Thuốc nhuộm thực phẩm: Vô hại hay có hại?

NộI Dung

• Thuốc nhuộm thực phẩm là gì?
• Thuốc nhuộm nhân tạo hiện đang được sử dụng trong thực phẩm
• Thuốc nhuộm thực phẩm có thể gây ra chứng hiếu động ở trẻ em nhạy cảm
• Thuốc nhuộm thực phẩm có gây ung thư?
• Mối quan tâm về Blue 2 và Red 3
• Một số thuốc nhuộm có thể chứa chất gây ô nhiễm gây ung thư
• Cần nhiều nghiên cứu hơn
• Thuốc nhuộm thực phẩm có gây dị ứng?
• Bạn có nên tránh thuốc nhuộm thực phẩm?
• Thực phẩm lành mạnh nguyên chất không có thuốc nhuộm
• Tin nhắn về nhà

Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo chịu trách nhiệm cho màu sắc tươi sáng của kẹo, đồ uống thể thao và đồ nướng.

Chúng thậm chí còn được sử dụng trong một số nhãn hiệu dưa chua, cá hồi hun khói và salad trộn, cũng như thuốc.

Trên thực tế, tiêu thụ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo đã tăng 500% trong 50 năm qua và trẻ em là người tiêu dùng lớn nhất (1, 2, 3).

Khiếu nại đã được thực hiện rằng thuốc nhuộm nhân tạo gây ra tác dụng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như tăng động ở trẻ em, cũng như ung thư và dị ứng.

Chủ đề này rất gây tranh cãi và có nhiều ý kiến ​​trái ngược nhau về sự an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo. Bài viết này tách thực tế khỏi tiểu thuyết.

Thuốc nhuộm thực phẩm là gì?

Thuốc nhuộm thực phẩm là các chất hóa học được phát triển để tăng cường sự xuất hiện của thực phẩm bằng cách cho nó màu nhân tạo.

Người ta đã thêm chất tạo màu vào thực phẩm trong nhiều thế kỷ, nhưng chất tạo màu thực phẩm nhân tạo đầu tiên được tạo ra vào năm 1856 từ nhựa than đá.

Ngày nay, thuốc nhuộm thực phẩm được làm từ dầu mỏ.

Trong những năm qua, hàng trăm loại thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo đã được phát triển, nhưng phần lớn trong số chúng đã được phát hiện là độc hại. Chỉ có một số ít thuốc nhuộm nhân tạo vẫn được sử dụng trong thực phẩm.

Các nhà sản xuất thực phẩm thường thích thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo hơn các chất tạo màu thực phẩm tự nhiên, chẳng hạn như beta carotene và chiết xuất củ cải đường, bởi vì chúng tạo ra màu sắc rực rỡ hơn.

Tuy nhiên, có khá nhiều tranh cãi liên quan đến sự an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo. Tất cả các thuốc nhuộm nhân tạo hiện đang được sử dụng trong thực phẩm đã trải qua thử nghiệm về độc tính trong các nghiên cứu trên động vật.

Các cơ quan quản lý, như Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), đã kết luận rằng thuốc nhuộm không gây ra rủi ro đáng kể cho sức khỏe.

Không phải ai cũng đồng ý với kết luận đó. Thật thú vị, một số thuốc nhuộm thực phẩm được coi là an toàn ở một quốc gia, nhưng bị cấm tiêu thụ ở người khác, khiến cho việc đánh giá sự an toàn của chúng trở nên vô cùng khó hiểu.

Tóm lại: Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo là các chất có nguồn gốc từ dầu mỏ tạo màu cho thực phẩm. Sự an toàn của các thuốc nhuộm này đang gây tranh cãi.

Thuốc nhuộm nhân tạo hiện đang được sử dụng trong thực phẩm

Các thuốc nhuộm thực phẩm sau đây được phê duyệt để sử dụng bởi cả EFSA và FDA (4, 5):

• Số 3 màu đỏ (Erythrosine): Một màu đỏ anh đào thường được sử dụng trong kẹo, popsicles và gel trang trí bánh.
• Màu đỏ số 40 (Allura Red): Một loại thuốc nhuộm màu đỏ sẫm được sử dụng trong đồ uống thể thao, kẹo, gia vị và ngũ cốc.
• Số 5 màu vàng (Tartrazine): Một loại thuốc nhuộm màu vàng chanh được tìm thấy trong kẹo, nước ngọt, khoai tây chiên, bỏng ngô và ngũ cốc.
• Màu vàng số 6 (Hoàng hôn màu vàng): Một thuốc nhuộm màu vàng cam được sử dụng trong kẹo, nước sốt, đồ nướng và trái cây được bảo quản.
• Màu xanh số 1 (Màu xanh rực rỡ): Một thuốc nhuộm màu xanh lục được sử dụng trong kem, đậu đóng hộp, súp đóng gói, popsicles và icings.
• Màu xanh số 2 (Indigo Carmine): Một thuốc nhuộm màu xanh hoàng gia được tìm thấy trong kẹo, kem, ngũ cốc và đồ ăn nhẹ.

