Chuối xanh: Tốt hay xấu?

NộI Dung

• Chuối xanh và vàng: Sự khác biệt là gì?
• Là một quả chuối chín, thành phần carb của nó thay đổi
• Cả chuối xanh và vàng đều bổ dưỡng
• Họ cũng giúp bạn cảm thấy no và có thể giảm sự thèm ăn
• Họ có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa
• Họ có lợi ích cho lượng đường trong máu của bạn
• Chuối xanh có hại cho sức khỏe không?
• Chuối có màu xanh như thế nào?

Chuối rất ngon và dễ ăn.

Hơn thế nữa, chúng giàu nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu.

Hầu hết mọi người ăn chuối khi chúng vàng và chín, nhưng chuối xanh và chưa chín cũng an toàn để ăn.

Tuy nhiên, một số người không thích hương vị và kết cấu của họ.

Chuối xanh và vàng: Sự khác biệt là gì?

Chuối thường được thu hoạch trong khi chúng vẫn còn xanh. Điều này giúp đảm bảo chúng không quá chín trước khi bạn mua chúng.

Do đó, bạn có thể thấy chúng có màu này trong siêu thị.

Bên cạnh việc khác nhau về màu sắc, chuối xanh và vàng khác nhau theo nhiều cách:

• Nếm thử: Chuối xanh ít ngọt. Chúng thực sự khá đắng trong hương vị.
• Kết cấu: Chuối xanh chắc hơn chuối vàng. Kết cấu của chúng đôi khi được mô tả là sáp.
• Thành phần: Chuối xanh cao hơn trong tinh bột. Khi chuối chín và chuyển sang màu vàng, tinh bột biến thành đường.

Ngoài ra, chuối xanh khó bóc vỏ hơn, trong khi chuối chín thì dễ bóc.

Tóm lại: Chuối xanh và vàng khác nhau về hương vị và kết cấu. Chuối xanh cũng cao hơn trong tinh bột.

Là một quả chuối chín, thành phần carb của nó thay đổi

Chuối chưa chín chứa chủ yếu là tinh bột, chiếm tới 70% 80% trọng lượng khô của chúng (1).

Phần lớn tinh bột đó là tinh bột kháng, không được tiêu hóa ở ruột non.

Do đó, nó thường được phân loại là chất xơ.

Tuy nhiên, chuối mất tinh bột khi chúng chín. Trong quá trình chín, tinh bột của chúng được chuyển đổi thành các loại đường đơn giản (sucrose, glucose và fructose).

Điều thú vị là chuối chín chỉ chứa 1% tinh bột.

Chuối xanh cũng là một nguồn pectin tốt. Loại chất xơ này được tìm thấy trong trái cây và giúp chúng giữ dạng cấu trúc. Pectin bị phá vỡ khi một quả chuối bị chín, khiến cho trái cây trở nên mềm và nhão (2, 3).

Các tinh bột kháng và pectin trong chuối xanh có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu và sức khỏe tiêu hóa tốt hơn (4).

Tóm lại: Chuối xanh chứa một lượng lớn tinh bột kháng và pectin, có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe. Khi chuối chín, hầu hết các loại tinh bột đều biến thành đường.

Cả chuối xanh và vàng đều bổ dưỡng

Chuối xanh và vàng đều là nguồn tốt của nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.

Mặc dù hồ sơ dinh dưỡng chính xác của chuối xanh không có sẵn, nhưng chúng nên chứa các vi chất dinh dưỡng giống như khi chúng chín.

Một quả chuối cỡ trung bình màu xanh hoặc màu vàng (118 gram) chứa (5):

• Chất xơ: 3,1 gam
• Kali: 12% RDI
• Vitamin B6: 20% RDI
• Vitamin C: 17% RDI
• Magiê: 8% RDI
• Đồng: 5% RDI
• Mangan: 15% RDI

Điều này đang đến với khoảng 105 calo, trong đó hơn 90% đến từ carbs. Ngoài ra, chuối rất ít chất béo và protein.

Để biết thêm về các chất dinh dưỡng trong chuối, đọc bài viết này.

Tóm lại: Chuối xanh và vàng có nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm kali, vitamin B6 và vitamin C. Chúng bao gồm gần như hoàn toàn carbs nhưng chứa rất ít protein và chất béo.

Họ cũng giúp bạn cảm thấy no và có thể giảm sự thèm ăn

Chuối xanh rất đầy, phần lớn là do hàm lượng chất xơ cao.

