Tất cả những gì bạn cần biết về thực phẩm giàu lưu huỳnh

NộI Dung

• Lưu huỳnh là gì?
• Thực phẩm và đồ uống giàu lưu huỳnh
• Các tác dụng phụ có thể xảy ra của quá nhiều lưu huỳnh
• Bệnh tiêu chảy
• Viêm ruột
• Một số người có nhạy cảm với lưu huỳnh không?
• Thực phẩm giàu lưu huỳnh cũng có thể có lợi
• Điểm mấu chốt

Lưu huỳnh là một trong những nguyên tố chính trong khí quyển ().

Nó ở xung quanh bạn, bao gồm cả trong đất mà thực phẩm của bạn phát triển, làm cho nó trở thành một phần không thể thiếu của nhiều loại thực phẩm.

Cơ thể của bạn sử dụng lưu huỳnh cho các chức năng quan trọng khác nhau, bao gồm xây dựng và sửa chữa DNA, cũng như bảo vệ các tế bào của bạn khỏi bị hư hại. Vì vậy, bao gồm đủ thực phẩm giàu lưu huỳnh trong chế độ ăn uống của bạn là rất quan trọng cho sức khỏe của bạn ().

Tuy nhiên, một số người cho biết họ cảm thấy tốt hơn khi loại bỏ hoặc giảm mạnh các loại thực phẩm giàu lưu huỳnh khỏi chế độ ăn uống của họ.

Bài báo này đánh giá bằng chứng mới nhất về việc liệu thực phẩm có lưu huỳnh có lợi hay nên tránh.

Lưu huỳnh là gì?

Lưu huỳnh, canxi và phốt pho là ba khoáng chất dồi dào nhất trong cơ thể con người ().

Lưu huỳnh đóng một vai trò quan trọng trong các chức năng quan trọng trong cơ thể bạn, chẳng hạn như tạo ra protein, điều chỉnh biểu hiện gen, xây dựng và sửa chữa DNA, và giúp cơ thể bạn chuyển hóa thức ăn ().

Yếu tố này cũng cần thiết để tạo và tái chế glutathione - một trong những chất chống oxy hóa chính của cơ thể giúp giảm viêm và ngăn ngừa tổn thương tế bào do stress oxy hóa ().

Lưu huỳnh cũng giúp duy trì tính toàn vẹn của các mô liên kết, chẳng hạn như da, gân và dây chằng ().

Nhiều loại thực phẩm và đồ uống - thậm chí cả nước uống có nguồn gốc nhất định - có chứa lưu huỳnh một cách tự nhiên. Một số loại thuốc và chất bổ sung, bao gồm một số loại thuốc kháng sinh, thuốc giảm đau và thuốc chữa đau khớp, cũng chứa các hàm lượng khoáng chất này khác nhau (, 5).

Lưu huỳnh là một khoáng chất mà cơ thể bạn sử dụng cho nhiều chức năng khác nhau, bao gồm cả việc tạo ra và sửa chữa DNA. Nhiều loại thực phẩm và đồ uống, cũng như một số nước uống, thuốc và chất bổ sung, có chứa lưu huỳnh.

Thực phẩm và đồ uống giàu lưu huỳnh

Lưu huỳnh được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Các danh mục lớn nhất bao gồm (, 5,):

• Thịt và gia cầm: đặc biệt là thịt bò, giăm bông, gà, vịt, gà tây và các loại thịt nội tạng như tim và gan
• Cá và hải sản: hầu hết các loại cá, cũng như tôm, sò điệp, trai và tôm
• Các loại đậu: đặc biệt là đậu nành, đậu đen, đậu tây, đậu Hà Lan, đậu trắng
• Các loại hạt và hạt giống: đặc biệt là hạnh nhân, quả hạch Brazil, đậu phộng, quả óc chó, bí ngô và hạt vừng
• Trứng và sữa: toàn bộ trứng, phô mai cheddar, phô mai Parmesan và gorgonzola và sữa bò
• Hoa quả sấy khô: đặc biệt là đào khô, mơ, sultanas và sung
• Một số loại rau: đặc biệt là măng tây, bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải đỏ, tỏi tây, hành tây, củ cải, ngọn củ cải và cải xoong
• Một số loại ngũ cốc: đặc biệt là lúa mạch ngọc trai, yến mạch, lúa mì và bột làm từ các loại ngũ cốc này
• Một số đồ uống: đặc biệt là bia, rượu táo, rượu vang, nước cốt dừa và nước ép nho và cà chua
• Gia vị và gia vị: đặc biệt là cải ngựa, mù tạt, bơ thực vật, bột cà ri và gừng xay

Nước uống cũng có thể chứa một lượng lưu huỳnh đáng kể tùy thuộc vào nơi bạn sống. Điều này có thể đặc biệt đúng nếu bạn lấy nước từ giếng (5).