Các loại thuốc nhuộm thực phẩm phổ biến nhất là Đỏ 40, Vàng 5 và Vàng 6. Ba loại này chiếm tới 90% tất cả các loại thuốc nhuộm thực phẩm được sử dụng ở Mỹ (3).

Một số thuốc nhuộm khác được chấp thuận ở một số quốc gia, nhưng bị cấm ở những nước khác. Màu xanh lá cây số 3, còn được gọi là Fast Green, được FDA chấp thuận nhưng bị cấm ở châu Âu.

Quinoline Yellow, Carmoisine và Ponceau là những ví dụ về chất tạo màu thực phẩm được phép ở EU nhưng bị cấm ở Mỹ.

Tóm lại: Có sáu loại thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo được cả FDA và EFSA phê duyệt. Đỏ 40, Vàng 5 và Vàng 6 là phổ biến nhất.

Thuốc nhuộm thực phẩm có thể gây ra chứng hiếu động ở trẻ em nhạy cảm

Năm 1973, một bác sĩ dị ứng nhi khoa tuyên bố rằng sự hiếu động và các vấn đề học tập ở trẻ em là do chất tạo màu thực phẩm nhân tạo và chất bảo quản trong thực phẩm.

Vào thời điểm đó, có rất ít khoa học để sao lưu yêu cầu của ông, nhưng nhiều phụ huynh đã chấp nhận triết lý của ông.

Bác sĩ đã giới thiệu một chế độ ăn kiêng như một phương pháp điều trị rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD). Chế độ ăn kiêng loại bỏ tất cả các chất tạo màu thực phẩm nhân tạo, cùng với một vài thành phần nhân tạo khác.

Một trong những nghiên cứu sớm nhất, được công bố vào năm 1978, không tìm thấy sự thay đổi trong hành vi của trẻ em khi chúng được cho uống một liều thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo (6).

Kể từ đó, một số nghiên cứu đã tìm thấy một mối liên hệ nhỏ nhưng có ý nghĩa giữa thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo và chứng hiếu động ở trẻ em (1).

Một nghiên cứu lâm sàng cho thấy loại bỏ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn uống, cùng với chất bảo quản có tên là natri benzoate, làm giảm đáng kể các triệu chứng hiếu động (7).

Một nghiên cứu nhỏ cho thấy 73% trẻ em bị ADHD cho thấy giảm triệu chứng khi thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo và chất bảo quản được loại bỏ (8).

Một nghiên cứu khác cho thấy thuốc nhuộm thực phẩm, cùng với natri benzoate, làm tăng sự hiếu động ở cả trẻ 3 tuổi và nhóm 8 và 9 tuổi (9).

Tuy nhiên, vì những người tham gia nghiên cứu này nhận được hỗn hợp các thành phần, rất khó để xác định nguyên nhân gây ra sự hiếu động.

Tartrazine, còn được gọi là Yellow 5, có liên quan đến những thay đổi hành vi bao gồm khó chịu, bồn chồn, trầm cảm và khó ngủ (10).

Hơn nữa, một phân tích năm 2004 của 15 nghiên cứu đã kết luận rằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo làm tăng sự hiếu động ở trẻ em (11).

Tuy nhiên, dường như không phải tất cả trẻ em đều phản ứng giống nhau với thuốc nhuộm thực phẩm. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Southampton đã tìm thấy một thành phần di truyền xác định thuốc nhuộm thực phẩm ảnh hưởng đến trẻ như thế nào (12).

Mặc dù ảnh hưởng từ thuốc nhuộm thực phẩm đã được quan sát thấy ở trẻ em có và không có ADHD, một số trẻ dường như nhạy cảm hơn với thuốc nhuộm so với những người khác (1).

Mặc dù vậy, cả FDA và EFSA đều tuyên bố hiện tại không có đủ bằng chứng để kết luận rằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo là không an toàn.

Các cơ quan quản lý của họ làm việc với tiền đề rằng một chất an toàn cho đến khi được chứng minh là có hại. Tuy nhiên, chắc chắn có đủ bằng chứng để nêu lên một số lo ngại.

Điều thú vị là vào năm 2009, chính phủ Anh bắt đầu khuyến khích các nhà sản xuất thực phẩm tìm ra các chất thay thế cho thực phẩm màu. Kể từ năm 2010, ở Anh, cần có cảnh báo trên nhãn của bất kỳ thực phẩm nào có chứa thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo.

