Ăn thịt sống có an toàn không?

NộI Dung

• Nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm
• Các món thịt sống thông thường
• Không có lợi ích đã được chứng minh
• Cách giảm thiểu rủi ro
• Điểm mấu chốt

Ăn thịt sống là một thực tế phổ biến trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới.

Tuy nhiên, trong khi thực hành này phổ biến, có những lo ngại về an toàn mà bạn nên xem xét.

Bài báo này đánh giá sự an toàn của việc ăn thịt sống.

Nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm

Khi ăn thịt sống, nguy cơ lớn nhất mà bạn có thể gặp phải là mắc bệnh do thực phẩm, thường được gọi là ngộ độc thực phẩm.

Nguyên nhân là do ăn phải thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng hoặc độc tố. Thông thường, sự ô nhiễm này xảy ra trong quá trình giết mổ nếu ruột của động vật vô tình bị nứt và lây lan mầm bệnh có hại cho thịt.

Các mầm bệnh phổ biến trong thịt sống bao gồm Salmonella, Clostridium perfringens, E coli, Listeria monocytogenesvà Campylobacter ().

Các triệu chứng của bệnh do thực phẩm bao gồm buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau quặn bụng, sốt và nhức đầu. Các triệu chứng này thường xuất hiện trong vòng 24 giờ và có thể kéo dài đến 7 ngày - hoặc lâu hơn trong một số trường hợp nhất định - vì thời gian kéo dài phụ thuộc vào mầm bệnh (2).

Nói chung, nấu chín thịt đúng cách sẽ tiêu diệt các mầm bệnh có hại. Mặt khác, mầm bệnh vẫn còn trong thịt sống. Do đó, ăn thịt sống làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, và bạn nên thận trọng.

Một số nhóm đối tượng có nguy cơ, chẳng hạn như trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú và người lớn tuổi, nên tránh hoàn toàn ăn thịt sống.

Nguy cơ phổ biến nhất liên quan đến việc ăn thịt sống là ngộ độc thực phẩm. Đối với một số nhóm dân số có nguy cơ, điều này có nghĩa là tránh ăn thịt sống hoàn toàn.

Các món thịt sống thông thường

Một số món thịt sống phổ biến trên khắp thế giới bao gồm:

• Bít tết tartare: thịt bò sống băm nhỏ trộn với lòng đỏ trứng, hành tây và gia vị
• Cá ngừ Tartare: cá ngừ cắt nhỏ chưa nấu chín trộn với các loại thảo mộc và gia vị
• Carpaccio: một món ăn từ Ý làm ​​từ thịt bò hoặc cá sống thái lát mỏng
• Bít tết quý hiếm ở Pittsburgh: bít tết đã được làm khô bên ngoài và để nguyên bên trong, còn được gọi là "bít tết đen và xanh"
• Mett: một món ăn của Đức gồm thịt lợn băm chưa nấu chín được ướp với muối, tiêu và tỏi hoặc caraway
• Một số loại sushi: một món ăn Nhật Bản bao gồm các cuộn có gạo nấu chín và thường là cá sống
• Gỏi: cá sống băm nhỏ nấu với nước cam quýt và gia vị
• Torisashi: một món ăn Nhật Bản gồm những miếng thịt gà mỏng được nấu sơ qua bên ngoài và sống ở bên trong

Những món ăn này được tìm thấy trong thực đơn của nhiều nhà hàng, nhưng điều này không có nghĩa là chúng an toàn.

Thông thường, các món thịt sống sẽ có một tuyên bố từ chối trách nhiệm nhỏ, "Ăn thịt sống hoặc nấu chưa chín, thịt gia cầm, hải sản, động vật có vỏ hoặc trứng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm."

Điều này cảnh báo thực khách rằng có những rủi ro liên quan đến việc ăn thịt sống và nó có thể không an toàn.

Hơn nữa, các món thịt sống cũng có thể được chế biến tại nhà, mặc dù việc tìm nguồn cung cấp thịt đúng cách là rất quan trọng.

Ví dụ: mua cá tươi từ một cửa hàng bán lẻ địa phương áp dụng các quy trình an toàn thực phẩm phù hợp hoặc mua phần thịt bò chất lượng cao từ người bán thịt ở địa phương của bạn và để họ xay riêng cho bạn.

Những thực hành này có thể giúp ngăn ngừa ô nhiễm và bệnh tật do thực phẩm.

Các món thịt sống được tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng trên toàn thế giới, mặc dù điều này không đảm bảo an toàn cho chúng. Chúng cũng có thể được chuẩn bị tại nhà, mặc dù nguồn gốc của thịt cần được điều tra kỹ lưỡng.

