Ngộ độc thực phẩm

NộI Dung

• Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm
• Nguyên nhân nào gây ra ngộ độc thực phẩm?
• Vi khuẩn
• Ký sinh trùng
• Vi rút
• Làm thế nào để thực phẩm bị nhiễm bẩn?
• Những ai có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm?
• Làm thế nào để chẩn đoán ngộ độc thực phẩm?
• Xử lý ngộ độc thực phẩm như thế nào?
• Chế độ ăn
• Ăn gì tốt khi bị ngộ độc thực phẩm?
• Ăn gì không tốt khi bạn bị ngộ độc thực phẩm?
• Quan điểm
• Làm thế nào để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Bệnh do thực phẩm, thường được gọi là ngộ độc thực phẩm, là kết quả của việc ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm, hư hỏng hoặc độc hại. Các triệu chứng phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm bao gồm buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy.

Mặc dù nó khá khó chịu nhưng ngộ độc thực phẩm không phải là bất thường. Theo báo cáo, cứ 6 người Mỹ thì có 1 người mắc một số dạng ngộ độc thực phẩm hàng năm.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm

Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm, rất có thể nó sẽ không bị phát hiện. Các triệu chứng có thể khác nhau tùy thuộc vào nguồn lây nhiễm. Khoảng thời gian để các triệu chứng xuất hiện cũng tùy thuộc vào nguồn lây nhiễm, nhưng nó có thể dao động từ ít nhất là 1 giờ đến lâu nhất là 28 ngày. Các trường hợp ngộ độc thực phẩm thông thường sẽ bao gồm ít nhất ba trong số các triệu chứng sau:

• chuột rút ở bụng
• bệnh tiêu chảy
• nôn mửa
• ăn mất ngon
• sốt nhẹ
• yếu đuối
• buồn nôn
• đau đầu

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm có thể đe dọa tính mạng bao gồm:

• tiêu chảy kéo dài hơn ba ngày
• sốt cao hơn 101,5 ° F
• khó nhìn hoặc nói
• các triệu chứng mất nước nghiêm trọng, có thể bao gồm khô miệng, đi tiểu ít hoặc không có nước tiểu và khó giữ chất lỏng
• nước tiểu có máu

Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số này, bạn nên liên hệ với bác sĩ của bạn ngay lập tức.

Nguyên nhân nào gây ra ngộ độc thực phẩm?

Hầu hết các vụ ngộ độc thực phẩm có thể bắt nguồn từ một trong ba nguyên nhân chính sau:

Vi khuẩn

Cho đến nay, vi khuẩn là nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm. Khi nghĩ đến vi khuẩn nguy hiểm, những cái tên như E coli, Listeria, và Salmonellanghĩ đến lý do chính đáng. Salmonella cho đến nay vẫn là thủ phạm lớn nhất của các vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng ở Mỹ. Theo ước tính, khoảng 1.000.000 trường hợp ngộ độc thực phẩm, bao gồm gần 20.000 trường hợp nhập viện, có thể bắt nguồn từ nhiễm khuẩn salmonella hàng năm. Campylobacter và C. botulinum ( ngộ độc thịt) là hai loại vi khuẩn ít được biết đến và có khả năng gây chết người có thể ẩn náu trong thực phẩm của chúng ta.

Ký sinh trùng

Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng không phổ biến như ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, nhưng ký sinh trùng lây lan qua thực phẩm vẫn rất nguy hiểm. Toxoplasmalà loại ký sinh trùng thường thấy nhất trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm. Nó thường được tìm thấy trong hộp cát vệ sinh cho mèo. Ký sinh trùng có thể sống trong đường tiêu hóa của bạn mà không bị phát hiện trong nhiều năm. Tuy nhiên, những người có hệ miễn dịch suy yếu và phụ nữ mang thai có nguy cơ bị tác dụng phụ nghiêm trọng nếu ký sinh trùng cư trú trong ruột của họ.