Tóm lại: Các nghiên cứu cho thấy có một mối liên hệ nhỏ nhưng có ý nghĩa giữa thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo và chứng hiếu động ở trẻ em. Một số trẻ dường như nhạy cảm với thuốc nhuộm hơn những trẻ khác.

Thuốc nhuộm thực phẩm có gây ung thư?

Sự an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo đang gây tranh cãi.

Tuy nhiên, các nghiên cứu đã đánh giá sự an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm là các nghiên cứu động vật dài hạn.

Điều thú vị là các nghiên cứu sử dụng Blue 1, Red 40, Yellow 5 và Yellow 6 không tìm thấy bằng chứng nào về tác dụng gây ung thư (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Tuy nhiên, các thuốc nhuộm khác có thể liên quan nhiều hơn.

Mối quan tâm về Blue 2 và Red 3

Một nghiên cứu trên động vật trên Blue 2 cho thấy khối u não tăng đáng kể về mặt thống kê ở nhóm dùng liều cao so với nhóm đối chứng, nhưng các nhà nghiên cứu kết luận không có đủ bằng chứng để xác định liệu Blue 2 có gây ra khối u hay không (20).

Các nghiên cứu khác về Blue 2 không tìm thấy tác dụng phụ (21, 22).

Erythrosine, còn được gọi là Red 3, là thuốc nhuộm gây tranh cãi nhất. Chuột đực được cho erythrosine có nguy cơ tăng khối u tuyến giáp (23, 24).

Dựa trên nghiên cứu này, FDA đã ban hành lệnh cấm một phần đối với erythrosine vào năm 1990, nhưng sau đó đã gỡ bỏ lệnh cấm. Sau khi xem xét nghiên cứu, họ kết luận rằng các khối u tuyến giáp không phải do trực tiếp gây ra bởi erythrosine (24, 25, 26, 27).

Ở Mỹ, Red 3 hầu hết đã được thay thế bằng Red 40, nhưng nó vẫn được sử dụng trong anh đào, kẹo và kẹo dẻo Maraschino.

Một số thuốc nhuộm có thể chứa chất gây ô nhiễm gây ung thư

Mặc dù hầu hết các thuốc nhuộm thực phẩm không gây ra bất kỳ tác dụng phụ nào trong các nghiên cứu độc tính, có một số lo ngại về các chất gây ô nhiễm có thể có trong thuốc nhuộm (28).

Đỏ 40, Vàng 5 và Vàng 6 có thể chứa các chất gây ô nhiễm được biết đến là chất gây ung thư. Benzidine, 4-aminobiphenyl và 4-aminoazobenzene là những chất gây ung thư tiềm năng đã được tìm thấy trong thuốc nhuộm thực phẩm (3, 29, 30, 31, 32).

Những chất gây ô nhiễm này được cho phép trong thuốc nhuộm vì chúng có mặt ở mức độ thấp, được coi là an toàn (3).

Cần nhiều nghiên cứu hơn

Tiêu thụ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo đang gia tăng, đặc biệt là ở trẻ em. Tiêu thụ quá nhiều thuốc nhuộm thực phẩm có chứa chất gây ô nhiễm có thể gây nguy cơ cho sức khỏe.

Tuy nhiên, ngoại trừ Red 3, hiện tại không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo gây ung thư.

Tuy nhiên, lưu ý rằng hầu hết các nghiên cứu đánh giá sự an toàn của thuốc nhuộm thực phẩm đã được thực hiện từ nhiều thập kỷ trước.

Kể từ đó, lượng thuốc nhuộm đã tăng lên đáng kể và thường nhiều loại thuốc nhuộm thực phẩm được kết hợp trong một loại thực phẩm, cùng với các chất bảo quản khác.

Tóm lại: Ngoại trừ Red 3, hiện tại không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo gây ung thư. Cần nhiều nghiên cứu hơn dựa trên mức tiêu thụ thuốc nhuộm thực phẩm ngày càng tăng.

Thuốc nhuộm thực phẩm có gây dị ứng?

Một số thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo có thể gây ra phản ứng dị ứng (28, 33, 34, 35).

Trong nhiều nghiên cứu, Yellow 5 - còn được gọi là tartrazine - đã được chứng minh là gây ra phát ban và các triệu chứng hen suyễn (36, 37, 38, 39).

Thật thú vị, những người bị dị ứng với aspirin dường như cũng dễ bị dị ứng với Yellow 5 (37, 38).

Trong một nghiên cứu được thực hiện ở những người bị nổi mề đay mãn tính hoặc sưng, 52% có phản ứng dị ứng với thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo (40).