Không có lợi ích đã được chứng minh

Mặc dù một số người cho rằng thịt sống tốt hơn thịt nấu chín về giá trị dinh dưỡng và sức khỏe, nhưng vẫn có ít bằng chứng hỗ trợ quan điểm này.

Một số nhà nhân chủng học thúc đẩy ý tưởng rằng thực hành nấu chín thực phẩm, đặc biệt là thịt, đã cho phép con người tiến hóa, vì nấu ăn sẽ phá vỡ protein và giúp dễ nhai và tiêu hóa hơn (, 4,).

Một số nghiên cứu cho thấy rằng nấu chín thịt có thể làm giảm hàm lượng một số vitamin và khoáng chất, bao gồm thiamine, riboflavin, niacin, natri, kali, canxi, magiê và phốt pho (, 7).

Tuy nhiên, những nghiên cứu này cũng lưu ý rằng mức độ của các khoáng chất khác, đặc biệt là đồng, kẽm và sắt, tăng lên sau khi nấu (, 7).

Ngược lại, một nghiên cứu cho thấy nấu ăn làm giảm chất sắt trong một số loại thịt. Cuối cùng, cần có nhiều nghiên cứu hơn để hiểu rõ hơn cách nấu nướng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thịt (8).

Bất kỳ lợi ích tiềm năng nào của việc ăn thịt sống đều có thể bị vượt trội bởi nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm cao hơn. Tuy nhiên, cần có thêm dữ liệu để xác định sự khác biệt về dinh dưỡng cụ thể giữa thịt sống và thịt chín.

Dữ liệu về sự khác biệt dinh dưỡng giữa thịt sống và thịt chín còn hạn chế, và không có lợi ích đáng chú ý nào của việc ăn thịt sống hơn thịt nấu chín.

Cách giảm thiểu rủi ro

Mặc dù ăn thịt sống không đảm bảo an toàn, nhưng có một số cách để giảm nguy cơ mắc bệnh.

Khi thưởng thức thịt sống, bạn nên chọn một miếng thịt nguyên miếng, chẳng hạn như bít tết hoặc thịt xay tại nhà, thay vì thịt băm đóng gói sẵn.

Điều này là do thịt bò băm trước có thể chứa thịt của nhiều loại bò khác nhau, làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. Mặt khác, một miếng bít tết chỉ đến từ một con bò. Thêm vào đó, diện tích bề mặt ô nhiễm nhỏ hơn nhiều.

Khái niệm tương tự cũng áp dụng cho các loại thịt khác, chẳng hạn như cá, gà và thịt lợn. Cuối cùng, ăn bất kỳ loại thịt xay sống nào cũng rủi ro hơn nhiều so với ăn một miếng bít tết sống hoặc cả miếng thịt.

Chọn cá sống là một cách khác để giảm rủi ro. Cá sống có xu hướng an toàn hơn các loại thịt sống khác, vì nó thường được đông lạnh ngay sau khi được đánh bắt - một phương pháp tiêu diệt một số mầm bệnh có hại (, 10).

Mặt khác, thịt gà nguy hiểm hơn nếu ăn sống.

So với các loại thịt khác, thịt gà có xu hướng chứa nhiều vi khuẩn có hại hơn như Salmonella. Nó cũng có cấu trúc xốp hơn, cho phép mầm bệnh xâm nhập sâu vào thịt. Do đó, ngay cả việc làm khô bề mặt của thịt gà sống cũng không thể tiêu diệt hết các mầm bệnh (,).

Cuối cùng, có thể tránh hoàn toàn nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm bằng cách nấu thịt lợn, thịt bò và cá ở nhiệt độ bên trong tối thiểu 145ºF (63ºC), thịt xay đến 160ºF (71ºC) và thịt gia cầm đến ít nhất 165ºF (74ºC) (13) .

Mặc dù ăn thịt sống đi kèm với rủi ro, nhưng bạn có thể thực hiện một số bước để tăng cường an toàn thực phẩm và có khả năng tránh bệnh tật do thực phẩm.

Điểm mấu chốt

Các món thịt sống phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng trên khắp thế giới, mặc dù điều này không có nghĩa là chúng an toàn.

Nguy cơ chính liên quan đến việc ăn thịt sống là phát triển bệnh lây truyền qua thực phẩm do nhiễm các mầm bệnh có hại.

Có một số cách để giảm nguy cơ này khi ăn thịt sống, tuy nhiên, để tránh hoàn toàn rủi ro, điều quan trọng là phải nấu thịt ở nhiệt độ bên trong thích hợp.

Những người có nguy cơ gia tăng, chẳng hạn như trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú và người lớn tuổi, nên tránh hoàn toàn ăn thịt sống.