Vi rút

Ngộ độc thực phẩm cũng có thể do vi rút gây ra. Virus norovirus, còn được gọi là virus Norwalk, gây ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm mỗi năm. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nó có thể gây tử vong. Sapovirus, rotavirus và astrovirus gây ra các triệu chứng tương tự, nhưng chúng ít phổ biến hơn. Virus viêm gan A là một tình trạng nghiêm trọng có thể lây truyền qua đường ăn uống.

Làm thế nào để thực phẩm bị nhiễm bẩn?

Mầm bệnh có thể được tìm thấy trên hầu hết các loại thực phẩm mà con người ăn. Tuy nhiên, nhiệt từ quá trình nấu nướng thường tiêu diệt mầm bệnh trên thực phẩm trước khi nó đến đĩa của chúng ta. Thực phẩm ăn sống là nguồn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến vì chúng không qua quá trình nấu nướng.

Đôi khi, thức ăn sẽ tiếp xúc với các sinh vật trong phân. Điều này thường xảy ra nhất khi một người chuẩn bị thức ăn không rửa tay trước khi nấu.

Thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa thường xuyên bị ô nhiễm. Nước cũng có thể bị nhiễm các sinh vật gây bệnh.

Những ai có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm?

Bất cứ ai cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm. Nói theo thống kê, gần như tất cả mọi người đều sẽ bị ngộ độc thực phẩm ít nhất một lần trong đời.

Có một số quần thể có nguy cơ mắc bệnh cao hơn những quần thể khác. Bất kỳ ai có hệ thống miễn dịch bị ức chế hoặc mắc bệnh tự miễn dịch có thể có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn và nguy cơ biến chứng do ngộ độc thực phẩm cao hơn.

Theo Mayo Clinic, phụ nữ mang thai có nhiều nguy cơ hơn vì cơ thể của họ đang phải đối phó với những thay đổi trong quá trình trao đổi chất và hệ tuần hoàn trong thai kỳ. Những người cao tuổi cũng phải đối mặt với nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm cao hơn vì hệ thống miễn dịch của họ có thể không phản ứng nhanh với các sinh vật truyền nhiễm. Trẻ em cũng được coi là đối tượng có nguy cơ mắc bệnh vì hệ thống miễn dịch của chúng không phát triển như của người lớn. Trẻ nhỏ dễ bị mất nước do nôn trớ và tiêu chảy.

Làm thế nào để chẩn đoán ngộ độc thực phẩm?

Bác sĩ có thể chẩn đoán loại ngộ độc thực phẩm dựa trên các triệu chứng của bạn. Trong trường hợp nghiêm trọng, xét nghiệm máu, xét nghiệm phân và xét nghiệm thực phẩm bạn đã ăn có thể được tiến hành để xác định nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. Bác sĩ cũng có thể sử dụng xét nghiệm nước tiểu để đánh giá xem một cá nhân có bị mất nước do ngộ độc thực phẩm hay không.

Xử lý ngộ độc thực phẩm như thế nào?

Ngộ độc thực phẩm thường có thể được điều trị tại nhà và hầu hết các trường hợp sẽ tự khỏi trong vòng 3-5 ngày.

Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm, điều quan trọng là phải cung cấp đủ nước cho cơ thể. Đồ uống thể thao có nhiều chất điện giải có thể hữu ích với việc này. Nước trái cây và nước dừa có thể phục hồi carbohydrate và giúp giảm mệt mỏi.

Tránh caffein, có thể gây kích ứng đường tiêu hóa. Các loại trà đã khử caffein với các loại thảo mộc nhẹ nhàng như hoa cúc, bạc hà và bồ công anh có thể làm dịu cơn đau bụng. Đọc thêm về các biện pháp khắc phục chứng đau dạ dày.

Thuốc không kê đơn như Imodium và Pepto-Bismol có thể giúp kiểm soát tiêu chảy và giảm buồn nôn. Tuy nhiên, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng những loại thuốc này, vì cơ thể sẽ gây nôn mửa và tiêu chảy để đào thải chất độc ra ngoài. Ngoài ra, việc sử dụng những loại thuốc này có thể che giấu mức độ nghiêm trọng của bệnh và khiến bạn trì hoãn việc tìm kiếm sự điều trị của chuyên gia.