Hơn nữa, sulfites - một chất bảo quản thực phẩm có nguồn gốc từ lưu huỳnh - thường được thêm vào thực phẩm đóng gói như mứt, dưa chua và trái cây khô để kéo dài thời hạn sử dụng. Sulfite cũng có thể phát triển tự nhiên trong thực phẩm và đồ uống lên men bao gồm bia, rượu và rượu táo (5).

Lưu huỳnh được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Sulfite có nguồn gốc từ lưu huỳnh là một dạng khác của lưu huỳnh thường được thêm vào một số thực phẩm đóng gói.

Các tác dụng phụ có thể xảy ra của quá nhiều lưu huỳnh

Mặc dù theo một chế độ ăn uống có đủ lưu huỳnh là rất quan trọng cho sức khỏe của bạn, nhưng quá nhiều khoáng chất này có thể gây ra một số tác dụng phụ khó chịu.

Bệnh tiêu chảy

Uống nước có chứa nhiều lưu huỳnh có thể gây ra phân lỏng và tiêu chảy. Lượng khoáng chất này quá nhiều trong nước cũng có thể khiến nước có mùi vị khó chịu và khiến nó có mùi như trứng thối. Bạn có thể kiểm tra hàm lượng lưu huỳnh trong nước bằng cách sử dụng que lưu huỳnh (5).

Mặt khác, hiện chưa có bằng chứng chắc chắn nào cho thấy ăn một lượng lớn thực phẩm giàu lưu huỳnh có tác dụng nhuận tràng tương tự.

Viêm ruột

Chế độ ăn giàu lưu huỳnh có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng ở những người bị viêm loét đại tràng (UC) hoặc bệnh Chron (CD) - hai bệnh viêm ruột gây viêm mãn tính và loét ruột.

Nghiên cứu mới đây cho thấy rằng thực phẩm giàu lưu huỳnh có thể giúp một loại vi khuẩn khử sulfat (SRB) cụ thể phát triển mạnh trong ruột của bạn. Những vi khuẩn này giải phóng sulfide, một hợp chất được cho là có thể phá vỡ hàng rào bảo vệ ruột, gây ra tổn thương và viêm (,).

Điều đó nói rằng, không phải tất cả các loại thực phẩm giàu lưu huỳnh đều có thể có tác dụng giống nhau. Ví dụ, trong khi chế độ ăn giàu sản phẩm động vật có chứa lưu huỳnh và ít chất xơ có thể làm tăng mức TSGTKS, thì một loại rau có chứa nhiều lưu huỳnh lại có tác dụng ngược lại ().

Hơn nữa, nhiều yếu tố khác ngoài hàm lượng lưu huỳnh trong thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột. Do đó, cần phải nghiên cứu thêm trước khi đưa ra kết luận chắc chắn.

Uống nước có hàm lượng lưu huỳnh cao có thể gây tiêu chảy. Những người bị CD và UC có thể được hưởng lợi từ việc hạn chế lượng thực phẩm giàu lưu huỳnh nhất định trong chế độ ăn uống của họ, nhưng cần phải nghiên cứu thêm.

Một số người có nhạy cảm với lưu huỳnh không?

Theo giai thoại, một số người cho biết họ cảm thấy tốt hơn khi thực hiện chế độ ăn ít lưu huỳnh. Tuy nhiên, hiện có rất ít nghiên cứu về việc không dung nạp lưu huỳnh.

Thay vào đó, hầu hết các nghiên cứu tập trung vào các tác dụng phụ của sulfites - một chất bảo quản có nguồn gốc từ lưu huỳnh được thêm vào một số đồ uống có cồn và thực phẩm đóng gói để ngăn ngừa hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng.

