8 món nước mắm ngon

NộI Dung

• 1. Nước tương
• 2. Tamari
• 3. Sốt hàu
• 4. Nước mắm chay
• 5. Rong biển
• 6. Khủng long dừa
• 7. Nước sốt sốt cay
• 8. Nước dùng nấm và nước tương
• Điểm mấu chốt
• Mua nước mắm thay thế trực tuyến

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Nước mắm là một thành phần phổ biến được làm từ cá cơm muối hoặc các loại cá khác đã được lên men đến 2 năm (1).

Được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn Đông Nam Á, nước mắm cho hương vị phong phú, mặn, đất và umami của nó vào nhiều món ăn, bao gồm pad thai, phở, salad đu đủ xanh, và các món xào (1).

Umami - còn được gọi là hương vị thứ năm - là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là hương vị thơm ngon dễ chịu. Hương vị đến từ ba chất unami thường được tìm thấy trong protein thực vật và động vật, và nước mắm rất giàu chúng (2, 3, 4).

Tuy nhiên, nếu bạn không có nước mắm trên tay, don don thưởng thức hương vị của nó, hoặc theo chế độ ăn thuần chay, bạn có thể tự hỏi liệu có bất kỳ lựa chọn thay thế nào không.

Dưới đây là 8 thay thế ngon cho nước mắm.

1. Nước tương

Nước tương, được làm từ đậu nành lên men, nước, muối và lúa mì, là một thay thế tuyệt vời cho nước mắm. Nó cũng thích hợp cho người ăn chay (5).

Do các axit amin trong đậu nành, nước tương có hương vị umami phong phú với một chút ngọt ngào.

Bạn có thể đổi nước mắm lấy nước tương theo tỷ lệ 1 trên 1, hoặc thử trộn các thành phần khác với nước tương để có thêm hương vị:

• Cá cơm băm nhỏ. Trộn 1 muỗng canh (15 mL) nước tương và 1 phi lê cá cơm băm nhỏ.
• Giấm gạo. Sử dụng tỷ lệ 1 trên 1 của nước tương và giấm gạo để thêm độ tươi.
• Nước ép chanh. Thêm 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào mỗi 1 muỗng canh (15 mL) nước tương.

2. Tamari

Tamari là một loại nước tương. Nó chế biến khác với nước tương truyền thống sử dụng các thành phần khác nhau. Chúng bao gồm nước, muối và tương miso có chứa đậu nành. Nó cũng có thể bao gồm một loại nước muối gọi là moromi, cũng như một loại nấm gọi là koji (6, 7).

Không giống như nước tương, nó chứa ít hoặc không có lúa mì, làm cho nó trở thành một lựa chọn phù hợp cho những người tránh gluten - chỉ cần chắc chắn đọc nhãn thành phần đầu tiên (6, 7).

Tamari có hương vị umami phong phú hơn, mạnh hơn và ít mặn hơn nước tương do hàm lượng protein đậu nành cao hơn (8).

Bạn có thể thay thế nước mắm bằng tamari theo tỷ lệ 1 trên 1 hoặc bắt đầu với một ít ít hơn, thêm nhiều hơn cho hương vị.

3. Sốt hàu

Nước sốt hàu có thể dễ dàng thay thế nước mắm trong hầu hết các công thức xào, vì nó có hương vị thơm ngon tương tự.

Tuy nhiên, nước sốt hàu hơi dày hơn và sẽ không thể thay thế tốt cho các món ăn đòi hỏi sự nhất quán mỏng của nước mắm. Một lựa chọn là thêm một ít nước vào dầu hào để làm cho nó mỏng hơn.

Thay thế nước mắm bằng nước sốt hàu theo tỷ lệ 1 trên 1 trong các món xào, cơm chiên và nước xốt, nhưng hãy chuẩn bị cho nó để mang lại hương vị ngọt ngào hơn.

Một số nhãn hiệu chứa tới 4 gram đường trong mỗi muỗng canh (15 mL), trong khi nước mắm không chứa. Các thương hiệu nước sốt hàu ít tốn kém hơn cũng có thể chứa màu caramel, một thành phần liên quan đến khả năng gây ung thư.

4. Nước mắm chay

Nếu bạn theo chế độ ăn thuần chay hoặc bị dị ứng cá, có rất nhiều nước sốt cá thuần chay có sẵn. Họ thường làm từ nấm shiitake, aminos lỏng và nước tương.