Thực phẩm giàu chất xơ cung cấp số lượng lớn và thúc đẩy cảm giác no (6).

Cả tinh bột kháng và pectin - các loại chất xơ có trong chuối xanh - có liên quan đến việc tăng cảm giác no sau bữa ăn (7, 8, 9).

Những loại chất xơ này cũng có thể làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày của bạn và khiến bạn ăn ít thức ăn hơn (10, 11).

Đổi lại, điều này có thể giúp bạn ăn ít calo hơn, có thể giúp giảm cân.

Tóm lại: Chuối xanh có thể có tác dụng giảm cảm giác ngon miệng do hàm lượng chất xơ và tinh bột kháng cao.

Họ có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Các chất dinh dưỡng trong chuối xanh cũng có thể có tác dụng prebiotic.

Thay vì bị phá vỡ trong ruột của bạn, tinh bột kháng và pectin nuôi các vi khuẩn thân thiện cư trú trong ruột của bạn.

Các vi khuẩn lên men hai loại chất xơ này, tạo ra butyrate và các axit béo chuỗi ngắn có lợi khác (12, 13).

Các axit béo chuỗi ngắn có thể giúp giải quyết các vấn đề tiêu hóa khác nhau (14, 15, 16).

Ngoài ra, có một số bằng chứng cho thấy rằng chúng giúp bảo vệ chống lại ung thư ruột kết (17, 18).

Tóm lại: Tiêu thụ chuối xanh có thể giúp giữ cho vi khuẩn đường ruột của bạn khỏe mạnh. Nó cũng có thể làm tăng sản xuất axit béo chuỗi ngắn, rất quan trọng đối với sức khỏe tiêu hóa.

Họ có lợi ích cho lượng đường trong máu của bạn

Có lượng đường trong máu cao là một mối quan tâm sức khỏe lớn.

Nếu không được điều trị theo thời gian, nó có thể dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2 và làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác.

Cả pectin và tinh bột kháng trong chuối xanh có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn (11, 19).

Chưa chín, chuối xanh cũng xếp hạng thấp về chỉ số đường huyết, với giá trị 30. Chuối chín tốt có số điểm khoảng 60.

Chỉ số đường huyết đo lường mức độ nhanh chóng thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu sau khi ăn (20).

Thang đo chạy từ 0 đến 100, và các giá trị thấp hơn rất tốt cho việc kiểm soát lượng đường trong máu.

Tóm lại: Chất pectin và tinh bột kháng trong chuối xanh có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu của bạn, đặc biệt là sau bữa ăn.

Chuối xanh có hại cho sức khỏe không?

Chuối xanh thường được coi là tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, đã có một số báo cáo trực tuyến về những người gặp khó chịu sau khi ăn chúng.

Điều này bao gồm các triệu chứng tiêu hóa như đầy hơi, khí và táo bón.

Ngoài ra, bạn có thể muốn cẩn thận với chuối xanh nếu bạn bị dị ứng với latex.

Chúng chứa các protein tương tự như các protein gây dị ứng trong latex, có thể gây ra phản ứng cho những người bị dị ứng latex. Tình trạng này được gọi là hội chứng latex-fruit (21).

Tóm lại: Chuối xanh được coi là tốt cho sức khỏe, mặc dù chúng có thể gây ra vấn đề tiêu hóa ở một số người. Những người bị dị ứng latex cũng có thể gặp vấn đề khi ăn chúng.

Chuối có màu xanh như thế nào?

Chuối xanh có thể cung cấp một số chất dinh dưỡng và lợi ích bổ sung mà chuối vàng không có.

Chúng giàu tinh bột kháng và pectin, làm đầy, cải thiện sức khỏe tiêu hóa và giúp giảm lượng đường trong máu.

Tuy nhiên, một số người thấy rằng chuối xanh có vị đắng và kết cấu xấu.

Điều thú vị là tinh bột kháng và pectin giảm dần khi chuối chín, vì vậy chuối có màu vàng với một chút màu xanh lá cây vẫn nên chứa một lượng nhỏ.

Vì lý do này, chuối không phải hoàn toàn xanh để bạn có được ít nhất một số lợi ích này.

Thông tin thêm về chuối:

• 11 Lợi ích sức khỏe dựa trên bằng chứng của chuối
• Chuối vỗ béo hay giảm cân thân thiện?
• Chuối ảnh hưởng đến bệnh tiểu đường và lượng đường trong máu như thế nào
• Tất cả các bài viết về chuối