoặc hơi ẩm, có thể xuất hiện những cục nấm mốc lớn. Trong trường hợp này, bạn nên vứt bỏ toàn bộ túi ngay lập tức.

Để tránh lãng phí thực phẩm, hãy thử những cách sáng tạo để sử dụng bột mì cũ của bạn khi nó gần hoặc quá hạn sử dụng. Ngoài các loại bánh nướng như bánh mì và bánh ngọt, nó cũng rất tốt để tạo ra các mặt hàng phi thực phẩm như bột nặn hoặc keo tự chế.

Cách tốt nhất để biết bột mì có bị hôi hay không là ngửi nó. Nếu nó có mùi ôi thiu hoặc có dấu hiệu bị mốc, bạn nên vứt bỏ.

Rủi ro khi sử dụng bột mì hết hạn

Khi bột bị ôi thiu, cấu trúc phân tử của nó thay đổi - có thể tạo ra các hợp chất có hại ().

Tuy nhiên, không có nghiên cứu gần đây cho thấy bất kỳ tác hại của việc ăn bột ôi thiu. Mặc dù thực phẩm nấu chín được làm từ nó có thể có mùi vị khó chịu nhưng chúng không có khả năng gây hại cho sức khỏe của bạn nếu ăn với lượng nhỏ.

Mặt khác, bột bị mốc có thể gây nguy hiểm cũng như có mùi hôi.

Mặc dù không phải tất cả các loại nấm mốc đều có hại nhưng một số loại có thể tạo ra các hóa chất nguy hiểm được gọi là độc tố nấm mốc. Những hợp chất này có thể gây ra các triệu chứng như nôn mửa và tiêu chảy ().

Độc tố nấm mốc cũng có liên quan đến các bệnh nghiêm trọng khác, bao gồm ung thư và bệnh gan, tùy thuộc vào lượng ăn và thời gian tiếp xúc (,).

Vì vậy, tốt nhất là bạn nên vứt bỏ bột nếu nó có mùi khó chịu hoặc có dấu hiệu bị mốc.

Ăn một lượng nhỏ bột mì ôi thiu có thể sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn, nhưng bột mì bị mốc có thể vô cùng nguy hiểm do hàm lượng các hợp chất được gọi là mycotoxin.

Điểm mấu chốt

Flour có thời hạn sử dụng dài nhưng nhìn chung sẽ hỏng sau 3-8 tháng.

Bột mì trắng có thể để được lâu nhất do hàm lượng chất béo thấp hơn, trong khi các loại bột mì nguyên cám và không chứa gluten sẽ hư hỏng sớm hơn. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bột mì bằng cách niêm phong bột đúng cách hoặc cho vào tủ lạnh hoặc đông lạnh.

Hãy nhớ vứt bỏ bột mì của bạn nếu nó có bất kỳ mùi khó chịu, đổi màu hoặc phát triển nấm mốc.