Aminos lỏng là các axit amin tự do được chiết xuất từ ​​nhựa dừa lên men hoặc đậu nành thủy phân được trộn với nước và muối. Nấm cũng chứa các axit amin chịu trách nhiệm cho hương vị umami (4).

Các lựa chọn thay thế thuần chay có thể được hoán đổi cho nước mắm theo tỷ lệ 1 trên 1 và có thể được tìm thấy trực tuyến và trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa có sẵn.

5. Rong biển

Rong biển là một thuật ngữ ô cho thực vật và tảo mọc trong nước.

Rong biển rất bổ dưỡng và chứa nhiều axit amin glutamate, rất giàu hương vị umami. Vì vậy, nó thường được thêm vào nước dùng và súp trong nhiều món ăn Nhật Bản và Hàn Quốc.

Các loại rong biển có hàm lượng glutamate cao bao gồm nori và các loại kombu, như rausu, ma, rishiri, hidaka, và naga (4).

Nếu bạn muốn tìm cách giảm hương vị umami, hãy chọn rong biển wakame thay vì kombu, có hàm lượng glutamate thấp hơn.

Cả rong biển tươi và khô là những lựa chọn thay thế tốt cho nước mắm. Rong biển tươi hoạt động tốt nhất trong các món salad, nước dùng và nước sốt, trong khi rong biển khô có thể được thêm vào hầu hết các món ăn. Thực hiện theo các hướng dẫn trên gói để đo.

6. Khủng long dừa

Dừa dừa, có nguồn gốc từ nhựa dừa lên men, dễ dàng thêm vào hầu hết các món ăn. Họ rất giàu hương vị umami, có màu đậm và hơi ngọt hơn so với đậu nành và nước mắm.

Họ cũng có lượng natri thấp hơn.Nước mắm chứa một lượng lớn natri với 320 320600 mỗi muỗng cà phê (5 mL), trong khi cùng một lượng khủng long dừa chứa khoảng 90 đùa130 mg (9, 10).

Ngoài ra, ngoài việc thuần chay, khủng long dừa còn có đậu nành, lúa mì và không chứa gluten. Trao đổi chúng cho nước mắm theo tỷ lệ 1 trên 1 trong hầu hết các công thức nấu ăn.

7. Nước sốt sốt cay

Nước sốt Worrouershire phổ biến ở Anh và các nước xung quanh vì hương vị mặn mạnh mẽ của nó. Được làm từ cá cơm, mật đường, me, giấm, đinh hương, hành tây và các loại gia vị khác, nó là một lựa chọn thay thế ngon cho nước mắm.

Vì cả hai loại nước sốt được làm bằng cá cơm và lên men đến 18 tháng, chúng có hương vị umami tương tự nhau. Điều đó nói rằng, nước sốt Worrouershire có lượng natri thấp hơn nhiều ở mức 65 mg mỗi muỗng cà phê (5mL), hơi dày hơn và có thể có một hồ sơ hương vị khác nhau.

Trao đổi nước mắm cho sốt Worrouershire theo tỷ lệ 1 trên 1.

8. Nước dùng nấm và nước tương

Nếu bạn đang tìm cách thay thế nước mắm trong súp hoặc nước dùng, hãy xem xét làm một loại nước sốt nấm và nước tương.

Thêm các thành phần sau vào một nồi cỡ trung bình:

• 3 cốc44 (710 vang940 mL) nước
• 1/4 Đá1 / 2 ounce (7 sừng 14 gram) nấm shiitake khô, thái lát
• 3 muỗng canh (45 mL) nước tương thường hoặc giảm natri

Đun nhỏ lửa trong 15 phút hoặc cho đến khi nước dùng giảm đi một nửa, để yên thêm 10 phút nữa, sau đó lọc nước dùng vào một cái bát.

Sử dụng nó như là một thay thế 2 cho 1 cho nước mắm. Lưu trữ nước dùng còn lại trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 1 tuần hoặc trong tủ đông trong vài tháng.

Điểm mấu chốt

Nước mắm thêm hương vị umami đậm đà và thơm ngon cho nhiều món ăn.

Tuy nhiên, nếu bạn muốn tránh nước mắm hoặc don don có trong tay, có rất nhiều lựa chọn thay thế để lựa chọn.

Hầu hết có thể được hoán đổi theo tỷ lệ 1 trên 1, mặc dù hương vị và kết cấu có thể hơi khác nhau.

Mua nước mắm thay thế trực tuyến

• xì dầu
• tamari
• sốt hàu
• nước mắm thuần chay
• rong biển khô
• khủng long dừa
• Nước sốt sốt cay