Hầu hết các phản ứng dị ứng không đe dọa đến tính mạng. Tuy nhiên, nếu bạn có triệu chứng dị ứng, có thể có ích khi loại bỏ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Đỏ 40, Vàng 5 và Vàng 6 là một trong những thuốc nhuộm được tiêu thụ phổ biến nhất và là ba loại có khả năng gây dị ứng cao nhất (3).

Tóm lại: Một số thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo, đặc biệt là Blue 1, Red 40, Yellow 5 và Yellow 6, có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm.

Bạn có nên tránh thuốc nhuộm thực phẩm?

Yêu cầu liên quan nhất về thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo là chúng gây ung thư.

Tuy nhiên, bằng chứng để hỗ trợ cho tuyên bố này là yếu. Dựa trên nghiên cứu hiện có, không chắc việc tiêu thụ thuốc nhuộm thực phẩm sẽ gây ung thư.

Một số thuốc nhuộm thực phẩm gây ra phản ứng dị ứng ở một số người, nhưng nếu bạn không có bất kỳ triệu chứng dị ứng nào, không có lý do gì để loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Yêu cầu về thuốc nhuộm thực phẩm có khoa học mạnh nhất để sao lưu nó là mối liên hệ giữa thuốc nhuộm thực phẩm và chứng hiếu động ở trẻ em.

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thuốc nhuộm thực phẩm làm tăng sự hiếu động ở trẻ em có và không có ADHD, mặc dù một số trẻ dường như nhạy cảm hơn những trẻ khác (1).

Nếu con bạn có hành vi hiếu động hoặc hung hăng, có thể có ích khi loại bỏ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn uống của chúng.

Lý do thuốc nhuộm được sử dụng trong thực phẩm là để làm cho thực phẩm trông hấp dẫn hơn. Hoàn toàn không có lợi ích dinh dưỡng của thuốc nhuộm thực phẩm.

Tuy nhiên, không có đủ bằng chứng để hỗ trợ rằng mọi người nên tránh thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo.

Điều đó nói rằng, nó luôn giúp ăn uống lành mạnh. Các nguồn lớn nhất của thuốc nhuộm thực phẩm là thực phẩm chế biến không lành mạnh có ảnh hưởng tiêu cực khác đến sức khỏe.

Loại bỏ thực phẩm chế biến ra khỏi chế độ ăn uống của bạn và tập trung vào thực phẩm toàn phần lành mạnh sẽ cải thiện sức khỏe tổng thể của bạn và giảm đáng kể lượng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo trong quá trình này.

Tóm lại: Thuốc nhuộm thực phẩm có thể không nguy hiểm đối với hầu hết mọi người, nhưng tránh thực phẩm chế biến có chứa thuốc nhuộm có thể cải thiện sức khỏe tổng thể của bạn.

Thực phẩm lành mạnh nguyên chất không có thuốc nhuộm

Cách tốt nhất để loại bỏ thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn uống của bạn là tập trung vào việc ăn toàn bộ, thực phẩm chưa qua chế biến.

Không giống như thực phẩm chế biến, hầu hết các loại thực phẩm toàn phần đều rất bổ dưỡng.

Dưới đây là một vài loại thực phẩm không có thuốc nhuộm tự nhiên:

• Sữa và trứng: Sữa, sữa chua nguyên chất, phô mai, trứng, phô mai.
• Thịt và gia cầm: Thịt gà, thịt bò, thịt lợn và cá tươi.
• Các loại hạt và hạt giống: Hạnh nhân không hương vị, hạt macadamia, hạt điều, quả hồ đào, quả óc chó, hạt hướng dương.
• Trái cây và rau quả tươi: Tất cả các loại trái cây và rau quả tươi.
• Hạt: Yến mạch, gạo nâu, quinoa, lúa mạch.
• Các loại đậu: Đậu đen, đậu thận, đậu xanh, đậu hải quân, đậu lăng.

Nếu bạn muốn tránh tất cả các thuốc nhuộm trong chế độ ăn uống của bạn, luôn luôn đọc nhãn trước khi bạn ăn một loại thực phẩm. Một số thực phẩm dường như lành mạnh có chứa thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo.

Tóm lại: Hầu hết các loại thực phẩm toàn phần đều rất bổ dưỡng và tự nhiên không có thuốc nhuộm nhân tạo.

Tin nhắn về nhà

Không có bằng chứng kết luận rằng thuốc nhuộm thực phẩm là nguy hiểm cho hầu hết mọi người.

Tuy nhiên, chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người và tăng động ở trẻ em nhạy cảm.

Tuy nhiên, hầu hết các loại thuốc nhuộm thực phẩm được tìm thấy trong thực phẩm chế biến không lành mạnh nên tránh.

Thay vào đó, hãy tập trung vào việc ăn thực phẩm nguyên chất bổ dưỡng không có chất nhuộm tự nhiên.