Khoảng 1% người có biểu hiện nhạy cảm với sulfit gây ngứa, phát ban, sưng tấy, buồn nôn hoặc các triệu chứng giống như hen suyễn khi tiếp xúc với thực phẩm giàu sulfit. Trong những trường hợp nghiêm trọng, tiếp xúc thậm chí có thể gây co giật hoặc sốc phản vệ ().

Những người nhạy cảm với sulfit được hưởng lợi từ việc tránh thực phẩm có chứa chúng. Tuy nhiên, hiện có rất ít bằng chứng cho thấy chúng cũng có lợi khi hạn chế thực phẩm giàu lưu huỳnh.

Nếu bạn nhạy cảm với sulfit, hãy nhớ kiểm tra nhãn thực phẩm và tránh các thành phần như natri sulfit, natri bisulfit, natri metabisulfit, sulfur dioxide, kali bisulfit và kali metabisulfit ().

Một số người nhạy cảm với sulfites, một chất bảo quản có nguồn gốc từ lưu huỳnh được thêm vào một số đồ uống có cồn và thực phẩm đóng gói. Vì vậy, họ nên tránh các thực phẩm giàu sulfit. Tuy nhiên, có rất ít bằng chứng cho thấy họ cũng nên tránh các thực phẩm giàu lưu huỳnh.

Thực phẩm giàu lưu huỳnh cũng có thể có lợi

Mặc dù có những hạn chế tiềm ẩn của việc hấp thụ quá nhiều lưu huỳnh, nhưng điều quan trọng là phải bao gồm chất dinh dưỡng này trong chế độ ăn uống của bạn.

Lưu huỳnh đóng một vai trò quan trọng trong việc biểu hiện gen và duy trì tính toàn vẹn của các mô cơ thể. Nó cũng giúp chuyển hóa thức ăn và bảo vệ cơ thể bạn khỏi chứng viêm và stress oxy hóa (,).

Ngoài ra, thực phẩm giàu lưu huỳnh thường giàu nhiều chất dinh dưỡng khác và các hợp chất thực vật có lợi. Cắt những thực phẩm này ra khỏi chế độ ăn uống của bạn có thể khiến việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn trở nên khó khăn hơn.

Hơn nữa, một số loại thực phẩm giàu lưu huỳnh, chẳng hạn như tỏi và các loại rau họ cải, thậm chí có thể giúp bảo vệ chống lại các bệnh như tiểu đường loại 2, bệnh tim và ung thư cũng như mất chức năng não do tuổi tác (,,,).

Do đó, bạn không nên hạn chế ăn quá nhiều những thực phẩm này, trừ khi thực sự cần thiết.

Nếu bạn nghi ngờ thực phẩm giàu lưu huỳnh là nguyên nhân gây khó chịu ở ruột, hãy cân nhắc tìm kiếm hướng dẫn từ chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo rằng chế độ ăn ít lưu huỳnh tiếp tục đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn.

Một số thực phẩm giàu lưu huỳnh có thể bảo vệ chống lại một số bệnh. Thực phẩm giàu lưu huỳnh cũng có xu hướng giàu nhiều chất dinh dưỡng khác, và ăn quá ít những thực phẩm này có thể khiến bạn khó đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng.

Điểm mấu chốt

Lưu huỳnh là một khoáng chất tham gia vào nhiều quá trình quan trọng trong cơ thể bạn, bao gồm cả việc tạo và sửa chữa DNA. Vì vậy, ăn đủ thực phẩm giàu lưu huỳnh là điều cần thiết cho sức khỏe của bạn.

Điều đó nói rằng, uống nước có chứa quá nhiều khoáng chất có thể gây ra phân lỏng và tiêu chảy. Hơn nữa, chế độ ăn giàu lưu huỳnh có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng ở những người mắc một số bệnh viêm ruột.

Hãy nhớ rằng hầu hết các loại thực phẩm giàu lưu huỳnh cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi khác. Những người nghi ngờ thực phẩm giàu lưu huỳnh góp phần gây khó chịu ở ruột có thể muốn nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo rằng chế độ ăn uống của họ tiếp tục đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của họ.