Điều quan trọng đối với những người bị ngộ độc thực phẩm là phải nghỉ ngơi nhiều.

Trong những trường hợp ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, người bệnh có thể yêu cầu bổ sung nước bằng dịch truyền tĩnh mạch (IV) tại bệnh viện. Trong trường hợp xấu nhất của ngộ độc thực phẩm, có thể phải nhập viện lâu hơn trong khi bệnh nhân hồi phục.

Chế độ ăn

Ăn gì tốt khi bị ngộ độc thực phẩm?

Tốt nhất là bạn nên từ từ ngừng ăn thức ăn rắn cho đến khi hết nôn mửa và tiêu chảy và thay vào đó, hãy dễ dàng trở lại chế độ ăn uống bình thường của bạn bằng cách ăn những thức ăn dễ tiêu hóa, nhạt nhẽo và ít chất béo, chẳng hạn như:

• bánh mặn
• gelatin
• chuối
• cơm
• cháo bột yến mạch
• nước hầm gà
• khoai tây nhạt nhẽo
• rau luộc
• bánh mì nướng
• soda không có caffein (bia gừng, bia gốc)
• nước trái cây pha loãng
• đồ uống thể thao

Ăn gì không tốt khi bạn bị ngộ độc thực phẩm?

Để tránh cho dạ dày của bạn trở nên khó chịu hơn, hãy cố gắng tránh những thực phẩm khó tiêu hóa sau đây, ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn cảm thấy tốt hơn:

• các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là sữa và pho mát
• đồ ăn nhiều chất béo
• thực phẩm dày dặn
• thực phẩm có hàm lượng đường cao
• thức ăn cay
• đồ chiên

Bạn cũng nên tránh:

• caffeine (soda, nước tăng lực, cà phê)
• rượu
• nicotin

Quan điểm

Mặc dù bị ngộ độc thực phẩm khá khó chịu nhưng tin tốt là hầu hết mọi người đều hồi phục hoàn toàn trong vòng 48 giờ. Tìm hiểu thêm về những gì để ăn sau khi ngộ độc thực phẩm.

Ngộ độc thực phẩm có thể đe dọa tính mạng, tuy nhiên CDC cho biết trường hợp này cực kỳ hiếm.

Làm thế nào để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Cách tốt nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm là xử lý thực phẩm của bạn một cách an toàn và tránh bất kỳ thực phẩm nào có thể không an toàn.

Một số thực phẩm có nhiều khả năng gây ngộ độc thực phẩm do cách sản xuất và chế biến chúng. Thịt, gia cầm, trứng và động vật có vỏ có thể chứa các tác nhân truyền nhiễm bị giết trong quá trình nấu nướng. Nếu những thực phẩm này được ăn ở dạng sống, không được nấu chín kỹ, hoặc nếu tay và bề mặt không được rửa sạch sau khi tiếp xúc, có thể xảy ra ngộ độc thực phẩm.

Các loại thực phẩm khác có khả năng gây ngộ độc thực phẩm bao gồm:

• sushi và các sản phẩm cá khác được phục vụ sống hoặc nấu chưa chín
• thịt nguội và xúc xích không được làm nóng hoặc nấu chín
• thịt bò xay, có thể chứa thịt của một số động vật
• sữa chưa tiệt trùng, pho mát và nước trái cây
• trái cây và rau sống, chưa rửa

Luôn rửa tay trước khi nấu hoặc ăn. Đảm bảo rằng thực phẩm của bạn được đậy kín và bảo quản đúng cách. Nấu chín kỹ thịt và trứng. Bất cứ thứ gì tiếp xúc với các sản phẩm thô cần được khử trùng trước khi sử dụng để chế biến các loại thực phẩm khác. Đảm bảo luôn rửa trái cây và rau trước khi dùng.